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文档简介

串串香店人员分工及工作流程一、制定目的及范围为提升串串香店的运营效率，确保服务质量，特制定本人员分工及工作流程。本文将详细阐述各岗位职责及工作流程，涵盖前厅服务、后厨操作、采购管理及卫生安全等方面，确保每个环节清晰可执行。二、人员分工1.前厅服务人员前厅服务人员主要负责顾客接待、点餐、上菜及结账等工作。具体职责包括：迎接顾客，提供菜单并介绍特色菜品。记录顾客点餐信息，确保准确无误。定期巡视餐厅，关注顾客需求，及时提供服务。处理顾客投诉，维护良好的顾客关系。结账时，核对账单，确保收款准确。2.后厨操作人员后厨操作人员负责串串香的制作及食材的处理。具体职责包括：食材的清洗、切割及腌制，确保食材新鲜。串串的制作，按照标准流程进行操作。负责火锅底料的调配，确保口味一致。定期检查厨房设备，确保正常运转。处理后厨卫生，保持工作环境整洁。3.采购管理人员采购管理人员负责食材及其他物资的采购工作。具体职责包括：根据销售情况，制定采购计划，确保食材供应充足。选择合适的供应商，进行价格谈判，确保采购成本合理。定期检查库存，及时补货，避免缺货情况。记录采购信息，确保采购流程透明。4.卫生安全专员卫生安全专员负责店内卫生及食品安全管理。具体职责包括：定期检查店内卫生情况，确保符合卫生标准。监督后厨操作，确保食品安全。组织员工进行卫生安全培训，提高员工意识。处理突发卫生事件，确保顾客安全。三、工作流程1.顾客接待与点餐流程顾客进入店内后，前厅服务人员热情迎接，提供菜单并介绍特色菜品。顾客点餐后，服务人员需准确记录点餐信息，并确认无误。点餐完成后，服务人员将信息传递至后厨，确保及时制作。2.后厨制作流程后厨操作人员根据点餐信息进行食材准备，首先清洗、切割及腌制食材。制作串串时，需按照标准流程进行，确保每串的口味一致。制作完成后，及时将串串送至前厅，确保顾客能尽快享用。3.上菜与服务流程前厅服务人员在接收到后厨的上菜信息后，及时将串串送至顾客桌前。服务人员需关注顾客用餐情况，定期巡视，提供饮料及调料等服务。若顾客有特殊需求，需及时响应，确保顾客满意。4.结账流程顾客用餐结束后，服务人员需主动询问顾客是否需要结账。结账时，核对账单，确保金额准确。处理完结账后，感谢顾客光临，并邀请其下次再来。5.采购流程采购管理人员根据销售数据及库存情况，制定每周的采购计划。选择合适的供应商进行询价，确保采购成本合理。采购完成后，需记录采购信息，并及时补充库存，确保后厨食材充足。6.卫生安全管理流程卫生安全专员需定期对店内卫生进行检查，确保符合卫生标准。后厨操作人员在制作过程中，需遵循食品安全规范，确保顾客用餐安全。若发现卫生问题，需及时处理，并进行整改。四、流程优化与反馈机制为确保流程的顺畅与高效，需定期对各环节进行评估与优化。前厅服务人员、后厨操作人员及采购管理人员应定

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