餐饮业卫生与疫情防控制度

餐饮业卫生与疫情防控制度第一章总则为提升餐饮业的卫生管理水平，确保顾客的健康安全，预防和控制疫情传播，依据国家法律法规及相关行业标准，制定本制度。该制度旨在规范餐饮业的卫生操作流程，明确责任分工，建立有效的监督机制，确保各项卫生和防疫措施的落实。第二章适用范围本制度适用于所有餐饮企业，包括餐馆、快餐店、外卖平台及其他提供食品服务的机构。所有员工、管理人员及相关业务方均需遵守本制度规定。第三章卫生管理规范餐饮企业需建立完善的卫生管理体系，具体包括以下几个方面：1.食品安全管理餐饮企业应严格遵循食品安全法律法规，确保采购的原材料符合国家食品安全标准。原材料入库前需进行检验，发现问题及时处理，杜绝不合格食品流入厨房。2.员工健康管理所有员工上岗前需进行健康检查，确保无传染病症状。员工应定期参加卫生知识培训，掌握个人防护和食品安全操作的基本知识。3.环境卫生管理餐饮环境应保持清洁整齐，定期进行消毒。餐厅内外的卫生死角需定期清理，卫生设施如洗手池、消毒设备需保持正常运转，确保随时可用。4.餐具和设备管理所有餐具在使用前后需进行清洗和消毒，确保其干净无菌。厨房设备需定期维护保养，保持良好的工作状态，避免因设备故障导致的卫生隐患。5.菜品制作规范菜品制作过程需遵循规范，包括食材的洗涤、处理、烹饪和盛装等环节。厨师应佩戴相应的防护装备，确保在制作过程中不对食品造成污染。第四章疫情防控措施在疫情防控期间，餐饮企业需特别加强各项防控措施，具体如下：1.顾客管理餐饮企业应对顾客实施健康监测，入店顾客需进行体温检测，填写健康状况登记表。对于有症状的顾客，需劝其就医，并拒绝其进入餐厅。2.堂食与外卖管理在疫情期间，鼓励顾客选择外卖和无接触配送方式。堂食顾客应保持社交距离，餐桌间距不得小于1米，顾客用餐时建议佩戴口罩，非就餐时间禁止摘下口罩。3.员工防护措施餐饮企业应为员工提供必要的防护装备，如口罩、手套、防护服等。员工在工作期间需严格佩戴防护装备，定期进行健康监测，发现异常及时上报。4.消毒与通风餐饮企业需定期对餐厅、厨房及公共区域进行全面消毒，尤其是高频接触的表面。保持良好的通风，确保室内空气流通，降低病毒传播风险。5.应急处理方案一旦发现疫情病例，餐饮企业需立即启动应急预案，进行全面消毒，并向当地卫生部门报告。同时，需对密切接触者进行隔离和健康监测，确保疫情不扩散。第五章执行流程为保证本制度的有效实施，餐饮企业需建立明确的执行流程，具体包括：1.定期培训与演练定期对员工进行卫生知识和疫情防控措施的培训，开展应急演练，提高员工的应对能力和意识。2.检查与评估企业管理层应定期对卫生和防控措施的实施情况进行检查，发现问题及时整改。可邀请第三方机构进行评估，确保措施的有效性。3.记录与反馈建立卫生和疫情防控工作记录制度，所有检查结果、培训情况、顾客反馈等均需记录在案。定期分析总结，发现问题并提出改进措施。第六章监督机制为确保本制度的有效实施，餐饮企业需建立完善的监督机制，具体包括：1.内部监督企业内部应设立专门的卫生监督小组，负责日常卫生管理和疫情防控工作的检查与指导。监督小组需定期向管理层报告工作情况。2.外部监督积极配合政府卫生部门的检查与指导，接受社会监督与投诉。对发现的卫生问题和疫情防控隐患，及时整改并向社会公示整改情况。3.责任追究对违反本制度的员工或管理人员，依据公司相关规定进行严肃处理。情节严重者可依法追究其法律责任，确保制度的执行力度。附则本制度由餐