2024年营养师考试近年真题考试题库（含答案）

2024年营养师考试近年真题考试题库

(含答案)

一、单选题

1.DDV属于()。

A、有机氯农药

B、有机磷农药

C、氨基甲酸酯类

D、拟除虫菊酯类

标准答案：B

2.不属于锌缺乏的症状的是()。

A、生长迟缓

B、牙龈出血

C、食欲不振

D、易感染

标准答案：B

3.关于大豆蛋白质的消化率,正确的是0o

A、整粒大豆〉豆浆〉豆腐

B、豆腐〉豆浆〉整粒大豆

C、豆浆〉豆腐〉整粒大豆

D、豆腐〉整粒大豆〉豆浆

标准答案：B

4.下列维生素中具有PI值的维生素是Oo

A、维生素A

B、维生素Bl

C、维生素B2

D、维生素C

标准答案：D

5.蛋黄中含量最多的脂肪酸是()。

A、油酸

B、亚油酸

C、花生四烯酸

D、硬脂酸

标准答案：A

6.以下属于常量元素的是()。

A、钙

B、铁

C、锌

D、硒

标准答案：A

7.维生素A含量丰富的食物是()。

A、鸡肝

B、猪肉

C、玉米

D、山药

标准答案：A

8.制作皮蛋时应注意()的含量。

A、碘

B、硒

C、锌

D、铅

标准答案：D

9.促进非血红素铁吸收的因素为()o

A、茶叶

B、磷酸

C、多糖

D、肉因子

标准答案：D

10.河豚毒素在鱼体的()含量最多。

A、肝脏

B、鱼肉

C、卵巢

D、鱼子

标准答案：C

11.小组传播的理想人数是()人。

A、2~4

B、5~10

C、6~12

D、10^15

标准答案：C

12.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内

的产热系数分别为()。

A、4kcal/G.9kcal/G.9kcal/g

B、4kcal/G.9kcal/G.4kcal/g

C、9kcal/G.4kcal/G.4kcal/g

D>4kcal/G.4kcal/G.4kcal/g

标准答案：B

13.下列哪种手术后需要用清流质试餐0。

A、扁桃体摘除手术后

B、乳腺癌术后

C、胃大部切除术后

D、乳腺癌术后

标准答案：C

14.河豚毒素含量最多的器官是()。

A、鱼肉和血液

B、鱼头和鱼尾

C、肝脏和卵巢

D、鱼鲤和眼睛

标准答案：c

15.蛋类中含有多种维生素,但缺乏()。

A、维生素C

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素D

标准答案：A

16.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的()。

A、蛋白质

B、必需氨基酸

C、赖氨酸

D、苏氨酸

标准答案：C

17.研究显示，()可提高机体耐寒的能力。

A、苏氨酸

B、蛋氨酸

C、色氨酸

D、赖氨酸

标准答案：B

18.关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是()

A、法律规范是做事的准则而非做人的准则,它只规范个人不应做什么

B、道德规范是做人的准则,规范个人应该做什么，不应该做什么

C、法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的

多

D、道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限

标准答案：D

19.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。

A、肉制品

B、预制品

C、自制发酵食品

D、罐头食品

标准答案：C

20.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是

为了()。

A、让胡萝卜充分炒熟

B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C、灭菌

D、为了菜肴颜色更漂亮

标准答案：B

21.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为0。

A、占全天总热能的10%

B、<60g

C、<40g

D、饮食中几乎不含蛋白质

标准答案：c

22.()是食品卫生中最常见的有害因素之一。

A、细菌污染

B、病毒污染

C、放射污染

D、化学污染

标准答案：A

23.维生素C在解毒过程中主要提供()。

A、羟基

B、竣基

C、氨基

D、烷基

标准答案：A

24.低蛋白膳食全日蛋白质的摄入量不超过()go

A、20

B、30

C、40

D、50

标准答案：C

25.维生素E的血浆水平在孕期上升约()。

A、40%

B、50%

C、60%

D、70%

标准答案：B

26.深海鱼油中n-3型脂肪酸含量最高的是()。

A、E.PA

B、D.HA

C、E.FA

D、a-亚麻酸

标准答案：A

27.广泛用于食品包装的是以下哪种材料()。

A、聚碳酸酯塑料

B、聚苯乙烯

C、聚氯乙烯

D、聚丙烯

标准答案：A

28.体内能量的主要储存形式是()。

A、糖类

B、脂肪

C、蛋白质

D、维生素

标准答案：B

29.霉变甘蔗和酵米面食物中毒多发生在()。

A、新疆地区

B、沿海地区

C、北方地区

D、农村地区

标准答案：C

30.通过蛋白质一能量营养不良的初步判断后，可以建议患者进行必

要的()。

A、临床检验

B、膳食史调查

C、体格检查

D、实验室检测

标准答案：D

31.细菌性食物中毒发病机制可分为()3种,不同中毒机制其临床表现

亦不同。

A、干型、湿型、混合型

B、细胞型、毒素型、混合型

C、毒素型、感染型、混合型

D、致病型、非致病型、混合型

标准答案：C

32.肉毒中毒特征性的临床表现为()。

A、剧烈呕吐

B、黄绿色水样便

C、紫疳

D、神经系统损伤症状

标准答案：D

33.几种对食品造成污染的主要有害金属是()。

A、H.G.Cu>Mo

B、H.G.PB.As

C、H.G.Mn、Zn

D、H.G.PB.Cu

标准答案：B

34.膳食调查报告的正文由()和调查报告的主体构成。

A、标题

B、前言

C、讨论

D、参考文献

标准答案：B

35.急性肾功能衰竭采用静脉营养治疗时，应注意选用何种氨基酸制

剂()。

A、复合氨基酸注射液

B、支链氨基酸注射

C、18F氨基酸注射液

D、必须氨基酸注射液

标准答案：D

36.一儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最有可能

缺乏的是()。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素C

D、维生素E

标准答案：A

37.进行维生素B2尿负荷实验时口服维生素B2()mg0

A、0.5

B、1

C、5

D、10

标准答案：C

38.消瘦型蛋白质一能量营养不良的主要特征是()。

A、以蛋白质缺乏为主

B、以能量缺乏为主

C、以四肢水肿为主

D、腹部因脂肪堆积而肿胀

标准答案：B

39.维生素D的前身是()。

A、麦角固醇

B、叱哆醇

C、视黄醇

D、胆固醇

标准答案：A

40.动物油的制油方法主要是()。

A、压榨法

B、浸出法

C、熬炼法

D、水溶剂法

标准答案：C

41.蔗糖摄入过多的危害主要是()。

A、冠心病

B、糖尿病

C、齿离齿

D、三者都包括

标准答案：D

42.哪种保健功能卫生部不受理和批准0。

A、抗疲劳

B、辅助抑制肿瘤，防癌

C、减肥

D、调节血脂

标准答案：B

43.一般成年人肝内含有100g肝糖原,够机体禁食()小时之用。

A、12

B、18

C、24

D、30

标准答案：C

44.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中，所应遵

守的,与其职业活动紧密相关的是()

