食品微生物模拟考试题与参考答案

食品微生物模拟考试题与参考答案一、单选题（共92题，每题1分，共92分）1.链霉素抑菌机制是:()A、破坏膜的结构B、阻碍70S核糖体对蛋白质的合成C、阻碍细胞壁的合成正确答案：B2.细菌的鞭毛是:()A、细菌的一种运动器官B、细菌运动的唯一器官C、细菌的一种交配器官D、细菌的繁殖器正确答案：A3.抗原与抗体之间发生特异性结合的作用力不包括:()A、疏水作用B、共价C、范德华力D、电荷引力E、氢键作用力正确答案：A4.微生物对水活性(AW)的要求是()。A、霉菌<酵母<细菌B、霉菌<细菌<酵母C、霉菌>酵母>细菌D、细菌<霉菌<酵母正确答案：B5.一种啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为()。A、白假丝酵母B、酿酒酵母C、大肠杆菌D、毕赤氏酵母正确答案：B6.按鞭毛着生方式,大肠杆菌属于()。A、单端鞭毛B、两端鞭毛C、周生鞭毛D、侧生鞭毛正确答案：C7.发酵假单胞菌进行酒精发酵是走:()A、HMP途径B、ED途径C、EMP途径正确答案：B8.产CH4反应的关键底物是A、CO2B、H2C、乙酸D、甲醇正确答案：C9.菌根是和植物的共生体A、酵母菌B、放线菌C、细菌D、真菌正确答案：D10.碳源和能源来自同一有机物的是A、化能异养型B、光能异养型C、化能自养型D、光能自养型正确答案：A11.大肠杆菌属于()型的微生物。A、化能无机自养B、化能有机异养C、光能有机异养D、光能无机自养正确答案：B12.将细菌作为实验材料用于遗传学方面研究的优点是:()A、生长速度快B、易得菌体C、细菌中有多种代谢类型D、所有以上特点正确答案：D13.在下列微生物中，细胞壁不含肽聚糖的是()。A、放线菌B、真细菌C、蓝细菌D、古生菌正确答案：D14.下列微生物中不能利用分子氮的是A、圆褐固氮菌B、霉菌C、弗兰克氏菌D、根瘤菌正确答案：B15.已知DNA的碱基序列为CATCATCAT,什么类型的突变可产生如下碱基序列的改变:CACCATCAT?()A、缺失B、插入C、颠换D、转换正确答案：D16.酵母菌在食醋生产中的主要作用是()。A、淀粉糖化B、产生色素C、酒精发酵D、产生醋酸正确答案：D17.在放线菌发育过程中,吸收水分和营养的器官为___A、孢子丝B、气生菌丝C、孢子D、基质菌丝正确答案：D18.青霉和曲霉的不同点是A、顶端膨大为顶囊B、顶端有小梗C、菌丝有横隔D、有分生孢子正确答案：A19.人类通过微生物生产的食品有()。A、酸乳酪B、火腿C、牛奶D、黄瓜正确答案：A20.霉菌的基本形态是()A、链条状B、分枝丝状体C、螺旋状D、球状正确答案：B21.培养真菌时,培养基常加0.3%乳酸,其目的是()A、调节pHB、二者都是C、提供碳源D、二者都不是正确答案：A22.F因子和λ噬菌体是:()A、与寄主的生活能力无关B、对寄主致死C、仅由感受态细胞携带D、与染色体重组后才可复制正确答案：B23.“PDA”表示::()A、马铃薯蔗糖培养基B、高氏培养基C、肉汤培养基正确答案：A24.空气中有不少微生物,原因是()A、氧气充足B、温度适宜C、营养条件好D、环境污染正确答案：D25.酵母菌在()条件下进行酒精发酵A、有水B、无氧C、有氧D、有二氧化碳正确答案：B26.抗药性质粒(R因子)在医学上很重要是因为它们:()A、携带对某些抗生素的特定抗性基因B、可以将真核细胞转变为癌细胞C、将非致病细菌转变为致病菌D、可引起某些细菌性疾病正确答案：A27.真菌和植物形成的共生体为()A、异形孢B、菌根C、根瘤D、地衣正确答案：B28.关于抗体,下列哪项是错误的:()A、抗体是指具有免疫功能的球蛋白B、抗体主要在血液、体液、粘膜表面及其分泌液中结合的球蛋白C、抗体是能和相应抗原特异性D、抗体都是免疫球蛋白E、抗体都是体内产生的正确答案：B29.丁酸发酵是:()A、好气发酵B、厌气发酵C、兼厌气发酵正确答案：B30.好氧微生物在液体培养基中常表现为A、混浊B、沉淀C、三者都有D、菌膜正确答案：D31.Pseudomonas是靠()产能。A、呼吸B、光合磷酸化C、发酵正确答案：A32.巴氏灭菌的工艺条件是:()A、71-72℃30minB、60-70℃30minC、62-63℃30min正确答案：C33.低温保藏食物的原理是()。