小麦加工行业技术创新体系建设考核试卷

小麦加工行业技术创新体系建设考核试卷考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对小麦加工行业技术创新体系建设的理解和掌握程度，检验其对新工艺、新技术、新设备的应用能力，以及对行业发展趋势的分析能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.小麦加工行业中，下列哪种设备主要用于清理小麦中的杂质？（）

A.筛分机

B.磁选机

C.清理机

D.精磨机

2.小麦加工过程中，以下哪种现象属于麦粉的结块现象？（）

A.麦粉粒度分布均匀

B.麦粉颗粒表面光滑

C.麦粉颗粒相互粘连

D.麦粉颗粒大小一致

3.在小麦加工中，下列哪种酶对面粉的加工品质影响最大？（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.纤维素酶

D.果胶酶

4.小麦加工过程中，下列哪种方法可以提高面粉的出粉率？（）

A.适当增加麦皮的破碎率

B.适当降低麦皮的破碎率

C.提高面粉的细度

D.降低面粉的细度

5.小麦加工中，下列哪种因素会导致面粉品质下降？（）

A.温度适宜

B.湿度适中

C.混合均匀

D.麦粉水分过高

6.小麦加工中，下列哪种设备用于分离小麦胚芽和麦心？（）

A.筛分机

B.分离机

C.精磨机

D.清理机

7.下列哪种小麦品质指标对面粉加工品质影响最大？（）

A.含水量

B.蛋白质含量

C.灰分含量

D.脂肪含量

8.小麦加工中，下列哪种添加剂可以改善面粉的加工性能？（）

A.淀粉酶抑制剂

B.蛋白质酶

C.淀粉酶

D.纤维素酶

9.小麦加工中，下列哪种因素会导致面粉的品质不稳定？（）

A.小麦品种

B.加工工艺

C.机械设备

D.环境因素

10.小麦加工过程中，下列哪种现象属于面粉的氧化现象？（）

A.麦粉颜色变深

B.麦粉颗粒膨胀

C.麦粉结块

D.麦粉水分增加

11.小麦加工中，下列哪种方法可以降低面粉的灰分含量？（）

A.提高麦皮的破碎率

B.降低麦皮的破碎率

C.提高面粉的细度

D.降低面粉的细度

12.下列哪种小麦品质指标对面粉的烘焙品质影响最大？（）

A.含水量

B.蛋白质含量

C.灰分含量

D.脂肪含量

13.小麦加工中，下列哪种添加剂可以改善面粉的烘焙品质？（）

A.淀粉酶抑制剂

B.蛋白质酶

C.淀粉酶

D.纤维素酶

14.下列哪种小麦品质指标对面粉的加工性能影响最大？（）

A.含水量

B.蛋白质含量

C.灰分含量

D.脂肪含量

15.小麦加工中，下列哪种设备用于调节面粉的湿度和温度？（）

A.筛分机

B.蒸汽发生器

C.干燥机

D.精磨机

16.下列哪种小麦品质指标对面粉的拉伸性能影响最大？（）

A.含水量

B.蛋白质含量

C.灰分含量

D.脂肪含量

17.小麦加工中，下列哪种添加剂可以改善面粉的拉伸性能？（）

A.淀粉酶抑制剂

B.蛋白质酶

C.淀粉酶

D.纤维素酶

18.下列哪种小麦品质指标对面粉的吸水率影响最大？（）

A.含水量

B.蛋白质含量

C.灰分含量

D.脂肪含量

19.小麦加工中，下列哪种设备用于检测面粉的蛋白质含量？（）

A.筛分机

B.精磨机

C.水分测定仪

D.蛋白质分析仪

20.下列哪种小麦品质指标对面粉的烘烤稳定性影响最大？（）

A.含水量

B.蛋白质含量

C.灰分含量

D.脂肪含量

21.小麦加工中，下列哪种添加剂可以改善面粉的烘烤稳定性？（）

A.淀粉酶抑制剂

B.蛋白质酶

C.淀粉酶

D.纤维素酶

22.下列哪种小麦品质指标对面粉的烘焙品质影响最大？（）

A.含水量

B.蛋白质含量

C.灰分含量

D.脂肪含量

23.小麦加工中，下列哪种设备用于检测面粉的水分含量？（）

A.筛分机

B.精磨机

C.水分测定仪

D.蛋白质分析仪

24.下列哪种小麦品质指标对面粉的口感影响最大？（）

A.含水量

B.蛋白质含量

C.灰分含量

D.脂肪含量

25.小麦加工中，下列哪种添加剂可以改善面粉的口感？（）

A.淀粉酶抑制剂

B.蛋白质酶

C.淀粉酶

D.纤维素酶

26.下列哪种小麦品质指标对面粉的色泽影响最大？（）

A.含水量

B.蛋白质含量

C.灰分含量

D.脂肪含量

27.小麦加工中，下列哪种设备用于检测面粉的色泽？（）

A.筛分机

B.精磨机

