2025年鲁教版选修1生物下册阶段测试试卷

…………○…………内…………○…………装…………○…………内…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………※※请※※不※※要※※在※※装※※订※※线※※内※※答※※题※※…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………第=page22页，总=sectionpages22页第=page11页，总=sectionpages11页2025年鲁教版选修1生物下册阶段测试试卷167考试试卷考试范围：全部知识点；考试时间：120分钟学校：______姓名：______班级：______考号：______总分栏题号一二三四五六总分得分评卷人得分一、选择题(共8题，共16分)1、某工厂新制了50L苹果泥；准备生产果汁，但不知酶的最适用量。为了节约成本，进行了如下探究实验：取8只试管编号1～8，分别加入30mL苹果泥，保温一段时间，然后向各试管加入不同体积的果胶酶溶液，反应一段时间后过滤并记录果汁体积，实验数据如下表所示。下列分析错误的是（）

。编号。

1

2

3

4

5

6

7

8

果胶酶溶液体积（mL）

1

2

3

4

5

6

7

8

果汁体积（mL）

20．6

21．2

21．8

22．4

23

23．4

23．4

23．4

（注解：果汁体积均不包含酶溶液体积）A.8只试管均需要调节至相同且适宜的温度、pH，且反应时间充足B.本实验的测量指标还可以是苹果泥反应完全时所需要的时间C.在果汁生产中一般还应加入纤维素酶来充分瓦解细胞壁D.为得到更准确的最适用量，可以设置5～6mL范围内不同果胶酶用量梯度实验来探究2、下列关于果胶酶的说法正确的是（）A.探究pH对果胶酶活性的影响，可用质量分数0.1%的NaOH和HCl溶液调节B.可用果泥在单位时间内的出汁量作为果胶酶活性的检测指标C.果胶酶是分解果胶的一种酶D.影响果胶酶活性的因素有pH、温度、酶的抑制剂以及酶和底物的浓度3、下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是A.病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNAB.醋酸菌是好氧菌，可将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜C.在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，可将豆腐中的蛋白质分解为肽和氨基酸D.三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖4、在进行“微生物的分离与培养”实验时，下列操作正确的是（）A.在高压蒸汽灭菌时，保温保压结束后应立即关闭电源、打开排气阀B.实验室倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上C.在涂布接种时，涂布器经火焰直接灼烧灭菌后再在平板表面均匀涂布D.用记号笔标记培养皿中菌落时，应标记在皿底上5、下列关于几种微生物的营养代谢和生长繁殖的描述，正确的是（）A.根瘤菌通过生物固氮，制造了含氮养料和含碳有机物B.接种到培养基上的青霉菌，进入对数期能大量积累青毒素C.培养液中溶氧量的变化，会影响酵母菌的生长繁殖和代谢途径D.用32P标记的噬菌体感染细菌，在新形成的噬菌体中都能检测到6、有关微生物培养的说法不正确的是（）A.在牛肉膏蛋白胨培养基中，牛肉膏只提供碳源、蛋白胨只提供氮源B.培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素，并提供无氧条件C.培养微生物除提供合适的营养和环境条件外，还需保证无菌条件D.菌落是微生物在固体培养基上生长形成的，肉眼可见的子细胞群体7、下列检测某熟制食品中大肠杆菌是否超标的实验操作，不合理的是A.待检测食品需要经过灭菌操作后取样检测B.应设置未接种的培养基，作为实验的对照C.用稀释涂布平板法接种计数大肠杆菌的活菌数D.接种后将培养皿倒置并在适宜温度下培养8、下列关于DNA和蛋白质提取与分离实验的叙述，不正确的是（）A.提取红细胞中的DNA和蛋白质都需用蒸馏水涨破细胞B.用不同浓度NaCl溶液反复溶解与析出DNA，可去除蛋白质C.血红蛋白的提取和分离过程中进行透析可以去除溶液中的DNAD.蛋白质和DNA都可以用电泳的方法进行分离纯化评卷人得分二、多选题(共9题，共18分)9、日前微信传言手机屏幕细菌比马桶按钮上的多。两个兴趣小组分别展开如下图的实验过程。下列分析正确的是。

