厨房各岗位职责

厨房各岗位职责

厨房各岗位职责1

一、行政总厨岗位职责：

1.管理层级关系

直接上级：餐饮部经理、副经理。

直接下级：厨师长

2.职务简述：协调餐饮部各部门的运作。帮助餐饮总监制定餐厅及酒吧

的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。

3.主要职责：

1）制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。

2）负责厨师的技术培训工作。

3）负责菜肴的质量管理及本钱掌握。

4）亲自为重要来宾宴会主厨。

5）依据客情及库存状况提出食品原料的选购计划。

6）建立标准菜谱。

7）协调厨房与餐厅的关系。

8）处理来宾对菜肴的投诉。

9）验收食品原料，把好质量关。

10）合理调配员工的技术特长，充足发挥主动性。

11）负责对各点厨师长的考评。

12）出席部门例会。

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二、厨师长岗位职责：

1、管理层级关系

直接上级：行政总厨。

直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西

餐领班

2、职务简述：担当起行政总厨给予的厨房的工作职责。同时也要负责

员工岗上培。帮助行政总厨完成全部与厨房相关的工作。他掌握、监测并

领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。

3、主要职责：

1）依据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带

着厨房员工完成各种接待任务。

2）熟识把握各类菜肴的制作技术，严格要求员工根据技术标准，细心

制作各种菜肴，并确保菜肴的质量0

3）尊重客人看法，留意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进工

作，提高菜品质量。

4）努力把握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地改变菜肴口味，以

顺应客人的需要。

5）组织厨房各部门的技术力量研讨开发出自己餐厅的特色菜品。

6）组织厨房员工主动参与业务培训，开展技术沟通，不断提高员工的

业务技能。

7）贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫

生管理。

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8）贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。

9）搞好原材料的充足利用，杜绝铺张，节约用水、电、气、油等，降

低本钱，提高经营毛利。

10）关怀团结全组员工，充足调动大家的主动性，认真做好厨房员工

的考勤。

三、炉灶领班厨师岗位职责：

1.管理层级关系

直接上级：厨师长。

直接下属：炉灶厨师

2.职务简述：掌握、监测并领导整个炉灶的运作，保证清洁卫生、菜品

质量。

3.主要职责：

1）负责布置本岗位所需调料用具的准备工作。

2）负责所需的符合调味品（汁、水、酱、粉）等加工制作工作。

3）负责原料的初步熟处理布置。

4）参与菜单、菜谱调整和修改，研制新菜品、新工艺技术。

5）负责业务学问和技能的培训工作。

6）负责本岗位区域卫生的清理布置。

7）负责本岗位设备装备的维护和保养工作。

8）完成上级交办的其它任务。

9）负责每半月对炉灶厨师的技能培训。

四、炉灶厨师岗位职责:

