2021年三级营养师考试题库

2021年三级营养师考试题库（完整版）

单选题

1.下列油脂中。含亚油酸最高。

A、花生油

B、大豆油

C、菜籽油

D、棕稠油

答案：B

解析：花生油中亚油酸含量为37.6%,大豆油中亚油酸含量为50%〜60%,菜

籽油中亚油酸含量为12%〜24%,棕稠油中亚油酸含量为10%左右。

2.男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。

A、0.5

B、0.7

C、0.8

D、0.9

答案：D

解析：腰臀比男性＞0.9、女性＞0.8,可诊断为中心性肥胖。

3.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A、纤维素

B、葡萄糖

C、淀粉

D、果糖

答案：C

解析：谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以

±o碳水化合物存在的主要形式为淀粉.以支链淀粉为主。

4.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是()o

A、鸡蛋黄中磷脂占30%〜33%

B、蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C、鸡蛋黄中脂肪含量为28%〜33%

D、鸡蛋黄中胆固醇占62%〜65%

答案：D

解析：鸡蛋黄中脂肪含量为28%〜33%,其中，中性脂肪含量占62%〜65%,磷脂

占30%〜33%,固醇占4%〜5%,还有微量脑昔脂类。

5.()是职业的本质。

A、获得劳动报酬

B、承担特定社会责任

C、谋生的手段和方式

D、满足社会生产

答案：B

解析：人们通过自己的职业劳动，履行对社会和他人的责任。承担特定社会责任

是职业的本质。只要人们从事职业，就必须承担职业责任，恪尽职业义务。只有

这样，才能立足社会，得到他人认可，成为一名合格的从业人员。

6.下列不属于运动四要素的是。。

A、运动频率

B、运动类型

C、运动强度

D、运动速度

答案：D

解析：运动四要素包括运动类型、运动强度、运动持续时间却运动频率。

7.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A、1.2〜2.0g

B、2.2〜2.5g

C、3g

D、3.5g

答案：A

解析：肝硬化合并腹水患者应限制盐、水的摄入量，每日摄入钠盐500〜800mg

（氯化钠1.2〜2.0g）,部分患者通过限盐、限水，可以使腹水减退。

8.“克山病”是由于体内（）缺乏。

A、碘

B、硒

G磷

D、锌

答案：B

解析：硒缺乏的表现

9.职业道德建设与企业发展的关系是。。

A、没有关系

B、可有可无

12.关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是()o

A、猪瘦肉中的高于羊瘦肉

B、猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C、兔肉的脂肪含量也较低

D、鸭和鹅的脂肪含量最低

答案：D

解析：畜禽肉脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，

低者的脂肪含量仅为2%,高者可达89%以上。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高,

羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。在禽肉中，火鸡和鹤鹑的脂肪含量较低，

在3%左右；鸡和鸽子在9%〜14%之间；鸭和鹅脂肪含量达20%左右。

13.血浆中维生素C含量。时，可判断为该营养素缺乏。

A、W1.14|imol/L

B、近11.4umol/L

C、^0.4|imol/L

D、^114umol/L

答案：B

解析：血浆及白细胞中维生素C含量测定，是目前评价机体维生素C营养状况最

实用和可靠的指标。血浆维生素C含量测定只能反映近期维生素C的摄入情况,

白细胞中维生素C的水平反映了机体内维生素C的储存水平,血浆维生素C含量

W11.4Hmol/L(W2.Omg/L)为缺乏，白细胞中维生素C<2ug/108细胞为缺乏。

14.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为()。

A、胆固醇能构成细胞膜

B、胆固醇可转化成类固醇激素

C、胆固醇不能合成胆汁酸

D、胆固醇可转变为维生素D

答案:C

解析：胆固醇的主要作用为形成胆酸、构成细胞膜、合成激素等。此外，胆固醇

还参与维生素D3的合成。

15.幼儿食物的质地宜（）。

A、细、软、碎、烂

B、细、硬、碎、烂

C、细、软、整、烂

D、细、软、碎、断生

答案：A

解析：幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的

食物。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形，并经常更换烹调方法，以刺

激小儿胃酸的分泌，促进食欲，加工烹调也应尽量减少营养素的损失。

16.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A、防止饱和脂肪酸氧化

B、防止ATP（三磷酸腺昔）氧化

C、防止含硒蛋白氧化

D、防止脱氢酶中的筑基被氧化

答案：A

解析：维生素E是一种很强的抗氧化剂，能抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化

作用。它的主要作用在于阻止不饱和脂肪酸被氧化成氢过氧化物，从而保护细胞

免受自由基的危害。此外，维生素E也能防止维生素A、C和三磷酸腺昔（ATP）

的氧化，保证它们在体内发挥正常的生理作用。

17.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是0。

A、6个月

B、2岁

C、1岁

D、出生

答案:C

解析：出生时胸围比头围小r2cm。随着年龄的增长，胸廓的横径增长迅速，1

岁左右胸围与头围大致相等，12~21个月时胸围超过头围。

18.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天0o

A、1000ml

B、至少250mL

C、300mL以上，越多越好

D、250〜400mL

答案：D

解析：要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄入量应不低于300mL/d,

但也不宜超过600mL/do

19.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过。go

A、30

B、35

C、40

D、50

答案：D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议老人脂肪在全日总能量中的百分

比宜设在20%〜30%,亦即在7351〜7950月(1800—1900K21)的总能量中，脂肪

