DB5132T 80-2022 熊猫级旅游团队用餐场所的划分与评定

DB5132四川省（阿坝藏族羌族自治州）地方标准DB5132/T80—2022ClassificationsandRatingsofPanda-RatedCateringServicesforTourGroupsinAbaPrefecture阿坝州市场监督管理局发布本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起本文件由阿坝藏族羌族自治州文化体育和旅游局、阿本文件起草单位：阿坝州旅游协会、四川鼎丰轩餐饮管理有限公 1 1 1 2 2 3 1熊猫级旅游团队用餐场所的划分与评定本标准适用于阿坝州境内为旅游团队游客提供餐件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用GB/T10002.1标志用公用信3.1阿坝州旅游团队用餐场所（CateringServicesforTourG4等级和标志4.1阿坝州旅游团队用餐场所等级分为3个级别，由低到高分别为铜熊猫级、银熊猫级、金熊猫级。24.3旅游团队用餐场所等级的标牌、证书由指定机构统一制作。5.1服务质量、环境要求、餐厅、后厨等应符合附录A、色香味型器景7.1必备项目检查表（附录A）规定了旅游团队用餐场所各熊猫级应具备的硬件设施和服务阿坝州内提供旅游团队用餐的场所开业正常经营1年后，无重7.2.1经评定合格可使用熊猫级标志，有效期为三年，每年应进行年度复核，三年进行7.2.2旅游团餐场所评定实行退出机制，经营过程中出现以下情况的e)日常运营管理达不到或不符合相应熊猫级标准要求。取消熊猫3易发生危险的区域和设施应设置安全警示标志，安全标志应清晰醒目；易燃、易爆物品的储存和管理应采取必要的防护措施，符应配备必要的应急、逃生安全设施，确保游客和从业人员人身和采购的肉类、菜类、半成品、调味品等能够溯源，有检验痕迹，墙面：平整、无破损、无裂痕、无脱落、无灰尘、无水迹、无蛛4厨房与餐厅之间，采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。进出门在游客抵达餐厅后，及时接待并引座。正常情况下，游客就卫生间须满足接待需要，有确保游客隐私的隔离措施，提供应提供标准团餐，定价为每桌300元（价格上下浮动不超过16%）。菜肴每桌（10人为例）不低于5道荤菜、5道素菜、1道汤菜和主食；5道荤菜使用的生猪肉总量不得低于750克，加入配菜（生菜）总量不低于1000克；5道素菜和1道汤菜使用的生菜总量不低于2500克；烹饪与制作方式可根据消费者情况，采用生炒、5能够满足旅游团队按桌数或人数用餐的需求，提供以桌为单位的菜肴或根据用餐人数按菜肴价格增减菜肴（增加的菜肴不重），）：6易发生危险的区域和设施应设置安全警示标志，安全标志应清晰醒目；易燃、易爆物品的储存和管理应采取必应配备必要的应急、逃生安全设施，确保游客和从业人应建立各类相关安全管理制度和突发事件应急预案及演食品来源、加工、销售应符合相关食品安全国家标准要求。采购的肉类、菜类、半成品、调味品等能够溯源，应在对客区域明显位置公布投诉电话，能有效处理各类有公共卫生间，蹲位男女分设比例为4：6，男卫增加隔离板，卫生间内提供纸巾、物品挂钩；设洗手池7门窗及窗帘：玻璃明亮、无破损、无变形、无划痕、无墙面：平整、无破损、无裂痕、无脱落、无灰尘、无水灯具：完好、有效、无灰尘、无污渍，照度能够有效营盆景、花木：无枯枝败叶、修剪效果好，无灰尘、无异位置合理、布局科学，传菜路线不与非餐饮公共区域交冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备。冷菜间有必要的冷藏、冷冻设施，生熟食品及半成食品分柜置8有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，排污设在游客抵达餐厅后，及时接待并引领入座。正常情在游客客入座或用餐结束时及时提供茶水或开水等道素菜、1道汤菜和主食；7道荤菜使用的肉类（包括猪加入配菜（生菜）总量不低于1000克；5道素菜和1道汤菜使用的生菜总量不低于3000克；烹饪与制作方式可根主食提供足够的米饭和面食（面点或玉米制品、土能够满足旅游团队按桌数或人数用餐的需求，提供以桌为单位菜肴或根据用餐人数按菜肴价格增减菜肴），）：9就餐区导向系统符合GB/T10001.2标志用公共信息图形应建立各类相关安全管理制度和突发事件应急预案并定客用品（包括台布、餐巾、面巾、餐具、烟低于1500克；8道素菜和2道汤菜使用的生菜总量不低于），餐前（后）应每人提供1份精美的水果拼盘（不低于3序号栏栏栏栏栏166426经营环境整洁、干净，接待区域地面全部经6经营环境整洁、干净，接待区域地面部分经425餐厅装修有特色，与当地文化相协调，具有53512114主体建筑及配套设施，地方特色突出，且与422餐厅位置合理，采光、通风良好，宽敞、整洁2221桌椅、餐具、茶具、酒具，具有当地主题和1332221221211554200²米（含）以上3应在对客区域明显位置公布投诉电话，能有26642212玻璃明亮、无破损、无变形、无划痕、无灰2玻璃较明亮、无破损、无变形、无划痕、无12平整、无破损、无裂痕、无脱落、无灰尘、21天花包括空调排风口）2平整、无破损、无裂痕、无脱落、无灰尘、2较整、无破损、无裂痕、无脱落、无灰尘、12稳固、完好、无变形、无破损、无烫痕、无2较稳固、完好、无变形、无破损、无烫痕、1221盆景、花木：无枯枝败叶、修剪效果好，无2221423地面采用硬化处理，防滑、有地沟，易于冲洗221222221外购大宗辅料、粮油、副食品有进货单、产24所有服务人员遵纪守法，诚实守信，敬岗爱业，尽职尽责，服务热情周到、规范，效率高所有服务人员遵纪守法，诚实守信，敬岗爱8在游客抵达餐厅后，及时接待并引座。正常234食品和饮品均正确标记说明。标记牌洁净统3255552提供每人一份水果（3种以上）50称阿坝州特色热菜大料清水制好味备注水一定要入大料清水制好味备注水一定要头老腊肉50g酸菜味猪身呈平板状，然后斩断第三、四鸡蛋可味基入羊肚菌里上笼蒸制3分钟5：将耳瓜阿坝州特色凉菜肉猪段米肉鸡阿坝州特色蒸菜瓜薯