2025年冀教新版选修1生物下册阶段测试试卷

…………○…………内…………○…………装…………○…………内…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………※※请※※不※※要※※在※※装※※订※※线※※内※※答※※题※※…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………第=page22页，总=sectionpages22页第=page11页，总=sectionpages11页2025年冀教新版选修1生物下册阶段测试试卷282考试试卷考试范围：全部知识点；考试时间：120分钟学校：______姓名：______班级：______考号：______总分栏题号一二三四五六总分得分评卷人得分一、选择题(共8题，共16分)1、萃取的效率主要取决于（）A.萃取的温度B.萃取的时间C.萃取剂的性质和使用量D.原料颗粒的大小、含水量2、在对纤维素分解菌进行选择培养时用液体培养基的目的是（）A.可获得大量菌体B.纤维素分解菌适宜在液体培养基上生长C.可以充分利用培养基中的营养物质D.可获得高纯度的纤维素分解菌3、固定化细胞技术与固定化酶技术相比，所具备的特点是（）A.成本更低、操作更容易、不能连续性生产B.成本更高、操作更难、不能连续生产C.成本更低、操作更容易、能连续生产D.成本更低、操作更难、能连续生产4、做“微生物的分离与培养”实验时，下列叙述正确的是（）A.高压灭菌加热结束时，打开放气阀使压力表指针回到零后，开启锅盖B.倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上C.为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落D.用记号笔标记培养皿中菌落时，应标记在皿底上5、下列有关果酒、果醋发酵条件控制的叙述，正确的是（）A.将正在进行果酒发酵的装置移至高温环境下，即可获得果醋B.果酒发酵的最适温度要低于果醋发酵的C.进行果酒发酵时，每隔12h需要打开瓶盖排放CO2D.进行果醋发酵时，需要持续通入空气以获得大量的优质果醋6、腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。它“闻着臭，吃着香”且易于消化吸收，深受大众喜爱，其制作方法广为流传。腐乳需加盐腌制，其生产过程一般分为前酵期（培菌）和后酵期（装瓶后常温条件下放置，自然发酵3个月）。下列相关叙述错误的是（）A.多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉B.民间制作腐乳时，发酵好的豆腐上布满了菌落，这些菌落属于同一物种C.腐乳“闻着臭，吃着香”且易于消化吸收是由于豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸D.生产过程中加盐可析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬7、下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（）A.家庭制作果酒果醋和腐乳通常都不是纯种发酵B.利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵C.毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵D.果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反8、关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述,正确的是A.发酵使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B.制作过程均需先通入无菌空气，短时间后将发酵瓶密闭C.为了提高发酵产出量，果汁或豆腐应尽量装满发酵瓶D.发酵过程都需要防止杂菌污染，以免降低产品品质评卷人得分二、多选题(共5题，共10分)9、某同学设计了图示的发酵装置；下列有关叙述正确的是()

A.该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵B.该装置便于果酒发酵中产生的气体排出C.去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似10、生物兴趣小组为探究酶对苹果出汁率的影响；进行了四组实验，根据实验结果画出了如下曲线（曲线序号同实验组号），其中②曲线是在10g果肉+8mg果胶酶所得到的结果。下列分析正确的是（）

A.①组中加入的酶量和果肉质量都一定大于②B.若实验②④组研究的自变量是果肉的质量，则每组实验中加入的酶量要相同C.②③两组对比研究的自变量可能是温度或者pHD.若④组和②③两组加入的果肉质量一致，则其可能是没有加果胶酶11、厨余垃圾是指居民日常生活及食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的垃圾。废液中的淀粉、蛋白质、脂肪等微溶性物质，易腐烂变质，滋生病原微生物等。若处理不当，可能造成严重的污染。圆褐固氮菌和巨大芽孢杆菌组合可以将有机厨余垃圾迅速分解成水和二氧化碳，减轻环境污染。为制备分解有机厨余垃圾的微生物菌剂，某科研小组对两菌种进行了最佳接种量比的探究实验，并得出下图的实验结果。下面叙述错误的是（）

A.巨大芽孢杆菌生长过程中需要氮源，圆褐固氮菌生长过程中不需要氮源B.要统计活菌数量可采用平板划线法和稀释涂布平板法C.将1mL菌液稀释100倍，在3个平板上分别接0．1mL稀释液；经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为42、39和36。据此可得出每升菌液中的活菌数为3．9×105D.处理该类厨余垃圾废液，两菌种的最佳接种量比为1：112、科研人员研究了不同洗涤浓度（单位体积的水中加入洗衣粉的量）的两种加酶洗衣粉的去污力（%）；结果如下表。下列说法错误的是（）