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1、管理层级关系

直接上级：炉灶领班厨师。

2、职务简述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。

3、主要职责：

1）遵守各项规章制度，与各工种协作协作，完本钱岗位担当的工作任

务。

2）熟识和把握各种菜肴的根本制作的.技术和炒、爆、烹、溜、煎、炸

等技术，制作出来的产品要色、香、味、形符合质量标准。

3）每天依据餐厅的经营需要，按厨师长拟定的菜单，做好烹饪准备,

保证出菜时间与菜品质量。

4）在菜肴烹饪过程中，要严格遵照操作规程烹饪制，如客人有特别要

求，则要转变烹饪操作，以满意其需要。

5）主动参与业务培训，发扬互助学习精神，努力学习，努力钻研，不

断提高烹饪技术。

6）严把产品质量关，有发现变质原料坚定不加工，数量不够不加工,

产品不对不加工的高度责任心。

7）每日必需检查各种调味品是否已变质，如觉察异样马上不再运用。

8）每日必需在炉灶主管的带着下，帮助墩子上的半成品加工工作，作

好一切开餐前的准备工作。

9）爱惜设备装备和餐厨用具，留意节约水电气油和削减各种物品损耗,

做到节约从我做起的高尚精神。

五、蒸锅厨师岗位职责：

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1、管理层级关系

直接上级：炉灶领班厨师。

2、职位概述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。

3、主要职责：

1）蒸锅厨师是炉灶厨师的最亲密的协作者，由于很多菜式是经过蒸锅

岗直接出售给客人的，它是厨房中技术性较强的重要岗位之一。

2）负责浸发各种干货，如鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、蟹肚等。

3）娴熟蒸、扣、炖、煲、烤等烹制方法。

4）娴熟把握各种干货的浸发性能，提高起成率。

5）每天检查本岗位的工具用具是否齐全，蒸气柜、炉灶能否正常运用。

6）负责清扫本岗位的卫生，下班时要关好水、电、气开关。

六、凉菜领班厨师岗位职责：

1.管理层级关系

直接上级：厨师长。

直接下属：凉菜厨师

2.职位概述：主要职责冷菜制作，负责凉菜间的工作。

3.主要职责：

1）负责凉菜原料的准备工作的布置。

2）负责各种调料和凉菜的制作准备。

3）负责本岗位的本钱核算工作。

4）负责本岗位原料及成品的保管与储存工作。

5）负责本岗位区域的卫生清理工作。

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6）负责本岗位装备、设备的维护和安全检查工作。

7）完成上级交给的其它任务。

8）每半月对凉菜组厨师进行技术培训。

七、凉菜厨师岗位职责：

1、管理层级关系

直接上级：凉菜领班厨师。

2、职位概述：主要职责冷菜制作

3、主要职责：

1）遵守各项规章制度，强化同各工种的联系，按需要完本钱岗位的任

务。

2）熟识和把握各类菜品的制作技术，作出既有色香味美的各类精品冷

菜。

3）把握每天的营业情况，依据菜单的要求，按时准备所需的原料，

细心制作，以确保成品质量。

4）每日细心开出次日所需物品原料，对于所需的品种、数量、质量、

规格以按时间要求应注明，便于物资按时到位。

5）每日做好各种开餐前的好准备，认真检查每餐宴席菜品的最终准备

工作。

6）必需把握好每餐的菜品质量、数量关，严禁把腐烂变质的食品及不

达标的菜品推出厨房。

7）把握好各种菜品投料标准，并做出严格的制作标准，做到每餐菜品

与每道菜品的质量全都。

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8）主动参与各项业务培训，不断提高业务水平，努力做到一专多能,

