项目五 商品的储存

商人民邮电出版社品学（慕课版）商品包装商品质量与标准商品与商品学认知商品检验

目录页一六二四三五新零售业态下的品管理商品的储存与科学养护商品的储存与科学养护商品质量变化商品养护任务2项目五任务1任务3商品储存•能说出商品质量变化的类型。•知道影响商品质量变化的因素。

•能列举商品养护的基本方法。

•知道商品出入库的流程。•能运用有关知识解释某类商品质量的影响因素。

•能根据影响商品质量变化的因素选择适当的养护技术。•能根据仓库管理制度制作商品出入库清单。•积极介入日常生活中商品质量的维护和养护，树立诚信经营的意识。•积极运用因果关系原理和矛盾论的思想，建立辩证思维的习惯。。能力目标知识目标素养目标学习目标情境导入假期到了，李凌去了红色革命根据地延安旅游。听说延安的苹果跟随神州十四号载人飞船上天了，李凌也想尝一尝“太空苹果”。在延安高标准苹果园，李凌看到了满树吊着白色袋子的苹果，吃到了色、香、味俱全的果子。但是李凌还有一个疑问，神州十四上太空6个月，这么久，宇航员能吃到新鲜的苹果吗？是不是吃上3天新鲜水果，其他时间还得吃“冻干水果”？承担苹果供应任务的果农向李凌解释道：“现代苹果采用的是国际先进的气调保鲜贮藏与冷链运输技术，使苹果处于‘休眠’状态，能让宇航员吃到的苹果口感始终新鲜香脆。其实，延安苹果从神州十二号开始，就已经打破了宇航员只能吃冻干水果的历史。”“这个太神奇了，”李凌感叹道，“看来我还得好好学习一下商品的储存。”01上太空的苹果是怎么储存的呢？02气调保鲜贮藏与冷链运输技术是一种怎样的技术？情境问题商品质量变化任务1商品质量变化生物学变化生理生化变化化学变化物理机械变化活动一商品质量变化的类型熔化挥发脆裂与干缩串味商品的物理变化是指商品的物质状态发生了变化，但一般来说商品本身的组成成分没有改变。商品的机械变化是指商品在外力的作用下发生形态改变。一商品的物理机械变化变形与破碎渗漏和粘连溶化分解和水解氧化化合锈蚀商品的化学变化是指不仅改变物质的外表形态，而且在变化时生成了其他的物质。商品在流通过程中发生化学变化，就是商品质变的过程，严重时会使商品完全丧失使用价值。二商品的化学变化聚合老化呼吸作用胚芽发育萌发与抽薹生理生化变化是指有机体商品（有生命力的商品）在生长发育过程中，为了维持其生命活动，其自身发生的一系列特有的变化。三商品的生理生化变化后熟作用僵直与软化霉腐商品的生物学变化是指由微生物、仓库害虫等生物造成的生命的变化。四商品的生物学变化发酵虫蛀商品外因变化因素空气湿度空气温度微生物和仓库害虫日光气体环境商品在流通过程中发生的各种变化，起决定作用的是商品本身的内在因素，即内因。它影响着商品质量变化的形式和商品质量变化的速度。同时，商品在运输、储存等流通过程中，由于气体环境、日光、微生物和仓库害虫、空气温度、空气湿度等外在条件会使商品发生锈蚀、霉腐、老化、虫蛀等种种质量变化，使商品的质量下降甚至报废。这些称为影响商品质量变化的外因。活动二影响商品质量变化的因素气体环境空气中大约含有21%的氧气。对于受氧气影响较大的商品，要采取浸泡、密封、充氮等方法隔绝氧气。日光日光照射有紫外线、红外线、热量等，它对商品起到正反两面的作用。微生物和仓库害虫微生物的破坏作用范围广泛，粮食产品、电子元件和石油产品等，都可能受到微生物的攻击。