。洗涤浓度。

去污力（%）

洗衣粉品种。

0.2%0.4%0.6%0.8%加酶洗衣粉甲71.578.980.079.9加酶洗衣粉乙69.580.480.680.5A.加酶洗衣粉中的酶制剂是通过基因工程生产出来的，并使用了包埋法固定B.若洗涤的是相同污布，则两种加酶洗衣粉的洗涤效果相似C.相同pH时，加酶洗衣粉洗涤效果比普通洗衣粉好D.所有加酶洗衣粉最适洗涤浓度都为0．4%，浓度过大是不必要的13、我国制作泡菜历史悠久。《中馈录》中记载：“泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许。如有霉花，加烧酒少许。坛沿外水须隔日一换，勿令其干。”下列说法错误的是（）A.“泡菜之水，用花椒和盐煮沸”的目的是彻底灭菌B.“霉花”主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往来自蔬菜C.“坛沿外水须隔日-换，勿令其干”的目的是保证坛内适宜湿度D.制作泡菜的时间越长，亚硝酸盐的含量越高评卷人得分三、填空题(共9题，共18分)14、回答下列与生物技术有关的问题：

（1）提取玫瑰精油常用_________________法；而橘皮精油常用____________法提取。

（2）胡萝卜素是_________色结晶；易溶于___________，其提取可用萃取法，其萃取的效率主要取决于______________。

（3）蛋白质的提取和分离一般要经过样品处理、___________、_________以及纯度鉴定四个步骤。分离血红蛋白时用_________法。15、加酶洗衣粉是指含有___________的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：______、_____、________和___。其中，应用最广泛、效果最明显的是_________和__________。16、SDS能消除____对迁移率的影响，并且能使蛋白质发生完全____________________。SDS能与各种蛋白质形成_______________，由于SDS所带的_________________大大超过了蛋白质分子原有的电荷量，因此掩盖了不同蛋白质分子之间的___________________，是电泳迁移率完全取决于______________________。17、萃取液的浓缩可直接使用____________装置，在浓缩之前，还要进行_____________，除去萃取液中的不溶物。18、用做溶剂的有机溶剂分为水溶性和_____________两种。乙醇和丙酮能够与水混溶，是____________有机溶剂；石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、________________等不能与水混溶，称为水不溶性有机溶剂。19、蒸馏时许多因素都会影响产品的品质。例如，蒸馏温度太高、时间太短，产品品质就比较差。如果要提高品质，就需要___________________蒸馏时间。20、天然香料的主要来源是动物和植物，微生物中的___________也可以产生芳香化合物。21、若在青蒿素的提取过程中需用果胶酶，探究果胶酶最适用量时的自变量是_____．22、红细胞的洗涤。

洗涤次数、离心速度与离心时间十分重要。洗涤次数过少，无法除去________；离心速度过高和时间过长会使________等一同沉淀，达不到分离的效果，影响后续血红蛋白的提取纯度。评卷人得分四、实验题(共4题，共16分)23、走进生物技术；体验运用生物技术，感受生物技术给人类生活带来的变化，正是学习生物技术的目的。

（1）分离培养酵母菌通常使用__________培养基；该培养基应采用高压蒸汽灭菌法灭菌，其操作温度为______，将酵母菌划线接种在平板上，培养一段时间可观察到菌落，菌落的含义是________。

（2）某小组将等量的甲；乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀；再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32h内定期取样观测发酵效果。该实验的自变量是________。如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是_________。

（3）工业生产中；若要将乳糖酶固定化，一般不适宜采用包埋法，原因是________，与使用游离酶相比，工业生产中使用固定化酶的优点是________。该实验不需要使用水蒸气蒸馏法，那么，水蒸气蒸馏法的原理是_________。

（4）绿色植物甲含有物质W，该物质为无色针状晶体，易溶于极性有机溶剂，难溶于水，且受热、受潮易分解。其提取流程为：植物甲→粉碎→加溶剂→振荡→收集提取液→活性炭处理→过滤去除活性炭→蒸馏（含回收溶剂）→重结晶→成品。该实验操作过程中应注意的事项是________（答出两点即可）。24、某实验小组从五种香辛料中提取精油(编号为A；B、C、D、E)；并用这些精油对四种微生物进行了抑菌能力的实验研究，所得数据如下表所示。请回答。

。

A

B

C

D

E

大肠杆菌。

21.1

26.0

15.1

24.0

23.2

白葡萄球菌。

14.7

22.0

19.1

12.0

29.1

黑曲霉。

24.6

33.0

26.0

24.5

49.6

青霉。

25.3

38.2

24.3

25.1

42.8

（1）用萃取法从香辛料中提取精油时，采用的溶剂是___________，原理是____________。萃取的效率主要取决于萃取剂的______；同时还受温度和时间长短等条件的影响。

（2）在探究精油对微生物的抑菌能力时，培养基中加入琼脂的作用是_________，采用_____法进行接种，实验结果表明，精油E对细菌的杀伤作用______（填大于或小于）对真菌的杀伤作用。