供能约450kCal,在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在5

0g之内。

20.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有()o

Av葡萄糖

B、氨基酸

C、胡萝卜素

D、叶酸

答案：C

解析：孕期血浆中葡萄糖、氨基酸、铁以及水溶性维生素，如维生素C、叶酸、

维生素B6、维生素B12、生物素含量均降低。但某些脂溶性维生素如胡萝卜素、

维生素E的血浆水平在孕期上升，如维生素E血浆浓度上升约50%,而维生素A

变化不大。

21.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为()。

A、很多人同时发病

B、潜伏期短

C、急性胃肠道症状为主

D、患者曾进食同一批某种食物

答案：D

解析：食物中毒发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围

局限在食用该有毒食物的人群，停止食用该食物后很快停止。

22.钙过量对机体的不利影响有。。

A、兴奋性受抑制

B、奶碱综合征

C、血浆胆固醇升高

D、心率缓慢

答案：B

解析：钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危险、奶碱综合征以及

干扰其他矿物质的吸收和利用。

23.职业道德建设与企业发展的关系是（）。

A、没有关系

B、可有可无

C、至关重要

D、作用不大

答案：C

解析：职业道德与企业发展的关系表现在：职业道德可以增强企业竞争力，是增

强企业凝聚力的手段。可见，职业道德建设对企业发展至关重要。

24.牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、乳糖

D、糖原

答案：C

解析：牛奶中碳水化合物的存在形式

25.化学性食物中毒包括（）。

A、有机磷农药中毒

B、副溶血弧菌食物中毒

C、肉毒梭菌素食物中毒

D、含氟昔类植物中毒

答案：A

解析：化学性食物中毒是指误食有毒化学物质或食入被其污染的食物而引起的中

毒，发病率和病死率均比较高，如某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐、农药等

引起的食物中毒。

26.人体常量元素包括下列哪一组？（）

A、铁、锌、碘、硒

B、钙、镁、钾、钠

C、铁、锌、钾、钠

D、钙、镁、碘、硒

答案：B

解析：体内含量较多（＞0.01%体重），每日膳食需要量都在100mg以上者，称为

常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共6种。

27.为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）

A、24h尿

B、任意尿

C、餐后尿

D、晨尿

答案：A

解析：尿液中的一些溶质（如肌酎、蛋白质、糖、尿素、电解质及激素等）在一

天的不同时间内排泄浓度不同，为了准确定量，必须收集24h尿液。多数化学定

量分析，也必须收集24h混合尿，才能准确地代表每日从尿液中排出物质的量。

28.下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。

A、功能性脂类成分

B、具有保健功能的微量营养素

C、食品防腐剂

D\益生菌

答案：C

解析：目前我国保健食品常用的功效成分可分为以下几类：蛋白质和氨基酸，具

有保健功能的碳水化合物，功能性脂类成分，具有保健功能的微量营养素，功能

性植物化学物，益生菌。

29.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：B

解析：食盐浓度为8%〜10%时,可停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物。

杀灭微生物需要食盐的浓度达到15$〜20%。

30.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有。。

A、频繁的呕吐、腹泻

B、含钾的保健品吃的太少

C、不喜欢吃动物性食物

D、肾功能不全少尿期

答案：A

解析：消化道疾患时可使钾损失，如频繁的呕吐、腹泻、胃肠引流、长期服用缓

污剂或轻污剂等；各种以肾小管功能障碍为主的肾脏疾病，可使钾从尿中大量丢

失；高温作业或重体力劳动，大量出汗而使钾大量流失等。

31.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为。。

A、胆固醇不构成细胞膜

B、胆固醇可转化成类固醇激素

C、胆固醇能合成胆汁酸

D、胆固醇可转变为维生素D

答案:A

解析：胆固醇是所有体细胞的构成成分，并大量存在于神经组织；胆固醇还是胆

酸、7-脱氢胆固醇和维生素D3、性激素、黄体酮、前列腺素、肾上腺皮质激素

等生理活性物质和激素的前体物，是机体不可缺少的营养物质。

32.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。

A、出现临床症状

B、游离原口卜咻浓度升高

C、运铁蛋白浓度升高

D、血红蛋白浓度下降

答案：B

解析：红细胞生成缺铁期表现为血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原口卜

咻浓度升高，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段。

33.一个人日为一个人一日用（）。

A、早餐

B、中餐

C、晚餐

D、三餐

答案：D

解析：人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。

34.两岁至青春前期身高(cm)增长的估计公式为。。

A、年龄X7+50

B、年龄X7+70

C、年龄X5+50

D、年龄X5+70

答案：B

解析：两岁至青春前期身高增长的粗略计算公式为：年龄X7+70。

35.下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是()。

A、虫卵污染

B、致病菌污染

C、农药残留

D、生活污水污染

答案：B

解析：奶与奶制品的主要卫生问题是微生物污染以及有毒有害物质污染等。

36.有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是()o

A、乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量

B、乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量

C、乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病

D、为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养

答案:A

解析：人乳蛋白质平均含量为1.2g/100mL,正常情况下每日泌乳量约为750mL,