A.通过观察菌落的形态、大小，可知手机屏幕和马桶按钮上都存在多种微生物B.以上两组实验在接种过程中均需要用到酒精灯、接种环等C.两组实验操作均正确且完全一致，但结果截然不同，原因可能是取样部位不同D.该实验对照组可以设置为取相同培养基接种等量无菌水进行培养10、关于实验室培养和纯化酵母菌过程中的部分操作，下列说法错误的是（）A.配制培养基、倒平板、接种需要在酒精灯火焰旁进行B.倒平板时，打开培养皿盖，倒放于超净实验台上，将锥形瓶中的培养基倒入培养皿C.倒入培养基后立即将平板倒置，防止培养基污染D.用平板划线法划完线后，要在培养皿皿底上做好标记11、菜籽粕含有35%～45%蛋白质，是畜禽饲料的重要原料，但其中的单宁等抗营养因子限制了菜籽粕的应用。研究者将不同菌种接种到菜籽粕与麸皮制成的固体培养基中发酵48h，测定菜籽粕中单宁的含量，结果如下图。下列相关叙述错误的是（）

A.乳酸菌和黑曲霉菌均属于原核生物B.为防杂菌污染，接种后需对培养基进行灭菌C.黑曲霉菌对单宁的去除效果最为理想D.可用不接种微生物的固体培养基作对照组12、有细胞结构的微生物基本上都可以分解尿素“如细菌、真菌（酵母菌）、放线菌等”。下列关于能分解尿素的微生物的叙述正确的是（）A.酵母菌能利用尿素做氮源，根本原因是其含有合成脲酶的基因B.尿素中的氮元素可用于合成细菌的蛋白质C.在资源和空间不受限制的阶段，若最初接种M个细菌，繁殖n代后细菌的数量是2n×M个D.可以利用人工诱变、转基因、多倍体育种等方法培育高效分解尿素的细菌13、为探究不同糖源（蜂蜜、黄冰糖）对蓝莓酒发酵产物的影响，某研究小组研发出如下的蓝莓酒发酵工艺，其中“主发酵”时酵母菌会繁殖、大部分糖的分解和代谢物会生成，“后发酵”是在低温、密闭的环境下蓝莓酒会成熟。下列叙述错误的是（）

A.菌种甲在产生CO2的同时会产生酒精B.切片后需对发酵液进行消毒然后再分组C.倒罐均需保留空间以促进菌种有氧呼吸D.主发酵要控制无氧，后发酵要控制有氧14、啤酒是以麦芽汁为原料，经酿酒酵母发酵制得。传统啤酒酿造过程中，发酵在敞开式发酵池中进行，麦芽汁中接入酵母后通入大量无菌空气，之后会产生大量气体翻腾逸出，在麦芽汁表面形成25～30cm厚的气泡层（泡盖），然后停止通气，进入静止发酵阶段。一段时间后可得啤酒。下列说法错误的是（）A.用赤霉素溶液浸泡大麦种子可以有效促进α-淀粉酶合成，增加麦芽汁中可发酵糖的含量B.可将酿酒酵母接种到试管固体斜面培养基后立即放入4℃冰箱中临时保藏菌种C.泡盖的形成是由于酵母菌有氧呼吸产生CO2，能将麦芽汁与空气隔绝D.麦芽汁仅能为酿酒酵母的发酵过程提供碳源和水15、某同学设计了如图所示的果酒和果醋发酵装置；下列有关叙述正确的是。

A.进行果醋和果酒发酵的最适温度相同B.该装置既可阻止空气进入，也便于发酵产生的气体排出C.去除弯管中的水，该装置即可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D.发酵过程中，发酵液的pH逐渐降低，密度逐渐下降16、如图为苹果酒的发酵装置示意图；下列叙述错误的是（）

A.发酵过程中酒精的产生速率越来越快B.集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2C.发酵过程中酵母种群呈“J”型增长D.若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气17、下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（）A.加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长B.勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长C.将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些D.实验室制作的腐乳不宜直接食用评卷人得分三、填空题(共7题，共14分)18、纯化——凝胶色谱操作。

处理后的样品还含有其他种类的蛋白质分子（如呼吸酶等）；因此要将杂蛋白与血红蛋白进行分离。

第一步要制作__________。第二步要__________________，因为____的凝胶和用________平衡好的凝胶的体积差别很大，所以装柱前需要根据色谱柱的内体积计算所需要的凝胶量。在装填凝胶柱时，不能有______存在。第三步是样品的______和______。19、原理：许多重要的生物大分子，如______、______等都具有________的基团，在一定pH下，这些基团会带上______或______。在电场的作用下，这些带电分子会向着与所带电荷__________移动。电泳利用了分离样品中各种分子__________以及分子本身的______、______不同，使带电分子产生不同的________，从而实现样品中各种分子的分离。20、____________、________________和________________等条件会影响酶的活性。21、棉花是自然界中纤维素含量_______的天然产物，此外，木材、作物秸秆等也富含纤维素。许多商品纤维素都是由天然纤维素制得的，如水溶性的羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、不溶于水的微晶纤维素等。22、萃取过程应该避免明火加热，采用______________加热，这是因为有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸。为了防止加热时有机溶剂挥发，还要在加热瓶口安装_____________装置。23、植物芳香油的提取方法有蒸馏、____________和________________等。24、默写腐乳制作的实验流程示意图______评卷人得分四、实验题(共3题，共24分)25、如图是泡菜制作及测定亚硝酸盐含量实验流程示意图；请据图回答：

