食品安全营养题库及答案

食品安全营养题库及答案一、单选题（共103题，每题1分，共103分）1.制作非油炸坚果时，不能选用以下哪一种作为着色剂A、亮蓝B、β-胡萝卜素C、苏丹红D、柠檬黄正确答案：C2.糖果包装的作用是A、延长产品货架寿命B、保持形态和风味C、隔湿D、选项全是正确答案：D3.我们通常说的食品冷藏贮存温度是指多少摄氏度A、‘-18~0℃B、’-10~0℃C、’-29~0℃D、4~10℃正确答案：D4.细菌性食品安全问题最常见的致病菌是哪种A、肠道致病菌B、血液致病菌C、骨骼致病菌D、肌肉致病菌正确答案：A5.学校食堂常规自查的频次A、每季度1次B、每月1次C、每月2次D、每天1次正确答案：D6.以下不允许添加到婴儿食品中的是A、维生素B、矿物质C、蛋白质D、牛初乳正确答案：D7.核桃仁中富含哪类维生素A、维生素EB、维生素BC、维生素AD、维生素D正确答案：A8.老年人中，不宜吃虾的人群是A、过敏性鼻炎患者B、骨质疏松患者正确答案：A9.以下哪种食物没有煮熟可能会引起食物中毒A、豆奶B、豆浆C、豆奶粉正确答案：B10.制作提拉米苏时，不可缺少的主要原料是什么A、黄油B、奶油C、奶酪D、酸奶正确答案：C11.买果汁饮料时，标签上标明的果汁含量最低应不少于A、10%B、30%C、20%D、5%正确答案：A12.对因标签标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以怎样处理A、降价销售B、不得继续销售C、可以继续销售正确答案：C13.蛋白粉用哪种水温冲泡最好A、温水B、冷水C、沸水正确答案：A14.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸A、组氨酸B、丝氨酸C、胱氨酸D、精氨酸正确答案：A15.紫菜储存时间稍长会变绿，这是为什么A、叶绿素增加B、产生毒素C、藻红素的降解正确答案：C16.在糖果中添加哪些物质，可以改变风味、口感A、选项全是B、有机酸C、天然食品原料D、香料正确答案：A17.自己做饼干，在面团调制时应注意什么A、选项全是B、搅拌要适度C、加水必须适量D、控制面团温度正确答案：A18.碳酸饮料是市场常见的饮料，它是指充入哪种物质的饮料A、氧气B、碳酸氢钠C、碳酸钠D、二氧化碳正确答案：D19.骨组织中除了钙元素，还有哪种元素含量较多A、锌B、铜C、磷D、铝正确答案：C20.葱和蜂蜜一起吃会中毒A、说法正确B、说法错误正确答案：B21.荔枝保存时需要泡药水，所以吃了会中毒A、说法错误B、说法正确正确答案：A22.全麦消化饼干有较高的营养价值，主要因为保留了麦皮中的A、纤维素B、糖类C、油脂D、蛋白质正确答案：A23.酶在饼干中的作用A、降低黏度B、选项全是C、降低弹性D、改进面筋的品质正确答案：B24.食品乳化剂有哪些作用A、稳定油中水型乳液B、改变脂肪晶体结构C、稳定水中油型乳液D、选项全是正确答案：D25.给孩子转换配方奶粉时应该A、循序渐进B、直接转换正确答案：A26.细菌性食物中毒一般在几月份最多见A、10～12月B、5～10月C、1～2月D、2～4月正确答案：B27.下面哪一个不是糖果生产中常用的食品添加剂A、洗涤剂B、营养强化剂C、增香剂D、抗氧化剂正确答案：A28.宝宝适合什么时候正式添加辅食A、10个月左右B、8个月左右C、6个月左右D、3个月左右正确答案：C29.关于玉米，以下哪种说法是错误的A、亚油酸含量较高B、含大量蛋白质C、维生素E含量丰富正确答案：B30.常吃糖果容易蛀牙，主要是因为糖果中含有大量的A、蔗糖B、天然香料C、人工合成色素D、奶制品正确答案：A31.豆浆可以替代牛奶A、说法错误B、说法正确正确答案：A32.炼乳最佳的贮藏温度是多少A、-4～-5℃B、-10℃以下C、2～5℃D、-1～-3℃正确答案：B33.吃覆盖保鲜膜的西瓜会致命A、说法正确B、说法错误正确答案：B34.