食品加工机械与设备复习题含参考答案

食品加工机械与设备复习题含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即可从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为（）A、都不对B、646.5PaC、6465PaD、64.65Pa正确答案：B2.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮（）方式封口。A、固定不动B、径向进给C、渐进线进给D、C或B正确答案：D3.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或（）螺旋输送机。A、叶片式B、旋转刮板式C、套管式D、螺旋式正确答案：A4.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层A、比重小、体积大B、比重大、体积小C、比重小、体积小D、比重大、体积大正确答案：A5.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。A、剪切搅拌B、扩散混合C、对流混合D、折叠挤压正确答案：B6.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。A、外加热强制循环式B、升膜式C、降膜式D、离心薄膜式正确答案：D7.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。A、螺旋螺距B、热烫水温C、螺旋转速D、Ａ、Ｂ、Ｃ正确答案：D8.（）干燥设备必须配备粉尘回收系统。A、喷雾B、流化床C、气流D、A、B和C正确答案：D9.灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。A、塑料B、网C、橡胶D、链板正确答案：D10.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、辐射C、传导D、以上三种均以相当的比例存在正确答案：C11.生产乳粉不可采用（）式干燥机。A、网带B、滚筒C、喷雾D、气流正确答案：A12.SIP是对设备进行就地（）的意思。A、升膜B、加压C、降膜D、杀菌正确答案：D13.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。A、带搅拌夹层式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式正确答案：A14.真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。A、料液B、加热蒸汽C、冷却水D、A和C正确答案：C15.下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。A、需要反压杀菌B、需用多孔浅盘装C、只能用卧式杀菌锅D、可用立式杀菌锅正确答案：C16.氨蒸发制冷机系统中，油分离器一般装在（）之间。A、冷凝器与膨胀阀B、压缩机与冷凝器C、膨胀阀与蒸发器D、蒸发器与压缩机正确答案：B17.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时,需要在罐壁上装挡板。A、斜交B、垂直C、平行D、重合正确答案：C18.下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。A、动物血液B、酵母C、蛋黄D、蛋白质水解物正确答案：D19.某冷库，其生产性冷藏库的冻结能力为60t/d,这种冷库属于（）型冷藏库。A、中小B、小C、大D、大中正确答案：A20.（）干燥器适用于干燥湿粉物料A、带式B、冷藏C、气流式D、冻藏正确答案：C21.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。A、水力喷射泵B、干式真空泵C、水环真空泵D、蒸汽喷射泵正确答案：B22.冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。A、提供升华热B、提供熔解热C、A和DD、提供冷阱化霜热正确答案：C23.相对而言，金属探测器探测（）较困难。.A、不锈钢B、铝C、铁D、铜正确答案：A24.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气（）净化空气A、压力B、容器大小C、A和BD、过滤器正确答案：D25.下列设备中，只有（）无运动部件。A、胶体磨B、均质机C、管道混合器D、高速剪切分散乳化器正确答案：A26.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。A、热空气B、过热水C、过热蒸汽D、蒸汽正确答案：A27.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。A、静水压式B、无篮式C、淋水回转式D、浸水回转式正确答案：A28.制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。A、等温B、等熵C、等压D、等焓正确答案：B29.板式热交换器可用作（）。A、Ａ和ＣB、冷凝器C、杀菌器D、蒸发加热器正确答案：A30.双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。A、低于冷凝器B、低于中间冷却器C、等于冷凝器出口D、等于中间冷却器温度正确答案：C31.下列有关制冷系统蒸发器的说法中，只有“（）”是正确。A、须靠近压缩机B、须靠近膨胀阀C、不能装在水槽中D、须靠近冷凝器正确答案：A32.（）压榨机为间歇操作型。A、布赫B、辊式C、带式D、螺旋正确答案：A33.悬辊盘磨机的进料粒度（）。A、在30~40mm之间B、<150μmC、在88~150μm之间D、在44~125μm之间正确答案：A34.比重去石机去杂的主要原理是（）A、比重上的自动分级B、尺寸上的筛分C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有正确答案：A35.制冷机的输入功率为3.5kW,制冷量为3(美国)冷吨,则其制冷系数约为（）A、2B、1.2C、3D、3.5正确答案：C36.在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、布袋式过滤器B、容积式过滤器C、旋风式过滤器D、都只能用于气料分离正确答案：C37.某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆，你认为其合理的装料方式和卸料方式应为（）A、撒入式，重力式B、挖取式，重力式C、撒入式，离心式D、挖取式，离心式正确答案：D38.为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。A、超滤B、微孔过滤C、电渗析D、反渗透正确答案：C39.锤击式粉碎机可从（）方向进料。A、切向B、轴向C、径向D、A、B和C正确答案：D40.