A、道德情操

B、道德品质

C、道德原则和规范的总和

D、以上都是

标准答案：D

45.食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是()。

A、7.25

B、8.25

C、6.25

D、5.25

标准答案：C

46.膳食调查报告的主要目标是()。

A、分析和发现目标人群的膳食营养问题或变化趋势

B、分析目标人群的膳食摄入量

C、分析目标人群的膳食营养素摄入量

D、分析目标人群的营养需要得到满足的程度

标准答案：A

47.牛肾和猪肾()含量是其他食物的数十倍。

A、铁

B、锌

C、硒

D、磷

标准答案：C

48.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()o

A、坐高、身高、头围

B、体重、身高、头围

C、胸围、头围、体重

D、体重、身高、皮褶厚度

标准答案：D

49.只存在于肝内的酶是0。

A、精氨酸酶

B、组织蛋白酶

C、转氨酶

D、核酸酶

标准答案：A

50.位于臂后部的是()。

A、肱二头肌

B、肱三头肌

C、斜方肌

D、三角肌

标准答案：B

51.下列说法错误的是()。

A、天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污

染的地下矿水

B、矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成

C、天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定

D、在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水

标准答案：D

52.()不是食品中农药残留来源的主要途径。

A、施用农药受到的直接污染

B、农作物从污染的环境中吸收

C、通过食物链传递

D、不当的食品加工

标准答案：D

53.地中海膳食结构存在的问题是()。

A、能量过剩

B、易发生慢性病

C、易发生营养缺乏病

D、普通家庭一般不容易做到

标准答案：D

54.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()。

A、铁摄入不足

B、锌摄入不足

C、维生素B12缺乏

D、维生素B6缺乏

标准答案：C

55.瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的()不超过50CFU/瓶。

A、大肠菌群

B、细菌总数

C、霉菌

D、致病菌

标准答案：B

56.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。

A、阿托品

B、筑基解毒剂

C、美蓝

D、抗菌素

标准答案：B

57.对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为()。

A、硬脂酸和花生四烯酸

B、花生四烯酸和软脂酸

C、二十二碳六烯酸和软脂酸

D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

标准答案：D

58.产褥期需要补充充足的蛋白质，但乳母每日进食鸡蛋不要多于()

个，以免增加肾脏负担。

A、4

B、5

C、6

D、8

标准答案：C

59.与蛋白质代谢有关的维生素是()。

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素B2

D、维生素B6

标准答案：D

60.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量()以下。

A、20g

B、25g

C、30g

D、35g

标准答案：B

61.葡萄糖耐量因子的重要组成成分是()。

A、铁

B、倍

C、钙

D、锦

标准答案：B

62.增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是Oo

A、减少亚硝酸的摄入

B、阻断亚硝基化反应

C、抑制胃内硝酸盐还原菌的活性

D、增加亚硝酸盐的排出

E、增加N-亚硝基化合物的生成

标准答案：B

63.下列中属于EPA.D.HA的作用的是()。

A、抗癌作用

B、抗菌作用

C、抗病毒

D、抗艾滋病

标准答案：A

64.医学科普文章的艺术性不体现在()方面。

A、通俗性

B、实用性

C、趣味性

D、先进性

标准答案：D

65.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是()。

A、蛋白质

B、葡萄糖

C、碳水化合物

D、蔗糖

标准答案：B

66.老年人随年龄增加,体内瘦体组织()，脂肪组织()。

A、减少，增加

B、减少，减少

C、增加，减少

D、增加，增加

标准答案：A

67.口腔溃疡反复发作可能是缺乏()。

A、维生素A

B、维生素B2

C、维生素D

D、钾

标准答案：B

68.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫

功能下降及()。

A^体成分改变

B、氧化损伤加重

C、体成分改变及氧化损伤加重

D、基础代谢增高

标准答案：C

69.白酒属于()食物。

A、高营养

B、纯能量

C、低碳水化合物

D、高蛋白质

标准答案：B

70.儿童不宜经常食用的食品是()。

A、五谷杂粮

B、坚果类的零食

C、保健品

D、自然食物

标准答案：C

71.无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是

()。

A、细菌性食物中毒

B、有毒动、植物食物中毒

C、化学性食物中毒

D、霉变食物引起的食物中毒

标准答案：A

72.中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增

加能量摄入量()。

A、0.63MJ(150Kcal)

B、0.84MJ(200Kcal)

C、1.05MJ(250Kcal)

D、1.46MJ(350Kcal)

标准答案：B

73.与能量代谢无关的维生素是()。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B3

D、维生素B5

标准答案：D

74.畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝脏中。

A、淀粉

B、糖原

C、葡萄糖

D、乳糖

标准答案：B

75.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及

皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:

主食为米饭,副食有鲍鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒

()。

A、米饭

B、蛤鱼

C、菜花

D、猪肉

标准答案：B

76.食品卫生微生物指标包括()。

A、菌落总数和大肠菌群最近似数

B、菌落总数和杂菌近似数

C、霉菌总数和细菌总数

D、致病菌总数

标准答案：A

77.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是()。

A、对营养有兴趣的人士

B、营养指导师等专业人士

C、食品企事业单位管理人士

D、全体中国居民

标准答案：D

78.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为()。答案

A、20^24℃

B、25~30C

C、30~35℃

D、35"40℃

标准答案：D

79.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()。

A、510g

B、10~15g

C、15~20g

D、20~30g

标准答案：D

80.锌缺乏时表现为()。

A、克山病

B、甲状腺肿大

C、生长发育迟缓

D、骨质软化

标准答案：C

81.婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()。

A、枕骨粗隆

B、左侧眉弓上缘

C、右侧眉弓上缘

D、右侧眉弓下缘

标准答案：c

82.清流质饮食不能选用的食物是()。

A、米汤

B、薄藕粉

C、菊花精汤

D、脱脂牛奶

标准答案：D

83.生物性污染包括微生物、寄生虫、()污染。

A、细菌

B、霉菌

C、病毒

D、昆虫

标准答案：D

84.维生素D3在血液中主要存在形式是()。

A、25-(0H)2D3

B、24,25-(0H)2D3

C、l,25-(0H)2D3

D、1,24-(OH)2D3

标准答案：A

85.以下属于成酸性食品的是()。

A、洋葱

B、蛋黄

C、柠檬

D、茶叶

标准答案：B

86.正确保存尿液的方法是()。

A、冷藏于4℃

B、室温保存

C、加入乙醛

D、冷藏于-18℃

标准答案：A

87.奶类的卫生问题不包括()。

A、农药残留

B、寄生虫污染

C、微生物污染

D、无毒有害物质污染

标准答案：B

88.控制食品腐败变质的措施不包括()。

A、辐照

B、低温储存

C、常温储存

D、脱水与干燥

标准答案：C

89.我国以()食物中毒最多。

A、葡萄球菌

B、沙门菌

C、口蹄疫病毒

D、副溶血性弧菌

标准答案：B

90.豆类的安全水分活度为0。

A、7%-9%

B、10%-13%

C、12%-14%

D、13%-15%

标准答案：B

91.目前确定的必需脂肪酸是()。

A、亚油酸、花生四烯酸、亚麻酸

B、亚油酸、亚麻酸

C、亚油酸、花生四烯酸

D、a-亚麻酸、花生四烯酸

标准答案：B

92.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采用以下()

方法。

A、讲授

B、演示

C、以促销为目的赠送保健品

D、参观实验

标准答案：C

93.大米的黄曲霉毒素B1的限量标准是()ug/kgo

A、5

B、10

C、20

D、60

标准答案：B

94.食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定()引起食物中毒的有力

证据。

A、霉变甘蔗

B、大肠杆菌

C、寄生虫

D、亚硝酸盐

标准答案：B

95.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐()。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素B6

