厨师长岗位职责规章制度

厨师长岗位职责规章制度1.岗位职责概述1.1厨师长是本企业餐饮部门的紧要职位之一，负责厨房的日常运作和菜品的研发工作。1.2厨师长需具备专业的烹饪技能和管理本领，确保餐饮部门高效、安全、卫生的运营。2.岗位职责细则2.1菜品研发2.1.1负责研发新菜品，并订立标准化菜品流程和配方。2.1.2跟踪市场潮流和竞争对手的菜品，供应实施新菜品的建议。2.1.3确保菜品的原材料子采购质量和本钱掌控。2.2菜品制作2.2.1负责编制和执行菜品制作流程与标准菜单。2.2.2确保食材新鲜、品质优良，并监管厨房卫生情形。2.2.3确保菜品制作过程中符合食品安全和卫生标准。2.3厨房管理2.3.1确保厨房设备及时保养和维护和修理，确保设备正常运行。2.3.2监督并管理厨房人员的工作，确定工作职责和任务调配。2.3.3负责员工的招聘、培训和绩效评估，确保团队的凝集力和工作效率。2.4本钱掌控2.4.1订立并执行本钱掌控方案，保证食品本钱和人工本钱的掌控。2.4.2定期进行库存盘点和利润分析，优化本钱结构。2.4.3审查食材供应商的合作合同，并确保供应商按合同履行义务。2.5卫生管理2.5.1订立并执行厨房的卫生和清洁工作计划，确保厨房环境优良。2.5.2监督员工依照操作规程进行食品加工和操作，并管理食品安全问题。2.5.3定期组织卫生培训，提高员工的卫生意识。2.6客户服务2.6.1维护良好的顾客关系，并收集顾客的反馈和建议。2.6.2解决客户投诉，确保客户满意度。3.工作流程与要求3.1工作流程3.1.1研发菜品与标准化菜品流程：从市场调研、菜品开发到流程设计，形成标准化菜品流程。3.1.2菜品制作流程与标准菜单：依据标准化菜品流程订立菜品制作流程和标准菜单。3.1.3厨房管理流程：包含设备保养与维护和修理、员工管理、招聘与培训、绩效评估等流程。3.1.4本钱掌控流程：订立本钱掌控方案、库存盘点和利润分析等流程。3.1.5卫生管理流程：订立卫生和清洁工作计划、食品加工和操作规程等流程。3.1.6客户服务流程：维护顾客关系、解决客户投诉等流程。3.2工作要求3.2.1具备烹饪技能和食品加工经验，熟识厨房设备的使用和维护。3.2.2具备杰出的管理本领和团队合作精神，能够有效引导和管理下属员工。3.2.3具备市场敏感性和创新意识，对菜品的原材料子和味道有敏锐的洞察力。3.2.4具备良好的沟通本领和客户服务意识，擅长与顾客互动和解决问题。3.2.5严格遵守食品安全和卫生标准，保证食品质量和员工健康安全。4.职责遵守与违规处理4.1厨师长必需遵守公司的规章制度和相关法律法规，严格依照职责范围履行职责。4.2若厨师长发现违规行为，应立刻报告并采取措施加以整改，确保公司的利益和声誉。4.3若厨师长违反相关规定或酗酒、滥用职权等行为，将依据公司相关规定进行处理，包含但不限于警告、记过、记大过、降职甚至解除劳动合同。5.生效与修改5.1本规章制度自批准之日起生效，取代以往的有关规定。5.2对本规章制度的修改须经公司高层审批，并通知全部相关员工。总结本规章制度旨在明确厨师长的岗位职责，确保厨房的高效、安全、卫生运营。规章制度认真列出了厨师长在菜品研发、菜品制作、厨房管理、本钱掌控、卫生管理和客户服务等方面的具体职责。同时，规章制度对厨师长的工作流程、工作要求以及职责遵守