DB3509T 021-2024 柘荣炭焙白茶加工技术规程

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3509福 建 省 宁 德 市 地 方 标 准DB3509/T021—2024柘荣炭焙白茶加工技术规程TechnicalcodeofpracticeforZherongcarbonizedwhiteteaprocessing2024-12-30发布 2025-03-01实施宁市市监督管局 发布DB3509/T021DB3509/T021—2024PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1产品分类 1加工基本条件 2加工工艺流程 2加工技术 2原料选择、验收、摊放和萎凋 2炭焙 2摊凉（走气回火） 3拣剔、拼配匀堆 3压制 3复焙 3摊放 3装箱 3质量管理 3标识、包装、运输、贮存 3标识 3包装 3运输 4贮存 4前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由柘荣县茶叶协会提出。本文件由宁德市农业农村局归口。DB3509/T021DB3509/T021—2024PAGEPAGE1柘荣炭焙白茶加工技术规程范围本文件适用于柘荣炭焙白茶的加工。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要GB23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB/T30375茶叶贮存GB/T40633茶叶加工术语GH/T1070茶叶包装通则GH/T1077茶叶加工技术规程GH/T1242紧压白茶加工技术规范DB3509/T010 柘荣高山白茶加工技术规范术语和定义GB/T40633界定的以及下列术语和定义适用于本文件。柘荣炭焙白茶 Zherongwhiteteabakedwithcharcoal500m以上茶园的适制品种茶树鲜叶为原料，摊凉 cooling走气回火 tempering萎凋叶经炭焙干燥后，摊放散失热气的过程。产品分类应按DB3509/T010的规定执行。加工基本条件应符合GH/T1077的规定。加工工艺流程如图1所示。复焙→摊放→装箱→成品茶复焙→摊放→装箱→成品茶散茶鲜叶→摊凉）紧压茶压制→复焙→摊放→装箱→成品茶a包括原料选择、验收和摊放等。b包括起火→打实→覆灰→初焙等。图1 加工工艺流程图加工技术德市地原料选择、验收、摊放和萎凋德市地应按DB3509/T010的规定执行。炭焙设备与燃料GB4806.1燃料：宜选择天然高密度木材制成的木炭。工艺要求起火前炭炉应清扫干净，不留炭灰、炭粒。炭炉中的木炭整平后，应从上往下引火燃烧，宜鼓风加速。打实待炉内木炭红透无烟无明火时，应用工具（炉铲/刀/锤）打碎压实。覆灰应采用无杂质灰白木炭灰均匀的覆盖在打实的木炭表面，不露炭火，以覆灰厚度来控制炭焙温度。初焙摊叶厚度宜为5cm～2035～725h～1020min翻动一次，焙至含水率≤8.0%。摊凉（走气回火）摊凉厚度≤10cm，摊凉环境相对湿度宜≤55%，历时10min～30min。拣剔、拼配匀堆应按DB3509/T010的规定执行。压制应符合GH/T1242的规定。复焙5cm～2035～722h～520min翻动一次，焙至含水率≤7.0%。50～8020h～4820min～60min摊放散茶摊放厚度10cm～40cm，摊放环境相对湿度宜≤55%，历时5min～10min。紧压茶冷却至室温。装箱散茶装箱应动作轻柔，用“三倒三摇”法、分层抖动、不应重压。紧压茶直接装箱。质量管理应建立具有可追溯性的质量管理体系。2应建立各等级产品的实物标准样，每五年更换一次。企业应按产品标准的规定对出厂产品逐批进行检验。标识、包装、运输、贮存标识在原料收购、加工和贮存等过程中，应做好相应的标识，防止混淆。每批加工产品应编制加工批号或系列号，并确保最终产品可追溯。包装应符合GB23350、GH/T1070的规定。运输运输工具应清洁、干