全面发展。

9）认真搞好冷菜间的区域卫生和个人卫生，严格做到生熟分开，加工

处理到位，随时保持冷菜间的干净，非冷菜间工作人员，严禁进入冷菜问。

10）综合利用原料，杜绝铺张，爱惜设备装备和餐厨用具，留意节约用

水、电、气、油。

八、面点领班厨师岗位职责：

1.管理层级关系

直接上级：厨师长。

直接下级：面点厨师

2.职位概述：主要负责管理本组员工完成厨师长交给的工作任务。

3.主要职责：

1）负责面点原料的准备工作。

2）负责所辖区域的卫生清理工作。

3）负责面点品种的开发。

4）负责设备装备的维护和检查报修工作。

5）负责本岗位原料及产品的保管与贮存。

6）负责本班组的本钱核算工作。

7）完成上级交办的其它任务。

8）每半月对面点厨师进行培训。

九、面点厨师岗位职责：

1.管理层级关系

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直接上级：厨师长。

2.职位概述：主要负责各种中式布点为及风味小吃的制作。

3.主要职责：

1）遵守各项规章制度，按需要完成每餐的工作任务，满意宴会、会议

和零餐的供应需要。

2）把握各种面点小吃的制作技术，制作出高质量的产品。

3）在保存常年供应的品种外，伴着市场与季节的改变，再不断推出新

品种，使客人常吃新的感觉。

4）要有不厌其烦的为客人作所需的各式面食。

5）不断强化技术沟通，不断增加业务学问，使自己的业务学问得到更

高的提高与更好的发挥。

6）每日把各个环境的卫生清扫洁净，严格把好餐饮卫生，做到工作场

所无蝇、无虫，符合卫生要求。

7）严格把好产品质量关，做到数量不对不出，质量不达标不出。

8）每日留意各种原料的收捡与保存，杜绝各种不必要的铺张，爱惜设

备装备，留意节约水、电、气、油等。

十、打荷领班厨师岗位职责：

1.管理层级关系

直接上级：厨师长。

直接下级：打荷厨师

2.职位概述：保证清洁卫生、菜品质量。

3.主要职责：

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1）负责本岗位所需餐具的准备工作布置及点缀装盘。

2）负责好墩子、炉子之间的传递工作与连接工作。

3）负责本岗位设备装备的维护及保养。

4）负责本岗位区域卫生清理。

5）完成上级交办的其它任务。

6）负责每半月对打荷厨师的技术培训。

十一、打荷厨师岗位职责：

1.管理层级关系

直接上级：打荷领班厨师。

2.职位概述：负责各种菜品的清洁卫生、菜品质量。

3.主要职责：

1）遵守各种规章制度，按每日的宴席需要，准备好各种必备的原料。

2）做好墩子、炉子之间的传递工作与传菜部出菜连接工作。

3）做到每日出菜台与备菜台的卫生工作，出菜完毕按时清理洁净，准

备下一轮出菜。

4）帮助厨师每餐的备菜工作，负责清理检查宴席菜品是否全部到位。

5）负责每餐菜品装盘原料的准备工作与出菜时通知各部门准备的进餐

桌号与人数进行核对，确保无误。

6）负责清点每餐所需的各种餐具与盛器在开餐前是否到位。

7）作到每餐工作场所的卫生清扫工作，随时保持卫生达标。

8）综合利用各种原料，杜绝各种铺张，爱惜设备装备与用具，留意节

约水、电、气、油等。

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十二、墩子领班厨师岗位职责：

1.管理层级关系

直接上级：厨师长。

直接下级：墩子厨师

2.职位概述：主要负责配制宴会，酒会和零点食品的半制成品，负责墩

子的管理工作。

3.主要职责：

1）负责组织原料的切配工作。

2）负责腌制某些菜肴原料。

3）领用本岗位所需原料。

4）负责本岗位的区域卫生清理工作的布置。

5）负责本岗位的设备装备安全检查工作。、

6）完成上级布置的其它任务。

7）每半月对墩子组厨师进行培训技术。

十三、墩子厨师岗位职责：

1、管理层级关系

直接上级：墩子领班厨师。

2、职位概述：主要负责配制宴会，酒会和零点食品的半制成品。

3、主要职责：

1）遵守各项规章制度：强化同粗加工和选购人员的联系协作，完本钱

岗位担当的任务。