A、使微生物死亡B、防止微生物产毒C、减缓微生物生长D、阻止微生物生长正确答案：D34.根瘤菌属于()A、自生固氮菌B、内生菌根C、共生固氮菌D、外生菌根正确答案：C35.蓝细菌的营养类型为()A、光能异养型B、化能自养型C、化能异养型D、光能自养型正确答案：D36.在溶源细胞中,原噬菌体以（）状态存在于宿主细胞中。A、游离于细胞质中B、缺陷噬菌体C、插入寄主染色体正确答案：C37.培养真菌时,培养基常加0.3%乳酸,其目的是()A、提供碳源B、提供能源C、提供N源D、调节pH正确答案：D38.葡萄糖和果糖等营养物进入原核生物细胞膜的机制是通过()。A、基团移位B、促进扩散C、单纯扩散D、主动运送正确答案：A39.噬菌体与细菌的关系为____A、寄生B、互生C、拮抗D、猎食正确答案：A40.自养型微生物和异养型微生物的主要差别是:()A、所需能源物质不同B、所需碳源不同C、所需氮源不同正确答案：A41.我国卫生部门规定，每1L自来水中的大肠菌杆群不可超过()。A、10个B、1个C、5个D、3个正确答案：D42.磷壁酸是()细菌细胞壁上的主要成分。A、分枝杆菌B、G+C、古生菌D、G-正确答案：B43.在曲型生长曲线中，细胞形态最不规则的时期是()。A、稳定期B、延滞期C、指数期D、衰亡期正确答案：D44.实验室常用于培养微生物的温度为()A、28℃B、37℃C、50℃D、4℃正确答案：A45.微生物还原空气中氮气为氨的过程称为()A、反硝化作用B、硝化作用C、生物固氮作用D、氨化作用正确答案：C46.化能无机自养微生物可利用()为电子供体。A、CO2B、H2C、O2D、HO2正确答案：B47.Escherichiacoli经革兰氏染色后,菌体应呈___A、黑色B、无色C、紫色D、红色正确答案：D48.曲霉无性繁殖产生的孢子是()。A、担孢子B、分生孢子C、接合孢子D、孢囊孢子正确答案：B49.肽聚糖的前体物质——“park”核苷酸的合成在:()A、细胞膜外进行B、细胞膜上进行C、细胞质中进行正确答案：C50.蓝细菌和藻类属于()型的微生物。A、光能无机自养B、化能无机自养C、光能有机异养D、化能有机异养正确答案：A51.微生物生长所需要的生长因子(生长因素)是:()A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B,C二者正确答案：D52.下列不是引起食物中毒的霉菌是:()A、曲霉菌属B、镰刀菌属C、链霉菌属D、青霉菌属正确答案：C53.蓝藻的营养类型为A、化能自养型B、光能自养型C、光能异养型D、化能异养型正确答案：B54.细菌在哪一类食品上最容易生长_____A、鲜鱼和鲜肉B、谷物C、脱水蔬菜D、苹果正确答案：A55.仅有反应原性而无免疫原性的物质是:()A、完全抗原B、异嗜性抗原C、半抗原D、超抗原正确答案：C56.除支原体外，能形成“油煎蛋”状菌落的细菌还有()。A、原生质外B、球状体C、衣原体D、L细菌正确答案：D57.指出正确的回答:鞭毛菌亚门的真菌:()A、主要是陆生B、可以产生游动孢子C、是由有隔菌丝组成真菌D、可产生分生孢子正确答案：B58.温和噬菌体在宿主细胞中的生存可视为微生物之间的:()A、拮抗关系B、外寄生关系C、内寄生关系D、共生关系正确答案：D59.革兰氏染色法经乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阴性菌()。A、呈现无色B、呈现绿色C、呈现兰紫色D、呈现红色正确答案：A60.下列因素影响微生物生长()A、这些都是B、pHC、水分D、温度正确答案：A61.细菌荚膜是细菌()。A、细胞膜的一部分B、细胞的特殊结构之一C、细胞膜伸入原生质中的部分D、细胞壁和细胞膜间的一层膜结构正确答案：D62.病毒对()不敏感A、紫外线B、高温C、干扰素D、抗生素正确答案：D63.弗来明发现青霉素是由于观察到在产黄青霉菌菌落周围不见有革兰阳性细菌生长,而再深入研究创造奇迹的。这是人类首次观察到的微生物之间的:()A、捕食关系B、非专一性拮抗关系C、专一性拮抗关系D、寄生关系正确答案：C64.霉菌适宜生长的pH范围为A、8.0B、6.5-8.0C、4.0-6.0D、<4.0正确答案：C65.测微生物活菌数通常采用:()A、稀释培养法B、稀释平板法C、滤膜培养法正确答案：B66.