2024-2025年营养指导员(膳食搭配技巧)等知识考试题与答案

2024-2025年营养指导员(膳食搭配技巧)等知识考试题与答案一、单选题1．以下哪种食物是优质脂肪的良好来源，富含不饱和脂肪酸？A、猪肉B、橄榄油C、糖果D、饼干答案：B2．人体缺乏哪种维生素可能导致夜盲症？A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D答案：A3．平衡膳食模式各类食物的参考摄入量的设计根据是()A:能量需要量B:蛋白质需要量C:脂肪需要量D:碳水化合物需要量答案:A4．中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯类,其目的是为人体供给()。A.优质蛋白质B.维生素CC.维生素DD.脂肪答案：B5．各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮,复合碳水化合物()精制糖。A.低于,高于B.高于,低于C.高于,高于D.低于,低于答案：D6．()不能通过乳腺,故母乳中含量较低。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B1答案：C题目:下列不属于《中国居民平衡膳食宝塔2016》的内容是。A.从塔顶底至塔尖,量由大至小排列B.平衡膳食宝塔共分五层,包含我们每天应吃的主要食物种类C.饮酒应限量D.各层位置和面积不同参考答案：A9．体重低于标准体重10%的女性,孕期体重增加的目标值为()kg。A.8~10B.10~12C.12~14D.14~15答案：D10．哪种维生素有助于钙的吸收和利用？A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素K答案：C11．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A:食物进入胃后5分钟即有部分排空B:混合食物由胃完全排空需4～6小时C:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D:胃内食物的量与胃排空的速率有关答案:C12．以下哪种食物富含Omega-6脂肪酸？A、鲑鱼B、亚麻籽油C、橄榄油D、玉米油答案：D13．成人每日推荐的维生素A摄入量是多少国际单位（IU）？A、500B、1500C、3000D、5000答案：B14．关于食堂环境卫生要求的说法不正确的是()。A.食堂周围环境要保持卫生、安全B.食堂内部环境整洁、规范,无有害昆虫C.食堂室内无油垢,地面无污物D.食堂与外界保持良好通道,方便人员进出答案：D15．旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。A:降低营养素的损失B:增加营养素的损失C:使菜肴不熟D:细菌不能被杀灭答案:A16．使用标准量床测量时,婴幼儿应()于量床上。A.俯卧B.仰卧C.左侧卧D.右侧卧答案：B17．食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工的过程,尤其是()含量丰富的食品更容易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素答案：B18．白酒属于()食物。A.高营养B.纯能量C.低碳水化合物D.高蛋白质答案：B19．中国居民膳食指南建议每人每日食盐摄入量不超过（）。A:3gB:4gC:6gD:10g答案:C20．公共营养师()是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求。A.职业守则B.职业道德C.社会道德D.道德规范答案：A21．以下哪种食物富含核黄素（维生素B2）？A、牛奶B、西兰花C、猪肝D、红薯答案：C22．成人每日推荐的维生素K摄入量大约是多少微克？A、20B、60C、80D、120答案：D23．下列不属于营养强化剂的是（）。A:赖氨酸B:维生素B1C:茶多酚D:铁答案:C24．哪种矿物质对于维持正常的骨骼健康、神经传导和肌肉收缩有重要作用？A、钙B、镁C、磷D、钾答案：A25．老年人应根据()改变,调节能量的供给。A.尿蛋白B.身高C.体重D.老年斑答案：C26．食物营养质量指数的计算公式正确的是()。A.INQ=营养素密度/能量密度×10B.INQ=能量密度/营养素密度×10C.INQ=营养素密度/能量密度D.INQ=能量密度/营养素密度答案：C27．中国居民膳食指南的核心思想是()。A.如何选择食物B.如何计划膳食C.如何评价膳食D.平衡膳食.合理营养.促进健康答案:D28．“来源”、“提供”、“高”、“零”等词语的声称是()。A.含量声称B.比较声称C.功能声称D.属性声称答案：A29．学龄前儿童可以摄取()食品。A.辛辣B.细软品C.油腻D.大块答案：B30．老年人的合成代谢(),分解代谢()。A.降低,降低B.降低,增高C.增高,降低D.增高,增高答案：B31．常见的营养干预策略包括（）。A:营养教育干预B:行为干预C:食物营养干预D:以上都是答案:D32．制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括()。A.蒸B.烤C.煮D.炖答案：B33．我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品答案：C34．对高血压的评价正确的是()。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾,炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸,高血压人最好不喝牛奶答案：A35．乳母对铁的需要主要用于()。A.预防婴儿缺铁性贫血B.恢复孕期铁丢失C.供给婴儿生长需要D.提高婴儿免疫力答案：B36．烹调蔬菜时，可加入少量（）来保护抗坏血酸不被破坏。A:淀粉B:糖C:醋D:油答案:A37．进行击剑、射击、乒乓球等运动期间,视力活动紧张,应给予充足的()。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：A38．体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为()。