1+x粮农食品安全评价员试题含答案

1+x粮农食品安全评价员试题含答案一、单选题（共42题，每题1分，共42分）1.以下一般不属于果蔬干制前处理阶段的是（）。A、去皮B、切分C、清洗D、漂烫正确答案：D2.《水产品中磺胺类药物残留量的测定液相色谱法》(农业部958号公告-12-2007)方法里的液相色谱—紫外检测法：其原理是样品中残留的磺胺类药物用____提取，旋转蒸发至近干，_____溶解，正己烷脱脂，固相萃取柱净化，_____洗脱后旋转蒸发至干，用流动相定容，_______色谱柱分离，紫外检测器检测，外标法定量。（）A、乙酸乙酯甲醇甲醇反相B、乙酸乙酯甲醇甲醇正相C、乙腈甲醇乙酸乙酯正相D、乙腈甲醇甲醇反相正确答案：A3.标定HCl标准溶液所用的基准物是（）A、草酸B、邻苯二甲酸氢钾C、无水碳酸钠D、NaCl正确答案：C4.每个评鉴工作间长和宽约（）。A、100cmB、50cmC、150cmD、200cm正确答案：A5.（）是测定土壤交换性钾时最常用的浸提剂。A、10%NaClB、1molL-1Na2SO4C、1molL-1NH4OAcD、0.2mol/LHCl正确答案：C6.GB/T4789.2-2016菌落总数检验方法是（）。A、平板涂抹法B、显微镜检查法C、平板菌落计数法D、菌落计数器法正确答案：C7.关于钼蓝比色法测磷的干扰离子Fe3+，下列说法中错误的是（）。A、Fe3+影响溶液的氧化还原势，抑制钼兰的形成。B、若用SnCl2作还原剂时，可加入酒石酸，使之与Fe3+形成配合物，减少Fe3+的干扰。C、在钼锑抗比色法中，抗坏血酸可Fe3+与形成配合物，因而允许Fe3+含量较高，可达400mg/L。D、在H2SO4-HClO4消煮时，H2SO4能与Fe3+成配合物，减少Fe3+的干扰。正确答案：D8.pH=4.00的缓冲溶液(20℃)：用（），溶解于1000mL的高纯去离子水中。A、邻苯二甲酸氢钾B、磷酸二氢钾C、磷酸氢二钠D、硼砂正确答案：A9.商业无菌检验时，样品在保温试验后开启，与同批中冷藏保持对照样品相比，pH相差（）及以上判为显著差异。A、0.5B、0.25C、0.3D、1正确答案：A10.一般土壤有机质占固体部分的（）。A、5%以下B、1%以下C、20%左右D、95%以上正确答案：A11.乙醇浸出法测定脂肪酸值时，使用的标准滴定溶液是（）。A、0.01mol/L氢氧化钾-乙醇溶液B、0.01mol/L盐酸溶液C、0.01mol/L硫酸溶液D、0.01mol/L氢氧化钾溶液正确答案：A12.不含二氧化碳的蒸馏水是将水煮沸15min,逐出（）,冷却密闭。A、氧气B、一氧化碳C、二氧化碳D、空气正确答案：C13.关于土壤速效钾的测定，下列说法中错误的是（）。A、如果用NH4OAc浸提，最好用四苯硼钠比浊法测定溶液中K+。B、若采用钾离子选择性电极测定溶液中K+，用BaCl2（石灰性土）或HCl（酸性、中性土）浸提，以消除NH4+对测定K+的干扰。C、在表述测定结果时，应说明浸提剂、液土比、浸提时间等。D、选择土壤速效钾的浸提剂时要考虑溶液中钾的定量方法。正确答案：A14.关于测定CEC时交换剂的选择，下列说法中错误的是（）。A、酸性和中性土壤：一般用pH7.0的1mol/LNaOAc作交换剂，此为经典方法B、石灰性土壤：最大的困难来自于交换剂对石灰质（CaCO3、MgCO3）的溶解。C、石灰性土壤：常选用pH8.2的缓冲溶液。D、盐碱土：交换剂应避免和减少CaCO3的溶解，并先除去易溶盐。正确答案：A15.重铬酸钾法测定COD时所用的指示剂是（）。A、甲基橙B、试亚铁灵C、啉啡罗林D、酚酞正确答案：B16.四氯化碳分离法测定粉类含砂量，是利用粉类和砂类具有不同的（）。A、质量B、体积C、容重D、相对密度正确答案：D17.关于土壤中交换性阳离子分析项目的选择，下列说法中错误的是（）。A、酸性土：除CEC外，一般还要测定交换性H+、Al3+，或者测定交换性Ca2+、Mg2+。B、中性土：除CEC外，一般还要测定交换性Ca2+、Mg2+。C、石灰性土壤：除CEC外，一般还必须测定交换性Ca2+、Mg2+。D、盐碱土：除CEC外，一般只测交换性Na+，以求得碱化度。正确答案：C18.食品中的酸度，可分为总酸度（）和挥发酸A、固有酸度B、有效酸度C、有机酸D、无机酸正确答案：B19.关于Si对钼蓝比色法测磷的影响，下列说法中错误的是（）。A、在酸度较低时（0.25mol/L以下,H+）可生成SiMo杂多酸。B、少量的Si可用控制酸度的方法消除。