（3）若要探究提取精油含量最高时的最佳萃取时间，请写出简要思路________。25、回答下列相关问题；

（1）酶是生物体中生化反应的催化剂，在工业生产和食品加工中的应用日益广泛。为提高酶的利用率以及提高产品的纯度，一般需要对酶进行固定化处理，即将酶用物理或化学方法固定在_________的介质上，具体方法有吸附法、共价偶联法、_____________法和____________法。

（2）如图为装有固定化酶a的实验装置。其中b是反应柱；c是催化底物。

①若装置中的固定化酶为-淀粉酶，则通常利用_____________法对其进行固定化，介质一般为石英砂。利用该装置进行淀粉水解实验时，在漏斗中加入反应液后的操作是___________，以保证反应充分。对流出的液体用_______________检测，若呈现___________色反应；说明淀粉被水解成糊精。

②若a是固定化酵母，要想得到较多的乙醇，加入反应液后的操作是______________，装置中的长导管所起的作用是_______________。26、γ-氨基丁酸（GABA）是具有降血压；抗焦虑等功能的水溶性氨基酸；科研人员通过实验研究了白方腐乳的前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA的含量变化，为寻找生产富含CABA腐乳的工艺奠定基础，实验步骤如下：

①豆腐白坯表面接种毛霉孢子后；在适宜的温度和湿度下培养48h，获得毛坯。

②将毛坯分层征集地摆放在瓶中；盐腌5d，获得盐坯。

③腌制后加入卤汤；置于28℃恒温箱中后发酵90d。

④分别采集各时段的腐乳坯样品；测定其干重中的GABA含量，结果如图，请分析回答：

（1）传统发酵技术经常采用野生菌种，但现代发酵工业常采用纯化的优良菌种，这样可以避免______；保证产品质量。

（2）通常含水量为______左右的豆腐适合做腐乳。

（3）前发酵过程，毛坯的GABA含量发生明显增加的原因是毛霉产生的______促进CABA的生成。

（4）步骤②中，加盐腌制的正确操作是______。此过程腐乳干重中BAGA含量下降，一方面与食盐抑制毛霉生长，降低酶活性有关；另一方面，部分BAGA会______导致测定值减小。

（5）后发酵所加的卤汤中，具有抑菌防腐和调味的成分主要有______；据图分析，后发酵______d后的白方腐乳出厂销售比较适宜。评卷人得分五、非选择题(共2题，共6分)27、某地为解决果农苹果滞销的问题；采用生物技术生产苹果酒和苹果醋。另外，苹果中的苹果多酚具有抗过敏；抗癌细胞增生、调节脂质代谢等多种生理功能，提取苹果多酚已成为一个热门产业。请回答下列问题：

（1）制作苹果醋时起作用的微生物是__________。从微生物培养的角度分析；苹果汁为微生物生长提供的营养物质有__________等。对从混杂的微生物中分离出的酿制苹果酒的菌种的数目进行统计时，常采用的方法是__________和显微镜直接计数法。

（2）发酵完成后；制作的果酒品质非常好，为方便后续生产使用，可将菌液与灭菌的__________混匀，放在-20℃的冷冻箱中保存。

（3）提取苹果多酚适宜采用萃取法，萃取的效率主要取决于_________，同时还受原料颗粒的大小、紧密程度、含水量等条件的影响。在萃取前需将细胞培养物粉碎和干燥，干燥时应控制好________。为了防止有机溶剂挥发，还要在加热瓶口安装_________。28、乳酸菌等微生物与我们生活息息相关。请回答下列相关问题。

（1）若要纯化培养乳酸菌，在配制牛肉膏蛋白胨固体培养基时，一般还要加入琼脂，它是一种从红藻中提取的多糖，加入琼脂作为_______。在制作此培养基时还要满足微生物对特殊营养物质的需求，例如，培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加_______，制备培养基的操作顺序是：计算→称量→_______→倒平板，培养基中的(NH4)2CO3是否能为乳酸菌提供碳源并说明原因___________________________。

（2）纯化微生物时；可采用___________________两种最常用的方法进行接种。为了能鉴别乳酸菌菌落，往往在配制培养基时加入碳酸钙，推测其原因是______________________________________。有些鉴别培养基可在培养基中加入指示剂，例如分解尿素的细菌在添加_____指示剂的培养基上会显示出特定的颜色；在鉴定大肠杆菌时在培养基中加入_______。制作泡菜时，要检测亚硝酸盐的含量，其原理为在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生_____反应，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成______色染料。纯化后的菌可在-20℃长期保存时，应采用______的方法对菌种进行长期保藏。