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状答案：A39．霉菌是通过()进入鸡蛋内,从而污染鸡蛋。A.水分B.裂纹或气孔C.加热过程D.饲养过程答案：B40．孕早、中、晚期膳食铁AI值分别为()毫克。A.10、15、30B.15、20、30C.15、25、35D.20、30、40答案：C41．社区人群营养和健康调查能了解到的内容不包括（）。A:食物消费水平B:营养相关疾病的发生情况C:营养教育情况D:营养素摄入情况答案:C42．青少年期每日钙储备约为()mg。A.100B.200C.300D.400答案：B43．摄取UL水平,对人体中()个体大概都不至于损害健康。A.97~98%B.50%C.几乎所有D.70%答案：C44．与血压呈负相关的是()。A.膳食镁B.脂类C.钠D.酒精答案：A45．膳食营养素的评价依据是（）。A:中国居民膳食指南B:中国居民膳食营养素参考摄入量C:中国居民平衡膳食宝塔D:中国居民膳食营养素供给量答案:B46．消瘦型蛋白质—能量营养不良的主要特征是()。A.以蛋白质缺乏为主B.以能量缺乏为主C.以四肢水肿为主D.腹部因脂肪堆积而肿胀答案：B47．下列哪种疾病应补充碘()。A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤答案：C48．大豆除含有优质蛋白质等营养素外,还含有多种()。A.抗氧化物质B.固醇类物质C.抗癌物质D.植物化学物质答案：D49．下列不属于大豆抗营养因子的是()A:蛋白酶抑制剂B:大豆卵磷脂C:植物红细胞凝血素D:多酚化合物E:肠胃胀气因子答案:B50．学校营养配餐原则中的食物搭配要合理不包括（）的搭配。A:主食与副食B:蔬菜与水果C:杂粮与精粮D:荤与素答案:B51．市场调查报告的正文部分要阐明的内容不包括()。A.分析研究问题的方法B.调查的目的C.对上述情况和内容的分析和评论D.可供市场活动决策者进行思考的全部调查结果和必要的市场信息答案：B52．减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是()。A.加强田间管理和低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.食用时加碱答案:A53．为中小学生制定学校营养食谱一般只涉及到()。A.早餐B.午餐C.晚餐D.间餐答案：B54．食物中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为()。A.食物的营养素密度B.食物的营养价值C.食物的热能密度D.食物营养质量指数答案：D55．RNI是可以满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。A.97~98%B.50%C.几乎所有D.70%答案：A56．缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A:维生素CB:维生素DC:锌D:铁答案:C57．混合系数是指()。A.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数B.全家总标准人日数C.家庭标准人系数之和D.全天个人总餐数之和答案：A58．碳水化合物独特的生理功能是()。A.供给热能B.构成机体组织成分C.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D.抗生酮作用答案：D59．在()阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣,而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面,保证膳食质量,尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期(孕1月~3月)B.孕中期(孕4月~6月)C.孕晚期(孕7月~9月)D.产褥期答案：A60．中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A:具体的膳食食谱B:食物的分类概念C:每日必需的食物摄入量D:较理想的膳食模式答案:D61．成人维持健康所需的主要维生素包括哪些？A、维生素AB、维生素B群（B1,B2,B6,B12,叶酸等）C、维生素CD、维生素DE、维生素EF.维生素K答案：A,B,C,D,E,F62．以下哪些矿物质对于维持人体正常功能至关重要？A、钙B、铁C、钾D、钠E、镁F.锌答案：A,B,C,D,E,F63．以下哪些食物富含抗氧化剂？A、蓝莓B、西红柿C、绿茶D、胡萝卜E、杏仁答案：A,B,C,D,E64．以下哪些营养素对于促进心脏健康有重要作用？A、Omega-3脂肪酸B、膳食纤维C、维生素DD、钾E、镁F.钠答案：A,B,D,E65．以下哪些食物是维生素C的良好来源？A、柑橘类水果（如橙子、柚子）B、草莓C、红椒D、土豆E、牛肉答案：A,B,C,D66．阐述人群或社区营养问题的为()。A.公共营养B.疾病营养C.特殊人群营养D.营养学基础答案：A67．在中国,成人BMI为()时即可判定是肥胖。A.≥24B.≥26C.≥28D.≥30答案：C68．()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠答案：C69．一般来说,一日三餐餐次能量分配上平均应为()。A.10%~20%、60%、20%~30%B.20%~25%、30%~35%、30%~35%C.20%~30%、40%~50%、20%~30%D.30%、30%~40%、30%~40%答案：D70．能量供给量制定的主要依据是()。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小答案：A71．适用于门诊、急诊患者的尿液是()。A.任意尿B.晨尿C.餐后尿D.24h尿答案：A72．细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小答案：C73．()中蛋白质和抗体较丰富。A.初乳B.过渡乳C.成熟乳D.炼乳答案：A74．下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是()。