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文档简介

Q/LB.□XXXXX-XXXX目次TOC\o"1-1"\h前言 II1范围 12规范性引用文件 13术语和定义 14基本要求 15采收 26分选 27包装 28保鲜剂处理 29入库、预冷 210堆码、标识 311贮藏 312出库 313管理档案 3附录A(资料性)大久保桃不同成熟度果皮和果核的变化情况 4附录B(资料性)不同成熟度感官及理化指标表 5附录C(资料性)管理档案记录表 6前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件代替DB14/T941—2014《大久保桃冷链物流技术规程》,与DB14/T941—2014相比,除结构调整和编辑性改动外,主要技术变化如下:——删除了术语与定义“掩口”(见2014年版3.2);——增加了术语与定义“气调库贮藏”(见3.2);——删除了冷库准备(见2014年版5);——增加了采收环节的质量要求、采收时间和采收方法(见5);——增加了保鲜剂处理(见8);——增加了预冷码垛方式(见9.2);——增加了气调库贮藏(见11.3);——增加了附录A“大久保桃不同成熟度果皮和果核的变化情况”;——增加了附录B“不同成熟度感官及理化指标表”;——增加了附录C“管理档案记录表”。本文件由山西省农业农村厅提出、组织实施和监督检查。本文件由山西省市场监督管理局对标准的组织实施情况进行监督检查。本文件由山西省农业标准化技术委员会(SXS/TC19)归口。本文件起草单位:山西农业大学、山西钰海果业股份有限公司、运城市农业农村局。本文件主要起草人:冯志宏、高振峰、张立新、陈嘉、张新宪、焦旋、赵莲、赵海亮、黄晓江。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为:——2014年首次发布为DB14/T941—2014;——本次为第一次修订。大久保桃贮藏技术规程范围本文件规定了大久保桃贮藏的术语和定义、基本要求、采收、分选、包装、保鲜剂处理、入库、预冷、堆码、标识、贮藏、出库和管理档案的要求。本文件适用于大久保桃的贮藏。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB31651食品安全国家标准餐(饮)具集中消毒卫生规范GB/T26904桃贮藏技术规程GB/T28009冷库安全规程GB/T30134冷库管理规范GB/T30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋GB/T34344农产品物流包装材料通用技术要求NY/T586鲜桃NY/T1778新鲜水果包装标识通则NY/T2000水果气调库贮藏通则术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

自发气调贮藏是在低温贮藏的基础上,在用塑料薄膜制成的相对密闭的环境中,利用果实自身的呼吸作用和薄膜的透气性,在袋内形成有利于果实保鲜的的氧气和二氧化碳浓度的一种贮藏方法。

气调库贮藏是在冷藏基础上增加气体成分调节,通过对贮藏环境温度、湿度,二氧化碳、氧浓度和乙烯浓度等条件的控制,抑制果蔬呼吸作用,延缓新陈代谢过程的一种贮藏方法。基本要求应对冷库、气调库及制冷设施定期进行维护管理,具体按GB/T28009、NY/T2000和GB/T30134的规定执行。应对采收工具、冷库、气调库及冷藏相关设施定期消杀处理,具体按照GB31651要求执行,消毒剂应符合GB14930.2的要求。应配备相关的专业技术人员,并应对熟悉果品冷藏相关业务的从业人员定期开展技术培训。采收质量要求果实新鲜,果面洁净,无损伤,无虫害。果实应具有品种固有的色泽、风味、糖度和硬度(参见附录A和附录B),采后即销的桃果着色应达到果面的1/3~1/2,采后贮藏的桃果着色应达到果面的1/3。采收的桃果应符合GB2761、GB2762和GB2763的要求。采收时间采收应选择阴天或晴天气温较低的时段,避开雨水期、露水期和大雾期。采收方法应采用人工采摘,轻轻拿住果实向上转动,保留果柄,保持果柄处果皮完好,避免机械损伤。分选桃果的分选按照NY/T586的规定执行。包装分选后立即添加泡沫网套。包装材料应符合GB/T30768和GB/T34344的相关规定。即销的桃果可选用塑料周转箱或带通气孔的纸箱包装,贮藏的桃果可选用塑料周转箱结合0.03mm厚度的聚乙烯保鲜袋包装,每箱容量以5kg~10kg为宜。保鲜剂处理长期贮藏的桃果包装内需按1包/5kg加入乙烯吸收剂。入库、预冷入库量包装好的桃果应及时入库进行预冷。单次入库量不超过库容量的20%~25%,总入库量应不超过250kg/m3。预冷码垛方式即销的桃果以单箱纵向码放为一垛,垛与垛间距10cm。贮藏的桃果采用十字或品字形,敞口码放。预冷时长果温降至2℃时预冷结束,预冷时长不宜超过24h。堆码、标识应合理安排货位,做到堆码稳固、整齐、适量,管理方便。货物应保持离墙0.2m~0.3m,垛底应加用托盘,高度0.1m~0.2m,垛间间隙0.4m~0.6m,码垛方向与冷风机出风方向一致,保证货垛间冷空气循环顺畅。码垛高度不超过冷风机下沿,靠近蒸发器和冷风出口部位的应遮盖防冻。货物标识按NY/T1778的规定执行。贮藏低温贮藏(短期贮藏):即销包装的桃果预冷后冷藏库贮藏,温度0℃~1℃,相对湿度为90%~95%,期限不宜超过20d。自发气调贮藏(中长期贮藏):贮藏包装的桃果预冷后冷藏库贮藏,期限不宜超过50d。包装内添加乙烯吸收剂,期限不宜超过70d。气调库贮藏(长期贮藏):即销包装的桃果预冷后气调库贮藏,温度0℃~1℃,相对湿度为90%~95%,气调参数为O25%~10%、CO₂5%~10%,期限不宜超过90d。应定期检测并记录冷藏期间库内的温度、相对湿度和果实质量变化状况。应定期进行冷库通风换气,保持空气清洁。出库按照先进先出的原则,并根据果实质量状况和市场需求,确定出库时间。出库上市销售的大久保桃应保持该品种固有的风味,无损伤和病害,硬度大于2.2kg/cm2。预冷后即出库或短期贮藏后出库的桃果,无需升温后熟处理,直接出库。中长期贮藏后出库的桃果,出库前需经缓升温后熟处理,具体操作流程:先将0℃贮藏的大久保桃转入8℃~10℃库内,放置24h;然后升温至14℃~16℃,放置24h之后出库。管理档案应详细记录时间、冷库编号、出入库量、控制柜温度、包装中心温度、果实质量情况和制冷设备情况,档案记录表格式见附录C。档案保存期为3年。

(资料性)

大久保桃不同成熟度果皮和果核的变化情况图A.1大久保桃不同成熟度果皮和果核的变化情况。大久保桃不同成熟度果皮和果核的变化情况

(资料性)

不同成熟度感官及理化指标表表B.1不同成熟度感官及理化指标表。不同成熟度感官及理化指标表发育天数(d)硬度(kg/cm2)糖度(%)果实色泽桃味核肉分离程度71-90果皮:底色呈淡绿色,着色应达到果面的1/3;果肉:果肉呈白色,近果皮处呈淡绿色。淡

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