（1）制作泡菜离不开的微生物是______________________。

（2）制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是______________________。

（3）制作泡菜时的盐水中清水与盐的质量比约为______________；盐水需要煮沸并冷却后才可使用，原因是______________________。

（4）泡菜风味形成的关键在于______________________的加入。

（5）泡菜的制作方法不当；很容易造成泡菜变质，甚至发霉，可能的原因是______________________。

（6）发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量；原因是_________________________________。

（7）测定亚硝酸盐的含量的原理是：在___________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生___________反应后，与萘基乙二胺盐酸盐结合形成___________染料。将显色反应后的样品与己知浓度的___________进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。26、野生型菌株能在基本培养基中生长；氨基酸营养缺陷型菌株（突变株）由于基因突变失去合成某种氨基酸的能力，只能在完全培养基或补充了相应氨基酸的基本培养基中生长，突变株在生产实践中有广泛应用。下图是实验人员获取高丝氨酸突变株的部分流程示意图，请据图回答下列问题：

（1）图1中；诱变处理的野生型菌母液经扩大培养后才能作为样品，扩大培养所用培养基是______培养基，与基本培养基相比，其特有成分是___________，扩大培养的目的是___________________。

（2）为了保证同种菌株的接种位置相同；实验人员利用影印法转移菌种（如图2），过程①所用的接种方法是_____________，丝绒布要灭菌处理的原因是_____________。进行②过程培养时，应先将丝绒布转印至基本培养基上，然后再转印至完全培养基上。经28℃，2天培养后，对比基本培养基和完全培养基中菌落的生长状况，可以初步检测出高丝氨酸突变株是菌落_________（用图中字母作答）。②过程中两种培养基中菌落生长状况不同的原因是_____________。

（3）培养基的常用灭菌方法是高压蒸汽灭菌法，刚开始加热灭菌锅时，要打开排气阀，使水沸腾一段时间后再关闭排气阀，这样操作的目的是________________，使锅内温度能上升到要求的温度（121℃），达到良好的灭菌效果。27、大肠杆菌是寄生于人和动物肠道中的细菌；是一种常用的生物学实验材料，其代谢产物能与染料伊红美蓝反应，使菌落呈黑色。

（1）下表是某公司研发的一种培养大肠杆菌菌群的培养基配方。

根据用途划分，该培养基属于__________（填“选择”或“鉴别”）培养基，若要鉴定分解尿素的细菌还需将伊红·美蓝换成__________。

（2）培养大肠杆菌时，常用的接种方法是____________________。

（3）培养大肠杆菌时，在接种前通常需要检测培养基是否被污染。对于固体培养基应采用的检测方法是______________________。对已使用过的培养基及其培养物必须经过____处理后才能丢弃,以防止培养物的扩散。

（4）现有一升水样，用无菌吸管吸取1mL水样至盛有9mL无菌水的试管中，依次稀释103稀释度。各取0.1mL已稀释103倍的水样分别接种到三个培养基上培养，记录的菌落数分别为55、56、57，则每升原水样中大肠杆菌数为________。

（5）为检测严重污染水体中大肠杆菌数量，将水样适当稀释后，取样涂布在上述平板培养基中，应选择颜色为_____________的菌落进行计数。该方法是通过统计平板上的菌落数来推测样品中的活菌数，其原理是____________________________。评卷人得分五、非选择题(共1题，共8分)28、梨树胶孢炭疽病是严重危害梨树的一种真菌病害；目前生产上侧重于用化学药剂进行防治，该方法对人类健康和生态环境都有危害。为改善这种状况，科研工作者对梨树胶孢炭疽病生物防治菌进行分离纯化，具体流程如下：

各种菌株的分离→炭疽病生物防治菌的筛选→炭疽病生物防治菌对病原菌抑菌活性的测定→最后确定的炭疽病生物防治菌为RT-30菌株。

请回答：

（1）研究未知的微生物时，一定注意进行规范的无菌操作，以防研究者______。分离和筛选菌株的培养基为______，其原理是______。

（2）分离和筛选出来的菌株，要进行纯化处理，纯化处理的常用方法有______。纯化得到的菌株经培养会表现出稳定的菌落特征，菌落特征包括菌落的______。

（3）最后确定的炭疽病生物防治菌为RT-30菌株的理由是______。使用后的培养基在丢弃前需进行______。评卷人得分六、综合题(共2题，共14分)29、在________的发酵液中，酵母菌能正常代谢，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。30、成都大邑的蓝莓博览园占地2000多亩；种植蓝莓达二十余种，是中国西部最大的蓝莓种植基地。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。制作蓝莓果醋的工艺流程如下图。回答下列问题：