所含蛋白质9g左右，但是母体内膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质的有效率为70%,

故分泌750mL的乳汁需要消耗膳食蛋白质13g0如果膳食蛋白质的生物学价值不

高，则转变成乳汁蛋白质的效率更低。A项说法不准确。

37.可促进锌吸收的有()o

A、高脂膳食

B、乳糖

C、维生素D

D、植酸

答案：C

解析：植物性食物中含有的植酸、鞅酸和纤维素等均不利于锌的吸收，而动物性

食物中的锌生物利用率较高，维生素D可促进锌的吸收。

38.有机磷农药的主要急性毒性为。。

A、抑制胆碱酯酶活性

B、致癌性

C、血液系统障碍

D、肝脏损害

答案：A

解析：有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰

化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引

起胆碱能神经纤维高度兴奋。

39.除()外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A、代谢旺盛的叶花茎含量高

B、与叶绿素的分布平行

C、叶菜高于瓜类

D、根茎类高于叶菜类

答案：D

解析：根茎类的维生素C含量低于叶菜类。

40.粮仓虫害有甲虫、螭虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分

别是。。

A、10〜15℃,>65%

B、18〜21°C,<60%

C、18〜21°C,>65%

D、22〜25℃,<60%

答案：C

解析：当仓库温度在18〜21℃、相对湿度在65%以上时，适于虫卵孵化及害虫繁

殖。

41.在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是。。

Ax血液

B、肌肉

C、皮肤

D、卵巢和肝脏

答案：D

解析：鱼的卵巢和肝脏内含毒素最多，皮肤和血液次之，而肌肉含毒素很少。

42.饮食结构类型的划分主要的依据为（）。

A、食物资源情况

B、经济发展水平

C、动物性食物和植物性食物比例

D、蛋白质的摄入量

答案：C

解析：膳食结构类型的划分有许多方法，但最重要的依据仍是动物性和植物性食

物在膳食构成中的比例。

43.使用记账法调查家庭膳食营养时。。

A、要求伙食账目完善、数据可靠

B、要求提供每次购物的发票

C、伙食账目不需要完整

D、伙食账目不需要连续

答案：A

解析：记账法的基础是膳食账目，所以要求被调查单位的伙食账目完善，数据可

靠。

44.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

Ax丙氨酸

B、丝氨酸

C、谷氨酸

D、组氨酸

答案：D

解析：必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨

基酸。婴儿体内的组氨酸合成量不能满足机体生长需要，所以组氨酸被认为是婴

儿的必需氨基酸。

45.哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？

A、酒精浓度

B、糖份

C、白藜芦醇

D、维生素

答案:C

解析：白藜芦醇在中国常被称为葡萄皮提取物，其化学名为黄三酚，是一种重要

的植物抗毒素和抗氧化剂。它在很多食物中存在，如葡萄、桑薄和花生等。葡萄

酒中都存在白藜芦醇，但红葡萄酒中含量较高。研究表明，白藜芦醇可通过保护

细胞线粒体中的DNA（脱氧核糖核酸）免遭化学损害而发挥延缓衰老功效。因此，

白藜芦醇作为优质葡萄酒的特异指标就显而易见了。而酒精浓度、糖分属于啤酒、

香槟等饮料的非特异性指标，广泛存在于各种酒精性饮料之中，包括维生素的含

量，也是因酒精饮料的种类不同而不同，故只有白藜芦醇是界定优质葡萄酒的特

异指标。

46.膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。

A、蛋白质10%〜13%,脂肪20%〜30%,碳水化合物60%〜70%

B、蛋白质10%〜12%,脂肪25%〜30%,碳水化合物60%〜70%

C、蛋白质10%〜15%,脂肪20%〜25%,碳水化合物55%〜60%

D、蛋白质10%〜14%,脂肪25%〜35%,碳水化合物55%〜60%

答案：C

解析：根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10%〜15%,

来自脂肪的能量占20%〜25%,来自碳水化合物的能量比例占55舟〜60%。

47.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。

A、磷和钙

B、钙和镁

C\钙和钾

D、镁和磷

答案：B

解析：镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用相同，血中镁或钙过低，神经肌肉兴奋

性均增高；反之则有镇静作用。但镁和钙又有拮抗作用。

48蛋白质的互补作用是指（）°

A、糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D、糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

答案：C

解析：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短,

互相补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用称为蛋白质的互补作

用。

49.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是。。

A、短链脂肪酸

B、中链脂肪酸

C、长链脂肪酸

D、类脂肪酸

答案：B

解析：中链脂肪酸为含8〜12碳的脂肪酸；短链脂肪酸为含2〜6碳的脂肪酸；

长链脂肪酸为含14碳以上的脂肪酸。

50.以下哪种元素是微量元素()o

A、铁

B、钙

C、磷

D、硫

答案：A

解析：微量元素是指含量小于体重的001%,每人每R膳食需要量为微克至毫克

的矿物质。包括铁、碘、锌、硒、铜、铝、铝和钻8种。

51.孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现。。

A、巨幼红细胞性贫血

B、溶血性贫血

C、再障性贫血

D、营养不良性水肿

答案：A

解析：孕期维生素B12或叶酸缺乏对孕妇的影响

52.下列哪种营养素是抗氧化营养素？()

A、铭

B、硒

C、锌

D、维生素

答案：B

解析：硒的生理功能：构成含硒蛋白与含硒酶、抗氧化作用、对甲状腺激素的调

节作用、维持正常免疫功能、抗肿瘤作用、抗艾滋病作用、维持正常生育功能。

53.下列关于上臂围的叙述，正确的是()o

A、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B、5岁以前儿童上臂围变化很大

C、我国1〜5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D、我国1〜5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