2）熟识和把握各类菜肴的切配制作技术，娴熟把握各种原料的刀功处

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理技术，按规定切配好各种半成品待用。

3）计算好各种原料加工的实际用量，按烹饪的先后程序保证炉灶需要。

4）每天按时开出当日特推菜品清单，供前台推销。

5）对需要储藏和冷冻的各种原料标明用途，然后分类收捡，强化管理，

保持食品原料的新奇度。

6）对每日新奇食品和各种需要提前处理的原料肯定要按时处理，坚定

不能拖至原料变质再来处理，否则追究当事人责任。

7）严格把好质量关，坚定不加工腐烂变质的原料，与不符合卫生要求

的原材料。

8）主动参与业务培训I,努力做好自己的本职工作，不断提高业务技能。

9）爱惜各种公共设备装备及餐厨用具，做好各种节约工作，削减铺张。

十四、粗加工岗位职责：

1、管理层级关系

直接上级：墩子领班厨师。

2、职位概述：按要求保证原材料的卫生，把好质量关。

3、主要职责：

1）遵守各项规章制度，根据炉灶组的要求，按时按质完成粗加工任务。

2）对购进的原料传格把好质量关，坚定不加工腐烂变质的原料。

3）做到每日加工出来的蔬菜是无渣、无异物、无沙，需送厨房加工处

理的，按时送厨房。

4）留意蔬菜择洗前的保鲜与收捡工作。

5）对每日宰杀家禽与水产，必需清理洁净，包括毛、肠、胆、喉等清

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洗洁净。

6）搞好所管辖范围的环境卫生和个人卫生，确保食品的质量卫生工作。

7）节约运用各种原料及水、电、气。

十五、西厨领班厨师岗位职责：

1.管理层级关系

直接上级：厨师长。

直接下级：西餐厨师

2.职位概述：帮助厨师长做好西厨房出品加工、切配、炉灶、冷厨岗位

的协调、组织工作。

3.主要职责：

1）帮助厨师特长理日常事务，负责西餐厨房的工作布置，在管理上起

承上启下的作用，帮助行政总厨和厨师长制定西餐厅菜谱及食品定价。

2）布置工作任务，布置工作详情，并对员工工作赐予指导和监督，按

时处理工作中的问题，直接向上级反映。

3）布置西厨房人员的工作排班时间表，合理分派人力，必要时布置员

工加班。

4）作好西餐厨房的财产管理，帮助厨师长检验食品质量，指定原来选

购计戈I」，确保全部用料在运用过程中没有变质或损坏情况。

5）提供一些业务信息和菜肴更新给餐饮部管理人员作参考。

6）监督、检查员工的个人卫生，强化各岗位人员的政治思想和业务学

问培训，严格执行员工纪律。

7）辅助处理西餐厨房装备和硬件的保养等问题，确保不运用破损的餐

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具、用具，训练员工根据规程操作。

8）参与各岗位的业务操作检查和理论学习，确保西餐厨房食品出品质

量，常常检查食品尝道、成色、所要求的温度、菜肴的份额。

9）熟识食品卫生及操作安全学问，确保在产品生产过程中不受污染,

禁止患病员工进行操作或取送食品。

10）定期对西餐厨房的工作进行总结，对员工的表现做评议，并向上

级汇报。

11）妥当运用西餐厨房内的装备，留意常常清洁保养，如发现问题按

时报修。

十六、西餐厨师岗位职责：

1.管理层级关系

直接上级：西餐领班厨师。

2.职位概述：菜肴制作规格及工作程序和标准，降低生产本钱，布置监

督员工的工作并予以指导。

3.主要职责：

1）在西厨领班厨师的带着下，严格按菜式规定，烹制各种菜式，保证

出品质量。

2）熟识各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季，帮

助厨师检查购进货源的鲜活、质量、数量必需符合要求，发现问题，按时

向领班汇报。

3）遇到货源改变、时令交替时，帮助设计、制造新烹制新菜式。

4）按厨师长分工，完成大型宴会、酒会的菜品制作任务。

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5）帮助管理和爱惜本岗位各项装备用品，有损坏按时补充及报修。