D、维生素B12

标准答案：C

96.大肠菌群可作为食品粪便污染和()的指示菌。

A、杂菌

B、酵母菌

C、肠道致病菌

D、霉菌

标准答案：C

97.日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而造成的一种公害病。

A、汞

B、镉

C、铅

D、珅

标准答案：B

98.1941年()发表《中国民众最低限度营养需要之管见》。

A、吴宪

B、周启兀

C、郑集

D、侯祥川

标准答案：C

99.畜禽宰杀前受到微生物污染称为()。

A、内源性污染

B、外源性污染

C、原发性污染

D、继发性污染

标准答案：A

100.《中国居民膳食指南》中特定人群不包括()。

A、孕妇

B、老年人

C、学龄前儿童

D、脑力劳动者

标准答案：D

101.24h回顾法适用于()膳食调查。

A、个体

B、群体

C、家庭

D、特定人群

标准答案：A

102.下列中不可食用的奶类是()。

A、胎乳

B、初乳

C、休药期乳

D、以上均是

标准答案：D

103.不符合鲜猪肉卫生标准要求的是()。

A、肌肉鲜红或深红，脂肪洁白

B、具有鲜猪肉正常气味

C、外表微干或微湿润

D、指压后的凹陷恢复较慢

标准答案：D

104.每次膳食调查的时间一般为()。

A、1-2天

B、3-5天

C、10-20天

D、以上均是

标准答案：B

105.谷类矿物质主要分布在糊粉层和()中。

A、谷皮

B、谷胚

C、胚芽

D、胚乳

标准答案：A

106.与谷类相比,大豆类中含()量较多。

A、碘

B、铁

C、锌

D、硒

标准答案：B

107.下列哪些功能不是脂类的生理功能()。

A、节约蛋白质

B、节约糖类

C、构成身体成分

D、提供能量

标准答案：B

108.下列各类氨基酸中不含必须氨基酸的是()。

A、碱性氨基酸

B、含硫氨基酸

C、酸性氨基酸

D、支链氨基酸

标准答案：C

109.肝硬化患者低盐膳食、盐不超过()g。

A、10

B、8

C、7

D、2

标准答案：D

110.下列何种矿物质元素的需要量较低？()

A、铁

B、锌

C、铜

D、镁

标准答案：c

111.()可防止脂类在动脉壁的沉着。

A、碘

B、钙

C、镁

D、钾

标准答案：A

112.在肉制品加工中，常用作防腐剂和发色剂的是()。

A、苯甲酸

B、丙酸

C、硝酸盐

D、对羟基苯甲酸酯

标准答案：C

113.lkcal=()kjo

A、0.239

B、239

C、4.184

D、418.4

标准答案：C

114.佝偻病患者血液生化发生的变化是()。

A、磷升高

B、钙磷乘积升高

C、25-(0H)D3水平升高

D、碱性磷酸酷活性升高

标准答案：D

115.下列对氨基酸的叙述，何者错误()。

A、蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成

B、氨基酸在自然界中存在的为D构型

C、氨基酸的结晶为白色固体

D、自然界中存在的氨基酸有50种以上

标准答案：B

116.巴氏杀菌是杀死所有的()。

A、致病菌

B、细菌

C、微生物

D、生物

标准答案：A

117.进入人体的农药大部分通过()摄入。

A、空气

B、食物

C、皮肤

D、血液

标准答案：B

118.食物中蛋白质含量测定一般使用()，测定食物中的氮含量。

A、称量法

B、凯氏定氮法

C、灰化法

D、系数计算法

标准答案：B

119.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从()月开始最好。

A、1个月

B、2个月~3个月

C、4个月、6个月

D、7个月、8个月

标准答案：C

120.反映近期锌营养状况的是()。

A、发锌

B、血锌

C、尿锌

D、指甲锌

标准答案：B

121.患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿,有溢

出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏()。

A、维生素B2

B、核黄素

C、尼克酸

D、维生素A

标准答案：B

122.乳母对铁的需要主要用于()。

A、预防婴儿缺铁性贫血

B、恢复孕期铁丢失

C、供给婴儿生长需要

D、提高婴儿免疫力

标准答案：B

123.下列哪种营养素可提高钙的吸收率()。

A、脂肪

B、维生素C

C、维生素D

D、碳水化合物

标准答案：C

124.适用于门诊、急诊患者的尿液是()。

A、任意尿

B、晨尿

C、餐后尿

D、24h尿

标准答案：A

125.下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确Oo

A、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B、疾病使基础代谢增高

C、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D、寒季基础代谢高于暑季

标准答案：D

126.一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个

体占()。

A、30%

B、15%

C、5%

D、2%"3%

标准答案：D

127.关于矿物质的叙述错误的是()。

A、不能在体内合成，必须从外界获取

B、天然水途径是机体唯一获取的途径

C、体内分布不均匀

D、矿物质之间存在协同和拮抗作用

标准答案：B

128.甲苯是生化检验最合适的()。

A、防腐剂

B、添加剂

C、催化剂

D、消毒剂

标准答案：A

129.基础代谢的测定条件不包括()。

A、一般在12-25℃下

B、禁食12小时后

C、静卧状态

D、睡眠状态

标准答案：D

130.蒸储酒的主要卫生问题是()。

A、甲醇

B、细菌污染

C、黄曲霉毒素

D、食品添加剂

标准答案：A

131.关于上述事故，你的感受是()。

A、这是偶然事故

B、做任何事情都需要精益求精

C、职业道德不重要,关键的是提高职业技能

D、上述事故皆由粗心造成，与职业道德素质高低无关

标准答案：B

132.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。

A、谷氨酸

B、胱氨酸

C、酪氨酸

D、组氨酸

标准答案：D

133.为了保障健康,食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成

分、无毒无害和()。

A、卫生问题

B、正常的食品感官性状

C、维持生理功能

D、营养价值高

标准答案：B

134.卵磷脂里面含有的矿物质为()。

A、钙

B、磷

C、铁

D、镁

标准答案：B

135.膳食调查方法中，只适合于集体单位,不适合个人调查的是()。

A、称量法

B、记账法

C、询问法

D、化学分析法

标准答案：B

136.核黄素良好的食物来源是()。

A、动物内脏、蛋、奶类

B、蔬菜

C、水果

D、粮谷类

标准答案：A

137.中国传统膳食结构的特点是()。

A、高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪

B、高碳水化合物、低膳食纤维、低动物脂肪

C、低碳水化合物、低膳食纤维、高动物脂肪

D、低碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪

标准答案：A

138.低噪岭饮食时下列哪组食物不能选择()。

A、大米、米粉

B、猪肝、葛笋

C、牛奶、番茄

D、菱白、土豆

标准答案：B

139.下列不属于维生素B1的生理功能的是()。

A、参与a-酮酸的氧化脱竣反应

B、参与磷酸戊糖途径的转酮醇反应

C、增加食欲

D、促进铁的吸收

标准答案：D

140.与维生素D共同作用维持血钙水平的是()。

A、甲状腺素

B、甲状旁腺素

C、胰岛素

D、肾上腺素

标准答案：B

141.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是()。

A、铁、锌、维生素的缺乏

B、蛋白质能量营养不良

C＞碘、硒缺乏

D、钙、磷、钾缺乏

标准答案：A

142.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。

A、3小时内高糖饮食

B、5小时内高糖饮食

C、12小时内高糖饮

D、24小时内高糖饮食

标准答案：B

143.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()。

A、剧烈呕吐

B、咳嗽

C、发热

D、神经系统症状

标准答案：A

144.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是()。

A、尼克酸

B、维生素C

C、维生素A

D、维生素E

标准答案：A

145.菌类食物中含有的多糖物质具有()的作用。

A、降血脂

B、防治甲状腺肿

C、抗肿瘤

D、防止血栓形成

标准答案：C

146.关于道德的说法中，正确的是()