(1)在榨取蓝莓果汁时，为了提高出汁率，可以在图中①处加入_____酶。在酒精发酵前调整果汁成分时，可向果汁中添加适量的蔗糖，主要目的是_____；但该过程又不能加入过多的蔗糖，主要原因是_____。

(2)蓝莓果实上含有野生型酵母菌，但在制作果酒时仍需加入人工培养的酵母菌种，目的是_____。若采用固定化酵母细胞来进行酒精发酵，与直接使用酵母菌进行发酵相比较，其主要优点是_____。

(3)利用蓝莓果酒进行醋酸发酵时，发酵条件与酒精发酵时相比，主要的区别是_____（答出两点）。若要检测蓝莓果醋中是否含有大肠杆菌，你的实验思路是：_____。参考答案一、选择题(共8题，共16分)1、A【分析】【分析】

1；果胶物质主要存在于植物初生壁和细胞中间；果胶物质是细胞壁的基质多糖。果胶包括两种酸性多糖（聚半乳糖醛酸、聚鼠李半乳糖醛酸）和三种中性多糖（阿拉伯聚糖、半乳聚糖、阿拉伯半乳聚糖）。果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶，果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸，可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量，从而测定果胶酶活力。

2；分析表格：本实验的自变量为“果胶酶溶液体积”；因变量为“果汁体积”，根据表格数据可以确定“酶的最适用量”。

【详解】

A；8只试管如果反应时间充足；则各组过滤的果汁体积应相同，与表格中测定的结果不符合，A错误；

B；本实验中苹果泥反应完全时各试管过滤的果汁的体积相同；可以利用苹果泥反应完全所需的时间作为本实验的测量指标，B正确；

C；植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶；所以在果汁生产中还应加入纤维素酶来瓦解细胞壁，C正确；

D；从表格数据中可以看出；为得到更准确的最适用量，还应在5～6ml范围内缩小酶用量梯度继续实验，D正确。

故选A。2、A【分析】【分析】

1；果胶酶：

（1）作用：能够分解果胶；瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易；果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得浑浊的果汁变得澄清；

（2）组成：果胶酶是一类酶；其中包括果胶酯酶，果胶分解酶，多聚半乳糖醛酸酶等酶。果胶酯酶可以脱去果胶中的酯，发生脱酯反应；果胶分解酶可以将果胶分解为半乳糖醛酸；多聚半乳糖醛酸酶可以聚合多个半乳糖醛酸酶。在果汁中加入果胶酶可以使果汁变澄清。

2；在最适宜的温度或pH值条件下；酶的活性最高，温度和pH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低，过酸或过碱、温度过高都会使酶的空间结构遭到破坏，使酶失活。而低温只是使酶的活性降低，酶分子结构未遭到破坏，温度升高可恢复酶活性。

【详解】

A；影响果胶酶活性的外界因素有酸碱度、温度等；探究pH对果胶酶活性的影响，可用体积分数为0.1％的NaOH溶液和盐酸进行pH调节，A正确；

B；可通过单位体积的果泥在单位时间内的出汁量、以及等量的果泥在相同时间内的澄清度来作为果胶酶活性的检测指标；B错误；

C；果胶酶不是特指某一种酶；而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。C错误；

D；高温、过酸、过碱都会破坏酶的空间结构使酶失活；酶的抑制剂也能影响果胶酶的活性，而酶和底物的浓度影响的是酶促反应速率，不影响酶的活性，D错误。

故选A。3、D【分析】【分析】

病毒无细胞结构；由蛋白质和核酸组成，遗传物质是DNA或是RNA；后两者均有细胞结构，醋酸菌是原核生物，而毛霉是真核生物。

【详解】

病毒没有细胞结构；遗传物质只有一种，DNA或RNA，A正确；

醋酸菌是好氧菌；属于细菌，没有核膜和核仁等结构,醋酸菌可将葡萄糖分解成醋酸，B正确；

在腐乳制作过程中；毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，C正确；

病毒培养需要寄生在活细胞中，在普通培养基上不能存活，D错误。4、D【分析】【分析】

稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后；均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。

【详解】

A；高压蒸汽灭菌器灭菌所需时间到后；切断电源或关闭煤气，让灭菌锅内温度自然下降，当压力表的压力降至0时，打开排气阀，旋松螺栓，打开盖子，取出灭菌物品，A错误；

B；倒平板时；用左手将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，右手将锥形瓶中的培养基（约10～20mL）倒入培养皿，左手立即盖上培养皿的皿盖，不能打开皿盖，B错误；