（3）若甲同学选取一定体积的乳酸菌菌液，进行梯度稀释，若将103倍的稀释样液接种在固体培养基上培养一段时间后，统计三个平板上菌落数分别是200、180、220。如果需要据此计算出乳酸菌的密度，还需要知道的一个重要数据是_______。另一同学乙涂布了4个平板，数值为177,193,185；其中一个空白对照平板出现了12个菌落，乙同学将173（185-12）个/平板作为本组菌落数的平均值，该做法是否正确，并说明你的原因。___________________________________________。评卷人得分六、综合题(共2题，共14分)29、目前；我国正在普遍推行垃圾分类制度，易腐垃圾（以厨余垃圾和餐饮垃圾为主）是我国城乡生活垃圾的主要成分。从化学组成上看，厨余垃圾的主要成分包括纤维素；淀粉、脂肪和蛋白质等。在实施城乡生活垃圾分类后，可利用生物技术对易腐垃圾就近就地处理。回答下列问题：

(1)为了筛选能同时降解厨余垃圾中四种主要成分的微生物，某兴趣小组提供了如下实验思路：首先将微生物样品接种在以______________为唯一碳源的培养基上，筛选出纤维素分解菌：再将筛选出的纤维素分解菌接种到以________为唯一碳源的培养基上；筛选出能同时降解纤维素和淀粉的菌种；以此类推，最后筛选获得能同时降解四种成分的微生物（假设为菌种A）。

(2)虽然上述各种培养基的具体配方有所不同，但都须含有水、无机盐、_________等营养物质。培养过程中，单个细胞在平板上会形成菌落，研究人员通常可根据菌落的形状、大小、颜色等特征来初步区分不同种类的微生物，原因是__________________。

(3)在筛选纤维素分解菌的过程中，需要在培养基中加入________染料，以便能够通过颜色反应直接对微生物进行筛选，该方法的原理是该染料能与培养基中的纤维素形成_______；当纤维素被分解后，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈。

(4)进一步研究发现，经筛选获得的菌种A能同时降解四种成分，是因为菌种A能合成水解相应有机物的酶，因此厨余垃圾中的四种有机物经菌种A彻底水解后可产生的产物有____。利用菌种A就近就地处理厨余垃圾，在确定处理厨余垃圾的方案时，通常需要考虑的因素有________________________。30、（1）吃腐乳时，外部有一层致密的皮，它是________________；卤汤是由酒及各种辛香料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高料酒等，含量一般控制在12%左右；加酒的作用：________________

（2）制作泡菜时，泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有________________等；为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是________________。

（3）微生物接种方法除了最常用的方法外，还包括________________（至少写一种），核心都是要________________________________。

（4）加酶洗衣粉可以降低________________的用量，是洗涤剂朝着________________方向发展，减少对环境的污染。参考答案一、选择题(共8题，共16分)1、C【分析】【分析】

用萃取法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎；干燥、萃取、过滤、浓缩；萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和用量；同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响；在对新鲜胡萝卜进行干燥时，要注意控制温度和时间，否则会引起胡萝卜素的分解；提取的胡萝卜素粗品可通过纸层析法进行鉴定。

【详解】

根据分析：萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和用量。

故选C。

【点睛】2、A【分析】【分析】

培养基的类型和用途。

（1）按物理状态分：固体培养基和液体培养基；半固体培养基。

（2）按功能分：选择培养基和鉴别培养基。

（3）按成分分：天然培养基和合成培养基。

【详解】

在液体培养基中；营养物质是以溶质状态溶解于水中，这样纤维素分解菌就能充分接触和利用营养物质，有利于纤维素分解菌的生长，可获得大量菌体，A正确，BCD错误。故选A。

【点睛】

固体培养基用于菌种保存及分离、鉴定菌落、活菌计数等，半固体培养基可观察微生物的运动，液体培养基常用于扩大培养。3、C【分析】【分析】

直接使用酶；固定化酶和固定化细胞的比较：

【详解】

与固定化酶技术相比；固定化细胞制备的成本更低，操作更容易，可以催化一系列的反应，能连续生产，C正确，ABD错误。故选C。

【点睛】

了解固定化酶技术和固定化细胞技术的优缺点是解答本题的关键。4、D【分析】【分析】

无菌操作；包括灭菌和消毒两种方式，消毒的方法有巴氏消毒法；酒精消毒、煮沸消毒法；灭菌的方法有干热灭菌、灼烧灭菌和高压蒸汽灭菌；微生物接种的方法很多，最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法，常用来统计样品活菌数目的方法是稀释涂布平板法。

【详解】

A；高压灭菌加热结束；等待压力表指针回到零后，才能开启锅盖，不能打开放气阀使压力表指针回到零，A错误；

B；倒平板过程中不能打开培养皿的皿盖；B错误；

C；接种环火焰上灼烧后；待冷却后才可以快速挑取菌落，C错误；

D；用记号笔标记培养皿中菌落时；应标记在皿底上，D正确。

故选D。5、B【分析】【分析】

果酒发酵利用的菌种是酵母菌；果醋发酵利用的菌种是醋酸菌，二者在细胞结构；异化方式、异化条件上均不同。

【详解】

A；醋酸菌为需氧菌；将正在进行果酒发酵的装置移至高温环境下，还需要通入氧气才可获得果醋，A错误；

B；果酒发酵的最适温度为18~30℃；果醋发酵的最适温度为30~35℃，B正确；

C、进行果酒发酵时，每隔12h需要拧松但不打开瓶盖排放CO2；避免杂菌污染，C错误；

D；进行果醋发酵时；需要持续通入无菌空气以获得大量的优质果醋，D错误。

故选B。6、B【分析】【分析】

腐乳的制作原理：参与豆腐发酵的微生物有青霉；酵母、曲霉、毛霉等多种；其中起主要作用的是毛霉，其代谢类型为异养需氧型，适宜温度为15℃～18℃；毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。