答案：C

解析：上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长；5岁以前儿

童上臂围变化不大，我国1〜5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好，12.5~1

3.5cm为营养中等，12.5cm以下为营养不良。

54.乳母膳食中。缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

A、维生素B2

B、维生素B1

C、维生素A

D、维生素B12

答案：B

解析：乳母维生素B,缺乏

55.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症()。

A、维生素A

B、胡萝卜素

C、烟酸

D、维生素C

答案：A

解析:维生素A又称为视黄醇,能够参与视网膜的光化学反应:若维生素A充足，

则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短；若维生素A不足，则视紫红

质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症(NightBlin

dness)0

56.安全摄入范围位于()o

A、EAR和UL之间

B、EAR和AI之间

C、RNI和UL之间

D、RNI和AI之间

答案：C

解析：安全摄人范围

57.咸味和()可互相抵消。

A、酸味

B、甜味

C、辣味

D、苦味

答案：B

解析：咸味和甜味可以相互抵消，在1%〜2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可

以完全抵消咸味。

58.下列哪种疾病应补充碘()。

A、克山病

B、甲状腺机能亢进

C、地方性甲状腺肿

D、甲状腺肿瘤

答案：C

解析：地方性甲状腺肿的主要病因为碘缺乏。因此，补充碘是治疗地方性甲状腺

肿的主要措施。

59.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和()o

A、抗生素

B、甲状腺素

C、抗原

D、抗体

答案：A

解析：动物用药包括抗生素、抗菌素、抗寄生虫药、激素以及生长促进剂等。

60.维生素E的合成场所为()。

A、动物脂肪组织

B、骨骼肌

C、动物肝脏

D、植物

答案：D

解析：维生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的叶子和其他绿色部分均含

有维生素E,绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。

61.如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的。。

A、20%〜30%

B、30%〜40%

C、40%〜50%

D、50%〜60%

答案：C

解析：乳母的营养状况是影响泌乳的重要因素，乳母营养状况影响乳腺分泌细胞

营养素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量摄入很低时，泌乳量可下降到正常的4

0%〜50%。

62.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。

A、1.0

B、10

C、100

D、1000

答案：C

解析：蛋白质的生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。生物价

越高表示蛋白质的机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高，最高值为100。

63.为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕

妇每天额外摄入叶酸。Ug。

A、300

B、400

C、500

D、600

答案：D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议围孕期妇女应多摄入富含叶酸的

食物，孕期叶酸的RNI为600|ig/日。

64.UL的主要用途为()。

A、评估人群中摄入不足的比例

B、作为健康个体营养素摄入量的目标

C、作为群体营养素摄人量的目标

D、检查个体摄入量过高的可能

答案：D

解析：用UL衡量个体摄入量是将观察到的摄入量和UL进行比较，推断该个体的

日常摄入量是否过高。

65维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有()o

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素K

D、维生素B2

答案：A

解析：抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂有利于维生素A的稳定。

66.一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为0kcalo

A、3000

B、2800

C、2400

D、1800

答案：B

解析：从事中等强度体力劳动者或身体活动水平中等者如钳工、卡车司机和一般

农田劳动者，每日的能量需要量约为2800kcal

67.若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成员某日记

录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为。。

A、0.4

B、0.6

C、0.8

D、1.0

答案:B

解析：人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。

68（）是世界各国调整膳食结构的参考。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

B、以动物性食物为主的膳食结构

C、以植物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

答案：A

解析：动植物食物平衡的膳食结构的特点是：能量能够满足人体需要，又不至过

剩。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素（如铁、钙等）

均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病,

促进健康。此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考。

69.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A、肌肉

B、卵巢和肝脏

C、皮肤

D、血液

答案：B

解析：鱼的卵巢和肝脏内含毒素最多，皮肤和血液次之，而肌肉含毒素很少。

70.食品加热至()oC以上属于热处理。

A、100

B、80

C、60

D、40

答案：C

解析：食品加热至600c以上即属于热处理，如63°C30min的传统巴氏消毒法能

杀死繁殖型微生物，包括常见致病菌，同时可最大限度保持食品结构和营养素,

多用于鲜奶、啤酒、酱油和某些饮料的杀菌。

71.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有。。

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素K

D、维生素B2

答案：A

解析：抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂有利于维生素A的稳定。

72.膳食纤维()作用不明显。

A、降血糖

B、降血脂

C、防便秘

D、降血压

答案：D

解析：可溶性膳食纤维可降低餐后血糖升高的幅度，降低血胰岛素水平或提高机

体胰岛素的敏感性从而维持血糖正常平衡，防治糖尿病;膳食纤维可以结合胆酸,

故有降血脂作用；膳食纤维可借其吸水性扩大粪便体积,缩短粪便在肠道的时间，

从而防便秘。

73.添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是。。

A、米粉糊

B、豆制品

C、肉泥

D、蒸鸡蛋

答案：A

解析：婴儿4〜6个月，添加埔助食品时，应优先添加米粉糊、麦粉糊、粥等淀

粉类，它们不仅能为婴儿提供能量，并能训练婴儿的吞咽功能。

74.张先生，男，35岁，干部。身高180cm,体重76公斤，胸围136cm。请计算

张先生的标准体重指数是()O

A、4

B、1.3

C、20

D、15

答案：B

解析：标准体重指数=[实测体重(kg)一标准体重(kg)]♦标准体重(kg)X1

00%,所以张先生的标准体重指数为：(76-75)+75X100%=1.3%。

75.下列哪种方法可使食品中的多环芳煌降低？。

A、加碱

B、加酸

C、加热

D、紫外线照射

答案：D

解析：多环芳煌类化合物中主要的一种食品污染物为苯并花，其性质稳定，在水

中溶解度仅为0.5〜6ug/L,日光和荧光可使之发生光氧化作用，从而含量会降

低。

76.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是()