A、人类道德是主观思考的产物,没有客观依据

B、每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的

C、道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

D、道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

标准答案：C

147.儿童眼部毕脱斑的形成是由于()。

A、核黄素缺乏

B、硫胺素缺乏

C、烟酸缺乏

D、维生素A缺乏

标准答案：D

148.正常人在安静空腹状态下,维持其生命活动所需的能量主要来自

()o

A、血中葡萄糖

B、膳食中血浆游离脂肪酸

C、内源性储备脂肪释放的脂肪酸

D、酮体

标准答案：C

149.河豚毒素的毒作用部位为()。

A、消化系统

B、神经系统

C、血液系统

D、生殖系统

标准答案：B

150.下列为氨基酸的侧链接构,何者属于酸性氨基酸()。

A、含硫侧链

B、两个竣基，一个氨基

C、一个竣基，两个氨基

D、含酰氨基

E、含氢氧基侧链者

标准答案：B

151.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、()、个人与自然之

间各种关系的行为规范的总和。

A、个人与社会

B、个人与职业

C、个人与法

D、个人与道德

标准答案：A

152.基础代谢耗能占总量的()。

A、50%-65%

B、55%-70%

C、60%-75%

D、65%-80%

标准答案：C

153.癞皮症是由于缺乏()。

A、维生素PP

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素A

标准答案：A

154.鱼类和甲壳类的呈味物质为游离的()。

A、单糖

B、氨基酸

C、脂肪酸

D、维生素

标准答案：B

155.()能使人或家兔的红细胞发生溶血,可用神奈川试验来区分。

A、金黄色葡萄球菌

B、变形杆菌

C、副溶血性弧菌

D、沙门菌属

标准答案：C

156.维生素C缺乏常见症状不包括()。

A、头发脱落

B、牙龈出血

C、皮下出血

D、疲倦

标准答案：A

157.河豚毒素主要引起()毒性。

A、神经

B、肝脏

C、肾脏

D、生殖

标准答案：A

158.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是0。

A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

B、EPA为PUFA

C、氢化脂肪酸是饱和脂肪酸

D、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

标准答案：C

159.一个对数周期的加热时间(例如由10分到100分)所对应的加热

温度变化值,称为()。

A、K值

B、D.值

C、F.值

D、z值

标准答案：D

160.脂餐膳食是检查()的膳食。

A、小肠对脂肪的吸收能力

B、人体对脂肪的代谢情况

C、胆囊及胆管的形态及功能

D、检查高脂血症的膳食

标准答案：C

161,下列说法正确的是()。

A、青少年尤其是女孩可以通过节食来达到减肥的目的

B、青少年能量需要量大，可以多摄入高能量的食物

C、青少年正处于身体生长期,不需控制饮食

D、青少年应通过增加体力活动来达到能量摄入和消耗的平衡

标准答案：D

162.各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的()。

A、10%-15%

B、15%-30%

C、30%-45%

D、60%-75%

标准答案：B

163.可作为早期诊断维生素A缺乏依据的是()。

A、暗适应能力降低

B、血清视黄醇含量

C、生理盲点

D、尿液上皮细胞检查

标准答案：A

164.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为()。

A、24g

B、64g

C、25g

D、18g

标准答案：C

165.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安

全问题做出规定的国家法律是()

A、《食品添加剂卫生管理办法》

B、《中华人民共和国食品卫生法》

C、《食品添加剂使用卫生标准》

D、《食品添加剂生产企业卫生规范》

标准答案：B

166.婴儿牙釉质发育不良的主要原因是孕期缺乏()。

A、钙

B、碘

C、维生素D

D、镁

标准答案：C

167.大肠主要吸收0。

A、二肽类

B、短链脂肪酸

C、维生素

D、电解质

标准答案：D

168.不适宜保存蔬菜中维生素的操作是()。

A、洗菜:要先洗后切

B、浸泡:切好的菜要浸泡，以除去农残

C、切菜:要随切随炒，切忌切好后久置

D、烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失

标准答案：B

169.膳食纤维的生理功能不包括()。

A、促进排便

B、控制体重

C、降血糖

D、降胃酸

标准答案：D

170.能量RNI和EAR的关系是0o

A、RNI=EAR+2SD

B、RNI=EAR-2SD

C、RNI=EAR

D、RNI=1.5XEAR

标准答案：C

171.实际体重在理想体重±10%内为()。

A、正常范围

B、超重或瘦弱

C、肥胖或瘦弱

D、无法判断

标准答案：A

172.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是()。

A、m、小数点后两位

B、cm、小数点后两位

C>m、小数点后一位

D、cm、小数点后一位

标准答案：D

173.孕晚期的膳食原则不包括()。答案有问题

A、注意铁的补充

B、保持适宜的体重增长

C、增加钙的补充

D、补充长链多不饱和脂肪酸

标准答案：A

174.食品中碳水化合物的分解产物()。

A、醇、竣酸

B、二甲胺、三甲胺

C、氢过氧化物

D、丁烯酸丙酯

标准答案：A

175.不属于胰液中消化酶的是()。

A、糜蛋白酶

B、竣基肽酶

C、组氨酸酶

D、核糖核酸防

标准答案：C

176.()是营养指导师常用的专业工具。

A、膳食计算软件

B、食物成分表

C、计算器

D、膳食指南

标准答案：A

177.鱼类腐败可用K值来表示,KW20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示

鱼体开始腐败。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

标准答案：B

178.高蛋白膳食要求全日蛋白质摄入量为()。

A、0.5-0.8g/kg体重

B、0.8-1.0Ghttps:〃www.renrendoc.com/paper/kg体重

CN1.5-2.0Ghttps://www・renrendoc.com/paper/kg体重

D、2.0~2.5Ghttps://www.renrendoc.com/paper/kg体重

标准答案：C

179.癞皮症是由于缺乏()。

A、维生素PP

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素A

标准答案：A

180.花生最容易受到()污染。

A、大肠埃希菌

B、肠内致病菌

C、真菌

D、酵母菌

标准答案：C

181.下列哪种营养素是抗氧化营养素()。

A、铭

B、硒

C、锌

D、维生素

标准答案：B

182.人体维生素A缺乏最早的症状是()o

A、暗适应能力下降

B、夜盲

C、结膜混浊

D、眼睛干燥

标准答案：A

183.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。

A、动物性食品

B、海产品

C、乳类

D、剩饭

标准答案：B

184,体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为()。

A、标准人

B、健康人

C、比较人

D、理想人

标准答案：A

185.低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。

A、速冻速溶

B、速冻缓溶

C、缓冻缓溶

D、缓冻速溶

标准答案：B

186.预防杂环胺类化合物污染的措施包括()。

A、增加蛋白质摄入量

B、增加脂肪摄入量

C、增加糖类摄入量

D、增加蔬菜水果摄入量

标准答案：D

187.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃

左右保温()天。

A、4

B、5

C、6

D、7

标准答案：D

188.为了使称重记账法调查结果具有良好的代表性和真实性,一般每

年应进行()次。

A、1

B、2

C、3

D、4

标准答案：D

189.下列不是体格测量工作实施标准化目的的是()。

A、权威化

B、规范化

C、系统化

D、科学化

标准答案：A

190.胆汁对()的消化和吸收具有重要作用。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、矿物质

标准答案：B

191.禽肉的主要卫生问题是()。

A、兽药残留

B、寄生虫污染

C、微生物污染

D、无毒有害物质污染

标准答案：C

192.下列食物中()引起的食物中毒较常见。

A、谷物及其制品

B、乳及乳制品

C、蛋及蛋制品

D、肉及肉制品

标准答案：D

193.下列糖类中，何者吸收速率最快？()

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、甘露糖

D、果糖

标准答案：B

194.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。

A、油温过高容易使油产生“哈喇味”