C；涂布接种时；涂布器应在酒精灯火焰引燃灭菌，冷却后再使用，以防止高温杀死菌种，C错误；

D；接种后的培养皿是倒置的；所以用记号笔标记培养皿中菌落时，应标记在皿底上，D正确。

故选D。5、C【分析】【详解】

A项含碳有机物不是根瘤菌制造的，是植物光合作用制造的，接种到培养基上的青霉菌，进入稳定期能大量积累青毒素，D.不是全部都能检测到，只有部分可以。6、A【分析】【分析】

进行微生物培养时需要对培养基进行灭菌；菌落计数法统计结果一般用菌落数而不是活菌数来表示；大多数微生物最适生长pH值为5～9。大多数细菌的最适生长pH值为6.5～7.5；霉菌最适生长pH值为4.8～5.8；酵母菌最适生长pH值为3.5～6.0。因此；为获得不同类型的微生物，就需要按不同的稀释度进行分离，同时还应当有针对性地提供选择培养的条件。

【详解】

A；牛肉膏蛋白胨培养基中；牛肉膏和蛋白胨都可以提供碳源和氮源，A错误；

B；维生素是乳酸菌生长繁殖所必须的；在体内又不能合成，因此要在培养乳酸菌的培养基中添加维生素，且乳酸杆菌为厌氧菌，故需提供无氧环境，B正确；

C；在实验室培养微生物时；一方面要为培养的微生物提供合适的营养和环境条件，另一方面需要防止其它微生物的混入，即需要无菌条件，C正确；

D；菌落是指由微生物的一个细胞或一堆同种细胞在适宜固体培养基表面或内部生长繁殖到一定程度；形成肉眼可见的子细胞群体，D正确。

故选A。7、A【分析】【详解】

待检测食品灭菌后会将大肠杆菌杀死，则不能检测大肠杆菌是否超标，A错误；应设置未接种的培养基，作为实验的对照，B正确；用稀释涂布平板法接种计数大肠杆菌的活菌数，C正确；接种后应该将培养皿倒置，并在适宜温度下培养，D正确。8、C【分析】【分析】

DNA在0.14mol/L的NaCl溶液中溶解度最小；提取较纯净的DNA时可加入95%的冷却的酒精；由于DNA不溶于酒精，DNA会从溶液中析出；DNA溶液中加入二苯胺试剂加热后才会变成蓝色；电泳法，根据各种分子带电性质的差异以及分子本身大小；形状的不同来分离蛋白质或其它物质。

【详解】

A；提取红细胞中的DNA和蛋白质都需用蒸馏水涨破细胞；A正确；

B；用2mol/L的NaCl溶液溶解DNA；然后过滤出蛋白质，再降低NaCl溶液的浓度，析出DNA，B正确；

C；透析用以除去小分子物质；DNA是大分子物质，C错误；

D；电泳法是常规分离纯化的方法；比如用十二烷基磺酸钠，可以根据其分子大小及所带电荷性质进行分离纯化，D正确。

故选C。

【点睛】

本题考查了DNA粗提取技术的原理、蛋白质提取与分离，重点考查学生对操作过程的分析、判断能力，从题目实验看出，该实验题目是探究不同材料对DNA和蛋白质提取的影响。二、多选题(共9题，共18分)9、A:C:D【分析】【分析】

由图可知；该实验是对照实验，自变量是手机屏幕和马桶按钮，因变量是细菌的数目。实验过程中细菌的计数用到了稀释涂布平板法。

【详解】

A；据图可知；通过观察菌落的形态、大小，可知手机屏幕和马桶按钮上都存在多种微生物，A正确；

B；微生物的接种最常用的是平板划线法和稀释涂布法；只有平板划线法会用到接种环，而根据图示中菌落的分布特点可知，本实验采用的是稀释涂布平板法，需用涂布器，B错误；

C；通过观察菌落的形态、大小可以看出；两组实验操作均正确，但结果截然不同，原因可能是手机的取样部位和马桶的取样部位都不相同，C正确；

D；该实验缺少对照实验；可以设置取相同培养基接种等量无菌水的组进行培养作为对照组，D正确。

故选ACD。10、A:B:C【分析】【分析】

制备牛肉膏蛋白胨固体培养基：（1）计算：依据是培养基配方的比例。（2）称量：牛肉膏比较黏稠；可同称量纸一块称取。牛肉膏和蛋白胨易吸潮，称取时动作要迅速，称后及时盖上瓶盖。（3）溶化：牛肉膏和称量纸+水加热取出称量纸→加蛋白胨和氯化钠→加琼脂（注意：要不断用玻璃棒搅拌，防止琼脂糊底而导致烧杯破裂）→补加蒸馏水至100mL。（4）调pH。（5）灭菌：培养基采用高压蒸汽灭菌，培养皿采用干热灭菌。（6）倒平板。

