蛋白质(A级基础练)(人教版2019选择性必修3)(解析版)

第四章生物大分子第二节蛋白质（限时：30分钟）1．下列物质不属于基本营养物质的是A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．醋酸【答案】D【详解】A．糖类是营养物质，A不符合题意；B．油脂是营养物质，B不符合题意；C．蛋白质是营养物质，C不符合题意；D．醋酸是乙酸，不是营养物质，D符合题意；故选D。2．下列说法错误的是A．蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖B．蛋白质是天然的高分子化合物C．植物油含不饱和脂肪酸酯，能使溴的CCl4溶液褪色D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖【答案】A【详解】A．果糖为单糖，蔗糖和麦芽糖为双糖，A错误；B．蛋白质是由氨基酸脱水缩合而成的高分子化合物，且为自然界存在的物质，为天然的高分子化合物，B正确；C．植物油含不饱和脂肪酸酯，含有碳碳双键，能与溴发生加成反应，使溴的四氯化碳溶液褪色，C正确；D．淀粉和纤维素均为葡萄糖的脱水缩合而成的高分子化合物，最终产物均为葡萄糖，D正确；综上所述答案为A。3．水解反应是有机化学中常见反应，下列有关说法正确的是A．糖类水解时均生成具有还原性的葡萄糖B．蛋白质水解的最终产物是具有两性的氨基酸C．卤代烃发生水解反应的产物能使溴的四氯化碳溶液褪色D．油脂在碱性条件下水解生成高级脂脂酸和甘油【答案】B【详解】A．蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，A项错误；B．蛋白质水解生成氨基酸，氨基酸具有两性，B项正确；C．卤代烃发生水解反应的产物为醇，不能与溴的四氯化碳溶液反应，C项错误；D．油脂在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸盐，D项错误；答案选B。4．下列说法正确的是A．向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液有沉淀产生，属于物理变化B．丝绸的主要成分是天然纤维素，属于高分子化合物C．用来合成抑制新冠病毒(COVID-19)的潜在药物磷酸氯喹的中间体(喹啉)属于芳香烃D．用蒸馏的方法从饱和Na2CO3溶液中分离出乙酸乙酯【答案】A【详解】A．鸡蛋清溶液为蛋白质胶体，加入饱和硫酸铵溶液，发生蛋白质的盐析，属于物理变化，故A正确；B．丝绸的主要成分是蛋白质，属于高分子化合物，故B错误；C．芳香烃仅含有C、H两种元素，且含有苯环，该中间体中除了含C、H外，还含有N元素，该中间体不属于芳香烃，故C错误；D．乙酸乙酯为液体，饱和碳酸钠溶液降低乙酸乙酯在水中的溶解度使之析出，采用分液方法分离，故D错误；答案为A。5．下列说法正确的是A．蛋白质加热后会变性，这种变化是不可逆的B．人体中的氨基酸不能由自身合成的属于非必需氨基酸C．牛奶中含量最多的物质是蛋白质，不是水D．所有蛋白质均含有C、H、O、N、S五种元素【答案】A【详解】A．蛋白质在加热后会变性，这种变化是不可逆的，例如煮熟的蛋白不会变成蛋清，A正确；B．人体中的必需氨基酸不能由自身合成，必须从外界摄取，B错误；C．牛奶中含量最多的是水，其次是蛋白质，C错误；D．蛋白质由氨基酸构成，并不是所有的氨基酸均含有S元素，但一定含有C、H、O、N这四种元素，D错误；故选A。6．酶是一种特殊的具有催化活性的生物催化剂，没有酶的催化作用就不可能有生命现象。酶的催化作用的特点不包括A．高度的催化活性 B．较高的活化能C．特殊的温度效应 D．高度的选择性【答案】B【详解】A．酶是一种特殊的蛋白质，对发生在体内和体外的某些化学反应都能起催化作用，有高度的催化活性，故A不符合题意；B．酶这种生物催化剂可以降低反应的活化能，加快化学反应速率，故B符合题意；C．酶是蛋白质，蛋白质在高温作用下，发生蛋白质变性，所以活性降低，即酶的催化活性受温度限制，故有特殊的温度效应，故C不符合题意；D．酶的专一性和选择性是指一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应，故D不符合题意；答案选B。7．下列实验中，没有颜色变化的是A．葡萄糖溶液与新制Cu(OH)2悬浊液混合加热 B．淀粉溶液中加入碘酒C．鸡蛋清中加入浓硝酸 D．淀粉溶液中加入稀硫酸【答案】D【详解】A．葡萄糖中烟油醛基，可以与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成Cu2O，呈现砖红色，A不符合题意；B．