【详解】

A；在腐乳制作过程中；毛霉、青霉、酵母、曲霉等多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉，A正确；

B；民间制作腐乳利用了空气中的毛霉孢子；不需要灭菌。发酵菌种除毛霉外，还包括多种微生物，因此豆腐块上的菌落不属于同一物种，B错误；

C；腐乳“闻着臭；吃着香”且易于消化吸收，腐乳易被人体吸收是因为豆腐中的成分发生了如下变化：蛋白质水解为小分子的肽和氨基酸，脂肪分解为甘油和脂肪酸，C正确；

D；腐乳制作过程中；加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，D正确。

故选B。7、A【分析】【分析】

1；参与果酒制作的微生物是酵母菌；其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2；参与果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：

当氧气；糖源都充足时；醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；

当缺少糖源时；醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

【详解】

A；家庭制作果酒、果醋和泡菜都没有进行严格的灭菌；因此通常都不是纯种发酵，A正确；

B；乳酸菌是厌氧菌；因此利用乳酸菌制作酸奶过程中，全程密封发酵，B错误；

C；毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶参与腐乳发酵；C错误；

D；果酒和果醋制作过程中发酵液pH都逐渐降低；D错误。

故选A。8、D【分析】【分析】

由题文和选项的描述可知；该题考查学生对果酒；果醋、腐乳的制作的相关知识的识记和理解能力。

【详解】

果酒、果醋的制作，选用的菌种依次为酵母菌、醋酸菌，腐乳的制作，多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、毛霉、酵母、曲霉等，其中起主要作用的是毛霉，A错误；果酒发酵时需要先通气后密封，而参与果醋制作的醋酸菌和参与腐乳制作的毛霉都是需氧型微生物，因此果醋发酵和腐乳制作时不需要将发酵瓶密闭，B错误；参与腐乳制作的毛霉是需氧型生物，因此豆腐装瓶时不能装满发酵瓶，C错误；发酵过程都需要防止杂菌污染，以免降低产品品质，D正确。二、多选题(共5题，共10分)9、A:B:D【分析】【详解】

果酒制作是厌氧发酵，该装置水可阻止空气进入；果酒发酵产生的气体是CO2，该装置便于CO2的排出；该装置弯管为了排出发酵产生的气体，不能保证果醋发酵需要的O2；去除弯管中的水后；与巴斯德的鹅颈瓶作用相似，排出气体，避免杂菌污染。

【考点定位】本题考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。10、B:C:D【分析】【分析】

分析图示可知；①组反应速度最快，最终的果汁体积最大，可能是酶的量多以及底物最多。②③组最终的果汁体积相同，说明底物相同，但二者达到最大值的时间不同，说明二者酶的活性不同或酶量不同。④的果汁体积最少，可能是底物最少或没有加果胶酶。

【详解】

A；①中酶量不一定大于②中的；也可能是①中酶的活性更大，A错误；

B；若实验②④组研究的自变量是果肉的质量；则酶的量为无关变量，每组实验中加入的酶量要相同，B正确；

C；不同温度或pH时酶的活性不同；催化反应的速率不同，但最终产物的量相同，因此②③两组对比研究的自变量可能是温度或者pH，C正确；

D；果胶酶能分解果胶；提高出汁率，若④组和②③两组加入的果肉质量一致，则其可能是没有加果胶酶，使出汁率降低，D正确。

故选BCD。11、A:B:C:D【分析】【分析】

微生物接种的方法很多；最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法。若要对微生物进行取样计数，接种方法只能是稀释涂布平板法。稀释涂布平板法则是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。

【详解】

A；微生物的生长需要碳源、氮源、无机盐等物质；只是有些固氮菌由于能利用氮气作为氮源，不需要在培养基中添加氮源，A错误；

B；平板划线法不能用于计数；B错误；

C、将1mL菌液稀释100倍，在3个平板上分别接0．1mL稀释液；经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为42、39和36。据此可得出每升菌液中的活菌数为（42+39+36）÷3÷0．1×100×1000=3．9×107；C错误；

D；根据图示可知；两菌种的接种量比为1:1时比两菌种的接种量比为2:1时效果好，但由于该实验设置的两菌种的接种量比例的组数过少，所以无法判断处理该类厨余垃圾废液的两菌种的最佳接种量比，D错误。