（）干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥A、真空B、喷雾C、气流D、A和C正确答案：A二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.碱液去皮机根据用水量的大小可分为A、干法去皮B、湿法去皮C、浸泡去皮D、直接去皮正确答案：AB2.食品机械表面抗腐蚀处理方法有A、电镀B、涂层C、喷涂D、油漆正确答案：ABCD3.带式输送机依靠什么输送物料A、张力作用B、摩擦力C、输送带D、阻力正确答案：AB4.食品工业中的杀菌方法通常分为A、物理法B、冷杀菌C、热杀菌D、化学法正确答案：AD5.原料清洗机械主要有哪几种A、滚筒式清洗机B、洗果机C、鼓风式清洗机D、浮洗机正确答案：ABCD6.清洗设备分为A、压力B、碱液浓度C、空罐设备D、物料设备正确答案：BCD7.食品加工厂常见过滤设备有A、双联过滤器B、加压过滤机C、真空过滤机D、滤叶型压滤机正确答案：ABCD8.捏合机，也称A、搅拌机B、固液混合剂C、调和机D、螺旋机正确答案：BC9.饺子成形机由哪几部分组成A、输面机构B、传动机构C、输陷机构D、辊切成形机构正确答案：ABCD10.高压均质机由哪几部分组成A、高压泵B、均质阀C、调节装置D、传动系统正确答案：ABCD11.食品料液可用进行浓缩的方式是A、膜分离B、真空蒸发C、冷冻浓缩D、有性繁殖正确答案：ABC12.按冷库使用性质，可以分为A、回转性B、分配性C、零售性冷库D、生产性正确答案：BCD13.料斗的形式有A、尖角型斗B、锥形C、深斗D、浅斗正确答案：ACD14.带式输送机的输送带有A、橡胶带B、链条带C、帆布带D、钢丝网带正确答案：ABCD15.杀菌设备根据压力和杀菌温度分A、玻璃罐藏食品杀菌设备B、常压杀菌设备C、加压杀菌设备D、蒸汽加热杀菌设备正确答案：BC16.压力式膜分离设备常用的膜组分形式有A、膜辅助装置泵B、过滤器C、压力器D、膜组件正确答案：ABD17.罐头食品杀菌设备按操作方式分为A、间断式B、直接式C、连续式D、间歇式正确答案：CD18.按原理分，离心机可分为A、离心式B、过滤式C、分离式D、沉降式正确答案：BCD19.冷库库房常用以下哪三种方式冷却A、空气冷却B、混合冷却C、排管冷却D、白色念球正确答案：ABC20.均质的原理是A、冲击B、磷脂C、空穴D、剪切正确答案：ACD21.锤式粉碎机的特点A、结构简单B、节约时间C、操作方便D、生产效率高正确答案：ACD22.从操作方式上分A、间歇式B、连续式C、过滤式D、转导式正确答案：AB23.干热灭菌法包括有A、真空干燥B、红外线C、干烤D、焚烧正确答案：BCD三、判断题（共42题，每题1分，共42分）1.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。A、正确B、错误正确答案：A2.CIP清洗专用装置只能固定在同一个位置。A、正确B、错误正确答案：B3.工作时只能使用一块格板和一件绞刀。A、正确B、错误正确答案：B4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。A、正确B、错误正确答案：A5.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。A、正确B、错误正确答案：B6.压力式喷雾干燥机一般不易出现结壁现象。A、正确B、错误正确答案：A7.冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜A、正确B、错误正确答案：A8.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。A、正确B、错误正确答案：B9.无菌包装一般只适用于小包装食品,如无菌乳的包装。A、正确B、错误正确答案：B10.相对而言，金属探测器探测不锈钢较困难。A、正确B、错误正确答案：A11.花生、可可豆、腰果、杏仁等坚果最好用烤炉焙烤。A、正确B、错误正确答案：B12.食品加工机械设备多为成套设备。A、正确B、错误正确答案：B13.许多果蔬原料采用重量原理进行分级。A、正确B、错误正确答案：B14.直接式UHT系统中的闪蒸罐为负压状态。A、正确B、错误正确答案：A15.一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。A、正确B、错误正确答案：A16.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。A、正确B、错误正确答案：B17.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。A、正确B、错误正确答案：B18.流化床干燥器与喷雾干燥器相比,不需要粉尘回收装置。A、正确B、错误正确答案：B19.真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。A、正确B、错误正确答案：A20.软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。A、正确B、错误正确答案：A21.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。A、正确B、错误正确答案：A22.水封式连续杀菌机结构上须有足够的高度,才能获得所需要的杀菌压力。A、正确B、错误正确答案：A23.均质温度越高越好。A、正确B、错误正确答案：B24.所用CIP清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。A、正确B、错误正确答案：B25.所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气A、正确B、错误正确答案：A26.离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢。A、正确B、错误正确答案：B27.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。A、正确B、错误正确答案：A28.料液在离心式薄膜蒸发器内的停留时间很短，只有十几秒钟。A、正确B、错误正确答案：B29.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。A、正确B、错误正确答案：B30.分散乳化器是一种旋转式均质机械。A、正确B、错误正确答案：B31.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。A、正确B、错误正确答案：B32.所有盘击时粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。A、正确B、错误正确答案：A33.板框过滤机可作连续操作。A、正确B、错误正确答案：A34.流送槽是输送流体物料的。A、正确B、错误正确答案：B35.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。A