6）负责运输与提取经批准的各种食品、用料。

7）清理工作台面，保持工作区域的清洁卫生，按时冷藏食品、蔬菜及

盈余物品，以削减铺张。

8）清扫冰箱、冷库、各种食品须放入恰当的容器、并在货架上堆放整

齐。

十七、西餐糕饼厨师岗位职责：

1.管理层级关系

直接上级：西餐领班厨师。

2.工作概述：准备全部的烤制配料，并烤制各种面包、面包圈和早餐甜

点

3.主要职责：

1）依据菜谱准备厨房所需的糕点及面点。

2）准备全部烤制配料，并烤制各种面包、面包卷、早餐、甜点和其它

简洁的烤制食品。

3）对制作面包及面包卷的各种生面称量、混和、揉和、并使之成型,

测出份量。

4）在烤制盆内牛油或垫上粕箔，在盒中使馅饼、生面成型。

5）将需要烤制的糕点、馅饼和各种食品放入烤箱，并将烤好的成品取

出。

6）准备各种果冻和较少的生面及各种馅饼。

7）制作开餐时所需的各种零点糕点及特式糕点。

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8）负责掌握烤箱的温度和时间。

9）搞好并保持工作区域和各种机器装备的正常运转。

厨房各岗位职责2

1、负责执行各项饮食卫生及安全制度，严格按操作程序要求去做，防

止安全隐患的发生。

2、按带量食谱的规定量严格配餐，如有改动需经过保健医生同意。

3、严格操作程序，青菜先洗后且，做到无沙、无尘、无杂质，熟食加

盖，生熟分开，变质腐烂严禁食用。

4、依据作息时间供应饭菜，并做到依据季节对饭菜的冷暖要求做好饭

菜的'放冷保暖工作。

5、负责厨具、餐具、厨房环境的每日消毒工作。

6、负责做好厨房清洁卫生工作，保持环境的干净有序。

7、烹调操作应做到把戏翻新，色香味俱全，唤起有而食欲。

8、按配餐要求定量领用物品，树立节约意识，不铺张。

9、做好个人卫生，按时清洗工服，剪指甲、在园工作时不抽烟，工作

时间穿工服、戴工帽，上厕所后要严格用肥皂洗手，定期进行体格检查

10、做到公私分明，严禁将厨房食品私自外拿。

11、防火防盗，做好安全防范，不出安全事故。

厨房采买员（兼职）

1、主动了解市场行情，多跑勤问，选购物美价廉的食品。

2、保证选购的食品新奇，质量有保证，做到精打细算。

3、大宗物品的选购定点购置，每天的食物采买要按计划进行，做到供

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应按时，不铺张。

4、严禁采买变质食品，熟食要保证新奇，遮盖好，防止食前污染。

5、帐目清晰，票据齐全，按时验收、按时报账，严禁利用工作之便谋

取私利。

厨房保管员（兼职）

1、负责主副食库的保管工作，当好厨师长的参谋，协作做好厨房的管

理工作。

2、库存物品存放整齐，分类清晰，无丧失，无铺张。

3、出入库物品要登记，账目精确清晰，选购回来的食品过秤前方可入

库。每月盘点库存，按时处理冷库存放食品，对存放时间过长的食品按时

提出处理看法。

厨房各岗位职责3

一、厨师长岗位职责

1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中厨房生产组织指挥。

2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要来宾及宴会

烹制菜肴。

3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、本

钱及销售价格。

4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并依据

工作实绩进行奖惩。

5、依据厨师的业务力量和技术特点，确定各岗位的和调开工作。

6、发动厨师挖掘传统菜，研讨新品种，按季节，据市场货源情况，恰

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当更换零点，宴会菜单。

7、依据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。

8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

9、负责拟定食品原料及餐具等和品的选购计划并上报经理审批。

10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴

投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质

量的不断提高，满意客人的一切

12、检查督导厨房的全部装备、物质、工具正确运用和科学管理。

