DB37T-畜禽地方品种 第10部分：蒙山牛编制说明

PAGEPAGE2PAGE《畜禽地方品种第10部分：蒙山牛》地方标准编制说明（报批稿）一、工作简况（一）任务来源根据山东省市场监督管理局《山东省市场监管局关于公布2020年度省地方标准复审结果的通告》（鲁市监通告〔2020〕71号）、山东省畜牧兽医局《关于开展部分畜牧业地方标准修订工作的通知》（鲁牧质监科市函字〔2021〕43号）等文件通知要求，《蒙山牛》被列入2021年复审需修订地方标准目录。本文件由山东省畜牧兽医局提出并组织实施。本文件由山东省畜牧业标准化技术委员会归口。（二）起草单位、主要起草人及任务分工1.主要起草单位临沂市畜牧发展促进中心、兰山区农业综合执法大队、兰山区动物疫病预防控制中心、蒙阴县畜牧发展促进中心、沂南县畜牧发展中心、平邑县畜牧发展促进中心、莒南县动物疫病预防控制中心、沂水县畜牧发展促进中心、兰陵县畜牧发展促进中心、临沂蒙山牛原种繁育基地有限公司。2.主要起草人谭善杰、耿国芹、赵加军、杜加刚、温建成、王军一、张德军、刘超、王平、巩立书、陈德霞、朱柄瑜、郝立建、刘鹏、邵春雷、胡平、朱春红、王学新、黄培、李家伦、许守花、董秀雪、吴东青、马永艳、魏玉波。3.任务分工起草单位任务分工：临沂市畜牧发展促进中心依托临沂蒙山牛原种繁育基地有限公司，系统开展了蒙山牛品种选育及保护工作，根据蒙山牛生产现状，主持起草蒙山牛标准规划计划，并承担组织实施服务保障工作，指导蒙山牛饲养技术服务工作，联合各参与单位，全力支持推动蒙山牛品种保护及开发工作。蒙阴县畜牧发展促进中心、沂南县畜牧发展中心、沂水县畜牧发展促进中心、平邑县畜牧发展促进中心、兰陵县畜牧发展促进中心具有地方标准的制定经验，修改制定标准草案技术内容。兰山区、莒南县动物疫病预防控制中心负责现场试验，育种群和扩繁群疫病防控。兰山区农业综合执法大队负责试验公司法律法规指导工作。临沂蒙山牛原种繁育基地有限公司常年保持年存栏80余头蒙山牛，多年来一直自筹资金开展生产性能测定工作，并按照保种选育计划，选留优秀后代，各家系等量留种，同时，开展相关的肉质测定和标记辅助选择、人工授精等工作，对蒙山牛肉用性能和杂交工作开展研究，着力解决开发利用问题。起草人分工信息如下表：成员主要工作谭善杰标准起草负责人，负责起草本标准的全面工作，组织标准起草工作。王军一、杜加刚、赵加军、巩立书把握标准制定技术方向，对标准技术内容进行把关，负责标准起草和编制说明编写工作，繁育公司法律法规指导。温建成、邵春雷、耿国芹、王学新负责国内相关标准和技术资料的收集，编制验证试验和调查方案。张德军、刘鹏、郝立建、魏玉波参与方案确定、标准修订、组织和协调等工作。朱春红、黄培、陈德霞、朱柄瑜负责对各相关方的意见和建议进行总结、归纳和处理。许守花、刘超、董秀雪、王平负责对生产场地的实地调研，标准实施过程的生产记录。李家伦、胡平、吴东青、马永艳负责现场试验，育种群和扩繁群疫病防控。（三）起草过程1.成立标准起草工作组标准计划下达后，2020年9月-2021年12月，临沂市畜牧发展促进中心等单位成立了《蒙山牛》地方标准修订工作组。工作组成立后，先后到十二个县区96个村镇、150余家蒙山牛养殖户、蒙山牛保种场等进行多次调研，召开座谈会16次，讨论确定标准修订思路和工作方案。2.标准调研和标准起草标准起草工作组通过查阅文献资料和实地走访调研等方式，开展标准需求调研，深入了解蒙山牛现状，分析研究蒙山牛性状，完善标准编制思路，2022年1-3月经内部多次讨论，形成标准草案。3.标准草案提升完善2022年4-8月，标准起草工作组多次对临沂蒙山牛原种繁育基地有限公司进行实地调研，就标准编制思路和主要内容与饲料生产、养殖饲喂的技术人员进行讨论，记录技术人员反馈意见；同时积极听取科研一线、肉牛生产、技术推广等领域专家意见。根据各方意见对标准草案进行修改，不断完善标准草案。4.形成标准草案征求意见稿2022年9-10月，多次邀请畜牧领域、标准化领域专家等，召开标准研讨会，对标准框架和内容进行详细研讨。标准起草工作组根据各方意见和建议，对标准草案不断修改完善，形成标准草案征求意见稿。5.形成标准草案送审稿2022年11月标准起草工作组征求30家单位或专家意见，涵盖畜牧主管部门、肉牛养殖企业、高等学校、科研机构、社会团体等各类型单位，截至2022年11月30日，共收到30份反馈意见，其中提出意见的有30份，没有意见的0份，30位专家或单位共提出了154条修改意见，经归类、整理、汇总形成函审意见汇总处理表，154条修改建议共涉及到标准的68个条款。