很多人爱吃苹果脆片，但你知道它是如何脱水的吗A、低温烘干B、低温真空油炸C、自然风干正确答案：B35.平日里爱吃的虾条，属于哪类膨化食品呢A、压力膨化食品B、焙烤膨化食品C、挤压膨化食品D、油炸膨化食品正确答案：C36.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为A、12克B、3克C、6克D、9克正确答案：C37.河豚鱼的哪个部位毒素最强A、眼睛B、鱼皮C、血液D、卵巢和肝脏正确答案：D38.婴儿从多大开始喝牛奶比较好A、一岁后B、8个月C、1周D、4个月正确答案：A39.以下哪种茶是世界茶叶产量和消费量最大的茶类A、绿茶B、铁观音C、红茶D、普洱茶正确答案：C40.关于食用扁豆，下列说法错误的是A、用作凉拌菜B、用沸水焯透再炒食C、集体食堂尽量不选购正确答案：A41.鱼干中什么含量较少A、水分B、热量C、盐分D、蛋白质正确答案：A42.为保持口感和营养，商场卖的冷冻食品采用什么方式冷冻A、快速冻结B、缓慢冻结正确答案：A43.棉花糖属于哪种糖A、果糖B、葡萄糖C、蔗糖D、麦芽糖正确答案：C44.我们加工水果干时，哪种加工方法对维生素的损失最少A、都差不多B、烘干C、晒干D、阴干正确答案：D45.“鲜嫩”可以形容家畜肉的口感，影响肉嫩度的主要因素是A、体重B、肤色C、身高D、畜龄正确答案：D46.按照国家标准，婴幼儿补充、辅助食品必须在标签上标明A、产品类别B、产品适用月龄段C、选项全是D、主要营养成分正确答案：C47.下列食品中，哪些属禁止生产经营的A、以下都是B、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品C、超过保质期的食品D、无标签的预包装食品正确答案：A48.下面哪种冷冻食品是加工熟制后再进行冷冻的A、汤圆B、鱼丸C、饺子D、馒头正确答案：D49.下面属于猪胴体部分的是A、猪肝B、猪脑C、白条肉D、猪蹄正确答案：C50.在喝果汁饮料时，哪种方法是正确的A、可以在早餐时喝B、天天替代水喝C、与牛奶混饮D、用来送服药物正确答案：A51.谷类、薯类主要的缺陷是缺乏哪种营养物质A、维生素B、碳水化合物C、优质蛋白质正确答案：C52.以下哪种肉类，可以冷冻贮藏的时间更长A、猪肉B、牛肉C、一样D、羊肉正确答案：B53.多吃苦瓜，能不能降血糖A、不能B、完全可以正确答案：A54.下列哪项属于食品添加剂A、苯甲酸B、三聚氰胺C、孔雀石绿D、苏丹红正确答案：A55.以下哪一项特征是优质甘蔗的特性A、果肉乳白色B、闻起来有酒味C、质地软D、瓤部颜色深正确答案：A56.婴幼儿缺乏维生素D，引起钙、磷代谢紊乱，会得什么病A、佝偻病B、矮小症C、贫血D、呆小症正确答案：A57.蛋黄颜色深的鸡蛋品质好A、说法错误B、说法正确正确答案：A58.食品生产经营者未依照规定召回或者停止经营的，食品安全监督管理部门可以A、责令召回或停止经营B、不再追究C、要求召回D、当众销毁正确答案：A59.一勺三七粉能治百病A、说法错误B、说法正确正确答案：A60.对申请人申请材料实质内容核查时，核查人员不得少于A、5人B、3人C、2人D、4人正确答案：C61.食用花生、核桃等食物，有时感觉很苦，可能是因为A、吃太多了B、黄曲霉毒素超标正确答案：B62.小明的胃酸过多，是否可以吃咸味苏打饼干A、可以B、不可以正确答案：A63.食用黄曲霉毒素超标的食物，会对人体造成什么危害A、损害神经系统B、心脏损伤C、增加致癌风险D、损害食道正确答案：C64.果汁饮料不能代替水果，是因为果汁饮料与水果相比缺少A、纤维素B、叶绿素C、维生素D、色素正确答案：A65.下列选项中属于调制乳的是A、鲜奶B、纯牛奶C、核桃味早餐奶D、酸牛奶正确答案：C66.目前，我国最大的食品安全风险来源是什么A、重金属B、食品添加剂C、农兽药D、致病微生物正确答案：D67.