【详解】

A；倒平板、接种需要在酒精灯火焰旁进行；而配培养基不需要在酒精灯的火焰旁进行，A错误；

B；倒平板时；打开培养皿盖，将锥形瓶中的培养基倒入培养皿，然后倒放于超净实验台上，B错误；

C；倒入培养基后立即盖上培养皿；冷却后将平板倒过来放置，C错误；

D；用平板划线法划完线后；要在培养皿皿底上做好标记，D正确。

故选ABC。11、A:B【分析】【分析】

由柱形图分析可知；枯草芽孢杆菌处理的组总单宁含量最高，黑曲霉菌处理的组中单宁含量最低，根据单宁含量推测可知，对单宁分解能力由强到弱的排序为：H＞R＞N＞K，这说明黑曲霉菌对单宁的分解作用最强。

【详解】

A；乳酸菌为细菌；属于原核生物，黑曲霉为真菌，属于真核生物，A错误；

B；对培养基灭菌应在接种前；接种后再灭菌，菌种将被全部杀死，B错误；

C；据图可知；与对照组相比，黑曲霉菌发酵菜籽粕中单宁含量最低，说明黑曲霉菌对单宁的去除效果最为理想，C正确；

D；对照组为不接种微生物的固体培养基；目的是作为对照，说明微生物去除单宁的作用，D正确。

故选AB。12、A:B:C【分析】【分析】

绝大多数微生物都能利用葡萄糖；但是只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，利用尿素为唯一氮源的选择培养基，可以从土壤中分离出分解尿素的微生物。

【详解】

A；脲酶能够将尿素降解成氨和二氧化碳；因此酵母菌能利用尿素做氮源，根本原因是其含有合成脲酶的基因，A正确；

B；蛋白质组成元素包括N；因此尿素中的氮元素可用于合成细菌的蛋白质，B正确；

C、在资源和空间不受限制的阶段，细菌为“J”形增长，其分裂方式为二分裂生殖，因此最初接种M个细菌，繁殖n代后细菌的数量是2n×M个；C正确；

D；细菌为原核生物；没有染色体，因此不能用多倍体育种等方法培育高效分解尿素的细菌，D错误。

故选ABC。13、A:C:D【分析】【分析】

酵母菌是一类单细胞真菌；能以多种糖类作为营养物质和能量的来源，因此在一些含糖量较高的水果；蔬菜表面经常可以发现酵母菌的存在。酵母菌是兼性厌氧微生物，在无氧条件下能进行酒精发酵，可用于酿酒、制作馒头和面包等。温度是影响酵母菌生长的重要因素，酿酒酵母的最适生长温度约为28℃。

【详解】

A、发酵产生果酒的菌种是酵母菌，酵母菌在有氧呼吸产生CO2；但不产生酒精，A错误；

B；切片后对发酵液进行消毒；防止杂菌污染，再进行分组，B正确；

C；压榨倒罐用于主发酵需保留空间以促进酵母菌的有氧呼吸；二次倒罐时菌种是进行无氧呼吸，C错误；

D；主发酵先有氧促进酵母菌大量繁殖；后无氧进行酒精发酵，后发酵要控制无氧，D错误。

故选ACD。14、B:D【分析】【分析】

啤酒发酵利用的菌种是酵母菌；其无氧呼吸可以产生酒精，有氧呼吸可以大量繁殖；题干信息显示，在发酵过程中，并没有做隔绝空气处理，而是先通入大量的无菌空气让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，该过程产生了大量的气体形成了较厚的气泡层（泡盖），隔绝了空气，因此停止通气后酵母菌只能进行无氧呼吸产生酒精了。

【详解】

A；赤霉素能促进种子萌发；制作麦芽汁之前用含有赤霉素的溶液浸泡大麦种子，可以有效促进α-淀粉酶合成，将淀粉水解为麦芽糖，进而增加麦芽汁中可发酵糖的含量，A正确；

B；对于频繁使用的菌种；可以采用临时保藏的方法，一般是接种到试管的斜面培养基上，等到菌落长成后，放入冰箱低温保藏，B错误；

C；泡盖是由于酵母菌有氧呼吸产生的二氧化碳形成的；较厚，可以将麦芽汁与空气隔绝，C正确；

D；麦芽汁不仅能为酿酒酵母的发酵过程提供碳源和水；还能提供氮源、无机盐，D错误。

故选BD。15、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通气；酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜温菌，也是嗜氧菌，因此其进行果醋发酵时需要不间断的供氧。