针对单位或专家提出的意见和建议，标准编制小组召开专题会议，认真讨论研究，决定采纳154条中的119条，不采纳35条。根据各方意见和建议，对标准草案不断修改完善，于2022年12月初形成标准草案送审稿。6、形成报批稿2023年8月4日，山东省畜牧兽医局在临沂市兰山区水利大厦2202会议室组织召开了《蒙山牛》（鲁市通告［2020］71号）山东省地方标准专家审查会议，山东省市场监督管理局对审查会议进行监督指导。来自山东农业大学、山东省畜产品质量安全中心、山东省农科院等单位共9名专家组成了审查委员会。审查委员会听取了标准编制情况汇报，对标准文本进行了逐章、逐条审查，对标准编制说明等进行了审查，对标准中蒙山牛体重体尺、营养需求量、语言描述等方面提出20条修改意见。会议一致同意该标准通过审查。会议后，标准修订组按照审查委员会修改意见对标准进行多次讨论修改，并进行实地考察试验，于2023年12月形成标准报批稿。标准制定目的和意义蒙山牛繁衍于沂蒙山区，是我省入选全国地方良种的三大品种之一。据东晋学者郭璞所著《尔雅注释》记载：“蒙山牛为山林中一种原牛，被当地人民捕获经长期驯养而成。”蒙山牛历史悠久，体质结实，抗病耐粗，善于登山爬坡，适应当地自然环境条件，是非常有发展前途的地方优良品种。上世纪80年代至本世纪初，蒙山牛开展了一系列的选育及杂交改良工作，杂交改良效果显著，同时仍存在一些亟待解决的问题。一是育种基础工作较为滞后，良种登记、性能测定、遗传评估等基础工作未持续系统开展；二是育种基础设施和装备落后，核心群体规模小，种牛质量参差不齐，生产性能不高；三是良种培育进展缓慢，良种繁育体系不健全，选育效率较低，地方品种的优良特性没有得到有效挖掘。蒙山牛标准发布后，对临沂地区蒙山牛的选育和杂交起到重要指导作用，但是原标准已发布20年，不能再指导当前蒙山牛的品种保护工作。通过本次修订可以清晰发掘蒙山牛的统一性状，有效保护地方品种多样性，避免地方畜禽资源的流失。本次修订地方标准也符合当前国家对种业发展的政策及地区产业发展的需要。保证地方品种持续稳定生存，将对家畜品种的遗传多样性状况起到良好的推动作用，因此修订蒙山牛标准意义深远。三、标准编制原则、主要技术内容和确定依据（一）标准编制原则按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的要求和规定编写本文件内容，并符合以下原则：1.科学性原则本文件综合分析蒙山牛相关文献资料等，在进行系统的标准需求调研的基础上，充分考虑现阶段蒙山牛发展现状和产业实际需求，制定合理的标准框架。2.实用性原则本文件结合蒙山牛生理性状，实地走访调研大中小型蒙山牛养殖场、户，充分听取山东农业大学、临沂市农科院等领域内专家、企业意见，在充分调研的基础上，对蒙山牛外貌、生产性能等规范进行了修订，具备较强的实用性。3.协调性原则本文件根据实际情况制定，适用于蒙山牛的品种鉴定、选育和种牛等级评定。本文件的内容与我国现行相关标准和法规协调一致。（二）主要技术内容及确定依据按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的要求，本文件包括蒙山牛的品种来源与特征、体型外貌、体尺体重、生产性能、测定方法、等级评定以及营养需要量。本文件主要技术内容及确定依据说明如下：1.范围为便于本标准的理解与实施，本标准在范围一章中明确规定：本文件规定了蒙山牛品种来源与特征、体型外貌、体尺体重、生产性能、测定方法、等级评定的要求和营养需要量。本文件适用于蒙山牛的品种鉴定、良种选育和种牛等级评定。2.蒙山牛的品种来源与特征蒙山牛繁衍于山东省的沂蒙山区，据东晋学者郭璞所著《尔雅注释》记载:“该牛祖先为山林中一种原牛，被当地人民捕获经长期驯养而成。”又据《费县县志》记载:“清乾隆十六年(公元1752年)圣驾南巡，经兰、郯、费、沂、蒙等地，对养牛为业而又无力饲养者，每户赐银九钱”以资养牛。当时人们饲养的就是蒙山牛。蒙山牛主要分布在临沂市的蒙阴、沂南、费县、平邑、沂水、莒南和临沭等县的山区、丘陵及周边地带。根据资料记载和实地调研，蒙山牛是役肉兼用型地方黄牛，体型较小，体质结实，结构紧凑，肉质好，繁殖力强，抗病耐粗，善于登山爬坡，役用性好，自然寿命较长。体型外貌对蒙山牛的体型外貌描述如下：身躯较长，发育丰满，体质结实，结构匀称，肩宽厚，胸宽深，四肢端正，蹄质坚硬；毛色主要有栗色、棕红色和黄色。角型分为长角和短角。其中长角多分为龙门角、扁担角、八字角、顺风角。