B、油温过高使油产生对人体有害的物质

C、容易使被煎炸食物的口感不好

D、以上说法均正确

标准答案：B

195.一成年男性的BMI值为18,判断其为()。

A、正常范围

B、超重

C、消瘦

D、肥胖

标准答案：C

196.水溶性维生素大都以主动运输方式吸收,但何者例外？()

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6

D、维生素B12

标准答案：C

197.以下食物中，哪种食物不能作为半流质膳食0。

A、煎鸡蛋

B、面包

C、豆腐

D、苏打饼干

标准答案：A

198,硒参与哪种酶的构成()。

A、谷胱廿肽过氧化物醐

B、超氧化物歧化酶

C、过氧化物酶

D、过氧化氢酶

标准答案：A

199.机体免疫预防功能最重要的物质基础是()。

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、维生素

标准答案：A

200.大肠内可能含有()。

A、胰蛋白酶

B、二肽酶

C、核糖核酸酶

D、糜蛋白酶

标准答案：B

201.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化0。

A、苏氨酸

B、赖氨酸

C、色氨酸

D、蛋氨酸

标准答案：C

202.维生素A的主要来源是()。

A、马铃薯

B、梨子

C、小麦

D、动物肝脏

标准答案：D

203.牲畜屠宰时肉呈()。

A、中性或弱酸性

B、中性或弱碱性

C、酸性

D、碱性

标准答案：A

204.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。

A、阿托品

B、筑基解毒剂

C、美兰

D、抗菌素

标准答案：B

205.痛风病人饮食应第一限制的食物是()。

A、海带

B、冬瓜

C、蚕豆

D、白切猪肉

标准答案：D

206.称重记账法调查表的设计应考虑()和进餐人数的登记。

A、食物结存量的记录

B、食物消耗量的记录

C、食物购入量的记录

D、食物废弃量的记录

标准答案：B

207.骨软化病患者在骨痛与肌无力同时存在的情况下，步态特殊,被

称作“()

