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文档简介

12Greenrestaurantconstruction2021-12-31发布I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定1绿色餐厅建设规范GB/T27306食品安全管理体系餐饮业DB12/644天津市餐饮业油烟排放餐厅现场规范化管理，实施“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”的操作4达标规范4.1食品安全4.1.1.1总要求必需品应采取合适的储存方法和容器,明确物品的“名”和“家”，先进先出,30秒内可取出及放2创造一个具有良好氛围的工作场所,持续地、自律地“常组织”“常整顿”“常清洁”“常规范”4.1.2实施原辅料源头追溯4.1.2.1总要求4.1.2.2建立稳定渠道4.1.2.3原辅料食品安全餐饮原辅料应达到《中华人民共和国食品安全法》等相关4.1.3餐厅产品加工的食品安全4.1.3.1总要求4.1.3.2原辅料保质保鲜购、集中管控、合理配餐，有效提升原辅料利4.1.3.3食品加工安全应符合《中华人民共和国食品安全法》等法律法规对食品加工安全的4.1.3.4食品分类置放34.1.3.5设备安全与器具卫生4.1.3.6食品营养健康注重“控油”、“控盐”、“控糖”。要求菜肴多样、4.2低碳环保4.2.1.1总要求），4.2.1.2餐厅环保建设得到有效控制，避免油烟异味扰民。打包需使用可降解餐盒，餐厅应对空调室外机、排烟通风机等噪声源采取必要的降噪措施，确保达标，避免噪声4.2.2.1总要求4.2.2.2油烟排放4.2.2.3油脂和垃圾处理44.5%以下，降低成本，减少二氧化碳。每万元营业收入的用电、用4.2.2.5杜绝浪费4.3诚信经营4.3.1诚信承诺依法依规公开厨房环境、食材加工、清洗消毒、原辅料储存状态4.3.4绿色宣传通过在餐厅醒目位置张贴节

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