小学食堂食品试尝留样管理制度（2篇）

小学食堂食品试尝留样管理制度一、目标：本规定旨在确保学生食品的安全性，保证膳食的口感、质量和营养安全，同时加强对食品样品管理的监控与追溯，适用于小学食堂及相关部门。二、适用范围：此制度适用于所有小学食堂及相关的管理机构。三、留样责任人员：1.食堂管理员：负责留样管理的执行及详细记录。2.相关管理人员：对食堂管理员的留样工作进行监督和审核。3.学校食品安全主管：全面监督和评估留样管理工作。四、留样规定：1.留样时间：每日供应的所有食品（包括主食、副食和菜品）应在供餐结束后____分钟内完成留样。2.留样量：每种食品保留1份样品，其量为实际食用量的____%。3.标识管理：在留样食品包装上使用专用标识，并注明留样时间、食品名称和数量等详细信息。4.保存管理：留样食品应存放在特定区域，保持原状并妥善保管。5.记录管理：由食堂管理员记录食品的留样时间、名称、数量及保存期限等信息，并上报存档。五、留样处理：1.根据保存期限对留样食品进行分类管理。2.留样食品过期后需在相关管理人员监督下销毁，并做好销毁记录。3.若发现留样食品存在问题，应立即报告学校食品安全负责人，并按相关规定进行处理。六、监督与评估：1.学校食堂将定期进行留样质量的抽查，食堂管理员需提前做好准备。2.对于留样质量的问题，将进行必要的整改和责任追究。3.食品安全监管部门有权随时检查留样情况并进行抽样检测。七、违规处理：对于违反本留样管理制度的人员，将依据食品安全管理相关规定进行相应处罚，包括警告、罚款，直至追究刑事责任。小学食堂食品试尝留样管理制度（二）第一章总则第一条为确保小学食堂食品的安全与卫生标准，提升食品质量，制定本管理规定，以规范试尝留样活动的执行和管理。第二条本规定适用于所有小学食堂食品试尝留样的操作和管理环节。第三条食堂需设立专门的食品试尝留样工作组，负责日常的试尝留样管理工作。第二章食品试尝留样的目标与标准第四条试尝留样的主要目标是监督和保障食堂食品的质量与安全，以保护师生的饮食健康。第五条食品试尝留样应遵循以下规定：a.试尝样品应随机抽取，数量适当，以真实反映食品的质量与安全状况。b.样品应涵盖所有类型的热菜、凉菜、汤类、主食等，确保全面性。c.样品需按照食品安全与卫生标准进行检测，以确保符合规定要求。第三章食品试尝留样的操作流程与方法第六条食品试尝留样的操作流程如下：a.随机抽取样品：每周至少两次，试尝留样工作组应公正、随机地抽取样品。b.样品封存：抽取后立即封存样品，并注明食品名称、数量、抽样地点、日期等信息。c.保存管理：将封存的样品存入专用冰箱，以保持其新鲜和安全。d.定期检测：每月对留样食品进行检测，以确认其质量符合标准。e.记录备案：详细记录留样食品的抽取、封存、保存、检测等信息，并进行相应登记。第四章食品试尝留样的责任与权利第七条试尝留样工作组应根据职责分工，确保食品试尝留样的责任与权益得到执行。第八条试尝留样工作组的主要职责包括：a.抽样：按既定频率和方法对食堂食品进行抽样。b.标记封存：及时对抽样食品进行封存，并做好标记工作。c.保管：将封存的样品存入专用冰箱，确保其安全。d.定期检测：每月对留样食品进行检测，以确保质量符合标准。e.记录管理：详细记录食品试尝留样的相关情况，并进行有效登记。第九条试尝留样工作组有权获取食堂的食品质量与安全信息，并对食品质量进行监督和检测。第五章食品试尝留样的监督与评估第十条食堂应配合相关部门进行试尝留样的监督与评估，根据评估结果进行必要的调整和改进。第六章附则第十一条对违反本规定的行为，试尝留样工作组有权采取相应惩罚措施，并向相关