二、蔬菜加工岗位职责

1、在加工领班的领导下，主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净。

2、详细负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的

摘洗。

3、应根据菜肴要求及规格进行加工。

4、负责本岗用具及场地的卫生清洁。

5、完成领导交办的其它事宜。

三、水台岗位职责

1、本岗位在加工领班领导下，主工负责家禽、水产品、野味等原料的

初加工。

2、详细对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛,

去鳞去内脏，冲洗洁净。

3、依据菜肴要求对原料进行标准化加工。

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4、负责鱼池中所养鱼的养护，按时处理即将死亡的鱼。

5、负责本岗装备工具的保养。

6、加工好的原料按时送下道工序或入冰库保鲜。

7、随时爱护本岗位的，及卫生包干区的清洁卫生。

8、完成上司交办的其它事宜。

四、腌制岗位职责

1、在加工领导班的布置下，主要负责经过初加工需腌制原料的按时腌

制。

2、详细负责按肯定周期对不同原料进行腌制，保持肯定的储存量，以

满意客情需要

3、按菜品要求精确投放恰当调味品，确保腌制质量。

4、对腌云原料质量有疑心时，须报上司审定是否腌制。

5、负责每天定时清理调味品数量，领取补充调味品°

6、负责定期清练老卤。

7、负责保持本岗位场地及用具、工具的卫生。

五、切割岗位职责

1、在加工领班的布置下，主要由中餐各厨房所需原料进行切割加工。

2、听从加工领班的布置，按菜肴规格要求进行切割。

3、切割时留意节约，提高切削率，做到物尽其用。

4、负责将切割后原料按时送上浆岗或注明时间及原料名称入冷库保鲜。

5^不符合要求原料按时间向领班反映解决。

6、与上浆岗，炉灶烹岗常常联系，不断提高切割技术。

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7、负责维护保养切割加工装备。

8、负责爱护工作场地及用具卫生。

9、完成领导交办的其它事宜。

六、上浆岗位职责

1、在领班的领导下，主要负责切割后原料的调味及浆制。

2、负责报告领取并保管上浆用调料、佐料。

3、应依据菜肴要求和上浆规格，按时浆制原料，保证其质量。

4、常常与炉灶烹制调岗沟通，不断提高上浆技术。

5、负责本岗用具及场地的清洁工作。

6、负责完成领导交办的其它事宜。

七、零点配制岗位职责

1、在切配领班的领导下，详细负责零点菜肴的切配。

2、负责按时补充准备所需切配原料°

3、负责按规格标准要求按时切配，确保准时出菜。

4、认真执行标准食谱，确保本钱掌握。

5、负责维护保养本岗位装备工具。

6、做好本岗位及卫生包干区的清洁卫生。

7、完成上司交办的其它事宜。

八、宴会切配岗位职责

1、在切配厨师长带着下，主要负责宴会菜肴的切配。

2、负责按时预订补充准备所需要切配原料。

3、根据宴会菜单，依据标准食谱按时切配菜肴，保证准时出品。

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4、合理用料，精确掌握本钱。

5、宴会人数发行改变，按时补充或削减原料，并按挨次将切配好的菜

肴发给打荷工。

6、负责维护保养本岗所用装备工具。

7、负责干贷原料的涨发，保证肯定存库理。

8、负责将未尽事宜按时与值班人员妥当交接。

9、随时保持本岗位卫生包干区的卫生干净。

10、完成上司交办的其它事宜。

九、切配领班岗位职责

1、在厨师长领导下，负责中厨菜肴切配组织生产工作。

2、依据客情预报，负责当天和隔天原料的计划估计及领用。

3、详细督导负责原料按标准和本钱的精确掌握。

4、定期检查冰箱，冰库和食品小库房原料的库存及质量，按时处理多

余的积压原料。

5、负责催促对本班级工作岗位，卫生包干区及各种装备的清洁和保养。

6、负责本岗位员工的考勤考核及评估

7、帮助厨师长把好食品质量关。

8、负责对岗位的员工培训及实习生的指导。

十、炉灶零点岗位职责

1、听从领班布置，详细负责零点菜肴的烹制

2、熟识每道菜肴的风味特点及烹调方法。

3、按菜肴的特点，做好需提前上菜的烹饪工作。

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4、操作中严格按操作规程和产品规格标准执行，留意卫生安全和节约。