Ugo

A、80

B、100

C、150

D、200

答案：C

解析：2000年中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人

碘推荐摄入量(RNI)每天为150ug。

77.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏()。

A、钙

B、维生素A

C、锌

D、碘

答案：C

解析：锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用，锌的缺

乏会导致青春期性发育迟缓。

78.维生素（）缺乏可引起脚气病。

A、B1

B、B2

C、B6

D、B12

答案：A

解析：维生素R1又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等。维生素R1缺乏

可引起脚气病。

79.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是。。

A、煎炸

B、红烧

C、炒肉

D、清炖

答案：C

解析：红烧、清炖时，肉中维生素损失最多，炒肉维生素损失最少。

80.营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（）。

A、严肃批评咨询对象的不科学饮食行为

B、盲目迁就咨询对象的言行

C、信口开河，乱下营养不良的结论

D、把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力

E、以上均不是

答案：E

解析：营养师职业道德

81.社区动员的主要对象为（）。

A、社区的基层组织

B、社区卫生专业人员

C、非政府组织

D、领导部门

答案：A

解析:社区是开展社区营养工作的基本场所，社区的基层组织〔居委会或村委会）

是社区动员的主要对象。

82.维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。

A、园林工人

B、农民

C、婴幼儿

D、长跑运动员

答案：C

解析:维生素D缺乏病以食物中缺乏维生素D来源的人群中多见，特别是婴幼儿、

孕妇、乳母和老年人。

83.挥发性碱基总氮用于鉴定（）。

A、脂肪酸败

B、蛋白质腐败

C、蔬菜的腐败

D、碳水化合物酸败

答案：B

解析：挥发性碱基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。

84.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量()。

A、无明显变化

B、有变化

C、变低

D、变高

答案：A

解析：蛋中的胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄。加工成咸蛋或松花蛋后，胆固

醇含量无明显变化；蛋清中不含胆固醇。

85.职业道德是0o

A、从业人员的特定行为规范

B、企业上司的指导性要求

C、从业人员的自我约束

D、职业纪律方面的最低要求

答案：A

解析：职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其内心

信念和特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规

范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机

制，与其紧密联系的是各种道德原则和道德规范的总和。

86.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。

A、亚麻酸

B、亚油酸

C、花生四烯酸

D、a-亚麻酸

答案：D

解析：a-亚麻酸作为n-3系脂肪酸的前体可转变生成二十碳五烯酸(EPA)、二十

二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。

87.营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每。食品或每份来标识。

A、10g或10mL

B、100g或100mL

C、g或ml

D、1000g1000mL

答案：B

解析：营养素使用每100g(或100mL)食品或每份食用量的食品中某一种营养素的

质量来标示。

88.为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过。个。

A、10

B、4

C、6

D、2

答案：C

解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾

脏负担。

89.禽肉的营养特点不包括0。

A、脂肪含量少

B、脂肪熔点低

C、含氮浸出物少

D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

答案：C

解析：禽肉的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少，其所含必需脂肪酸的量高于家

畜脂肪,碳水化合物含量较低，主要含维生素A和B族维生素，消化吸收率很高。

90.维生素D的前身为（）。

Ax视黄醇

B、麦角固醇

C、胆固醇

D、毗哆醇

答案：B

解析：由于7—脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变为维生素D,故它们

称为维生素D原。

91.绿茶抗辐射的主要有效成分是？

A、茶多酚

B、茶碱

G糅质

D、咖啡因

答案：A

解析：茶多酚是一种具有优越抗氧性能的天然抗氧化剂，其抗氧化指数是混合V

e的抗氧化指数的10—20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、

降血糖、降血压、降血脂及杀菌消炎等一系列药理功能，在油脂、食品、医药、

化妆品及饮料等领域具有广泛的应用前景。茶多酚特别是儿茶素衍生物具有抑制

癌细胞增生、抗癌、抗突变的效果。此外，儿茶素衍生物还有减轻重金属对人体

产生的毒害作用以及抗辐射作用。茶碱可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉，使血液

充分地输入心脏,提高心脏本身的功能，故有利尿强心的功能，目前的资料显示，

茶碱尚不具有抗辐射的功能。鞅质（tannins）又称单宁，是存在于植物体内的一

类结构比较复杂的多元酚类化合物。鞅质能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀。

鞅质具收敛性，内服可用于治疗胃肠道出血，溃疡和水泻等症；外用于创伤、灼

伤，可使创伤后渗出物中蛋白质凝固，形成痂膜，可减少分泌和防止感染，糅质

能使创面的微血管收缩，有局部止血作用。糅质能凝固微生物体内的原生质，故

有抑菌作用，有些鞅质具抗病毒作用，如贯众能抑制多种流感病毒。鞅质可用作

生物碱及某些重金属中毒时的解毒剂。鞅质具较强的还原性，可清除生物体内的

超氧自油基，延缓衰老。此外，糅质还有抗变态反应、抗炎、驱虫、降血压等作

用。当然，鞅质也会影响铁、锌、钙等矿物质的吸收，对蛋白质的消化吸收也有

不良的营养。它不具备抗辐射的功能。茶中咖啡因的保健功能和药理效应主要有

以下八个方面：（D.兴奋中枢，统帅全局；（2）.振奋精神，强化思维，提高工

作效率；（3）,增强呼吸，提高代谢功能；（4）.强心活血，提高循环系统功能;