C.水分测定仪

D.色差仪

28.下列哪种小麦品质指标对面粉的筋力影响最大？（）

A.含水量

B.蛋白质含量

C.灰分含量

D.脂肪含量

29.小麦加工中，下列哪种添加剂可以改善面粉的筋力？（）

A.淀粉酶抑制剂

B.蛋白质酶

C.淀粉酶

D.纤维素酶

30.下列哪种小麦品质指标对面粉的保质期影响最大？（）

A.含水量

B.蛋白质含量

C.灰分含量

D.脂肪含量

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.小麦加工行业中，影响面粉品质的主要因素包括：（）

A.小麦品种

B.加工工艺

C.机械设备

D.环境条件

2.下列哪些是小麦加工过程中常用的物理加工方法？（）

A.破碎

B.筛分

C.磁选

D.混合

3.以下哪些是影响面粉加工品质的酶类？（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.纤维素酶

D.果胶酶

4.小麦加工中，以下哪些因素会影响面粉的出粉率？（）

A.麦皮厚度

B.麦芯大小

C.麦粉细度

D.小麦水分

5.下列哪些是小麦加工中常用的添加剂？（）

A.淀粉酶抑制剂

B.蛋白质酶

C.淀粉酶

D.纤维素酶

6.小麦加工中，以下哪些因素会影响面粉的烘焙品质？（）

A.麦粉蛋白质含量

B.麦粉脂肪含量

C.麦粉水分含量

D.麦粉灰分含量

7.以下哪些是小麦加工中常见的面粉品质指标？（）

A.粉质质量指数

B.拉伸阻力

C.吸水率

D.灰分含量

8.小麦加工中，以下哪些设备用于检测面粉品质？（）

A.粉质仪

B.拉伸仪

C.水分测定仪

D.色差仪

9.以下哪些是影响面粉加工性能的因素？（）

A.麦粉细度

B.麦粉蛋白质含量

C.麦粉水分含量

D.麦粉灰分含量

10.以下哪些是小麦加工中常见的机械设备？（）

A.粉碎机

B.筛分机

C.精磨机

D.分离机

11.小麦加工中，以下哪些因素会影响面粉的口感？（）

A.麦粉蛋白质含量

B.麦粉脂肪含量

C.麦粉水分含量

D.麦粉灰分含量

12.以下哪些是小麦加工中常见的质量控制方法？（）

A.进料检验

B.中间产品检验

C.成品检验

D.定期设备维护

13.小麦加工中，以下哪些因素会影响面粉的色泽？（）

A.麦粉蛋白质含量

B.麦粉脂肪含量

C.麦粉水分含量

D.麦粉灰分含量

14.以下哪些是小麦加工中常见的环保措施？（）

A.废水处理

B.废气处理

C.噪音控制

D.热能回收

15.小麦加工中，以下哪些是常见的面粉改良剂？（）

A.淀粉酶抑制剂

B.蛋白质酶

C.淀粉酶

D.纤维素酶

16.以下哪些是小麦加工中常见的面粉添加剂？（）

A.抗氧化剂

B.酶制剂

C.抗结剂

D.香料

17.小麦加工中，以下哪些因素会影响面粉的保质期？（）

A.麦粉水分含量

B.麦粉蛋白质含量

C.麦粉脂肪含量

D.麦粉灰分含量

18.以下哪些是小麦加工中常见的粮食安全措施？（）

A.防虫处理

B.防霉处理

C.防鼠处理

D.防尘处理

19.小麦加工中，以下哪些因素会影响面粉的筋力？（）

A.麦粉蛋白质含量

B.麦粉脂肪含量

C.麦粉水分含量

D.麦粉灰分含量

20.以下哪些是小麦加工中常见的质量管理体系？（）

A.ISO9001

B.ISO22000

C.FSSC22000

D.BRC

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.小麦加工行业的核心环节是______。

2.小麦加工过程中，为了提高出粉率，通常采用______的方法。

3.在小麦加工中，______是影响面粉品质的重要因素之一。

4.面粉的筋力主要由______决定。

5.小麦加工中，______是面粉品质的物理指标之一。

6.为了提高面粉的烘焙品质，常使用______来改善面粉的蛋白质网络结构。

7.小麦加工过程中，______是影响面粉吸水率的关键因素。

8.在小麦加工中，______是用于检测面粉水分含量的常用设备。

9.小麦加工中，______是影响面粉色泽的主要因素之一。

10.为了防止面粉氧化，常在加工过程中添加______。

11.在小麦加工中，______是用于检测面粉蛋白质含量的常用设备。

12.小麦加工过程中，为了提高面粉的细度，通常采用______的工艺。

13.小麦加工中，______是用于分离小麦胚芽和麦心的设备。

