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DB5114眉山市市场监督管理局发布I 3 3 4 4 6 6 8 8本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定林酒店、眉山市乡坝头餐饮管理有限公司、眉山岷江东本文件主要起草人：徐井万、曾开元、赵跃军、王大锟、张小东、景发金、3东坡菜全家旺烹饪工艺技术规范GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水GB29938食品安全国家标准食品用GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫NY/T3610干红辣椒质量分级—Specificationand44原辅料要求4.1鸡血4.3大肠头4.5鳝鱼片4.7芹菜4.8蒜苗54.11鸡精4.12生姜4.13大葱4.14大蒜4.18郫县豆瓣4.19菜籽油64.24猪油4.25饮用水4.26米汤水4.27辣椒粉4.28泡辣椒水1500g、生姜8g、大葱8g、干花水1500g、生姜8g、大葱8g、干花7炒制香辣油→血旺生胚→清整→预煮→切制→烹制→加热成香料粉，在锅中放入牛油、菜籽油、猪油待油温升高至100℃加入生姜、大葱炒香，保持油温加入辣椒粉炒出红油，再加入香料粉炒香，最后过滤料渣取得香辣将芹菜、豆芽、蒜苗、牛肚、肠头、鳝鱼、摘剔清洗干净备用。b)锅中放入清水、毛肚，依次加入生姜、大葱、干花椒、干辣椒、八角、三奈、香叶、桂皮、d)锅中放入清水，依次加入白酒、生姜、大葱，待
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