故选ABCD。12、A:C:D【分析】【分析】

分析题干和表格信息可知；该实验的目的是探究不同酶；不同洗涤浓度对洗涤效果的影响，实验的自变量是酶的种类和浓度，因变量是洗涤效果，洗涤的温度、洗涤时间、洗涤方式、洗涤材料和污物的种类及污染程度等属于无关变量，无关变量应该保持一致且适宜。

【详解】

A；加酶洗衣粉是将通过基因工程生产的酶通过特殊物质层层包裹；与洗衣粉的其他成分隔离，遇水后包裹层很快溶解，释放出来的酶迅速发挥催化作用，并没有运用到固定化酶技术，因为酶未固定在不溶于水的载体上，也不能重复利用，A错误；

B；分析表格中的信息可知；相同浓度条件下，两种洗衣粉的洗涤效果无显著差异，因此若洗涤的是相同污布，两种加酶洗衣粉的洗涤效果相似，B正确；

C；pH会影响酶的活性；pH过高或过低时都会使酶变性失活，因此相同pH时，加酶洗衣粉洗涤效果不一定好于普通洗衣粉，C错误；

D；该表格显示甲、乙两种洗衣粉的最适洗涤浓度相同；都为0.6%左右，但是不能说明所有加酶洗衣粉最适洗涤浓度都相同，D错误。

故选ACD。

【点睛】13、A:C:D【分析】【分析】

1；泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌．在无氧条件下；乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。2、在制作泡菜时所配制的泡菜盐水要煮沸，以杀灭盐水中的微生物，防止杂菌污染。泡菜制作过程中，温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短、容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。

【详解】

A；“泡菜之水；用花椒和盐煮沸”的目的提升泡菜味道、减少水中的溶氧量和消毒杀菌防止杂菌污染，A错误；

B；“霉花”是指泡菜坛表面的一层白膜；主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往来自蔬菜，B正确；

C；“坛沿外水须隔日一换；勿令其干”的目的是保证坛内的无氧环境，C错误；

D；制作泡菜的过程；亚硝酸盐的含量呈先上升后下降的趋势，D错误。

故选ACD。三、填空题(共9题，共18分)14、略

【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸馏法；压榨法和萃取等。

（1）蒸馏法：芳香油具有挥发性；把含有芳香油的花；叶等放入水中加热，水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法。根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。

（2）萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸点的有机溶剂中；是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油。

（3）压榨法：在橘子；柠檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法。

植物芳香油的蒸馏提取过程：浸泡；加热蒸馏、乳浊液的分离。

【详解】

（1）由于玫瑰精油化学性质稳定；难溶于水，易溶于有机溶剂，且能随水蒸气一同蒸馏，因此常用蒸馏法提取；而橘皮精油常用压榨法提取，这是由于加热会造成原料焦糊；橘皮精油的有效成分水解。

（2）胡萝卜素是橘黄色结晶；易溶于有机溶剂，萃取法提取胡萝卜素时，萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和用量。

（3）蛋内质的提取和分离一般要经过样品处理；粗分离、纯化以及纯度鉴定四个步骤。分离血红蛋白时用凝胶色谱法。

【点睛】

本题主要考查植物有效成分的提取的以及蛋白质的提取和分离，意在强化学生对相关知识的识记与理解，考生对蒸馏法、压榨法和萃取法提取植物有效成分的过程的识记是解题的关键。【解析】蒸馏压榨橘黄有机溶剂萃取剂的性质和用量粗分离纯化凝胶色谱法15、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】酶制剂蛋白酶脂肪酶淀粉酶纤维素酶碱性蛋白酶碱性脂肪酶16、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】变性蛋白质—SDS复合物负电荷的量电荷差别蛋白质分子的大小17、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】蒸馏过滤18、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】水不溶性水溶性四氯化碳19、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】延长20、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】真菌21、略

【分析】【详解】

若在青蒿素的提取过程中需用果胶酶，探究果胶酶最适用量时的自变量是果胶酶用量的梯度。【解析】果胶酶用量的梯度22、略

【分析】【详解】

红细胞的洗涤。

洗涤红细胞的目的是去除杂质蛋白，洗涤次数、离心速度与离心时间十分重要。洗涤次数过少，无法除去血浆蛋白；离心速度过高和时间过长会使白细胞等一同沉淀，达不到分离的效果，影响后续血红蛋白的提取纯度。【解析】血浆蛋白白细胞四、实验题(共4题，共16分)23、略

【分析】【分析】

掌握微生物的分离和培养；固定化酶、用水蒸气蒸馏法提取活性物质等基本原理；结合题意进行分析解答便可。

【详解】

（1）麦芽汁琼脂培养基的碳氮比较高；而且含糖量高，更适合酵母菌，常使用其来分离培养酵母菌。该培养基应采用高压蒸汽灭菌法灭菌，其操作温度为121℃。菌落是指由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体。