A.食物名称包括主食、菜品、水果、小吃等B.原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称C.原料质量指各种原料的实际摄入量D.进餐时间为早中晚三餐答案：D75．能量的推荐摄入量()能量平均需要量。A.小于B.等于C.大于D.没有关系答案：B76．标准的本质特征是一种()。A.可重复性规则B.共同性规则C.统一规定D.达到统一答案：C77．消化管包括()。A.口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠B.口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠C.口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠D.口腔、胃、小肠、大肠答案：A78．下列关于食品标签说明书的说法不正确的是()。A.食品标签说明书是用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件B.食品标签说明书可使消费者更加清楚的了解包装标签上没有交代的内容C.食品标签说明书有一定的宣传功能D.食品标签说明书无需批准即可流通使用答案：D79．中国居民膳食指南(2022)推荐一般成年人每天摄入()g谷类食物为宜。A.200~400B.200~300C.300~450D.300~500答案：B80．老刘每天摄取350g碳水化合物,碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老刘全天摄取的总热量为()kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110答案：A81．高温环境下水的补充以()体内水的平衡为原则。A.低于B.超过C.保持D.不考虑答案：C82．人体能量代谢的主要来源是哪种营养素？A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素答案：C83．以下哪种食物是铁元素的良好来源？A、菠菜B、黄瓜C、西瓜D、柠檬答案：A84．成人每日推荐的钾摄入量是多少毫克？A、1000B、2000C、3500D、5000答案：C85．24h回顾法适用于()膳食调查。A.个体B.群体C.家庭D.特定人群答案：A86．能直观、综合地反映食物能量和营养素需求情况的是()。A.营养素密度B.能量密度C.营养质量指数D.能量指数答案：C87．甘油在高温下()生成丙烯醛。A.失水B.失氧C.聚合D.重排答案：A88．可能发生蛋白质变性的烹饪方法有()。A.煮B.煨C.炸D.卤答案：C89．下列研究目的中可冷冻保存的粪便样品为()。A.寄生虫检测B.矿物质代谢研究C.致病菌检测D.氮平衡研究答案：D90．能反映近期维生素C摄入情况的是()维生素C含量。A.白细胞B.红细胞C.血浆D.血清答案：C91．关于道德与法律的区别,你认为表述不正确的是()。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性答案：D92．老年人的蛋白质供给量不宜过多,但优质蛋白质应占蛋白质总量的()。A.1/3以上B.1/4以上C.1/5以上D.1/6以上答案：A93．哪种维生素有助于维持正常的视觉功能？A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素E答案：A94．小肠可分为()、空肠和回肠三部分。A.盲肠B.十二指肠C.结肠D.直肠答案：B95．杂豆类中的碳水化合物主要以()的形式存在。A.果糖B.麦芽糖C.半纤维素D.淀粉答案：D96．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素答案：C97．佝偻病患者的碱性磷酸酶活性为()。A.<20单位B.<28单位C.>20单位D.>28单位答案：D98．缺铁性贫血的临床表现不包括()。A.疲乏无力、心慌气短B.头晕C.口唇黏膜和睑结膜苍白D.皮下脂肪消失答案：D99．孕期维生素D缺乏可导致()。A.新生儿低钙血症B.胎儿甲状腺功能低下C.妇女缺铁性贫血D.新生儿溶血答案：A100．婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物()。A.2个月B.3个月C.4个月D.5个月答案：B101．关于大豆蛋白质的消化率,正确的是()。A.整粒大豆〉豆浆〉豆腐B.豆腐〉豆浆〉整粒大豆C.豆浆〉豆腐〉整粒大豆D.豆腐〉整粒大豆〉豆浆答案：B102．标准量床或量板用于年龄在()的婴幼儿体格发育测量指标的测定。A.6月以下B.1岁以下C.2岁以下D.3岁以下答案：D103．社区人群营养和健康调查能了解到的内容不包括()。A.食物消费水平B.营养相关疾病的发生情况C.营养教育情况D.营养素摄入情况答案：C104．营养声称是指一种食物()。A.营养特性的说明B.与其他食物比较的声称C.可口状态的声称D.食物原料营养特性的声称答案：A105．AI的准确性()RNI。A.低于B.等于C.高于D.无关答案：A106．下列关于学龄前儿童膳食原则的说法正确的是()。A.以一日三餐为宜B.不偏食、不挑食、少零食C.可以进食成人膳食D.以奶类为主,易于吸收答案：B107．幼儿园食谱中每周安排一次(),以补充维生素A和铁。A.动物肝脏B.淡水鱼C.胡萝卜D.菠菜答案：A108．与视黄醇一起参与感光作用的是()。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12答案：B109．生物性污染包括微生物、寄生虫、()污染。A.细菌B.霉菌C.病毒D.昆虫答案：D110．测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为()。A.24gB.64gC.25gD.18g答案：C111．通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近()。A.计算值B.真值C.估计值D.国际标准值答案：B112．影响运动能量消耗的因素包括运动类型、运动强度、()和运动频率。A.运动方法B.运动持续时间C.运动状态D.