碘酒中含有碘单质，可以与淀粉作用呈现蓝色，B不符合题意；C．浓硝酸可以使蛋白质发生颜色反应，使蛋白质呈现黄色，C不符合题意；D．淀粉可以在硫酸的催化下发生水解生成葡萄糖，这一过程中没有明显的颜色变化，D符合题意；故选D。8．下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是A．糖类、油脂和蛋白质均是天然有机高分子化合物B．油脂在酸性条件下水解的反应可用来生产肥皂C．粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程D．将Na2SO4、CuSO4的浓溶液分别加入蛋白质溶液，都出现沉淀，表明二者均可使蛋白质变性【答案】C【详解】A．油脂属于酯类，不是高分子化合物，有些蛋白质可以人工合成，不一定是天然的，糖类中的单糖和二糖等不是高分子化合物，A错误；B．油脂应该在碱性条件下水解的反应用来生产肥皂，B错误；C．粮食酿酒经历了淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下分解生成乙醇的化学变化过程，C正确；D．将Na2SO4、CuSO4的浓溶液分别加入蛋白质溶液，都出现沉淀，前者是盐析，后者是变性，D错误；答案选C。9．关于生物体内氨基酸的叙述中错误的是A．构成天然蛋白质的氨基酸分子的结构简式可表示为B．人体内氨基酸的分解代谢最终产物是水、二氧化碳和尿素C．人体内所有氨基酸均可以互相转化D．两分子氨基酸通过脱水缩合可以形成二肽【答案】C【详解】A．天然蛋白质水解得到α-氨基酸，题中氨基酸分子的结构通式表示正确，故A正确；B．氨基酸在人体内最终的代谢产物为二氧化碳，水和尿素，故B正确；C．人体内并非所有氨基酸都可以相互转化，有8种必需氨基酸在人体内不能通过转化来合成，必须从食物中摄取，故C错误；D．二肽可通过两分子氨基酸通过脱水缩合而合成，故D正确。答案选C10．下列说法正确的是A．淀粉、纤维素和油脂属于天然高分子化合物B．油脂不能使溴水褪色C．向蛋白质溶液中加入，进行多次盐析可实现蛋白质的提纯D．糖类、油脂、蛋白质都可发生水解反应【答案】C【详解】A．淀粉、纤维素属于天然高分子化合物，油脂不是高分子化合物，故A错误；B．植物油由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成，其中含有碳碳双键，能使溴水褪色，故B错误；C．向蛋白质溶液中加入发生盐析，进行多次盐析可实现蛋白质的提纯，故C正确；D．糖类中的单糖不能发生水解反应，故D错误；选C。11．下列说法中正确的是A．糖类、油脂、蛋白质均能发生水解反应B．石油的分馏、煤的气化和液化都是物理变化C．氨基酸具有两性，既能与盐酸反应又能与烧碱反应D．向苯酚溶液中滴加Na2CO3溶液，可生成CO2【答案】C【详解】A．糖类中的单糖不能水解，二糖，多糖，油脂和蛋白质都能水解，故A错误；B．石油的分馏是利用物质沸点不同分离混合物是物理变化，而煤的气化和液化都是化学变化，故B错误；C．氨基酸既有氨基又有羧基，具有两性，既能与盐酸反应又能与烧碱溶液反应，故C正确；D．向苯酚溶液中滴加Na2CO3溶液，只能生成苯酚钠和NaHCO3溶液，生不成CO2，故D错误。故答案为：C12．下列关于糖类、油脂和蛋白质性质和应用的有关说法正确的是A．糖类、油脂和蛋白质均为天然高分子化合物，在一定条件下都能发生水解反应B．纤维素、氨基酸在一定条件下都能发生酯化反应C．淀粉和纤维素的化学式均为(C6H10O5)n，二者互为同分异构体D．蛋白质水解可以得到氨基酸和甘油【答案】B【详解】A．油脂和蛋白质一定条件下能够发生水解反应，但是糖类中的单糖结构简单，不能够发生水解反应，A错误；B．纤维素、氨基酸分别含有羟基和羧基，都可发生酯化反应，B正确；C．淀粉和纤维素的化学式均为(C6H10O5)n，由于化学式中的n不是定值，淀粉和纤维素都属于混合物，不满足同分异构体的条件，C错误；D．蛋白质最终水解产物为氨基酸，没有甘油，D错误；故选B。13．下列哪种作用不属于蛋白质变性A．淀粉水解 B．制作豆腐 C．酒精消毒杀菌 D．紫外线灼伤皮肤【答案】A【详解】A．淀粉水解与蛋白质无关，A符合题意；B．豆浆中含蛋白质，加热能使蛋白质变性，B不符合题意；C．病毒的成分是蛋白质，酒精能使蛋白质变性，能消毒，C不符合题意；D．皮肤中含蛋白质，紫外线灼伤皮肤使蛋白质变性，D不符合题意；答案选A。14．蛋白质的下列哪个性质可以用于蛋白质的提纯分离A．水解 B．盐析 C．变性 D．颜色反应【答案】B【详解】A.蛋白质水解会产生氨基酸，蛋白质发生了化学反应，不能够提纯，A错误；B．