14.为了改善面粉的加工性能，常使用______来调节面粉的水分含量。

15.小麦加工中，______是影响面粉稳定性的关键因素。

16.在小麦加工中，______是用于检测面粉色泽的常用设备。

17.为了防止面粉在储存过程中发生霉变，常使用______进行处理。

18.小麦加工中，______是影响面粉筋力的主要因素之一。

19.在小麦加工中，______是用于检测面粉灰分含量的常用设备。

20.为了提高面粉的烘焙品质，常使用______来改善面粉的发酵性能。

21.小麦加工中，______是影响面粉口感的重要因素之一。

22.为了提高面粉的保质期，常在包装中添加______。

23.在小麦加工中，______是用于检测面粉粉质质量指数的常用设备。

24.小麦加工中，______是影响面粉拉伸性能的主要因素之一。

25.为了提高面粉的加工效率，常采用______的加工工艺。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.小麦加工过程中，麦皮的破碎率越高，面粉的出粉率就越高。（）

2.面粉的蛋白质含量越高，其烘焙品质就越好。（）

3.小麦加工中，水分含量过高会导致面粉结块。（）

4.面粉的吸水率与其筋力成正比关系。（）

5.小麦加工中，温度和湿度对面粉品质没有影响。（）

6.淀粉酶抑制剂可以降低面粉的筋力。（）

7.小麦加工过程中，面粉的色泽主要由蛋白质含量决定。（）

8.小麦加工中，面粉的灰分含量越高，其烘焙品质越好。（）

9.在小麦加工中，水分含量对面粉的口感没有影响。（）

10.面粉的粉质质量指数越高，其加工性能越好。（）

11.小麦加工中，面粉的脂肪含量越高，其保质期越长。（）

12.小麦加工过程中，麦芯的大小对面粉的品质没有影响。（）

13.面粉的筋力与蛋白质的溶解度成正比关系。（）

14.小麦加工中，面粉的吸水率与蛋白质含量成反比关系。（）

15.面粉的灰分含量主要来自小麦的矿物质。（）

16.在小麦加工中，麦粉的细度越高，其加工性能越好。（）

17.小麦加工中，面粉的脂肪含量越高，其烘焙品质越差。（）

18.小麦加工过程中，水分含量对面粉的色泽有显著影响。（）

19.面粉的筋力与蛋白质的氨基酸组成有关。（）

20.小麦加工中，面粉的粉质质量指数与面粉的筋力成正比关系。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述小麦加工行业技术创新体系建设的重要性及其对行业发展的影响。

2.结合实际，分析当前小麦加工行业存在的主要技术难题，并提出相应的解决方案。

3.举例说明三种小麦加工新技术在提高面粉品质和加工效率方面的应用。

4.请谈谈你对未来小麦加工行业技术创新体系建设的展望，包括可能的发展趋势和挑战。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例背景：某小麦加工企业近年来在技术创新方面投入了大量资金，引入了先进的加工设备和工艺，但企业生产的面粉在市场上销售不佳，消费者反映面粉的品质和口感不如竞争对手的产品。

问题：

（1）分析该企业技术创新体系中可能存在的问题。

（2）提出改进措施，以提高该企业小麦加工产品的市场竞争力。

2.案例背景：某地区小麦加工企业面临原材料供应不稳定的问题，导致生产成本上升，产品质量波动较大。

问题：

（1）分析该企业面临的技术难题及其对生产的影响。

（2）设计一套技术创新体系，以解决原材料供应不稳定带来的问题，并提高产品质量和生产效率。

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.C

3.A

4.A

5.D

6.B

7.B

8.C

9.A

10.D

11.B

12.A

13.B

14.A

15.C

16.D

17.A

18.B

19.D

20.A

21.B

22.C

23.D

24.A

25.B

二、多选题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABC

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空题

1.粉碎

2.精磨

3.麦粉蛋白质

4.蛋白质

5.粉质质量指数

6.淀粉酶抑制剂

7.水分

8.水分测定仪

9.蛋白质

10.抗氧化剂

11.蛋白质分析仪

12.精磨

13