【详解】

A；果酒发酵的最适温度是18～25℃；果醋发酵的最适温度是30～35℃，错误；

B；果酒发酵需要无氧环境；该装置鹅颈中的水可以隔绝空气，创造无氧环境，果酒发酵中产生的气体是二氧化碳，该装置便于二氧化碳的排除，正确。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除弯管中的水，该装置也不能满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧气，错误；

D；果酒发酵过程中；葡萄糖分解变成酒精，因此发酵液密度会逐渐减小；同时pH会逐渐降低，呈酸性，正确。

故选BD。16、A:B:C【分析】【分析】

【详解】

A；酵母菌首先进行有氧呼吸；而后进行无氧呼吸，发酵过程中由于营养物质的减少、有害代谢产物的积累，pH的改变，酒精的产生速率逐渐减慢，A错误；

B、集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的CO2；B错误；

C；发酵过程中酵母种群呈“S”型增长；而后减少，C错误；

D；若酵液表面出现菌膜；属于醋酸菌，需氧型微生物，可能是发酵瓶漏气引起的，D正确。

故选ABC。

【点睛】17、C:D【分析】【分析】

腐乳是用豆腐发酵制成；多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌具发达的白色菌丝。毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

【详解】

A；加盐主要是为了抑制微生物生长；防止豆腐腐败变质，A错误；

B；勤向腐乳坯表面喷水；会导致豆腐含水量过高，不利于毛霉菌丝的生长，B错误；

C；加盐腌制时；为防止污染，将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，C正确；

D；实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底；不宜直接食用，D正确。

故选CD。三、填空题(共7题，共14分)18、略

【分析】【详解】

第一步要制作凝胶色谱柱。

第二步要装填凝胶色谱柱；因为干凝胶和用缓冲液平衡好的凝胶的体积差别很大，所以装柱前需要根据色谱柱的内体积计算所需要的凝胶量。在装填凝胶柱时，不能有气泡存在。

第三步是样品的加入和洗脱。【解析】凝胶色谱柱装填凝胶色谱柱干缓冲液气泡加入洗脱19、略

【分析】【详解】

电泳技术原理：许多重要的生物大分子，如多肽、核酸等都具有可解离的基团，在一定pH下，这些基团会带上正电或负电。在电场的作用下，这些带电分子会向着与所带电荷相反的电极移动。电泳利用了分离样品中各种分子带电性质以及分子本身的大小、形状不同，使带电分子产生不同的迁移速度，从而实现样品中各种分子的分离。【解析】多肽核酸可解离正电负电与所带电荷相反的电极带电性质大小形状迁移速度20、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】温度pH酶的抑制剂21、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】最高22、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】水浴回流冷凝23、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】压榨萃取24、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制四、实验题(共3题，共24分)25、略

【分析】试题分析：本题考查了泡菜发酵的菌种；材料、盐水的配置、卤汤的作用、亚硝酸盐含量的测定等。

（1）泡菜的酸味主要依靠乳酸菌合成的乳酸形成的；离不开乳酸菌（2）泡菜制作除了考虑酸味，还需要考虑亚硝酸盐的含量问题，选新鲜的蔬菜，其亚硝酸盐含量低，制作泡菜时的盐水中清水与盐的质量比约为4：1（3）盐水需要煮沸的作用是杀菌和除去溶液中的氧气，冷却为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响（4）泡菜的风味主要依靠卤汤中的调味料（或香辛料）（5）泡菜坛子密封不严或取菜工具不卫生或盐的比例过小，都会引起杂菌滋生；泡菜变质等，都会导致泡菜变质（6）发酵不同时期亚硝酸盐含量会发生变化，一般先增加再减少，直至稳定，定期检测就是为了获取取食泡菜的最佳时机（7）测定亚硝酸盐的含量的原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与己知浓度的标准显色液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

点睛：本题主要考查泡菜制作的实验流程和注意事项，难度不大。绝大多数都是记忆的知识，对于（5）（6）两问需要一定的思维，（5）问，单独思考泡菜变质的原因很多，蔬菜不新鲜、盐水未煮沸、盐水中的盐少、没加卤汤或者没加酒精、泡菜坛漏气，但是本题加个条件，制作中出现的问题，这时候原因就很少。如坛子漏气等。（6）问，定期测亚硝酸盐的含量，就是为找亚硝酸盐含量最低的时期，很贴近生活。【解析】乳酸菌亚硝酸盐的含量低4:1加热煮沸是为了杀灭杀菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响调味料（或香辛料）泡菜坛子密封不严或取菜工具不卫生或盐的比例过小，都会引起杂菌滋生、泡菜变质发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化，即使检测是为了把握取食泡菜的最佳时机盐酸酸化重氮化玫瑰红色标准显色液26、略

