旅游专业测试题+参考答案

旅游专业测试题+参考答案一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼()分给宾客。A、均匀B、切骨按份C、随意D、剔骨按份正确答案：D2.餐巾花摆在台上，既美化餐台，有增添用餐庄重热烈的气氛，（）。A、是服务员向客人索要小费的暗示B、提高了消费者的消费标准C、是消费者社会地位的象征D、给人以美的享受正确答案：D3.净饮伏特加是，应选用（）或古典杯A、高平底杯B、葡萄酒杯C、利口杯D、郁金香杯正确答案：C4.宴会上，主宾席上摆放的餐巾花叫做（）A、大花B、彩花C、配花D、主花正确答案：D5.桌裙离地面（）。A、2cmB、3cmC、4cmD、5cm正确答案：D6.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，（）的花型在摆放时要错开、对称摆放。A、形状相似B、动物类和植物类C、主位与其他客人D、高低不同正确答案：A7.GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按(）程序进行。A、除渣―洗涤―清洗一消毒B、除渣一洗涤一消毒一清洗C、除渣一消毒一洗涤―清洗D、除渣一消毒一洗涤正确答案：A8.自助餐台进行台面布局时不应当的是（）A、成本低的菜肴靠前放B、成本高的菜肴靠前放C、按照客人取用习惯为顺序摆放食品D、分区摆放正确答案：B9.全国食品安全的投诉举报电话是（)A、12335B、12315C、12320D、12365正确答案：B10.自助餐服务员应（）帮宾客取用菜点A、必要时B、随机C、每次D、当宾客是12岁以下儿童时正确答案：A11.Hopetoseeyouagainsoon.中文含义是()。A、再见B、祝你愉快C、希望不久再见到您D、以后见正确答案：C12.吉礼是指___的礼仪，意在祈求吉祥，所以叫吉礼。A、祭祀B、宴请C、婚配D、拜访正确答案：A13.摩卡咖啡比拿铁的原料多（）和奶油A、水B、可可C、糖浆D、牛奶正确答案：B14.（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品A、英式B、俄式C、意式D、法式正确答案：B15.西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）A、3cmB、1.5cmC、2cmD、1cm正确答案：B16.当黄酒加热至（）摄氏度左右，开始为客人斟酒A、30-40B、50-60C、20-30D、40-50正确答案：D17.白兰地每份的标准饮用量为1.5oz，即白兰地杯的（）左右A、1/2B、1/3C、1/4D、2/3正确答案：C18.美国人在吃午餐和吃晚餐之前，通常要喝点鸡尾酒，但在加利福尼亚州，人们大都喝A、葡萄酒B、白兰地C、啤酒D、威士忌正确答案：A19.在快要收档时，自助餐菜肴（）时应该补充A、留有五分之一B、见底C、留有三分之一D、留有六分之一正确答案：B20.客人结账后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥帖交客人带走A、主动的B、请顾客C、客人暗示后D、在客人催促后正确答案：A21.对“坐如尸”的“尸”理解正确的一项是()A、尸体B、古代祭祀时，代表受祭者接受祭祀、享用祭品的人C、古代祭祀时恭敬行礼的人D、古代祭祀时的受祭者正确答案：B22.中餐宴会最常使用的餐桌为（）。A、长方桌B、短方桌C、圆桌D、椭圆桌正确答案：C23.猫耳朵据传与（）帝王有关A、康熙B、明太祖C、唐太宗D、乾隆正确答案：D24.伏特加属于（）A、配制酒B、混合酒C、酿造酒D、蒸馏酒正确答案：D25.伏特加以谷物或（）为原料，经过蒸馏制成酒精度高达95%vol的酒，再用蒸馏水淡化至酒精度40%vol-60%volA、杜松子B、甘蔗C、马铃薯D、大麦正确答案：C26.斟黄酒时，因为要（）需随时为宾客添加酒水。A、使酒保持一定的温度B、及时服务C、让客人畅饮D、工作需要正确答案：A27.“提者当带”，是说提东西的时候不要在地上拖着，手要对着()的位置。A、鞋带B、腰带C、裤带D、衣带正确答案：B28.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配()。A、黄油叉B、黄油刀C、咖啡具D、甜食勺正确答案：B29.“()，不履阈”的意思是行路不走正中，不踩门槛。A、立不中门B、行不中道C、行不履阈D、行守仪规正确答案：B30.一顿标准的法国式大餐的上菜顺序主要为。