盐析是利用蛋白质在浓的轻金属盐溶液中溶解度小而结晶析出，由于物质的性质没有变化，所以可以用于蛋白质的提纯分离，B正确；C．变性是蛋白质发生性质的改变，不能得到原物质，不能用于蛋白质的提纯分离，C错误；D．颜色反应是含有苯环的蛋白质遇浓硝酸发生颜色的改变，是化学变化，因此不能用于蛋白质的提纯分离，D错误；答案选B。15．人类肝脏蛋白质两谱三图三库基本架构已完成，它将为肝脏疾病的预警、预防、诊断和治疗提供科学依据。下列关于乙肝病毒中的蛋白质说法不正确的是（）A．属于高分子化合物 B．水解的最终产物能与酸或碱反应C．遇浓硝酸会变性 D．水解时碳氧键断裂【答案】D【分析】乙肝病毒的成分是蛋白质，具有蛋白质的性质，以此来解题。【详解】A.乙肝病毒的成分是蛋白质，蛋白质是高分子化合物，故A不选；B.蛋白质水解生成氨基酸，氨基酸含氨基显碱性，含羧基显酸性，故B不选；C.浓硝酸是强酸，有强氧化性，蛋白质遇浓硝酸会变性，故C不选；D.蛋白质水解时断裂碳氮键，故D选；故选：D。16．美国华裔科学家钱永健因在研究绿色荧光蛋白方面做出的贡献而获诺贝尔化学奖。下列关于绿色荧光蛋白的说法不正确的是（）A．一定含有C、H、O、N四种元素 B．绿色荧光蛋白可水解生成葡萄糖C．绿色荧光蛋白属于高分子化合物 D．绿色荧光蛋白的分子中含肽键【答案】B【详解】A.绿色荧光蛋白是蛋白质，含有氨基和羧基，所以一定含有C、H、O、N四种元素，故A正确；B.绿色荧光蛋白是蛋白质，可水解生成氨基酸，故B错误；C.绿色荧光蛋白是蛋白质，属于高分子化合物，故C正确；D.绿色荧光蛋白是蛋白质，分子中含肽键，故D正确。选B。17．下列有关物质水解的说法正确的是A．蛋白质水解的最终产物是多肽 B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖C．氯代烃的水解产物一定是醇 D．油脂水解产物之一是甘油【答案】BD【详解】蛋白质水解的最终产物是氨基酸而不是多肽，故A错；B．淀粉水解生成麦芽糖，麦芽糖水解生成葡萄糖，所以淀粉水解的最终产物是葡萄糖，B正确；C．卤代烃水解后的产物除了是醇，还可能是酚，即卤代烃水解后的产物是醇还是酚，取决于是连在链烃基上还是直接连在苯环上，故C错；D．油脂酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，水解后得到共同产物是甘油，故D正确；答案选BD18．根据下面所示回答问题：(1)该化合物中，①表示的官能团名称是________。(2)该化合物是由_____个氨基酸分子间脱去___个水分子而形成的___肽，肽键编号分别是___________。(3)该化合物水解后生成氨基酸的结构简式除甘氨酸外从左至右，依次为______、_________、________。【答案】氨基43四③⑤⑥【详解】(1)①表示的官能团是-NH2，名称为氨基；(2)肽键的结构为，观察发现该化合物分子中有3个肽键，分别是③⑤⑥，因此是由4个氨基酸分子脱去3个水分子而形成的四肽；(3)书写化合物水解后生成氨基酸的结构简式的规则为：分子结构中含有的

断碳氮单键，碳上加-OH，氮上加-H。水解得到的氨基酸为、、。19．下列是某蛋白质的结构片段：(1)上述蛋白质的结构片段的水解产物中不属于α­氨基酸的结构简式是_____________________。(2)上述蛋白质的结构片段水解后的氨基酸中，某氨基酸中碳、氢原子数比值最大。①该氨基酸与NaOH反应的化学方程式为________________________。②该氨基酸二分子缩合形成环状物质的分子式为_______________。③该氨基酸的同分异构体中，属于硝基化合物且苯环上除硝基外只有甲基的同分异构体有________种。(3)已知上述蛋白质结构片段的式量为364，则水解成的各氨基酸的式量之和为________。【答案】+NaOH→+H2OC16H14N2O26436【详解】(1)根据蛋白质的水解规律，可得该蛋白质的结构片段水解生成的氨基酸为：、、、H2N-CH2-COOH，其中只有结构中氨基和羧基不是连在同一个碳原子上，因此只有不属于α-氨基酸；(2)4种氨基酸中，中碳氢原子个数比值最大，其分子式为C8H9NO2，①中羧基可以与NaOH溶液发生中和反应，方程式为+NaOH→+H2O；②两分子缩合形成环状物质时应脱去两分子H2O，根据原子守恒可知所得缩合物的分子式为C16H14N2O2；③分子式为C8H9NO2，含有硝基(-NO2)、苯环和甲基(-CH3)，因为苯环上只有甲基，根据碳原子个数可知苯环上有2个甲基。二甲苯的结构有邻、间、对三种，其中邻二甲苯的苯环上一个氢原子被硝基取代有2种产物，间二甲苯的苯环上一个氢原子被硝基取代有3种产物，对二甲苯的苯环上一个氢原子被硝