（2）由题意可知；该实验的自变量是菌种（甲；乙两种菌种）、发酵时间。发酵容器内上层为有氧环境，底层为无氧环境，若发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，则说明该发酵菌是好氧（需氧）菌。

（3）固定化的方法包括包埋法；化学结合法和物理吸附法。由于酶分子很小；容易从包埋物中漏出，因此若要将乳糖酶固定化，一般不适宜采用包埋法。与使用游离酶相比，工业生产中使用固定化酶的优点是酶不易失活，可以重复使用，能提高产品质量。水蒸气蒸馏法的原理是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后，油水混合物又重新分出油层和水层。

（4）根据题意可知；物质W受热易分解，应在温度较低的情况下操作；同时实验中使用了有机溶剂，要注意防火。

【点睛】

识记无菌技术、固定化的方法、固定化酶的优缺点、水蒸气蒸馏法的原理等是解答本题的关键。【解析】麦芽汁琼脂121℃由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体菌种、发酵时间好氧菌酶分子很小，容易从包埋物中漏出酶不易失活，可以重复使用，能提高产品质量利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后，油水混合物又重新分出油层和水层在温度较低的情况下操作，防火24、略

【分析】【分析】

1；微生物常见的接种的方法：

①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板；接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。

②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后；均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。

2；植物芳香油的提取方法：蒸馏法、萃取法和压榨法等。

（1）蒸馏法：芳香油具有挥发性。把含有芳香油的花；叶等放入水中加热；水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法。根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。

（2）萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸点的有机溶剂中；使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油。

（3）压榨法：在橘子；柠檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法。

【详解】

（1）用萃取法从香辛料中提取精油时；根据精油易溶于有机溶剂，而不溶于水的特点，应采用的溶剂是有机溶剂。萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时还受温度和时间长短等条件的影响。

（2）在探究精油对微生物的抑菌能力时；实验用的培养基中需要加入琼脂，其作用是作为凝固剂，使液体培养基转化成固体培养基，方便测量抑菌圈直径；应采用稀释平板涂布法进行接种，以便形成较多的单个菌落；判断精油的抑菌能力大小的指标是抑菌圈直径大小，抑菌圈直径大则说明精油的杀伤作用大，实验结果表明，精油E对大肠杆菌；白葡萄球菌等细菌的抑菌圈直径小于对黑曲霉、青霉菌等真菌的抑菌圈直径，即其对细菌的杀伤作用小于对真菌的杀伤作用。

（3）从香辛料中提取精油常用萃取法；萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时还受温度和时间长短等条件的影响。若要探究精油含量最高时的最佳萃取时间，简要思路是将萃取材料平均分成多组，在其他条件相同且适宜的情况下，分别进行不同时间萃取，测定精油含量，达到最大精油含量所用的最短时间即为最佳萃取时间。

【点睛】

本题考查微生物的培养和相关实验，要求考生识记接种微生物常用的两种方法，能正确分析表中数据，并从中提取有效信息答题，属于考纲识记和理解层次的考查。【解析】有机溶剂精油易溶于有机溶剂，而不溶于水性质和使用量作为凝固剂稀释涂布平板小于将萃取材料平均分成多组，在其他条件相同且适宜的情况下，分别进行不同时间萃取，测定精油含量，达到最大精油含量所用的最短时间即为最佳萃取时间25、略

【分析】【分析】

常用吸附法、共价偶联法、交联法和包埋法将酶固定在不溶于水的介质上；通常利用包埋法对α-淀粉酶进行固定化。淀粉在α-淀粉酶的催化下水解为糊精，糊精遇KI-I2溶液显红色。固定化α-淀粉酶的作用机理是：将固定化酶装柱；将底物溶液从反应柱的上端注入，底物经过该反应柱时，在酶的作用下转变为的产物从反应柱的下端流出；为保证反应充分，底物流速应控制在0.3mL/min为宜。乙醇是酵母菌无氧呼吸的产物，若利用固定化酵母进行乙醇发酵，需要提供无氧环境，而且还需要防止杂菌污染。

【详解】

（1）固定化酶主要是将酶固定在不溶于水的介质上；使之既能与反应物接触，又能与产物分离，从而达到重复使用的目的；常用的方法有吸附法；共价偶联法、交联法和包埋法。

（2）①固定化α-淀粉酶通常用吸附法，开始实验后只需打开图示中活塞1和2，并使淀粉溶液以0.3mL/min的流速过柱，不能过快，以保证反应充分。在流出5mL淀粉溶液后接收0.5mL的流出液，加KI-I2溶液检测；若溶液呈红色，说明有糊精生成。

②要利用固定化酵母产生较多乙醇，需要创造无氧环境，因此要把活塞1和2关闭，而产生的CO2又可以通过长导管排放出去；并且长导管还可以起到防止杂菌进入的作用。

【点睛】

理清固定化酶的含义及其方法、α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测实验的原理与实验流程及注意事项、利用固定化酵母细胞进行乙醇发酵的注意事项等相关知识。在此基础上，从题意和实验装置图中提取有效信息，对相关问题进行解答。【解析】不溶于水交联包埋吸附打开活塞1和2，并控制流速为0.3mL/minKI-I2溶液红关闭活塞1和2排出反应中产生的CO2气体，防止杂菌进入反应柱26、略

