2024年度四川省公共营养师之二级营养师每日一练试卷B卷含答案

2024年度四川省公共营养师之二级营养师每日一练试卷B卷含答案一单选题(共80题)1、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％

【答案】D2、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。

A.亚硝酸盐

B.美蓝

C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇

D.高锰酸钾

【答案】C3、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷类

D.肉类

【答案】C4、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.生物价＝吸收氮×100%

B.生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)

C.生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)

D.生物价＝储留氮/吸收氮×100

【答案】D5、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质功效比值

C.蛋白质真消化率

D.生物价

【答案】B6、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品

【答案】A7、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血点

C.银屑病

D.毛囊上皮过度角化

【答案】D8、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。

A.损害认知能力

B.消化道出血

C.肝纤维化

D.肝硬化

【答案】B9、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA

【答案】D10、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。

A.煎炸

B.红烧

C.炒肉

D.清炖

【答案】C11、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。

A.能量过剩

B.易发生营养缺乏病

C.易发生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到

【答案】B12、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%

【答案】D13、食品加热至()oC以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】C14、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。

A.胃的容量小

B.肝脏中糖原储存量小

C.增加胃张力

D.活泼好动，容易饥饿

【答案】B15、预防四季豆中毒的措施为（）。

A.烹调前用水浸泡并洗净

B.烹调时要烧熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹调时加醋

【答案】B16、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg／d。

A.14.5

B.15

C.15.5

D.16.5

【答案】C17、以下（）是属于食物中毒。

A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎

B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐

C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状

D.吃含镉食品引起的慢性肝癌

【答案】C18、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.14

B.12

C.10

D.7～8

【答案】D19、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】C20、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5

【答案】C21、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

【答案】D22、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。

A.游离原卟啉浓度升高

B.血红蛋白浓度下降

C.运铁蛋白浓度升高

D.出现临床症状

【答案】A23、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。

A.调查表项目应避免带有强制性的提问

B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

C.调查表问题要针对性强

D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

【答案】D24、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸

【答案】D25、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30

【答案】C26、（）是合成甲状腺素的原料。

A.钙

B.碘

C.钾

D.铁

【答案】B27、甲亢首选的营养治疗是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘

【答案】A28、“克山病”是由于体内()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.锌

【答案】B29、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龙葵素

D.类秋水仙碱

【答案】D30、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。

A.南方地区

B.热带地区

C.北方地区

D.日光照射充足地区

【答案】C31、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

A.媒体传播

B.平面传播

C.宣教传播

D.信息传播

【答案】D32、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.卷尺和皮褶厚度计

B.软尺和游标卡尺

C.软尺和厚度计

D.直尺和皮褶厚度计

【答案】A33、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麦芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低

【答案】B34、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。

A.硒

B.铁

C.锌

D.碘

【答案】D35、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。

A.蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

B.蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

C.蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

D.蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%

【答案】C36、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000

【答案】B37、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。

A.胎盘催乳素

B.游离甲状腺素

C.雌激素

D.促绒毛激素

【答案】C38、（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙

B.钾

C.镁

D.钠

【答案】D39、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。

A.人群没法随机分配

B.人力不足

C.实施过程未设计同期对照

D.不能开展平行随机对照试验

【答案】B40、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%

【答案】C41、50岁以上妇女的首要死因为（）。

A.骨质疏松

B.老年痴呆

C.乳腺癌

D.冠心病

【答案】D42、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30

【答案】B43、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。

A.记忆力差

B.疲劳乏力

C.体重减轻

D.脱发

【答案】D44、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。

A.适量的膳食纤维

B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D.不易用过多的糖和甜食

【答案】C45、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸

【答案】B46、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3

【答案】B47、运动的四要素包括（）。

A.运动类型

B.运动强度

C.运动持续时间与频率

D.以上均是

【答案】D48、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。

A.AI

B.EAR

C.RDA

D.RNI

【答案】C49、社区营养干预的场所不包括（）。

A.学校

B.社区

C.医院

D.工厂

【答案】D50、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】D51、腌渍保藏的原理为（）。

A.降低食品的水分活性

B.不破坏营养素

C.不改变渗透压

D.杀菌

【答案】A52、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。

A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低

B.牛奶含铁丰富，但摄入不足

C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少

D.肉类中的铁易受膳食因素影响

【答案】A53、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。

A.滑面内质网

B.粗面内质网

C.核糖体

D.高尔基复合体

【答案】A54、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。

A.物理

B.感官

C.化学

D.微生物

【答案】B55、小麦中的麦胶蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白

【答案】B56、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA

【答案】D57、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B2

【答案】B58、化学性食物中毒包括（）。

A.有机磷农药中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷类植物中毒

【答案】A59、你浪费时间吗（）

A.从不

B.较少

C.较多

D.总是

【答案】A60、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。

A.计划怀孕或可能怀孕前开始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期

【答案】A61、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。

A.玉米

B.赤小豆

C.芝麻

D.大豆

【答案】D62、菌藻类食物具有()。

A.抗肿瘤作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用

【答案】A63、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉

【答案】A64、下列食物含锌丰富的有（）。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类

【答案】A65、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑入其它油

B.自陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射

【答案】C66、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】A67、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。