A、企鹅步

B、猫步

C、鸭步

D、鹅步

标准答案：c

208.氢氟酸有剧毒,致死量只有()。

A、4^10mg/kg•bw

B、0.4~1.Omg/kg•bw

C、0.l~0.5mg/kg•bw

D、40~50mg/kg•bw

标准答案：B

209.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了()。

A、构成身体主要成分

B、增强肠功能

C、可降低血糖

D、可降低血脂

标准答案：A

210.膳食纤维摄入过少易导致()。

A、肥胖症和胆石症

B、便秘和憩室病

C、大肠癌

D、以上都包括

标准答案：D

211.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和Oo

A、水肿型

B、夜盲型

C、亚健康型

D、佝偻型

标准答案：A

212.职业道德是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中，应遵守的

与其职业活动紧密相关的()。

A、道德原则和规范的总和

B、道德规范

C、道德原则

D、道德责任

标准答案：A

213.孕早期叶酸缺乏可导致()。

A、新生儿神经管畸形

B、母体血脂升高

C、新生儿溶血

D、新生儿先天畸形

标准答案：A

214.下面()为半必需氨基酸。

A、亮氨酸

B、赖氨酸

C、蛋氨酸

D、半胱氨酸

标准答案：D

215.关于维生素描述正确的是()。

A、是维持人体正常功能的一类无机化合物

B、体内完全不能合成

C、需要量很

D、可构成身体组织

标准答案：C

216.膳食纤维过量不会引起()。

A、腹痛

B、胆结石

C、慢性肠炎

D、消化道出血

标准答案：B

217.蛋白质摄入过多可导致尿钙排泄增加，一般研究认为每日()g蛋

白质摄入会导致负钙平衡。

A、80

B、85

C、90

D、100

标准答案：D

218.临床体征表现为消瘦、发育不良,可能缺乏的矿物质为()。

A、铁

B、锌

C、硒

D、辂

标准答案：B

219.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的

指标。

A、货架时间

B、加工方式

C、微生物

D、食品性质

标准答案：C

220.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。

A、铁

B、锌

C、硒

D、硫胺素

标准答案：C

221,下列元素中人体含量最多的是()。

A、磷

B、钠

C、钙

D、硫

标准答案：C

222.我国的食品卫生法律体系是由()、行政法规、地方性法规、行政

规章食品卫生标准及其他规范性文件有机构成的统一整体。

A、标准化法

B、消毒法

C、食品卫生法律

D、传染病法

标准答案：C

223,化学性食物中毒包括()。

A、有机磷农药中毒

B、副溶血弧菌食物中毒

C、肉毒梭菌食物中毒

D、含鼠甘类植物中毒

标准答案：A

224.下列属于社会主义道德基本规范的是()。

A、爱岗敬业

B、实用主义

C、个人利益为先

D、职业道德

标准答案：A

225.关于断乳食物()。

A、就是断乳期以后婴儿的食品

B、又称婴儿辅助食品

C、就是为断乳准备的人工代乳品

D、是断乳婴儿的安慰食品

标准答案：B

226.缺乏硫胺素会导致()。

A、骨质疏松

B、脚气病

C、夜盲症

D、皮炎

标准答案：B

227.黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,

以下处理方法正确的是()。

A、不再食用

B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用

D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

标准答案：A

228.人体每天约有多少蛋白质被更新()。

A、9%

B、26%

C、3%

D、36%

标准答案：C

229.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是()成。

A、纯净水

B、白开水

C、矿物质水

D、饮料

标准答案：B

230.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物Oo

A、2个月

B、3个月

C、4个月

D、5个月

标准答案：B

231.提倡老年人应多吃些鱼,主要是因为鱼()。

A、热量含量高

B、饱和脂肪酸较多

C、不饱和脂肪酸较多

D、口感好，且易消化

标准答案：C

232.发酵或酵解是指()。

A、蛋白质的分解

B、脂肪的酸败

C、碳水化合物的分解

D、寡肽的分解

标准答案：C

233.不需要胆汁乳化可直接消化吸收的脂肪酸是()。

A、必需脂肪酸

B、中链脂肪酸

C、饱和长链脂肪酸

D、不饱和长链脂肪酸

标准答案：B

234.学校营养配餐原则中的食物搭配要合理不包括()的搭配。

A、主食与副食

B、蔬菜与水果

C、杂粮与精粮

D、荤与素

标准答案：B

235.软体动物中矿物质含量最高的是()。

A、铁

B、锌

C、铜

D、铭

标准答案：B

236.腌渍保藏的原理是()。

A、降低食品的水分活性

B、不破坏营养素

C、不改变渗透压

D、杀菌

标准答案：A

237.下列有关豆类的说法中不正确的是()。

A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D、大豆中的不饱和脂肪酸以Q-亚麻酸含量最多

标准答案：D

238.通过下列病史不能判断为骨软化病的是()。

A、骨折、摔伤情况

B、维生素D和钙的补充情况

C、身高情况

D、晒太阳情况

标准答案：C

239.能量供给量制定的主要依据是()。

A、基础代谢消耗能量的大小

B、食物特殊动力作用

C、脑力劳动强度大小

D、体力劳动强度大小

标准答案：A

240.我国在()年正式公布《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳

食宝塔》。

A、1959

B、1979

C、1997

D、2000

标准答案：C

241.下列不属于淀粉类坚果的是()。

A、荧实

B、莲子

C、南瓜子

D、银杏

标准答案：C

242.体质指数(BMI)26者为()。

A、消瘦

B、正常范围

C、轻度肥胖

D、重度肥胖

标准答案：C

243.塑料制品的主要卫生问题是()，具有一定的毒性。

A、单体残留

B、聚合度不够

C、着色剂

D、装有不同食品

标准答案：A

244.每克乙醇可提供的能量是()kcal。

A、4

B、6

C、7

D、9

标准答案：C

245.合格奶粉不会出现0。

A、天然的淡黄色

B、结晶

C、清淡的乳香气

D、松散柔软

标准答案：B

246.鱼食用的最佳时间是0。

A、活鱼

B、刚死的鱼

C、僵直期刚过的鱼

D、存放很久的鱼

标准答案：C

247.以每天平均步行的步数进行判断身体活动水平，小于5000步的

属于0。

A、静态活动水平

B、低活动水平

C、中活动水平

D、高活动水平

标准答案：A

248.菌落总数的食品卫生学意义为()。

A、食品曾受动物粪便污染

B、预测致病菌污染可能性

C、食品清洁状态和预测食品耐保藏性标志

D、食品对人体的危害程度

标准答案：C

249.用食盐保存海鱼,用盐量不应低于()。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

标准答案：C

250.杂豆类中的碳水化合物主要以()的形式存在。

A、果糖

B、麦芽糖

C、半纤维素

D、淀粉

标准答案：D

251.参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸的维生素是0。

A、维生素A

B、维生素C

C、叶酸

D、维生素B12

标准答案：C

252.关于记账法适用范围的说法不正确的是()。

A、适合于家庭调查

B、适合于幼儿园的调查

C、适合于个人调查

D、适合于部队的调查

标准答案：C

253.含钾量较多的水果为()。

A、西瓜

B、桃子

C、香蕉

D、李子

标准答案：C

254.给予同样的蛋白质和能量时,治疗效果以哪种方式最好()。

A、肠外营养

B、肠内营养

C、中心静脉营养

D、外周静脉营养

标准答案：B

255.细菌性食物中毒临床表现以()为主。

A、神经麻痹

B、全身青紫

C、急性肠胃炎

D、体温升高40℃

标准答案：C

256.社会主义职业道德的基本规范包括()

A、爱岗敬业、诚实守信

B、遵守纪律、钻研业务

C、认真负责、和谐相处

D、精益求精、开拓创新

标准答案：A

257.关于食物过敏叙述错误的是()。

A、婴幼儿及儿童的发病率高于成人

B、发病率随着年龄的增长而降低

C、人群中实际发病率较高

D、对花生、鱼虾类过敏者多数为终身过敏

标准答案：C

258.纤维素主要存在于植物的()。

A、细胞膜

B、细胞核

C、细胞质

D、细胞壁

标准答案：D

259.谷类的维生素E主要存在于()。

A、谷皮

B、糊粉层

C、胚乳

D、胚

标准答案：C

260.一个能量参考摄入量为2000kcal的人,其标准人系数为()。

A、0.77

B、0.83

C、1

D、1.2

标准答案：B

261.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸

和()。

A、维生素B

1、B2

B、维生素DE

C、维生素AC

D、维生素EK

标准答案：A

262.人体水分含量的叙述何者有误？()

