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文档简介

米酒酿造工艺流程一、制定目的及范围米酒作为一种传统的发酵饮品，具有悠久的历史和独特的风味。为了确保米酒的质量和生产效率，特制定本工艺流程。该流程涵盖米酒的原料准备、发酵、过滤、包装等环节，旨在为米酒的生产提供科学合理的指导。二、原料选择与准备米酒的主要原料包括优质的糯米和酒曲。选择糯米时，应优先考虑颗粒饱满、无杂质的品种。酒曲的选择则应确保其活性和纯度，以保证发酵效果。原料准备阶段包括以下步骤：1.糯米浸泡：将糯米清洗干净后，浸泡在清水中，浸泡时间一般为6至8小时，直至米粒吸水膨胀。2.蒸煮：将浸泡后的糯米放入蒸锅中，蒸制约30至40分钟，确保米粒熟透但不粘连。3.冷却：蒸好的糯米需迅速冷却至室温，以防止过热影响酒曲的发酵效果。三、发酵过程发酵是米酒酿造的关键环节，主要分为接种和主发酵两个阶段。1.接种：将冷却后的糯米均匀撒上酒曲，轻轻搅拌，使酒曲与米粒充分接触。接种后，将混合物放入发酵容器中，容器应保持清洁，避免杂菌污染。2.主发酵：将发酵容器置于温暖、湿润的环境中，保持温度在25至30摄氏度。发酵时间一般为5至7天，期间需定期观察发酵情况，确保发酵均匀。发酵完成后，米酒会散发出浓郁的香气，米粒表面出现白色泡沫。四、过滤与澄清发酵完成后，需对米酒进行过滤和澄清，以去除沉淀物和杂质。1.过滤：将发酵好的米酒倒入过滤器中，使用纱布或细网筛过滤，分离出酒液和固体残渣。过滤过程中应轻柔操作，避免酒液氧化。2.澄清：过滤后的酒液可静置24小时，使其自然沉淀，进一步去除悬浮物。澄清后的酒液应呈现清澈透明的状态。五、调味与贮存米酒的风味可以通过调味来提升，常见的调味方式包括添加适量的糖、香料等。1.调味：根据个人口味，适量添加冰糖或其他调味品，搅拌均匀后，静置一段时间，使调味成分充分融合。2.贮存：将调味后的米酒装入干净的玻璃瓶或陶瓷容器中，密封保存。贮存环境应保持阴凉、干燥，避免阳光直射。米酒在贮存过程中，风味会逐渐成熟，口感更加醇厚。六、包装与销售米酒的包装不仅影响其外观，还关系到产品的保鲜和销售。1.包装：选择适合的包装材料，如玻璃瓶、陶瓷瓶等，确保密封性良好。包装时应注意标签的清晰，标明生产日期、成分及保质期等信息。2.销售：通过线上线下渠道进行销售，建立良好的品牌形象，吸引消费者。可根据市场需求，适时推出不同口味和规格的米酒产品。七、质量控制与反馈机制在米酒的生产过程中，质量控制至关重要，需建立完善的反馈机制。1.质量控制

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