A、冷盘菜、主菜、汤类和甜品B、甜品、冷盘菜、汤类和主菜C、冷盘菜、汤类、主菜和甜品D、甜品、汤类、主菜和冷盘菜正确答案：C31.下列选项中，属于棉织品餐巾优点的是（）。A、去污力强、透明感适中B、浆烫后挺括、透明感适中C、透明感适中、吸水性较好、去污力强D、吸水性较好、去污力强、浆烫后挺括正确答案：D32.素有“液体面包”之称的是（）A、伏特加B、啤酒C、金酒D、葡萄酒正确答案：B33.古人在着装整齐方面，首先要求冠必正，（）。A、衣必扣B、发必结C、纽必结D、发必理正确答案：C34.对“行以微磬之容，臂不摇掉，肩不下上，身似不则，从容而任”理解错误的一项是()A、“身似不则”意思是身体应尽量不偏不斜。B、“行以微磬之容”意思是行走时，身体应微微前倾C、“肩不下上”意思是肩膀也不宜忽上忽下D、“臂不摇掉”意思是不能甩动手臂正确答案：D35.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，形状相似的花型（）A、可随意摆放B、要同桌摆放C、要集中摆放D、要错开、对称摆放正确答案：D36.餐厅服务员为客人送菜单时，应该打开菜单的第一页，()。A、站在客人的前方B、站在客人的右侧C、站在客人的左侧D、站在客人的后方正确答案：C37.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容(）A、食品名称B、保质期C、食品生产日期、批号D、食品成分或配料正确答案：D38.西餐厅最常使用的餐桌类型为（）。A、方桌B、椭圆桌C、异形桌D、圆桌正确答案：A39.制定食品安全标准﹐应当以保障（）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。A、食品安全B、公众身体健康C、人民群众健康生活D、公众生命安全正确答案：B40.葡萄酒乙醇含量通常为（）A、8％~14％（V/V）B、8％~11％（V/V）C、8％~12％（V/V）D、8％~13％（V/V）正确答案：A41.根据季节选用餐巾花，如夏季可以选用（）。A、荷花或玉米等花型。B、多种花卉点缀餐台C、红梅花或兰花等花型D、石榴花或梨花等花型正确答案：A42.迎宾员在将客人送出餐厅后，还应再送（）步A、1~2B、2~3C、4~5D、3~4正确答案：A43.东坡肉又称滚肉。东坡焖肉，是四川眉山和江南地区的特色传统菜，相传为北宋文人（）所创制。A、苏轼B、苏辙C、苏舜钦D、苏洵正确答案：A44.蒙古族称肉食为（），蒙语叫“乌兰伊德”A、黄食B、黑食C、红食D、白食正确答案：C45.（）送客服务中，服务员更应注意及时为顾客取衣A、冬B、春C、夏D、秋正确答案：A46.黄酒酒中甲醇沸点是（）℃A、64.7B、65.7C、62.7D、63.7正确答案：A47.黄酒服务时，将暖座、底碟及黄酒壶拿到（）座位的右侧。A、副宾B、主宾C、副主人D、主人正确答案：D48.对“凡有刺刃者，以授人则辟刃”理解正确的一项是()A、这句话出自《弟子规》B、这句话的意思是不要把有锋利刀刃的物品递给他人C、这句话的意思是递给他人有锋利刀刃的物品是失礼的行为DD、这句话的意思是递给他人有锋利刀刃的物品时，要避免把刀刃朝向对方。正确答案：D49.西餐零点服务中，主餐餐具应（）摆放，独立包装饮品餐具应（）摆放。A、上菜时，餐前统一B、餐前统一，上饮料时C、上菜时，上饮料时D、餐前统一，餐前统一正确答案：B50.对“色容庄”理解有误的一项是()A、是指在任何场合，神色要庄重严肃B、保持庄重严肃的态度C、不嬉戏逗闹D、听长辈说话时要恭敬。正确答案：A51.举办大型宴会，餐巾花要折叠()的花和叶，突出宾、主席位。A、异样B、不同C、各种D、统一正确答案：D52.在筷子（）侧距离（）处摆放牙签。A、右，1cmB、左，1.5cmC、左，1cmD、右，1.5cm正确答案：A53.礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度()。A、诚恳热情B、生硬C、含情脉脉D、冷漠正确答案：A54.()是把加工成形的原料，放入用本身原汁调成的浓少司，加热至成熟的烹调方法。A、烩B、烤C、焖D、蒸正确答案：A55.特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定的检验项目对出厂产品实施（）A、抽样检验B、逐批检验C、严格检验D、环保检验正确答案：B二、多选题（共2题，每题1分，共2分）1.“立不中门”的含义包括()选择一项或多项：A、站立时不可站在大门正中间B、不可倾斜站立C、不可站在道路正中间D、不可插入两人中间站立正确答案：ACD2.