空气温度华氏温度换算为摄氏温度的公式：C=（F-32）×5/9摄氏温度换算为华氏温度的公式：F=C×9/5+32温度是影响商品质量变化的重要因素。仓库温度的控制包括库房内温度（库温）、库房外温度（气温）以及储存物资的温度（垛温）。空气湿度在一定的温度下在一定体积的空气里含有的水汽越少，则空气越干燥；水汽越多，则空气越潮湿。在此意义下，常用绝对湿度、饱和湿度、相对湿度以及露点等物理量来表示。12354商品养护任务2活动一商品防霉腐微生物生长条件湿度和水分温度酸碱度氧气有毒物质、辐射日光和通风营养条件微生物生长条件加强库存管理加强入库验收、加强仓库温湿度管理、选择合理的储存场所、合理堆码、做好商品的密封工作、做好日常清洁工作药剂防霉腐添加法、浸泡法、涂刷法、喷雾法、熏蒸法其他防霉办法气调防霉腐、低温防霉腐、加热灭菌防霉腐、腌渍防霉腐、辐射防霉腐商品霉腐防治活动一商品防霉腐非金属保护层活动二商品防腐蚀金属保护层气相防锈非金属保护层是把有机和无机化合物涂覆在金属表面在金属表面镀上一种金属或合金作为保护层，以减慢腐蚀速度挥发出来的缓蚀气体吸附在裸露的金属表面，形成一个到两个分子厚的稳定保护膜。仓库害虫来源活动三防治虫害仓库害虫防治物理技术杀虫光源诱杀辐射杀虫气调杀虫高频介质电热杀虫化学防治生物防治熏蒸杀虫毒饵诱杀仓库害虫防治活动四商品防老化内部防老化外部防老化防老化剂紫外线商品储存任务3库房货棚半封闭仓库俗称“货棚”，特点是不需要配备养护设施，适用于存放惧怕雨雪但对温湿度要求不高且出入库频繁的商品。货场货场一般是露天式仓库，多用于煤炭、砖瓦、沙石、原木、粗制瓷器、金属坯锭等商品的存放，其最大优点是装卸作业方便，但应对自然的适应能力差。123仓库的种类活动一商品储存场所及设备库房指专门用来储存商品的房屋，一般用于存放不能雨雪浸淋、风吹日晒，对保管条件要求较高的商品。仓储作业区辅助作业区辅助作业区内进行的活动是为主要业务提供的各项服务，如设备维修、加工制造、各种物料和机械的存放等。行政生活区行政生活区由办公室和生活场所组成，具体包括办公楼、警卫室、化验室、宿舍和食堂等。123仓库总平面布置活动一商品储存场所及设备仓储作业区是仓库的主体。仓库的主要业务和商品保管、检验、包装、分类、整理等都在这个区域里进行。装卸搬运设备保管设备计量设备通风保暖设备消防安全设备12354仓库设备76养护检验设备劳动防护设备活动一商品储存场所及设备BCDA入库验收主要包括数量验收、包装验收和商品质量验收3个方面。入库验收堆码应符合安全、方便、多储的原则。堆码形式要根据商品的种类性能、数量和包装情况以及库房高度、储存季节等条件决定。妥善进行商品堆码仓库保管人员定时或不定时地对代管商品进行查看和检验，了解商品的质量变化，及时加以防治养护，以保证商品质量完好，防止商品损失的一项措施。商品的在库检查应根据储存商品的特性来选择合适的商品储存场所，以确保在库商品安全。适当安排储存场所活动二商品出入库流程E商品出库商品出库是仓储业务的最后阶段，要求做到必须有业务部门开具齐备的提货单，填写出入库记录,并认真验证核查，手续齐备，商品才能出库。宇航员吃到的新鲜水果是采用气调保鲜贮藏技术与冷链运输技术，使苹果处于“休眠”状态，通过改变苹果储存环境，达到延长保鲜日期的目的。答疑解惑项目实训任务背景金秋九月，黄河滩边的“狗头枣”