（5）.帮助消化，强化营养健康水平；（6）,利尿通便，清除废残有害物质；（7）.消

毒杀菌，起人工肝脏作用；（8）,解热镇痛，对急性中毒起抢救作用。从以上可

以看出咖啡因对人体生理全局起到全面调控作用。综上所述，只有茶多酚具有抗

辐射的作用。

92.《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德

建设。

A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

B、爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义

C、爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献

D、热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明

答案：A

解析：职业道德建设的内容

93.大豆豆皮中（）含量最高。

A、大豆油脂

B、淀粉

C、食物纤维

D、维生素C

答案：C

解析：豆类中膳食纤维含量较高，特别是豆皮。

94.下列何种矿物质有助于血红素的形成。。

A、碘

B、铜

G钙

D、钠

答案：B

解析：铜在机体内的生理功能主要是催化作用，许多含铜金属酶作为氧化酶，参

与体内氧化还原过程，维持正常造血、促进结缔组织形成、维护中枢神经系统的

健康，以及促进正常黑色素形成和维护毛发正常结构、保护机体细胞免受超氧阴

离子的损伤等重要作用。

95.下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A、脂溢性皮炎

B、镰刀形贫血症

C、胎儿神经管畸形

D、胶原合成障碍

答案：A

解析：维生素B6缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫

样惊厥，以及忧郁和精神错乱。

96.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是。。

A、35%〜40%

B、20%〜25%

C、30%〜35%

D、25%〜30%

答案：D

解析：儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%〜30%为宜。

97.关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是。。

A、苦井水中毒可用美蓝解毒

B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施

C、阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一

D、食用前充分加热可预防河豚鱼中毒

答案：D

解析：河豚鱼毒素对热稳定，220℃以上才可被分解。

98.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A、色氨酸

B、牛磺酸

G赖氨酸

D、组氨酸

答案：A

解析：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。即根据蛋白质

中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

99.以下不符合普通人的运动指南的是（）。

A、运动类型以有氧运动和耐力运动为主

B、运动频率以每周5〜7次为宜，最好每天1次

C、运动时间以每天30〜60min,或每周150min以下为宜

D、高强度运动对改善心肺机能有良好作用

答案：C

解析：运动时间以每天30〜60min,或每周150min以上为宜。

100.膳食蛋白质中非必需氨基酸。具有节约蛋氨酸的作用。

A、半胱氨酸

B、酪氨酸

C、精氨酸

D、丝氨酸

答案：A

解析：半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食

中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少3

0%和50%o

101.预防四季豆中毒的措施为。。

A、烹调前用水浸泡并洗净

B、烹调时要烧熟煮透

C、熟食要冷藏

D、烹调时加醋

答案:B

解析：充分煮熟可以预防四季豆中毒。

102.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

B、以植物性食物为主的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

答案：B

解析：以植物性食物为主的膳食结构的特点是：谷物食品消耗量大，动物性食品

消耗量小。该类型的膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，

主要来自动物性食物的营养素（如铁、钙、维生素A等）摄入不足。营养缺乏病

是这类人群的主要营养问题。

103.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A、加热前

B\加热后

C、成熟后

D、成熟时或出锅前

答案：D

解析：味精中的核昔酸类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完

成之后再加入。

104.如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。

A、20%〜30%

B、30%〜40%

C、40%〜50%

D、50%〜60%

答案：C

解析：乳母的营养状况是影响泌乳的重要因素，乳母营养状况影响乳腺分泌细胞

营养素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量摄入很低时，泌乳量可下降到正常的4

0%〜50%。

105.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A、能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B、每增加1g新组织需要4.4〜5.7kcal能量

C、出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D、婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%

答案：C

解析：婴儿出生头几个月生长所需能量占总消耗的25%〜30%,而基础代谢占

总消耗的60%。

106.缺乏可影响性成熟的营养素为（）。

A、维生素C

B、锌

C、维生素D

D、铁

答案：B

解析：人体缺锌主要表现为：食欲不振、厌食、免疫力低下、生长发育不良、性

成熟推迟等。

107.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A、食品的营养素密度

B、食品的营养价值

C、食品的热能密度

D、食品营养质量指数

答案：B

解析：营养价值是指各种食物所含营养素的种类和数量能满足人体营养需要的程

度。营养价值有高低之分。

108黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？

A、黑木耳多糖

B、膳食纤维

C、钙

D、钾

答案：A

解析：现代医学研究表明：黑木耳富含多糖和腺昔类物质，经常食用黑木耳，可

以降低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖

可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿

重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短优球蛋

白溶解时间，降低血桨纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，具有明显抗血栓形成

的作用。

109.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A、4%-5%

B、5%-6%

C、10%-20%

D、>30%

答案:D

解析：脂肪的食物热效应约占其热能的4%-5%,碳水化合物为5%-6%,而蛋白质

还要高，能达到30%。

110.婴儿配方奶粉主要有（）。

A、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉

B、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉

C、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉

D、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉

答案：C

解析：婴儿配方奶粉主要分为三类：起始婴儿配方、后继配方或较大婴儿配方和

医学配方。

111.下列物质中属于淀粉的是（）。

A\果胶

B、糖原

C、纤维素

D、木质素

答案：B

解析：糖原属于淀粉，果胶、纤维素、木质素均为膳食纤维。

112.维生素B1,缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起。。

A、脚气病、坏血病

B、克汀病、坏血病

C、克山病、脚气病

D、克汀病、克山病

答案:A

解析：维生素B1即硫胺素，也可以叫抗神经炎素、抗脚气病因子，是一种B族

维生素，在人体中，维生素B1有维持神经系统正常功能的作用，它以辅酶形式

参与糖的分解代谢，还能够促进肠胃蠕动，增强食欲，一旦缺乏，可引起一系列

神经系统微循环系统症状，称之为脚气病。VB1含量丰富的食物有粮谷类、豆类、

干果、酵母、硬壳果类，尤其在粮谷类的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜过

度。维生素C又称为抗坏血酸，缺乏会造成坏血病，在生物体内，维生素C是一

种抗氧化剂，保护身体免于自由基的威胁，维生素C同时也是一种辅酶，其广泛

的食物来源为各类新鲜蔬果。

113.下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是()o

A、乳脂肪主要由甘油三酯组成

B、乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

C、乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势

D、室温下，乳脂肪呈固态

答案：B

解析：乳脂肪酸以饱和脂肪酸为主。

114.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是0。

A、半乳糖

B、乳糖

C、葡萄糖

D、糖原

答案：D

解析：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。

115.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是。。

A、沙|、|菌属

B、副溶血性弧菌

C、肉毒梭菌

D、葡萄球菌

答案：B

解析：副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌。存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类