部分个体具有六点黑（黑鼻镜、黑蹄壳、黑尾端、龙门角，抱头花，骆驼蹄子大尾巴）特征。4.蒙山牛不同年龄段牛体重体尺范围2014-2021年期间，课题组人员对临沂蒙山牛原种繁育基地有限公司170头蒙山牛（包括后备牛）进行了体重、体尺（体高、体斜长、胸围、管围、胸深、坐骨端宽）的连续测定。经过测定，蒙山牛体尺体重测定结果见表1。表1蒙山牛体尺体重范围月龄性别指标体高cm体斜长cm胸围cm管围cm胸深cm坐骨端宽cm体重kg6公犊98.2±6.1105.3±6.6117.3±8.213.5±1.242.6±3.610.6±1.5112.5±10.9母犊95.1±5.9101.3±6.7115.3±10.112.7±1.341.7±3.29.9±1.3100.7±9.712公牛112.5±7.7115.1±7.9140.5±10.315.5±1.654.3±4.616.7±3.5210.4±21.3母牛107.5±5.4112.9±6.9135±11.314.5±1.352.9±4.817.0±2.4190±20.324公牛121.8±8.6127.5±8.0160.6±11.816.5±1.659.2±5.919.6±3.8304.1±26.4母牛112.3±6.5121.3±7.3150.0±10.915.0±1.558±6.018.1±2.5253±25.236公牛124.1±6.6134.8±9.7171.1±16.218.5±1.768.0±5.224.5±4.1377.8±49.5母牛114.2±4.6129.9±10.7159.4±9.415.2±1.458.7±6.320.5±2.7280.3±42.85.生产性能（1）繁殖性能根据2014-2021年对临沂蒙山牛原种繁育基地有限公司130头蒙山牛母牛、16头公牛的跟踪观察记录，结合人工授精点配种记录和以往资料统计分析，母牛的发情持维时间一般是1~2d，少数为3d。22月龄～24月龄开始配种，繁殖利用年限8年～10年；母犊初生重15kg～20kg，初情期在10月龄～14月龄，16月龄～20月龄开始配种，发情周期19d～23d，持续期2d～3d，妊娠期280d～290d，繁殖利用年限12年～16年。公犊初生重18kg～25kg，22月龄～24月龄开始配种，繁殖利用年限8年～10年。肉用性能随机抽取6头蒙山牛进行细致的屠体测定，蒙山牛屠宰后平均体重277kg～300kg,净肉率为38%～44%，测定蒙山牛的屠宰率在45%～53%之间。役用性能蒙山牛性情温顺，易于调教，劳役力强。随机选择发育正常、健康无病的蒙山牛16头进行役用性能测定，单牛独犁在砂质山岭地上深耕19cm、耕宽21cm的花生茬地，一小时耕作240平方米，测定蒙山牛平均挽力在120kg～208kg。6.测定方法蒙山牛的体尺、体重和生产性能测定按照NY/T2660执行。7.等级评定根据蒙山牛的体尺进行等级评定，将体尺等级换算成基础分用于确定体尺等级的体尺指标，其数值为该等级最低限值时，基础分为体尺评分分值；若其数值超过该等级最低限值时，在基础分上进行加分，加分后的数值为体尺评分分值。特级牛加分值（A）按公式（1）的计算。A公式中：n——参与加分的体尺性状个数；ki——第i个性状的加分常量，体高、体斜长、胸围和坐骨端宽k分别取值为1、1.5、1和3Si——第iVi——第i1级或2级牛加分值（A）按公式（2）的计算。A=式中：n——Si——第Vi——第VPi——第i根据蒙山牛的体重进行等级评定，将体重等级换算成基础分用于确定体尺等级的体尺指标，体重数值为该等级最低限值时，基础分为体重评分分值；若其数值超过该等级最低限值时，在基础分上进行加分，加分后的数值为体重评分分值。公牛体重每超过15kg加1分，母牛体重每超过10kg加1分。综合评定指数（I）根据外貌、体尺和体重三项评分，按公式（3）进行加权计算。I其中：W1W2W3——根据综合评定指数的数值，按照表2确定综合等级。表2蒙山牛综合等级评定表单位为分等级公牛母牛特级≥85≥80一级≥80≥75二级≥75≥708.营养需要量参照NY/T815-2004肉牛饲养标准，结合临沂蒙山牛原种繁育基地有限公司70头蒙山牛饲养记录统计分析，蒙山牛的营养需要量符合表3和表4。表3种公牛的营养需要量类别干物质kg净能MJ粗蛋白质g钙g磷g胡萝卜素mg维生素AKIU后备公牛（175-225kg）3.0～3.613.2～15.1265.0～320.030.0～36.015.0～18.050.0～60.015.0～20.0种公牛(250-500kg）3.9～6