【分析】【分析】

分析题图：图中首先利用稀释涂布平板法分离细菌；然后运用“影印法”将菌种接种到两种培养基中：基本培养基；完全培养基，在基本培养基中，高丝氨酸突变株不能生长，而在完全培养基中能够生长，据此可以选择出高丝氨酸突变株。

【详解】

（1）图1中；诱变处理的野生型菌母液扩大培养所用培养基是液体培养基，与基本培养基相比，其特有成分是高丝氨酸，扩大培养的目的是增加（高丝氨酸）突变株的浓度。

（2）根据过程①所得培养基中菌落的分布结果可以判断；该过程所采用的接种方法为稀释涂布平板法，为避免外来杂菌对培养物造成污染，丝绒布也要灭菌处理。②过程中高丝氨酸突变株能在完全培养基上生长，不能在基本培养基上生长，据此可以初步检测出高丝氨酸突变株是菌落A；C。

（3）高压蒸汽灭菌刚开始加热灭菌锅时；要打开排气阀，使水沸腾一段时间后再关闭排气阀，这样操作的目的是排尽锅内冷空气，使锅内温度能上升到要求的温度（121℃），达到良好的灭菌效果。

【点睛】

本题以图文结合的形式综合考查学生对微生物的实验室培养、微生物的分离与计数等相关知识的识记和理解能力。解答本题需熟记并理解相应的基础知识并形成清晰的知识网络。在此基础上，结合问题情境，从题图中提取有效信息进行相关问题的解答。【解析】液体高丝氨酸增加（高丝氨酸）突变株的浓度稀释涂布平板法避免外来杂菌对培养物造成污染A、C高丝氨酸突变株能在完全培养基上生长，不能在基本培养基上生长排尽锅内冷空气27、略

【分析】【试题分析】

本题考查的培养；分离计数的相关知识；比较容易作答。需要考生理解所学知识的要点，并把握知识间的内在联系，在梳理所学知识的同时结合题意分析作答。第（4）小题需要用到公式：单位样品中的菌落数=（C÷V）×M，其中C代表某一稀释度下的平板上生长的平均菌落数，V代表涂布平板时所用的稀释液的体积（mL）M代表稀释的倍数。据此答题。

（1）伊红美蓝是鉴定大肠杆菌的试剂；因此该培养基从用途上属于鉴别培养基；若要分离能分解尿素的细菌，则需要保证培养基中以尿素为唯一氮源，即将蛋白胨换成尿素；鉴定分解尿素的细菌，需要使用酚红指示剂，即需将伊红·美蓝换成酚红指示剂。

（2）培养微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。

（3）在接种前检测固体培养基是否被污染；通常采用的检测方法是将未接种的培养基在适宜的温度下放置适宜的时间，观察培养基上是否有菌落产生；对已使用过的培养基及其培养物必须经过灭菌处理后才能丢弃，以防止培养物的扩散。

（4）题中稀释的倍数是103，三个菌落的平均数=（55+56+57）÷3=56个，图中则每毫升样品中菌株数=56÷0.1×103=5.6×105个，所以每升土壤浸出液中的菌株数=5.6×105×103=5.6×108个。

（5）由题意可知，大肠杆菌的代谢产物能与染料伊红美蓝反应，使菌落呈黑色，所以检测大肠杆菌数量时，在平板培养基中应选择颜色为黑色的菌落进行计数；通过统计平板上的菌落数来推测样品中的活菌数的原理是当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落来源于样品稀释液中的一个活菌。【解析】鉴别酚红指示剂平板划线法和稀释涂布平板法将未接种的培养基在适宜的温度下放置适宜的时间，观察培养基上是否有菌落产生5.6×108灭菌黑色当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落来源于样品稀释液中的一个活菌五、非选择题(共1题，共8分)28、略

【分析】【分析】

1.无菌技术。

（1）关键：防止外来杂菌的入侵。

（2）具体操作：①对实验操作的空间；操作者的衣着和手进行清洁和消毒。②将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等进行灭菌。③为避免周围环境中微生物的污染；实验操作应在酒精灯火焰附近进行。④实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品接触。

（3）消毒和灭菌。消毒灭菌概念使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物（不包芽孢和孢子）使用强烈的理化因素杀死物体内外所用的微生物（包括芽孢和孢子）常用方法煮沸消毒法、巴氏消毒法、化学药剂消毒法、紫外线消毒法灼烧灭菌、干热