运动水平答案：B113．中国学者发现缺()是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害()。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素答案：A114．关于概念数据层的描述不正确的是()。A.概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B.概念数据层是数据库的整体逻辑标示C.概念数据层是逻辑记录的集合D.概念数据层是数据库管理员概念下的数据库答案：C115．婴儿对乳头反复吸吮可刺激()分泌。A.孕激素B.催乳素C.雌激素D.黄体酮答案：B116．多吃新鲜蔬菜水果可降低罹患某些癌症的危险,其中,增加摄入()可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿瘤的发病危险。A.多酚类化合物B.番茄红素C.β-胡萝卜素D.萜类化合物答案：A117．下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐()。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12答案：C118．婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率()。A.低B.高C.相等D.略低答案：B119．儿童少年应()的摄取。A.限制脂肪B.增加脂肪C.不强调限制脂肪肪答案：C120．营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采用以下()方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验答案：C121．中小学生应注意()的摄取,以提高学习效率。A.早餐B.中餐C.晚餐D.零食答案：A122．骨软化病患者在骨痛与肌无力同时存在的情况下,步态特殊,被称作“()”。A.企鹅步B.猫步C.鸭步D.鹅步答案：C123．下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()。A.红烧B.煎C.清蒸D.烤答案：C124．上臂肌肉后群为()。A.肱二头肌B.肱三头肌C.肱肌D.喙肱肌答案：B125．RDA是为了保障居民()所提出的食物营养素供应标准。A.不患营养缺乏病B.不患营养过剩性疾病C.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病D.营养缺乏病的诊断答案：A126．UL是()的水平。A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNID.低于AI答案：A127．()是判定铁缺乏的依据之一。A.骨密度测定B.血红蛋白C.X线摄取片D.C20:3/C20:4答案：B128．对于举重、投掷等要求较大力量运动项目,含氮物质代谢强,故食物中()供给量应提高。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E答案：A129．体质指数(BMI)26者为()。A.消瘦B.正常范围C.轻度肥胖D.重度肥胖答案：C130．维生素D3在血液中主要存在形式是()。A.25-(OH)2D3B.24,25-(OH)2D3C.1,25-(OH)2D3D.1,24-(OH)2D3答案：A131．与谷类相比,大豆类中含()量较多。A.碘B.铁C.锌D.硒答案：B132．下列因素中不利于铁吸收的是()。A.有机酸B.蔬菜中的草酸盐C.单糖D.维生素C答案：B133．母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从()月开始最好。A.1个月B.2个月~3个月C.4个月~6个月D.7个月~8个月答案：C134．高温环境下补充蛋白质时,优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于()。A.10%B.30%C.50%D.70%答案：C135．蔬菜中蛋白质含量相对较高的是（）蔬菜。A:叶菜类B:根茎类C:瓜茄类D:鲜豆类答案:D136．肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素答案：B137．机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B.血红蛋白C.血清24,25-(OH)D3D.血清1,25-(OH)D3答案：D138．当工作中遇到困难时,下列说法不对的是()。A.向经验丰富的同行请教B.跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助C.偷偷剽窃他人的成果D.争取上级领导的帮助答案：C139．常见的营养干预策略包括()。A.营养教育干预B.行为干预C.食物营养干预D.以上都是答案：D140．()已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。A.婴儿B.幼儿C.学龄前儿童D.学龄儿童答案：C141．以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为()。A.能量过剩B.易发生慢性病C.易发生营养缺乏病D.普通家庭一般不容易做到答案：C142．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是()。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油答案：D143．人体维生素A缺乏最早的症状是()。A.暗适应能力下降B.夜盲C.结膜混浊D.眼睛干燥答案：A144．下列关于铁的叙述,不正确的是()。A.植物来源的铁较动物来源的难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分答案：B145．维生素A缺乏不容易引起的健康问题是()。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.毛囊角化答案：C146．