A、在46%-75%之间

B、女多于男

C、年轻多于年老者

D、大部分存于非脂肪组织中

标准答案：B

263.缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是()。

A、锌

B、铁

C、镒

D、硒

标准答案：A

264.烹调蔬菜时,可加入少量()来保护抗坏血酸不被破坏。

A、淀粉

B、糖

C、醋

D、油

标准答案：A

265.职业道德是社会道德体系的重要组成部分,它的社会作用表现在

Oo

A、影响着公共生活的秩序、文明礼貌

B、是社会精神文明建设的基础性工程

C、有助于维护和提高本行业的信誉

D、妨碍从业人员内部的关系

标准答案：C

266.社会主义职业道德是建立在以()为主体的经济基础之上的一种

社会意识,是在社会主义道德指导下形成与发展的。

A、公有制

B、私有制

C、合作制

D、集体制

标准答案：A

267.与生殖有关的矿物质为()。

A、钻

B、铜

C、铭

D、锌

标准答案：D

268.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组

选用的指标不同,5-20岁组应选用()指标。

A、体重

B、身高

C、皮褶厚度

D、身高、体重、皮褶厚度

标准答案：D

269.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是()。

A、胃的容量小

B、肝脏中糖原储存量小

C、增加胃张力

D、活泼好动，容易饥饿

标准答案：A

270.不符合新鲜黄花鱼的体表卫生标准的是()。

A、眼球饱满突出

B、体表呈金黄色

C、鱼鲤色暗红

D、鳞片完整，不易脱落

标准答案：C

271.在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下他们可以和胺类

形成()。

A、亚硝胺

B、色胺

C、腐胺

D、组胺

标准答案：A

272.不属于缺铁性贫血临床表现的是()。

A、疲乏无力

B、免疫力下降

C、食欲旺盛

D、血红蛋白减少

标准答案：C

273.不属于多环芳煌类化合物防治措施的是()。

A、改进熏烤工艺

B、使用食品用石蜡做包装材料

C、减少环境污染

D、灭活处理

标准答案：D

274.浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()。

A、蛋白质

B、热能

C、维生素

D、矿物质

标准答案：A

275.中国居民膳食指南建议每人每日食盐摄入量不超过()。

A、3g

B、4g

C、6g

D、10g

标准答案：C

276.对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题作出规

定的国家法律是()。

A、《中华人民共和国食品卫生法》

B、《食品安全法》

C、《产品质量法》

D、《食品卫生管理规范》

标准答案：A

277.钙的最好来源是()。

A、小虾皮

B、各种瓜子

C、奶及奶制品

D、白菜

标准答案：C

278.()常常是油脂和含脂高的食物酸败的主要原因。

A、酮式酸败

B、水解

C、自动氧化

D、以上均是

标准答案：c

279,交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指()。

A、食品从业人员带菌，造成对食品的污染

B、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染

C、屠宰过程中造成的肉类食品污染

D、餐具未严格消毒造成的食品污染

标准答案：B

280.青春期体格第二次突增男孩约在()岁。

A、8~11

B、9~11

C、9~13

D、1T13

标准答案：D

281.谷胱甘肽(GSH)和金属硫蛋白(TM)有解毒作用的原因是含有()。

A、-CH3

B、-NH2

C、-NH3

D、-SH

标准答案：D

282.青藏高原筑路工人,长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑,

齿龈肿胀出血,最可能缺乏的维生素是0

A、维生素C

B、叶酸

C、尼克酸

D、硫胺素

标准答案：A

283.A.TP中含有的矿物质元素为()。

A、磷

B、硫

C、碘

D、锌

标准答案：A

284.关于大米营养素损失的说法正确的是Oo

A、淘洗次数越多，损失越多

B、水温越高，损失越少

C、浸泡时间越长，损失越少

D、加碱蒸煮，损失越少

标准答案：A

285.长期过量摄入脂溶性维生素时()。

A、以原形从尿中排出

B、经代谢分解后全部排出体外

C、在体内贮存备用

D、导致体内贮存过多引起中毒

标准答案：D

286.关于蛋白质的吸收正确的是()。

A、氨基酸的主动转运属于继发性主动转运

B、酸性蛋白质的吸收比中性蛋白质快

C、生的蛋白质比熟的蛋白质更容易吸收

D、蛋白质只有水解成氨基酸才能被吸收

标准答案：A

287.下列关于尿液收集的意义错误的是()。

A、测定人体蛋白质和氨基酸的代谢

B、评价机体脂溶性维生素的营养状况

C、研究水溶性维生素的代谢

D、研究和评价糖尿酸和药物食物代谢情况

标准答案：B

288.为了保障健康,食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成

分、无毒无害和()。

A、卫生问题

B、正常的食品感官性状

C、维持生理功能

D、营养价值高

标准答案：B

289.男，38岁，面部浮肿,伴血压升高,尿蛋白(+++),血清胆固醇明显

升高,血清白蛋白为28克/升,肌醉略高于正常值。营养治疗原则()。

A、高脂低盐优质蛋白

B、低蛋白低盐低胆固醇

C、高蛋白低盐低胆固醇

D、低脂高盐高蛋白

标准答案：C

290.关于肝脏和产能营养素的代谢中错误的是()。

A、单糖在肝内转变为肝糖原而储存。

B、肝脏是合成血浆蛋白的主要场所。

C、机体血脂各成分的比例受干细胞的调节。

D、在肝内脂肪酸分解为甘油和脂肪酸。

标准答案：D

291.鲜蛋的化学性污染物主要是()。

A、农药

B、激素

C、汞

D、抗生素

标准答案：C

292.下列哪种方法可使食品中的多环芳煌降低()。

A、加碱

B、加酸

C、加热

D、紫外线照射

标准答案：D

293.食品添加剂生产企业必须取得()发放的卫生许可证后方可从事

食品添加剂生产。

A、县级卫生行政部门

B、市级卫生行政部门

C、省级卫生行政部门

D、国务院卫生行政部门

标准答案：C

294.下列何种氨基酸可转变成胱氨酸()。

A、甘氨酸

B、数氨酸

C、甲硫氨酸

D、苯丙氨酸

标准答案：C

295.以下可促进铁吸收的因素是()。

A、植酸盐

B、草酸盐

C、VitC

D、胃酸缺乏

标准答案：C

296.社区营养教育的基本交流模式中的单向交流的过程为()。

A、来源一加工—信息一渠道一解码一受者

B、来源一加工一信息一解码一渠道一受者

C、来源一加工一解码一渠道一信息一受者

D、来源一解码一加工一渠道一信息一受者

标准答案：A

297.下列不属于老年人膳食原则的是()。

A、饮食多样化

B、适量食用动物性食物

C、因牙齿不好减少蔬菜和水果的摄入量

D、食用大豆及其制品

标准答案：C

298.()是人类最科学、最有效的喂养方法。

A、配方奶喂养

B、母乳喂养

C、混合喂养

D、代乳品喂养

标准答案：B

299.在我国食物中毒事件中中毒原因主要是()引起。

A、微生物

B、有毒动物

C、有毒植物

D、化学性物质

标准答案：A

300.多用于建有伙食账目的集体食堂单位的膳食调查法是()。

A、记账法

B、称重法

C、膳食史法

D、24h回顾法

标准答案：A

301.有关食物中毒叙述错误的是()。

A、摄入含有有毒有害物质的食品而引起

B、具有传染性

C、具有急性、亚急性的特征

D、是食源性疾病最常见的疾病

标准答案：B

302.孕妇叶酸摄入量不足与新生儿()疾病有关。

A、低出生体重

B、低钙血症

C、神经管畸形

D、手足抽搐

标准答案：C

303.食品中多环芳煌的主要来源是()。

A、食品在烘烤或熏制时直接受到的污染

B、食品成分在烹调加工时经高温裂解或热聚形成

C、植物性食物可吸收土壤、水中污染的多环芳燃

D、食品加工过程中，受机油污染,或食品包装材料的污染

标准答案：B

304.较少依赖记账人员的记忆,食物遗漏少的膳食调查方法是()。

A、记账法

B、膳食史法

C、24h回顾法

D、称重记账法

标准答案：D

305.食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。

A、细菌污染

B、食品添加剂污染

C、化学性污染

D、有毒重金属污染

标准答案：C

306.头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成,其中以()的含量

为最高。

A、脯氨酸

B、胱氨酸

C、色氨酸

D、蛋氨酸

标准答案：B

307.猪肝含高量的0。

A、铁

B、硫

C、钠

D、镁

标准答案：A

308.()是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学

依据。

A、食品安全调研报告

B、食品安全风险评估结果

C、食品安全法律法规

D、食品安全国际标准

标准答案：B

309.公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的()进行

要求。

A、职业目标

B、专业技术能力

C、职业责任

D、与同行、社会关系

标准答案：A

310.1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对某一个螺母少拧

了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭第二次试飞时，由于

操作员不慎将一商标碰落，堵塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。1990

年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人员不慎将一块小小的擦试布遗

留在发动机的小循环系统中。结合以上案例，你认为上述事故主要是

由()造成的。

A、螺母质量不过关

B、环境不卫生

C、管理制度不健全

D、从业人员没有严格遵守操作规则

标准答案：D

311.条件致病菌中常见的有()。

A、沙门菌

B、痢疾杆菌

C、变形杆菌

D、腐败菌

标准答案：C

312,膳食营养素的评价依据是()。

A、中国居民膳食指南

B、中国居民膳食营养素参考摄入量

C、中国居民平衡膳食宝塔

D、中国居民膳食营养素供给量

标准答案：B

313.影响儿童第二性征发育的可能营养素是()。

A、钙

B、铁

C、锌

D、硒

标准答案：C

314.在考虑蛋白质的推荐摄入量时,必须充分满足机体需要的是()。

A、能量

B、碳水化合物

C、脂肪

D、维生素

标准答案：A

315.关于动物油的说法不正确的是()。

A、熔点较高

B、以饱和脂肪酸为主

C、常温下呈液态

D、含有少量的维生素A

标准答案：C

316.在B族维生素中,其缺乏对免疫的营养最严重的是()。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B12

D、维生素B6

标准答案：D

317.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮,复合碳水化合物()精

制糖。

A、低于,高于

B、高于，低于

C、高于，高于

D、低于，低于

标准答案：D

318.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯类，其目的是为人体供

给()。

A、优质蛋白质

B、维生素C

C、维生素D

D、脂肪

标准答案：B

319.对于了解机体维生素C缺乏情况的早期诊断具有参考价值的是

()o

A、毛细血管脆性实验

B、血浆及白细胞中维生素C含量测定

C、维生素C负荷实验

D、以上都是

标准答案：D

320.PBI是指何矿物质与蛋白质结合？()

A、磷

B、硫

C、碘

D、硒

标准答案：C

321.花生易受到()污染而出现食品卫生问题。

A、大肠菌群

B、肠道致病菌

C、霉菌

D、酵母菌

标准答案：C

322.下列哪一种糖不具有还原性？()。

A、麦芽糖

B、乳糖

C、果糖

D、蔗糖

标准答案：D

323.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是()。

A、家庭自制的发酵食品

B、肉产品及盐渍食品

C、肉类及肉制品

D、奶类及奶类制品

标准答案：A

324.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为

多见()。

A、沙门菌食物中毒

B、肉毒杆菌食物中毒

C、河豚鱼中毒

D、副溶血性弧菌中毒

标准答案：D

325.肝昏迷前期应控制的食物是()。

A、海带

B、冬瓜

C、蚕豆

D、鸡蛋

标准答案：D

326.受众面积大，信息传递直接、迅速的营养教育方式是()。

A、讲座

B、小组活动

C、培训

D、咨询

标准答案：A

327.有关胆固醇的叙述,何者错误()。

A、紫外光下,7-脱氢胆固醇可变成为维生素D

B、植物固醇可抑制胆固醇的被吸收

C、香菇中含有麦角固醇Ergosterol,经紫外光照射后变成可吸收的

维生素D

D、饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高，则血胆固醇也越低

标准答案：D

328.海产食品含有丰富的()。

A、磷

B、硫

C、碘

D、硒

标准答案：C

329.下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是0。

A、食物名称包括主食、菜品、水果、小吃等

B、原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称

C、原料质量指各种原料的实际摄入量

D、进餐时间为早中晚三餐

标准答案：D

330.男,49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院,术中作空肠造瘦。恢复

口服饮食后，以下哪种食物不能食用()。

A、脱脂牛奶

B、啤酒

C、豆腐

D、米汤

标准答案：B

331.哪一种氨基酸,可间接的为氨基(AminoG.roup)储存池,循环全身

以合成非必需氨基酸。()