下列选项中不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质A、莱克多巴胺B、沙丁胺醇C、盐酸克伦特罗D、亚硝酸钠正确答案：D68.购买开心果时外壳选择什么颜色好A、深黄B、洁白C、淡白D、淡黄正确答案：D69.哪个部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报A、以下都有B、省级以上食品安全监管部门C、省级以上农业行政部门正确答案：A70.“三无”食品是指没有下列哪些标识的食品A、生产日期和保质期B、以下都是C、产品名称D、生产厂名厂址正确答案：B71.有权举报食品生产经营中的违法行为的人群是A、只有生产经营者B、任何组织或个人C、仅消费者D、只有相关从业人员正确答案：B72.新修订的《食品安全法实施条例》什么时间开始施行的A、2019年10月1日B、2020年1月1日C、12/1/2019D、2015年10月1日正确答案：C73.众所皆知豆干有多种营养成分，以下说法错误的是A、有多种矿物质B、有丰富蛋白质C、含人体必需氨基酸D、淀粉高于蛋白含量正确答案：D74.用微波炉加热牛奶时的，应该A、带包装袋加热B、加热时间不要太长C、加热之前搅拌一下D、反复加热正确答案：B75.下列不属于核心营养素的是A、钠B、蛋白质C、能量D、脂肪正确答案：C76.购买葡萄酒时，我们可以从酒瓶的背面标签获得哪些信息A、酒精和糖份含量B、葡萄酒名称C、保质期D、选项全是正确答案：D77.薯条经过高温油炸后，哪种成分会大大增加A、维生素B、糖类C、蛋白质D、脂肪正确答案：D78.世卫组织提出预防食物中毒的食品安全五大要点，不包括A、保持清洁生熟分开B、不吃烧焦的食物C、使用安全食物原料D、烧熟煮透适温存放正确答案：B79.白酒加水后不变浊就是假酒A、说法错误B、说法正确正确答案：A80.下面哪种肉在蒸煮时，水分减少较多A、猪肉B、牛肉C、一样多D、羊肉正确答案：B81.炼乳在库内恒温下贮存，温度不宜超过多少A、25℃B、35℃C、15℃D、20℃正确答案：C82.一般而言，哪一类人群相对不适合饮茶A、醉酒者B、消化不良者C、熬夜工作者D、失眠者正确答案：D83.下面哪个是山羊肉的特征A、肉粘手B、浓重膻味C、毛卷曲D、微微膻味正确答案：B84.有机磷农药中毒主要引起什么损伤A、肾损伤B、神经系统损伤C、肝损伤D、骨骼损伤正确答案：B85.下面哪种食物，对于婴幼儿的健康没有好处A、牛奶B、水果C、白糖D、米粉正确答案：C86.以下哪种做法可以防止巧克力起霜A、加表面活性剂B、加入牛奶C、放在无氧处D、放在富氧处正确答案：A87.闻醋可以预防和治疗感冒A、说法正确B、说法错误正确答案：B88.炒瓜子外包装上标注的特丁基对苯二酚，主要用来做什么的A、防腐剂B、稳定剂C、抗氧化剂D、香精正确答案：C89.下列哪个内容可以不在食品标签中标示A、转基因食品B、贮存条件C、产品批号D、辐照食品正确答案：C90.食用虾蟹前，处理方式不当的是A、清洗并挑去虾线B、无需清洗C、用盐水浸泡数小时D、食前用清水浸泡正确答案：B91.明胶用于软糖制造，主要因为它有什么特性A、热逆性B、冷却凝固C、加热溶化D、选项全是正确答案：D92.下列属于绿茶的是A、龙井B、大红袍C、普洱D、铁观音正确答案：A93.制备汤或炖菜时，要确保中心温度至少达到A、90℃B、70℃C、80℃正确答案：B94.熟啤酒需要经过巴氏灭菌而生啤酒不用A、说法正确B、说法错误正确答案：A95.配制酱油没有酿造的酱油安全A、说法错误B、说法正确正确答案：A96.下列属于行政法规的是A、食品安全法B、食品安全法实施条例C、预包装食品标签通则D、食品经营许可管理办法正确答案：B97.吃完鸡蛋后立即吃柿子会生结石A、说法靠谱B、说法不靠谱正确答案：B98.乳清蛋白的主要成分有哪些A、选项全是B、α-乳白蛋白C、β