A.300

B.400

C.500

D.600

【答案】D68、人体体格测量中最重要的指标为（）。

A.臀围

B.皮褶厚度

C.腰围和胸围

D.身高和体重

【答案】D69、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.组胺

B.龙葵素

C.皂甙

D.棉酚

【答案】B70、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15

【答案】B71、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。

A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.短链脂肪酸

D.乳糜微粒

【答案】D72、猪肝含高量的（）。

A.铁

B.硫

C.钠

D.镁

【答案】A73、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

A.宣传

B.就是为了教育人

C.鼓舞人心

D.动员社会各界的关心和参与道德建设

【答案】D74、一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（）。

A.1.21

B.0.888

C.0.96

D.0.85

【答案】A75、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品

【答案】C76、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）

B.联合国粮农组织（FAO）

C.我国国务院卫生行政部门

D.我国省级人民政府

【答案】C77、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】B78、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000

【答案】D79、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。

A.克汀病

B.佝偻病

C.婴儿脚气病

D.癞皮病

【答案】C80、常见的社区营养问题有（）。

A.营养不良

B.铁缺乏和缺铁性贫血

C.超重和肥胖

D.以上均是

【答案】D二多选题(共20题)1、N－亚硝基化合物酶前体包括（）。

A.硝酸盐

B.亚硝酸盐

C.胺类物质

D.铵盐

E.氨

【答案】ABC2、在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于（）。

A.补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失

B.弥补天然食物的营养缺陷

C.适应不同人群的营养需要，预防营养不良

D.增加食品的色、香、味

E.简化膳食处理，方便膳食

【答案】ABC3、社区教育的基本交流模式有（）。

A.单向交流

B.双向交流

C.逆向式交流

D.参与式交流

E.大众交流

【答案】ABD4、社区居民的健康资料有（）。

A.不同年龄人群的身高

B.不同年龄人群的体重

C.疾病发生率

D.死亡原因

E.死亡率

【答案】ABCD5、骨质疏松症的营养预防包括（）。

A.注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂

B.适度体力活动

C.参加户外活动，补充维生素

D.适量食用大豆制品

E.摒弃不良生活习惯

【答案】ABCD6、碳水化合物的主要功能为（）。

A.供给和储存能量

B.构成组织及重要的生命物质

C.节约蛋白质和抗生素作用

D.解毒作用

E.提供人体必需氨基酸

【答案】ABCD7、按照形状分类，蛋白质可分为（）。

A.组合蛋白质值

B.纤维类蛋白质

C.单纯蛋白质

D.结合蛋白质

E.球状蛋白质

【答案】B8、下面选项中表述正确的有（）。

A.维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用

B.维生素B1、B1和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用

C.维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现

D.维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏

E.维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见

【答案】ABCD9、液态奶重点关注的营养成分有（）。

A.寡糖

B.蛋白质和氨基酸

C.乳糖

D.脂肪和脂肪酸

E.膳食纤维

【答案】BCD10、下列中的营养素具有抗氧化作用的是（）。

A.果糖

B.维生素E

C.蛋白质

D.维生素C

E.硒

【答案】BD11、下列属于安全运动条件的是（）。

A.身体不适时要休息

B.一开始不要做剧烈的运动

C.水分的补给充足

D.饿了也要坚持运动

E.可以长时间进行室内运动

【答案】ABC12、下列属于青少年的膳食指南内容的是（）。

A.多吃谷类，供给充足的能量

B.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入

C.避免盲目节食

D.参加体力活动

E.可以适量饮咖啡

【答案】ABCD13、下列关于食品抽样误差的说法，正确的是（）。

A.食品均一性越好，抽样误差越小

B.抽样量越大，误差越小

C.抽样随机性越好，误差越小

D.抽样量越大，误差越大

E.食品均一性越好，抽样误差越大

【答案】ABC14、在制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄人目标为（）。

A.应在安全范围之间

B.要大于EAR

C.根据体重的情况适时地调整能量目标

D.不超过UL

E.达到RNI和AI

【答案】ACD15、评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。

A.胆固醇

B.反式脂肪酸

C.植物固醇

D.V

E.色素

【答案】ABCD16、含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有（）。

A.海螺

B.毛蚶

C.杂色蛤

D.鲫鱼

E.章鱼

【答案】ABC17、关于学龄儿童营养需要，下列说法正确的是（）。

A.能量需求大于能量消耗

B.碳水化合物是更容易利用的能源物质

C.钙的适宜摄人量与成人相等

D.早餐食量相当于一天的三分之一

E.此时碘缺乏易引起克汀病

【答案】ABCD18、参与式培训的特点包括__________。

A.趣味性

B.准确性

C.开放性

D.操作性

E.创新性

【答案】ACD19、目前比较常见的保健食品主要涉及的功能包括（）。

A.改善生长发育

B.增强免疫力

C.抗氧化

D.辅助降血压

E.增加骨密度

【答案】ABCD20、在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的有（）。

A.氨基酸

B.磷脂

C.维生素C

D.维生素

E.铁

【答案】ABCD三大题(共10题)1、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况，该学生的标准体重应为多少?

【答案】2、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：换算为总交换份应为多少份？

【答案】3、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，该人群的奶类食物消费率是多少？

【答案】4、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然