食品营养与卫生（理工版）教学课件：各类食物的营养特点

食品营养与卫生（理工版）by课程导言欢迎来到食品营养与卫生课程！本课程将带领您深入了解食品营养和卫生知识，帮助您掌握科学合理的饮食原则，养成健康的生活方式。什么是营养?身体能量来源提供能量，支持身体活动和生长发育。组织结构维持构建和修复身体组织，维持正常生理功能。生命活动调节调节生理机能，增强免疫力，预防疾病。营养素的种类1碳水化合物提供能量，主要来源是谷物、薯类、豆类等2脂肪提供能量，保护器官，帮助脂溶性维生素吸收，主要来源是肉类、蛋类、奶类、油脂等3蛋白质构成人体组织，修复损伤，主要来源是肉类、蛋类、奶类、豆类等4维生素调节人体生理功能，主要来源是水果、蔬菜、肉类等5矿物质构成人体组织，调节生理功能，主要来源是蔬菜、水果、奶类、肉类等6水占人体60%-70%，参与人体所有生理活动碳水化合物能量来源碳水化合物是人体主要的能量来源，为人体活动提供能量。种类碳水化合物分为单糖、双糖和多糖，它们在食物中的存在形式和消化速度不同。重要性碳水化合物是脑部和神经系统的重要能量来源，也是维持血糖水平的关键。脂肪能量来源脂肪是人体必需的营养物质，是重要的能量来源，每克脂肪可以产生9千卡热量，是碳水化合物和蛋白质的2倍。脂溶性维生素脂肪还能帮助人体吸收脂溶性维生素（维生素A、D、E、K），这些维生素对维持人体正常生理功能至关重要。细胞结构脂肪也是构成细胞膜的重要组成部分，参与细胞的生长、发育和修复。蛋白质人体必需蛋白质是构建和修复人体组织的重要成分，参与体内各种生理活动。能量来源每克蛋白质提供4千卡热量，是人体重要的能量来源之一。免疫功能蛋白质参与免疫系统的构建，增强人体抵抗力。维生素调节代谢维生素是人体必需的微量营养素，参与机体代谢的各个环节，如能量代谢、物质代谢、免疫调节等。维持生理功能维生素能够维持人体正常的生理功能，如视力、免疫力、皮肤健康等。预防疾病维生素缺乏会导致各种疾病，如夜盲症、坏血病、脚气病等。因此，摄入充足的维生素对于预防疾病至关重要。矿物质维持身体机能矿物质是人体必需的营养素，在维持身体机能方面发挥着重要作用。参与多种生理活动矿物质参与骨骼和牙齿的形成、神经传导、肌肉收缩等多种生理活动。不同种类，不同作用不同的矿物质具有不同的生理功能，如钙、磷、铁、锌等。水水分水是人体最重要的组成部分，占人体重量的约55%~78%。调节体温水可以帮助调节体温，防止中暑或冻伤。运输营养物质水可以运输营养物质到各个细胞，并带走废物。谷类食物谷类食物是膳食中的主要能量来源，富含碳水化合物、膳食纤维、维生素B族和矿物质，如铁、镁等。谷类食物种类繁多，包括米饭、面条、馒头、面包、玉米、燕麦等。谷类食物的营养价值取决于其加工程度，精米、精面等精加工谷物在加工过程中损失了大量的营养素，而粗粮则保留了更多的营养成分。薯类食物薯类食物是重要的碳水化合物来源，富含膳食纤维、维生素C和钾等营养素。它们也是一种好的能量来源，可以帮助我们保持活力。常见的薯类食物包括马铃薯、红薯、山药等。马铃薯富含钾和维生素C，红薯富含β-胡萝卜素，山药富含淀粉和膳食纤维。豆类食物豆类食物含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维和多种维生素和矿物质，是重要的植物性蛋白质来源。豆类食物中的蛋白质含量很高，而且氨基酸种类齐全，易被人体消化吸收，是素食者补充蛋白质的重要来源。豆类食物还含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇，控制血糖，有利于减肥。肉类食物肉类食物是人体蛋白质的主要来源，也是维生素B族、铁、锌等微量元素的重要来源。常见的肉类包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等。肉类富含优质蛋白质，易于消化吸收，能为人体提供能量、促进生长发育、增强免疫力。不同的肉类含有不同的营养成分，例如，牛肉富含蛋白质、铁、锌，鸡肉富含蛋白质、维生素B12，鱼肉富含蛋白质、ω-3脂肪酸。