下列属于婚礼六礼的有（）选择一项或多项：A、占期、亲迎B、纳名、请期C、纳采、纳吉D、问名、纳徵正确答案：CD三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处,呈45角A、正确B、错误正确答案：A2.()结账时，需在客人用餐后将帐单准备好，核对台号、金额、人数、食品及饮品消费。A、正确B、错误正确答案：A3.中档中餐宴会,1名迎宾服务员要为15~30位客人提供引位迎送服务A、正确B、错误正确答案：B4.服务员的话语要是发自内心的敬语，并用身体行动来表示衷心的感激，给顾客留下好印象A、正确B、错误正确答案：A5.（）表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出。这是二成熟的肉A、正确B、错误正确答案：B6.红玫瑰：花语：热恋、希望与你泛起激情的爱A、正确B、错误正确答案：A7.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该告知客人余额将作为小费。A、正确B、错误正确答案：B8.午、晚餐鲜水果旁摆水果刀、叉，在汤锅旁边摆上汤碗及汤勺。A、正确B、错误正确答案：A9.礼仪的四个原则是敬、静、净、精。A、正确B、错误正确答案：B10.举行大型宴请活动时，人数多，要有热烈的气氛，大家欢聚一堂要强调一个“围”的感觉A、正确B、错误正确答案：B11.()凡配有佐料的菜，在分派时要先沾上佐料再分到餐碟里。A、正确B、错误正确答案：A12.在调整餐具时，可以交叉叠撤。A、正确B、错误正确答案：B13.征得宾客同意后再打开黄酒A、正确B、错误正确答案：A14.白色餐巾花给人以清洁卫生、恬静素雅之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪A、正确B、错误正确答案：A15.（）西餐：泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点，以及根据西方习俗提供的服务A、正确B、错误正确答案：A16.西餐厅配备的酒具一般不低于餐位数的2倍。A、正确B、错误正确答案：A17.虾胶制成的菜肴盛放在以虾形盛器。A、正确B、错误正确答案：A18.清洁剂的包装，也是判断清洁剂质量优劣的标志，一般清洁剂的包装容器多为硬塑料盒(桶)或金属罐，并且应有符合国家规定的外包装印刷内容。A、正确B、错误正确答案：A19.色容庄，是指在正式的礼仪场合，神色要庄重严肃，不嬉戏逗闹。A、正确B、错误正确答案：A20.开胃菜可搭配低度、干型的白葡萄酒。A、正确B、错误正确答案：A21.九拜是古代不同等级、不同身份的社会成员，在不同场合所使用的礼仪。A、正确B、错误正确答案：A22.黄酒可以热饮也可以冰镇饮用。A、正确B、错误正确答案：A23.爱岗敬业作为职业道德的内在要求，指的是员工要热爱自己喜欢的工作岗位。A、正确B、错误正确答案：B24.()西餐上菜顺序为先冷后热。A、正确B、错误正确答案：A25.()西式早餐上菜服务中也要注意巡台，适时为客人撤餐具，添加茶水。A、正确B、错误正确答案：A26.餐巾折花时的注意事项中，操作平台要平整、光滑、洁净。A、正确B、错误正确答案：A27.通过实验证明，绿色和橘黄色是最能勾起就餐者食欲的颜色。A、正确B、错误正确答案：B28.古人在着装整洁方面，首先要求冠必正，纽必结。A、正确B、错误正确答案：B29.()公用勺和公用筷的用法：服务员站在与主人位置成90°角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜肴分到宾客餐碟之中。A、正确B、错误正确答案：A30.餐巾折花可以根据摆放工具、外观造型分类A、正确B、错误正确答案：A31.古人注重衣冠穿戴与场合相宜，这是社会有序的重要体现。A、正确B、错误正确答案：B32.()及时撤掉客人用过的餐具，保持桌面的卫生。A、正确B、错误正确答案：A33.()用长把汤勺时注意配合翅碗避免油汤滴在客人身上。A、正确B、错误正确答案：A34.开葡萄酒前需经过客人验酒后，才能开始开启葡萄酒。A、正确B、错误正确答案：A35.（）西餐摆台所用餐、酒具及其他用具一般需要根据用菜单所列菜肴的内容及顺序准备A、正确B、错误正确答案：A36.餐巾折花基本方法中，卷是将餐巾折叠成各种形状。A、正确B、错误正确答案：B37.凡装过鱼腥味食物的骨碟，再吃其它类型菜肴时应更换骨碟。A、正确B、错误正确答案：A38.按饮用时间和