细菌生长的最适PH为()A、3.8~6.0B、7.5~8.5C、7.0~8.0D、6.5~7.5正确答案：D67.-E.coli是()A、G+G-不定B、G-菌C、G+菌正确答案：B68.属于病毒界的微生物是A、立克次氏体B、藻类C、噬菌体D、放线菌正确答案：C69.类毒素的性质是:()A、有免疫原性,有毒性B、有过敏原性,有毒性C、无免疫原性,无毒性D、有免疫原性,无毒性E、有毒性,无免疫原性正确答案：E70.细菌细胞进入稳定期是由于:①细胞已为快速生长作好了准备②代谢产生的毒性物质发生了积累③能源已耗尽④细胞已衰老且衰老细胞停止分裂⑤在重新开始生长前需要合成新有蛋白质()。A、2,4B、1,4C、1,5D、2,3正确答案：A71.性菌毛被认为是细菌的()。A、运动器官B、吸收营养的器官C、用于附着寄生D、接合通道正确答案：A72.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。A、抑菌B、灭菌C、除菌D、消毒正确答案：D73.不属病毒治虫优点的是()A、专性高B、残留量大C、有效期长D、稳定性强正确答案：B74.微生物运输营养物质的主要方式A、被动扩散B、促进扩散C、主动运输D、基团转位运转正确答案：A75.无性繁殖出芽过程发生在()。A、所有真菌B、酵母菌C、经过有性繁殖的真菌D、真菌中没有正确答案：B76.测微生物的总数常采用:()A、涂片计数法B、比浊计数法C、血球板计数法正确答案：B77.Saccharomycescerevisiae有性繁殖产生()A、接合孢子B、担孢子C、孢囊孢子D、子囊孢子正确答案：D78.两种微生物之间形成共生关系具有下列特性的是:___A、形成一个特殊的共生体。B、在生理代谢上各不相干。C、其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物。D、其他微生物可以任意代替其中的一种微生物。正确答案：A79.蕈菌菌丝中双核细胞的大量繁殖须借助()。A、有丝分裂B、减数分裂C、锁状联合D、准性生殖正确答案：C80.在放线菌发育过程中,吸收水分和营养的器官为A、孢子B、气生菌丝C、基质菌丝D、孢子丝正确答案：C81.下面()方法一般不被用作传代保藏。A、搖瓶发酵B、培养平板C、半固体琼脂柱D、琼脂斜面正确答案：C82.毛霉的菌丝是()。A、有隔有分枝B、无隔多核C、有隔多核D、无隔单核正确答案：C83.下列发酵属于好氧性发酵作用的是()。A、乳酸发酵B、柠檬酸发酵C、酒精发酵。D、丙酮丁醇发酵正确答案：B84.下列有机物中最难被生物降解的是()。A、纤维素B、半纤维素C、淀粉D、木质素正确答案：D85.对微生物进行诱变处理时,可采用的化学诱变剂是:()A、紫外线B、青霉素C、丫啶类染料D、转座子正确答案：C86.细菌芽孢的抗逆性是多方面的，但是突出的是()。A、抗辐射B、抗化学药品C、抗热D、抗干旱正确答案：C87.酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)的无性繁殖是:()A、裂殖B、子囊孢子繁殖C、假菌丝繁殖D、芽殖正确答案：D88.噬菌体是专性寄生于(）的寄生物。A、酵母菌B、霉菌C、细菌正确答案：C89.酵母菌在分类上属于:()A、接合菌亚门B、子囊菌亚门和担子菌亚门C、子囊菌亚门D、担子菌亚门正确答案：D90.大肠杆菌经革兰氏染色后,菌体应呈()A、红色B、无色C、紫色D、黑色正确答案：A91.当F+×F-杂交时()A、基因重组的发生频率较高B、F-菌株几乎总是成为F+C、F因子几乎总不转移到F+细胞中D、F因子经常插入到F-细胞染色体上正确答案：A92.氢细菌产生ATP的电子传递系统存在于:()A、细胞壁中B、细胞膜中C、细胞质中正确答案：B二、判断题（共14题，每题1分，共14分）1.子囊孢子是半知菌纲霉菌的有性孢子。A、正确B、错误正确答案：B2.朊病毒是只含有侵染性蛋白质的病毒。A、正确B、错误正确答案：B3.食品处于无氧环境中时,霉菌能引起食品变质。A、正确B、错误正确答案：A4.芽孢是芽孢细菌的繁殖器官()A、正确B、错误正确答案：B5.细菌、放线菌适宜在微酸性条件下是生长。()A、正确B、错误正确答案：B6.好氧微生物进行有氧呼吸,厌氧微生物进行无氧呼吸。()A、正确B、错误正确答案：B7.鞭毛是细菌的“运动器官”,是细菌生命活动所必