中小学生的营养午餐应合理烹饪,减少主食中营养成分损失的方式不包括()。A.采用捞饭B.煮米粥不加碱C.使用鲜酵母D.减少米的浸泡时间答案：A147．医学科普文章的艺术性不体现在()方面。A.通俗性B.实用性C.趣味性D.先进性答案：D148．大肠菌群可作为食品粪便污染、()的指示菌。A.杂菌B.酵母菌C.肠道致病菌D.霉菌答案：C149．“钙有助于预防骨质疏松”属于()。A.营养声称B.功能声称C.减少疾病危险的声称D.属性声称答案：C150．下列哪项不是《2022版中国居民膳食指南》的主要内容()。A.食物多样,合理搭配B.会烹会选,会看标签C.公筷分餐,杜绝浪费D.食物多样,谷类为主答案：D151．痛风病人饮食应C.蚕豆D.白切猪肉答案：D152．可用()的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。A.加碱B.高压C.充氮D.加酸答案：A153．位于臂后部的是()。A.肱二头肌B.肱三头肌C.斜方肌D.三角肌答案：B154．为了使称重记账法调查结果具有良好的代表性和真实性,一般每年应进行()次。A.1B.2C.3D.4答案：D155．在高温下煎炸,油脂部分水解生成甘油和()。A.氨基酸B.脂肪酸C.维生素ED.丙二醇答案：B156．霉菌的产毒和繁殖的最适温度为()。A.20~24℃B.25~30℃C.30~35℃D.35~40℃答案：B157．下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低()。A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射答案：D158．正常情况下大脑唯一的能量来源物质是()。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖答案：B159．下列各项中,不属于排泄的是()。A.部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出B.二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出C.粪便由肛门排出D.大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出答案：C160．烹饪时当温度达到()时,同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。A.80-100℃B.150-200℃C.250-300℃D.350-400℃答案：C161．不属于多环芳烃类化合物防治措施的是()。A.改进熏烤工艺B.使用食品用石蜡做包装材料C.减少环境污染D.灭活处理答案：D162．()也可防止硒中毒,但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸答案：D163．旺火速成烹饪蔬菜类食品时可()。A.降低营养素的损失B.增加营养素的损失C.使菜肴不熟D.细菌不能被杀灭答案：A164．5岁儿童钙的AI值是()mg。A.400B.500C.600D.800答案：D165．学龄前儿童宜采用()制供给食物。A.三餐B.五餐C.三餐两点D.三餐一点答案：C166．道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、()、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。A.个人与社会B.个人与职业C.个人与法D.个人与道德答案：A167．婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()。A.枕骨粗隆B.左侧眉弓上缘C.右侧眉弓上缘D.右侧眉弓下缘答案：C168．有机磷农药中毒的预防措施之一为()。A.喷洒农药遵守安全间隔期的要求B.蔬菜水果旺火急炒C.少量食用D.蔬菜不能清洗答案：A169．《中国居民膳食指南》中特定人群不包括()。A.孕妇B.老年人C.学龄前儿童D.脑力劳动者答案：D170．血清碱性磷酸酶活性可反映()的营养水平。A.维生素AB.硫胺素C.维生素DD.核黄素答案：C171．学龄前儿童膳食中应以()为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类答案：D172．以动物性食物为主的膳食结构具有如下特点,其中不包括()。A.易发生营养缺乏病B.膳食纤维摄入量较低C.饮食上高能量、高脂肪、高蛋白质D.易出现营养过剩答案：A173．引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏答案：C174．目前食品工业中应用最广泛的食品保藏法是()。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏答案：A175．职业道德是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,应遵守的与其职业活动紧密相关的()。A.道德原则和规范的总和B.道德规范C.道德原则D.道德责任答案：A176．保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温()天。A.4B.5C.6D.7答案：D177．中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出()。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式答案：D178．下列不属于营养强化剂的是()。A.赖氨酸B.维生素B1C.茶多酚D.铁答案：C179．用电冰箱保藏食品不正确的做法是()。A.冰箱内的生熟食物必须分开放置B.准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间,不必担心食物变质D.应按时清洗冰箱,特别是随时清洗生食物上渗出的溶液答案：C180．蔗糖摄入过多的危害主要是()。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括答案：D181．细菌性食物中毒发病机制可分为()3种,不同中毒机