5、按零点客人点菜单及切配好的原料要求和特点按时进行烹谎。

6、负责本岗及卫生区域的清洁卫生工作。

十一、蒸笼岗位职责

1、在炉灶领班的领导下，详细负责烹制前后菜肴的传选与美化工作。

2、补充用具及调料，负责检查整理炉灶。

3、备齐每餐所需餐具，并爱护整齐清洁

4、按上菜和出菜挨次按时传选切配及烹制的原料和菜肴。

5、提前为烹好的菜肴准备恰当的盛器。

6、协作炉灶厨师出菜保证烹制的菜肴干净美观。

7、严格遵守食品卫生法，随时爱护工作区域环境卫生人个手布的卫生。

8、完成上司交办的其它事宜。

十二、冷菜制作岗位职责

1、听从领班布置，完成当天的工作任务。

2、完成宴会、团队，零点的冷菜加工制作及装盘。

3、按客情领取原料和加工半成品，按规格、质量做好各种冷菜。

4、按规格装盘，将熟令配带必需的卤汁和佐料，按点菜挨次按时出菜。

5、依据客情单，宴会菜单，核对品种和数量，负责杜绝错单和漏单。

6、妥当保管和运用盈余冷菜及佐料。

7、坚持“三消毒”和“一分开”制度，保持工作岗位卫生区域的清洁卫生。

十三、点心间岗位职责

1、在厨师长的领导下，负责点心间生产的组织管理。

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2、负责点心间员工的班次布置，考勤考核及其表现的评估

3、负责点心间的生产品种的布置，检查员工的仪表仪容，催促员工遵

守各项规章制度。

4、依据客情，负责签发当日和隔天原料的计划，定购领用单。

5、督导并带着员工，根据规格标准生产，并按时提供产品。

6、负责点心间机械装备的维护、保养与添置。

7、负责点心间产品的本钱掌握。

8、负责督导员工随时保证装备、工用具的卫生清洁及搞好包干区的卫

生清洁。

9、负责员工培训计划的制定与设备

厨房各岗位职责4

（1）依据生产需要负责布置粗加工和切配各岗位工作，保证加工原料

的供应量0

（2）依据生意情况在厨师长的指导下按时申购各类原辅料进货的、质

量，数量关。

（3）详细负责布置指导墩子师按规格标准进行菜品制作，加工及边角

料的合理利用削减铺张。

（4）把好质量关，确保汤料及各种菜品制作切配质量和数量。

（5）对厨房各岗位员工做好传，帮，带工作，随时依据员工技术情况

进行岗上培训和业务指导。

（6）熟识原辅料性能，把握库存量。合理布置生产，精确掌握本钱,

充足利用原料。

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（7）负责员工技术考核，带着，催促员工按操作标准进行安全操作,

检查员工仪容仪表及个人卫生。

（8）帮助厨房经理开发菜品完成厨房经理交派的其它工作。

厨房各岗位职责5

（I）负责厨房人员和班组之间的协调工作及物资管理协调工作了解员

工情况，依据员工的'特长布置工作，随时依据工作的简繁，任务轻重对厨

房员工合理搭配。

（2）制定每一时期厨房工作计划，本钱预算表等，并以此为依据制定

日行实施细则，有效掌握本钱保证毛利。

（3）负责掌握厨房原辅料的需求量，精确把握原辅料的库存量，严格

掌握选购，合理布置原料运用，监督各道生产工序，防止铺张，按忖进行

货物清理，严格掌握本钱。

（4）负责厨房出堂菜品，汤料质量，抓好环境卫生，食品卫生和个人

卫生，催促全部员工严格执行《食品卫生法》和厨房各项卫生制度，检查

食品餐用具和厨师个人卫生，杜绝发生食品中毒.

（5）主动与大堂经理沟通按时了解客人口味及用餐方式的改变和提供

厨房每日菜品信息（估清，急推）。修订菜单，开发菜品使之更符合市场要

求，满意顾客需要。

（6）负责督导厨房安全防范工作，检查监督厨房各种装备的安全运用，

消退隐患确保正常运用。

（7）每天亲自参与验收原材料杜绝不符合质量标准和价格标准的原材

料进入厨房。

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（8）负责对厨房员工培训，考核，考勤工作，强化岗上培训和技术沟

通，力求菜品的标准化和标准化。

（9）严格执行本店各项规章制度，完成经营管理目标，及上级交给的

其它工作任务。

厨房各岗位职责6

（1）严格按公司汤料制作标准操作，依据季节改变和不怜悯况合理计

划，汤料及各类辅料的制作准备量以保证新奇削减铺张。

（2）按标准需求打锅，保证快速精确地给顾客调出所点的各种锅底。

（3）处理汤料突发大事及客人对锅底的‘特别要求。

（4）负责做好厨房所属区域清洁卫生及所用器具，厨具，装备的卫生，

维护和保养工作。

厨房各岗位职责7

一、认真贯彻执行幼儿餐饮工作的规定，布置和调配炊事人员的岗位

分工，在园长的领导下，对食堂的工作全面负责工

二、负责组织炊事人员的政治和业务学习，实行走出去请进来及技术

比武的方法，不断提高他们的业务力量，增加饭菜的花色品种，提高幼儿

园膳食工作的整体水平。

三、依据幼儿的年龄特点组织保健员、会计、炊事员及伙委会成员制

订幼儿园膳食工作计划和幼儿每