蛋类食物高蛋白鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，每100克鸡蛋含有约12.7克蛋白质，容易被人体吸收利用。富含维生素鸡蛋富含维生素B族、维生素A、维生素D、维生素E等，对人体健康至关重要。含胆固醇鸡蛋含有胆固醇，但适量食用不会对健康造成负面影响。奶类食物奶类食物富含蛋白质、钙、维生素A、维生素D和多种矿物质，是优质的营养来源。牛奶、酸奶、奶酪等都是常见的奶类食物，对骨骼生长发育、预防骨质疏松、增强免疫力都有重要作用。选择低脂或脱脂奶制品可以降低脂肪摄入，有助于控制体重和预防心血管疾病。水果水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有重要的营养价值。水果中的维生素C、钾、叶酸等营养素对人体健康至关重要。水果还能提供抗氧化剂，帮助预防慢性疾病。水果种类繁多，不同的水果具有不同的营养特点和功效，建议选择多种水果进行搭配食用。蔬菜蔬菜富含各种维生素、矿物质和膳食纤维，是人体必需的营养物质来源。蔬菜中的维生素和矿物质可以预防多种疾病，如贫血、夜盲症、坏血病等。膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘和肠癌。油脂橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。葵花籽油富含维生素E，具有抗氧化作用，有助于延缓衰老。大豆油富含亚油酸，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。糖类糖类是人体能量的主要来源，主要分为单糖、双糖和多糖。常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。双糖包括蔗糖、乳糖和麦芽糖。多糖包括淀粉、纤维素和糖原。糖类是食物中重要的组成部分，也是人体生命活动的重要能量来源。糖类在人体内转化为葡萄糖，为人体提供能量，维持体温，促进脑部活动，并参与其他生命活动。糖类还能够促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。食物的选购新鲜度选择新鲜、无腐烂或霉变的食物，注意保质期。来源可靠选择来自信誉良好的商家或市场，确保食物来源安全。营养价值选择营养丰富的食物，例如新鲜蔬菜、水果和全谷物。食物的储存冰箱冷藏是常见的储存方式，可以延长食物的新鲜度。冷冻可以延长食物的保存期限，但部分食物可能失去口感。室温储存适用于干燥通风的环境，例如谷物、豆类。食物的加工1清洁清洁食物，去除污垢和细菌。冲洗蔬菜和水果，并用热水清洗肉类。2切削根据需要将食物切成合适的大小，方便烹饪和食用。3烹调选择适当的烹调方法，如蒸、煮、炒、煎等，确保食物熟透。食物的搭配营养均衡搭配各种食物，使营养均衡，满足人体所需。合理搭配将不同营养的食物搭配，提高营养价值，增强消化吸收。互补作用不同食物相互补充，发挥协同作用，提高营养利用率。个人饮食习惯规律进食规律进食有利于消化吸收，保持血糖稳定。适量运动运动可以促进新陈代谢，消耗多余热量。避免暴饮暴食暴饮暴食会增加肠胃负担，影响消化吸收。饮食营养均衡均衡膳食保证身体所需各种营养素的摄入，避免营养缺乏或过剩。多元选择从不同食物种类中获取营养，避免单一饮食导致营养失衡。适量摄入根据个人需求和活动量，控制食物的总量，避免过度进食。饮食与健康营养均衡均衡的饮食可以提供人体所需的各种营养素，维持身体健康。预防疾病健康的饮食习惯可以降低患慢性疾病的风险，如心血管疾病、糖尿病和癌症。提高免疫力充足的营养可以增强免疫系统，抵抗疾病的侵袭。实践安全操作食物安全正确洗涤、烹饪，避免交叉污染。厨房安全使用安全用具，防止火灾和烫伤。个人卫生勤洗手，保持干净，防止细菌传播。注意事项食品营养与卫生是一个复杂的学科，需要持续学习和实践。在学习过程中，请务必注意以下事项：课本内容只是基础，建议结合实际情况