等海产品中，食物中毒多发生在6〜9月份高温季节，海产品大量上市时。

116在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努

力培养。精神.努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

A、敬业

B、创新

C、奉献

D、合作

答案：A

解析：敬业作为一种职业精神，堤：职业活动的灵魂，是从业人员的安身立命之

本。在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努

力培养敬业精神，以爱岗敬业为荣，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

117.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的。为宜。

A、10%〜15%

B、20%〜30%

C、55%〜65%

D、60%〜70%

答案：C

解析：根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物以占总能量的55%〜65%,脂肪占2

0%〜30%,蛋白质占10%〜15%为宜。

118.鱼油和鱼肝油不含的维生素为()。

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素A

D、维生素C

答案：D

解析：鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素E的来源。

119.50岁以上妇女的首要死因为()o

Ax骨质疏松

B、老年痴呆

C、乳腺癌

D、冠心病

答案：D

解析：冠心病是50岁以上妇女首要死因，女性心脏猝死率为男性的1/3,而心

肌梗死病死率高于男性。

120.下列关于大众传播的特点不正确的是()o

A、信息公开

B、传播对象不确定

C、信息扩散迅速而广泛

D、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性

答案：B

解析：大众传播对象虽然为数众多，分散广泛，互不联系，但从总体上来说是大

体确定的。

121.《公民道德建设实施纲要》颁布于（）o

A、2000年

B、2001年

C、2002年

D、2003年

答案：R

解析：《公民道德建设实施纲要》是于2001年9月20日由中共中央颁布的。

122.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。

A、缺乏功能性铁

B、缺乏维生素B12

C、生理性贫血

D、缺乏叶酸

答案：C

解析：孕期血浆容积逐渐增加，红细胞和血红蛋白的量也增加。血浆容积和红细

胞增加程度的不一致性，导致血红蛋白浓度、红细胞比容和红细胞计数下降，形

成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。

123.下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。

A、不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性

B、职业道德的要求可以用条例的形式进行规定

C、职业道德可以离开阶级道德单独存在

D、职业道德具有不断发展和世代延续的特征

答案:C

解析：职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的“职业化”，不是离开

阶级道德或社会道德而独立存在的。

124.2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健

康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。

A、1000

B、1200

C、1500

D、2000

答案：D

解析：健康成年人每人每天的饮水量应达到2000mlo

125.下列的糖类中哪个属于非淀粉多糖？。

A、半纤维素

B、山梨醇

C、糖原

D、直链淀粉

答案：A

解析：碳水化合物分类见下表。

碳水化合物分类

分类（糖灯DP）亚组组成

Mt葡萄檐、半孔幡、果糖

糖(1~2)双糖林檐、孔糖、麦芽糖、海藻糖

或律山梨醉、甘露榔？

异麦芽低聚寡.檐麦芽翻精

寡糖(3~9)