A、甘氨酸

B、丝氨酸

C、精氨酸

D、天门冬氨酸

标准答案：D

332.参与一碳单位传递的维生素是()。

A、抗坏血酸

B、叶酸

C、维生素A

D、维生素D

标准答案：B

333.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在()

A、是营养师事业健康发展的巨大动力

B、是个人事业获得成功的关键因素；

C、是提高自身职业道德水平的重要条件

D、以上都是

标准答案：D

334.易受黄曲霉毒素污染的地区是()。

A、高温区

B、低温区

C、高温高湿区

D、高温干燥区

标准答案：C

335.用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是()。

A、体质指数(BMI)

B、Kaup指数

C、WHO指数

D、Vervaeck指数

标准答案：B

336.下列哪种疾病应补充碘()。

A、克山病

B、甲状腺机能亢进

C、地方性甲状腺肿

D、甲状腺肿瘤

标准答案：C

337.粪便可用于评价食物中()的吸收率及影响其吸收的因素。

A、蛋白质

B、脂肪

C、维生素

D、矿物质

标准答案：D

338.大众媒介选择的原则不包括()。

A、针对性

B、可及性

C、经济性

D、速度慢

标准答案：D

339.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症

状,部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救

措施是()。

A、洗胃、导泻和注射维生素C

B、洗胃、灌肠和注射美蓝

C、静脉注射美蓝和维生素C

D、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C

标准答案：D

340.()可作为减肥食品的原料。

A、单糖

B、双糖

C、多糖

D、葡萄糖

标准答案：C

341.蒸制过程杀菌是由于菌体()而失去了生理活性。

A、蛋白质受热变性

B、缺氧

C、高渗透压

D、脱水

标准答案：A

342.微量元素是指()。

A、人体含量很少的元素

B、食物中含量很少的元素

C、自然界中含量很少的元素

D、人体利用很低的元素

标准答案：A

343.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是()。

A、禽、畜肉类

B、鱼、虾类

C、奶类及制品

D、咸菜类

标准答案：B

344.肾脏对于分子量多大的分子无法过滤？()。

A、5000以上

B、10000以上

C、70000以上

D、100000以上

标准答案：C

345.自然界中唯一的含有机体所需全部营养素的食物是()。

A、肉类

B、鱼类

C、蛋类

D、乳类

标准答案：D

346.下列关于学龄前儿童膳食原则的说法正确的是()。

A、以一日三餐为宜

B、不偏食、不挑食、少零食

C、可以进食成人膳食

D、以奶类为主，易于吸收

标准答案：B

347.当工作中遇到困难时,下列说法不对的是()。

A、向经验丰富的同行请教

B、跟亲近的人诉说，以寻求他们的帮助

C、偷偷剽窃他人的成果

D、争取上级领导的帮助

标准答案：C

348.严格限制脂肪的膳食,要求全天供应的脂肪量应()。

A、<20g

B、20~40g

C、<40g

D、纯碳水化合物

标准答案：A

349.青少年每日绿叶蔬菜的摄入量应不低于()go

A、200

B、300

C、400

D、500

标准答案：B

350.佝偻病患者的碱性磷酸酶活性为()。

A、＜20单位

B、＜28单位

C、＞20单位

D、＞28单位

标准答案：D

351.糖类具有抗辐射作用,其中效果最佳的是()。

A、蔗糖

B、糊精

C、玉米淀粉

D、果糖

标准答案：D

352.中国居民膳食指南的核心是()。

A、平衡膳食、合理营养、促进健康

B、合理膳食、均衡营养、治疗疾病

C、营养平衡、膳食多样、适当运动

D、多样膳食、多种营养、戒烟限酒

标准答案：A

353.食物纤维的化学结构中含有很多亲水基团。因此,有很强的()。

A、脱水性

B、持水性

C、疏水性

D、斥水性

标准答案：B

354.WHO在膳食目标中建议,饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总

能量的()。

A、10%

B、15%

C、20%

D、25%

标准答案：A

355.在计算膳食结构评价计算奶类的摄入量时，是按蛋白质的含量折

算成()的量进行计算的。

A、奶粉

B、母乳

C、配方奶粉

D、鲜牛乳

标准答案：D

356.食品污染的原因包括()。

A、外源性有毒物质进入食品

B、外源性有害物质进入食品

C、食物成分本身发生化学反应而产生有毒有害物质

D、以上均是

标准答案：D

357.从肠道吸收后直接由门静脉转运到肝,不经过淋巴系统的是()。

A、胆固醇

B、植物固醇

C、中链甘油三酯

D、长链甘油三酯

标准答案：C

358.下列叙述何者有误？()

A、钾的摄取量提高可减少钠的需要量

B、婴儿钙磷建设摄取量为L5:1

C、过量钙的摄取会与镁竞争

D、镁摄取过量也会影响钙的利用

标准答案：A

359.水溶性抗氧化剂主要用于()。

A、防止食品氧化变色

B、可以多用

C、破坏维生素

D、不能用于冷冻食品

标准答案：A

360.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给于何种物质()。

A、维生素B12

B、叶酸

C、维生素B2

D、维生素C

标准答案：C

361.不含消化酶的消化液是()。

A、唾液

B、胃液

C、胆汁

D、胰液

标准答案：C

362,成人体内每天约有()的蛋白质被更新。

A、1%

B、2%

C、3%

D、4%

标准答案：C

363.食品的污染按其性质可分为生物性、()和物理性污染。

A、细菌污染

B、食品添加剂污染

C、化学性污染

D、有毒重金属污染

标准答案：C

364.毕脱斑的形成是由于0。

A、核黄素缺乏

B、硫胺素缺乏

C、体内脂质过多

D、维生素A摄入不足

标准答案：D

365.人类最理想、最经济的热能来源是()。

A、动物蛋白

B、薯类淀粉

C、动物脂肪

D、谷类淀粉

标准答案：D

366.食物脂肪的吸收率一般在()以上。

A、95%

B、85%

C、70%

D、80%

标准答案：D

367.利用24h回顾法进行膳食调查，其中最典型的获得信息的方法是

()。

A、使用开放式调查表进行电话询问

B、使用开放式调查表进行面对面的询问

C、使用封闭式调查表进行电话询问

D、使用封闭式调查表进行面对面的询问

标准答案：B

368.体内脂肪的生理作用不包括()。

A、增加饱腹感

B、贮存和供给能量

C、保温及润滑作用

D、节约蛋白质作用

标准答案：A

369.碳水化合物独特的生理功能是()。

A、供给热能

B、构成机体组织成分

C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质

D、抗生酮作用

标准答案：D

370.()促进脑细胞DNA,RNA的合成，增加神经细胞膜的磷脂酰乙醇胺

含量和脑细胞对蛋白质的利用率。

A、谷胱甘肽

B、牛磺酸

C、硫磺酸

D、超氧化物歧化酶

标准答案：B

371.中国居民膳食指南(2007)推荐一般成年人每天摄入()g谷类食物

为宜。

A、200^400

B、250^400

C、300^450

D、300^500

标准答案：B

372.游离氨基酸通常多在小肠的哪一段吸收()。

A、十二指肠

B、空肠

C、回肠

D、回肠下段

标准答案：B

373