经营食品安全管理制度

经营食品安全管理制度一、总则为确保企业的食品生产过程安全可靠，维护消费者的合法权益，本制度依据国家相关法律法规以及食品安全管理的基本原则，订立适用于本企业的经营食品安全管理制度。二、适用范围本制度适用于本企业全部涉及食品生产、储存、销售等环节的工作人员，包含管理层、员工、供应商等。三、食品安全责任管理层应确保全体员工了解并遵守食品安全相关法律法规，明确食品安全的紧要性，并将其纳入企业的管理目标和绩效评估体系中。每个生产、储存、销售环节的负责人应履行食品安全主体责任，保证所负责环节的食品安全。全体员工都要参加食品安全管理工作，严格遵守食品安全操作规程，保障食品生产、储存、销售过程中的卫生安全。四、食品安全管理体系建立完善的食品安全管理体系，包含组织机构、制度标准、风险评估，确保食品安全管理工作有序进行。组织机构：设立食品安全管理部门，负责食品安全管理的组织、协调和监督工作。指定专人负责食品安全管理工作，明确职责和权限。建立食品安全管理委员会，定期召开会议，研究食品安全管理重点问题。制度标准：订立并完善食品安全管理制度，明确各项食品安全管理工作的具体要求和程序。定期对制度进行评估和修订，确保其符合国家法律法规的要求。风险评估：对食品生产、储存、销售环节进行风险评估，确定可能存在的食品安全隐患及其风险等级。针对风险等级高的环节，采取相应的掌控措施，确保食品安全。五、生产过程掌控原材料子掌控：采购原材料子必需从合法、正规的渠道购买，确保原材料子质量安全。对原材料子进行严格抽样检验，并保存检验记录，以确保原材料子符合质量要求。生产操作掌控：订立生产操作规程，明确各项操作工艺和注意事项。配备符合要求的生产设备，定期进行维护保养，并保存相应的检修记录。对生产人员进行食品安全培训，确保其具备操作规程所需的知识和技能。对生产过程进行实时监控，发现问题及时矫正，保证产品质量安全。卫生掌控：订立卫生操作规程，包含车间、设备、人员卫生等方面的要求。依照规定对生产环境进行定期清洁和消毒，并保存相应记录。定期对生产水源、饮用水进行检测，确保水质安全。检验检测掌控：建立完善的产品检验检测体系，确保出厂产品符合国家相关质量标准。配备符合要求的检验检测设备，定期进行校准和维护。对入库、出库产品进行抽样检验，确保产品质量安全。不合格品掌控：对于不合格产品，应及时停止生产、销售，追溯原因并采取相应措施进行处理。建立不合格品台账，记录不合格品的情况和处理结果。六、供应商管理供应商评估：建立供应商管理制度，对供应商进行评估和分类管理。对新供应商进行资质审核，确保其符合相关法规要求。定期对供应商进行评估和复评，及时发现和矫正潜在风险。采购管理：定期发布采购计划，明确采购数量和要求。对采购的原材料子进行验收，并记录验收结果。对不合格原材料子进行退货处理，并追溯原因，防止仿佛问题再次发生。七、员工培训与教育建立员工培训制度，包含新员工入职培训、在岗培训和定期培训等环节。针对不同岗位的员工，开展相应的食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。培训时应注意培训内容的及时更新，确保员工掌握最新的食品安全知识和管理方法。八、食品安全事故应急管理建立食品安全事故应急管理制度，明确各级应急响应措施和责任。针对不同类型的食品安全事故，订立相应的处理方案，确保及时有效的应对。定期组织应急演练，提高员工在食品安全事故应急处理方面的应变本领。九、监督检查与违规处理定期开展内部食品安全检查，发现问题及时整改，并保存相关记录。搭配相关机构进行食品安全检查和抽样检验，乐观搭配处理工作。对违反食品安全规定的行为，依照相关的纪律规定进行处理，并向有关部门报告。十、附则本制度的修改和解释权归本企业食品安全管理部门负责，如有需要，将及时进行修订和增补。本制度自颁布之日起正式执行，涉及相关人员均需严格遵守，如有违反