其他喜稔棉籽檐、水苏糖、低聚果檐

淀新直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉

多糖（H0）

非淀粉多糖纤维索、半纤维素、果胶、亲水胶质物

注：引自FAO/WHO.1998

126.维生素A缺乏最常见的人群是（）。

A、儿童

B、老年

C、孕妇

D、乳母

答案：A

解析：维生素A缺乏病以儿童及青年较多见，男性多于女性。

127.当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。

A、不可能

B、可能

C、不知道能否

D、能

答案：A

解析：当平均摄入量或中位摄人量在A1以下时，则不可能判断群体摄入不足的

程度。营养素的AI和EAR之间没有肯定的关系，所以不可能从AI来推算出EAR。

128.评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是0。

A、血清白蛋白

B、血清铁蛋白

C、血红蛋白

D、血浆视黄醇结合蛋白

答案：C

解析：人体内铁分两部分：其一为功能状态铁，包括血红蛋白铁、肌红蛋白铁、

转铁蛋白铁、乳铁蛋白、酶和辅因子结合的铁；其二为贮存铁，包括铁蛋白和含

铁血黄素。

129.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。

A、等渗性脱水

B、低渗性脱水

C、高渗性脱水

D、脱水

答案：C

解析：高渗性脱水特点是以水的流失为主，电解质流失相对较少。当失水量占体

重的2%〜4%时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低

等。

130.烟酸更名（）。

A、抗神经炎因子

B、尼克酸

C、抗脚气病因子

D、蝶酰谷氨酸

答案：B

解析：烟酸又名维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子、维生素B5等。

131.下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是。。

A、牛乳蛋白质含量为3.0%〜3.5%

B、牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类

C、酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%

D、乳清蛋白约占总蛋白质的80%

答案：D

解析：酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%,乳清蛋白约占20%。

132.日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会。。

A、比约定时间早到一会儿

B、按约定时间，准时到达

C、从来没注意过到达的时间

D、总是到达时间与约定时间差不了几分钟

答案：A

解析：日常生活中，应该遵守时间，时间就是生命，不能浪费时间，既然和朋友、

同学约会，最好比约定时间早到一会儿，不能迟到。

133.以下说法不符合安全运动条件的是。。

A、一开始不要做剧烈的运动

B、炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量

C、水分的补给要充足

D、身体不适时要休息

答案：B

解析：炎热或酷暑气候要避免运动。

134.下面哪些食物属于白色食品的真正含义？

Av冬瓜

B、烤面包

C、白糖

D、燕麦片

答案：D

解析：我们一般所说的白色是纤维食品，比如燕麦粉和燕麦片，而与其它冬瓜,

烤面包无关，故选择D。

135.对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g,其中来源于粮谷

类的为42g,动物性食物为30g,豆类食物为6g,其他食物来源为2g,该学生膳

食中优质蛋白质的比例是（）。

A、47.5%

B、52.5%

C、45.0%

D、60.0%

答案：C

解析：动物性食物和豆类食物所含的蛋白质为优质蛋白质。

136.下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A、T—2毒素

B、展青霉素

C、赤霉病麦毒素

D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素

答案:C

解析：赤霉病麦毒素中毒表现为：症状多为头昏，恶心、胃部不适、有烧灼感,

呕吐、乏力，少数有腹痛、腹泻，颜面潮红。重者出现呼吸、脉搏、血压不稳,

四肢酸软、步态不稳似酵酒。一般停止食用病麦后1〜2天，即可恢复。

137.能量RNI和EAR的关系为()。

A、RNI=EAR-2SD

B、RNI=EAR+2SD

C、RNI=1.2XEAR

D、RNI=EAR

答案：D

解析：能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同，没有EAR和RNI

的区别，或者说它的EAR等于它的RNI。

138.科学研究表明：食物储存温度在。°C一般是非安全温度，不能杀灭细菌。

Av0〜4

B、-10-0

C、5〜10

D、10〜65

答案：D

解析：科学研究表明，温度在10〜65℃是非安全温度，细菌容易滋生。

139.儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是()。

A、脚气病

B、“3D”症状

C、甲状腺肿

D、高碘性甲状腺肿

答案：C

解析：碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿，尤其是青春期甲状腺肿

发病率较高，需特别注意预防。

140.临床上用。辅助治疗早孕的反应。

A、维生素B6

B、维生素B1

C、维生素A

D、维生素C

答案：A

解析：在临床上，有使用维生素B6辅助治疗早孕反应，也使用维生素B6、叶酸

和维生素B12预防妊高征。

141.“人无诚信不立”是指（）。

A、无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B、做人就必须修身正心

C、要求统治者“仁民爱物”

D、一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力

答案：B

解析：“人无诚信不立”是指：要做人就必须修身正心，修身正心的关键在于诚

实守信。

142.孕期日增加蛋白质的推荐值为0g。

A、5

B、8.5

C、10

D、15

答案：C

解析：以蛋白质的利用率为70%估计，孕末期每日需增加蛋白质8.5g,由于个伪

差异,蛋白质增加的变异系数约15010,孕期日增加的推荐值为10g。

143.正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A、绿叶蔬菜吃得多

R、饮乳制品多

C、谷物吃得多

D、水果吃得多

答案：A

解析：维生素K1是绿色植物中叶绿体的组成成分，故绿色蔬菜含量丰富，动物

肝脏、鱼类的含量也较高，来源丰富，且人体肠道微生物也能够合成维生素K,

所以正常人体内不易发生维生素K缺乏。

144.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是。。

A、全年发生，多见夏秋两季

B、中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C、主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D、一般1〜2天会痊愈，死亡率低

答案：C

解析：葡萄球菌的中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品,

其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。

145.RNI可满足群体中（）个体需要

A、50%

B、97%〜98%

C、99%

D、100%

答案：B

解析：根据定义，RNI是一个能满足人群中97%〜98%的个体需要的摄入水平（假

定人群的需要量呈正态分布）。

146下列食物中维生素F含量丰富的是00

A、卷心菜

B、鸡蛋

C、苹果

D、向日葵

答案：D

解析：维生素E只在植物中合成。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物，麦

胚、向日葵及其油富含a-生育酚，蛋类、鸡（鸭）月屯、绿叶蔬菜中有一定含量，

肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

147.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为。。

A、牛、羊、猪肉类

B、蔬菜水果类

C、谷薯类

D、大豆及其制品

答案：D

解析：老年人蛋白质的食物选择

148.社会主义职业道德的一个重要内容是（）。

A、树立社会主义劳动态度

B、为人民服务

C、集体主义

D、建立新的人际关系

答案：B

解析：社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱

祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守

信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和主要内容，以社会主义荣辱观

为基本行为准则。

149.《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。

A、2000年

B、2001年

C、2002年

D、2003年

答案：B

解析：《公民道德建设实施纲要》是于2001年9月20日由中共中央颁布的。

150.n—3系列脂肪酸是按0分类。

A、脂肪酸饱和程度

B、脂肪酸碳链长度

C、脂肪酸的空间结构

D、第一个双键的位置

答案：D

解析：n-3系列脂肪酸是按不饱和脂肪酸第一个双键的位置分类。n编号系统是

从离粉基最远的甲基端碳原子算起。

151.饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因

是()。

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、乳糖酶缺乏或活性降低

C、麦芽糖酶缺乏或活性降低

D、凝乳酶缺乏或活性降低

答案：B

解析：饮用牛奶后出现胃肠不适、胀气、痉挛等症状是由于体内缺乏乳糖酶或者

乳糖酶活性较低，无法分解牛奶中的乳糖导致的。

152.下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是。。

A、道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性

B、只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用

C、道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训

D、任何从业人员