【分析】【分析】

腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。

【详解】

（1）现代发酵工业常采用纯化的优良菌种；这样可以避免野生菌中含有其他杂菌，保证产品质量。

（2）做腐乳所用豆腐的含水量为70%左右；水分过多则腐乳不易成形，且容易腐败变质。

（3）据图中曲线可知；前发酵过程中，毛坯的GABA含量明显升高，其发生明显变化的原因是毛霉产生的蛋白酶促进蛋白质水解产生GABA。

（4）加盐的过程是将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中；同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。此过程腐乳干重中的GABA含量下降，一方面与食盐抑制毛霉生长，酶活性降低有关；另一方面部分GABA会溶解于水而导致测定值减小。

（5）后发酵所加的卤汤中；具有抑菌防腐和调味的成分主要有酒和香辛料；后发酵过程中，GABA含量再次增加的原因是毛霉产生的蛋白酶继续发挥作用，后发酵60d后的白方腐乳出厂销售比较适宜。

【点睛】

让豆腐上长出毛霉过程中将豆腐块平放在笼屉內，将笼屉中的温度控制在15~18℃，并保持在一定的湿度，约48h后，毛霉开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子。加卤汤装瓶过程中卤汤直接关系到腐乳的色、香味，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量般控制在12%左右，加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。【解析】杂菌污染70%蛋白酶逐层加盐，随着层数的加高增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些溶于水酒和香辛料60五、非选择题(共2题，共6分)27、略

【分析】【分析】

由题文描述可知：该题综合考查学生对果醋的制作；微生物的实验室培养与计数、植物有效成分的提取、菌种的保存等相关知识的识记和理解能力。

【详解】

(1)果醋的制作；起作用的微生物是醋酸杆菌。苹果汁中含有水；无机盐、糖类、蛋白质等物质，可为微生物的生长提供水、无机盐、碳源和氮源等营养物质。对分离出的菌种的数目进行统计时，常采用的方法是稀释涂布平板法（或活菌计数法）和显微镜直接计数法。

(2)在-20℃保存菌种的方法为甘油管藏法；需要在菌液中加入适量甘油。

(3)采用萃取法提取植物的有效成分；其萃取的效果主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时还受原料颗粒的大小；紧密程度、含水量等条件的影响。在萃取前对细胞培养物进行干燥时，应控制好温度和时间，因为温度太高、干燥时间太长会导致植物的有效成分分解。在萃取时，为了防止有机溶剂挥发，需要在加热瓶口安装回流冷凝装置。

【点睛】

解答本题的关键是识记和理解果醋的制作原理、微生物的营养、微生物的分离与计数及菌种的保存、植物有效成分的提取方法和操作流程及注意事项等相关知识、形成清晰的知识网络。在此基础上，结合问题情境，从题意中提取有效信息进行相关问题的解答。【解析】醋酸杆菌水、无机盐、碳源和氮源稀释涂布平板法（或活菌计数法）甘油萃取剂的性质和使用量温度和时间回流冷凝装置28、略

【分析】【分析】

1；微生物培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐；此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求，对异养微生物来说，含C、N的化合物既是碳源，也是氮源，即有些化合物作为营养要素成分时并不是起单一方面的作用。

2；微生物常见的接种的方法：

①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板；接种，划线，在恒温箱里培养．在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。

②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后；均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。

【详解】

（1）在配制牛肉膏蛋白胨固体培养基时，一般还要加入琼脂，其目的是作为凝固剂；乳酸杆菌的培养基中需要加入维生素；制备培养基的操作顺序是：计算→称量→溶化→灭菌→倒平板；异养生物只能利用含碳有机物，因此(NH4)2CO3是不能为乳酸菌提供碳源。

（2）微生物常见的接种的方法有①平板划线法；②稀释涂布平板法；乳酸呈酸性；乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙，形成透明圈，故在配制培养基时加入碳酸钙就能鉴别乳酸菌菌落；分解尿素的细菌在添加酚红的指示剂的培养基上会显示出特定的颜色；在鉴定大肠杆菌时在培养基中加入伊红-美蓝，呈现黑色菌落的即为大肠杆菌；亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。纯化后的菌可在-20℃长期保存时，应采用甘油管藏的方法对菌种进行长期保藏。

（3）统计出平板上的菌落数量后还需知道接种时所用样液的体积；两者相除才能求出密度；乙同学一个空白对照平板出现了12个菌落，空白培养基上出现菌落说明被污染需重新制作培养并计数，用来计数是不正确的。

【点睛】

易错点：亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料；纯化后的菌可在-20℃长期保存时，采用的是甘油管藏的