C、测P时，反应体系酸度较低，抑制了SiMo杂多酸的形成。D、用H2SO4-HClO4消煮土样时，HClO4使胶状Si脱水成SiO2析出，从而减少了Si对P测定的影响。正确答案：C20.土壤消解的方法不包括（）。A、红外破碎法B、微波消解法C、高压釜密闭分解法D、电热板法正确答案：A21.按照GB/T20361-2006方法进行药物残留检测，测定水产品中孔雀石绿和结晶紫应使用荧光检测器，其激发波长和发射波长为（）。A、255nm、365nmB、265nm、360nmC、220nm、340nmD、220nm、360nm正确答案：B22.下列行为不属于无菌操作的是。（）A、无菌物品与非无菌物品需分开放B、工作人员需着装符合要求C、接种环无需每次都用精酒灯消毒D、环境清洁、定期消毒正确答案：C23.称取25g样品置盛有（）磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌均质杯内，均质，制成1：10的样品匀液。A、225mLB、250mLC、275mLD、9mL正确答案：A24.氟化物对农作物的危害叙述不正确的是（）。A、树枝尖端干枯B、叶尖或叶缘出现伤区C、叶片退绿D、主要是嫩叶、幼芽上首先发生症状正确答案：D25.DTPA浸提剂的试剂组成为（）。A、乙二胺四乙酸-三乙醇胺-CaCl2；B、二乙基三胺五乙酸-三乙醇胺-CaCl2；C、乙二胺四乙酸-三氯乙酸-CaCl2；D、二乙基三胺五乙酸-异丙醇-CaCl2。正确答案：B26.当Aw大于等于（）时，对大多数微生物均比较适宜，属于易腐食品。A、0.99B、0.9C、0.8D、0.75正确答案：A27.下列不属于玉米不完善粒的是（）A、病斑粒B、未熟粒C、虫蚀粒D、热损伤粒正确答案：B28.关于火焰光度法测定溶液中钾含量，下列说法中错误的是（）。A、样品溶液与标准溶液的组成越接近越好。B、溶液浓度较高时须稀释，以减免电离干扰。C、一般只适用于碱金属和碱土金属等激发电位较低的元素的测定。D、测定过程中经常用纯水和标准溶液校正，以减少因激发条件变化而引起的误差。正确答案：B29.（）商业无菌检验中的称重，1kg及以下的包装物精确到（）g。A、1B、10C、0.01D、0.1正确答案：A30.测定玉米容重的GHCS-1000型容重器漏斗下口直径为（）A、36mmB、38mmC、40mmD、42mm正确答案：C31.商业无菌检验时，样品在保温试验后开启，涂片染色时应使用（）染色液。A、结晶紫B、美蓝C、番红D、碘液正确答案：A32.用万分之一的分析天平准确称重0.5g试样，正确的原始记录应当是（）。A、0.5000gB、0.5gC、0.500gD、0.50g正确答案：A33.相对湿度的单位是（）。A、Pa/m3B、PaC、g/m3D、RH正确答案：D34.1mol/LNaOAc法适用于（）土壤阳离子交换量的测定。A、酸性和中性土壤B、石灰性土壤和盐碱土C、高度风化的酸性土壤D、石灰性土壤和酸性土壤正确答案：B35.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，在白色背景前观察，试管中样品呈（）时，为阴性结果。A、绿色B、黄色C、红色D、乳的原色正确答案：C36.大肠菌群不包括（）。A、大肠杆菌B、柠檬酸杆菌C、芽孢杆菌D、产气肠杆菌正确答案：C37.平板计数琼脂培养基的灭菌温度（）。A、75℃B、115℃C、121℃D、100℃正确答案：C38.小麦面筋吸水量测定时，烘箱干燥法测定干面筋，总计干燥时间为（）。A、6hB、4hC、2hD、8h正确答案：A39.微量扩散法测挥发性盐基氮，扩散皿中的挥发性盐基氮（TVB-N）在37℃温箱内放置2h，于碱性溶液中挥发，被（）溶液吸收。A、硫酸B、硼酸C、盐酸D、硝酸正确答案：B40.在气相色谱分析中,用于定性分析的参数是（）A、保留值B、峰面积C、半峰宽D、峰高正确答案：A41.NaOH熔融法分解土壤样品不可使用（）坩埚。A、聚四氟乙烯B、银C、镍D、铁正确答案：A42.以下哪位揭示了物质腐败与微生物之间的关系？（）A、牛顿B、阿培尔C、道尔顿D、巴斯德正确答案：D二、多选题（共38题，每题1分，共38分）1.原料在干制过程中的变化包括（）。A、物料内多孔性的形成B、营养物质变化C、颜色的变化D、质量和体积的变化正确答案：ABCD2.X射线荧光光谱法测定样品中镉元素，可进行（）测定。A、准确测定B、快速筛查C、可疑样品筛查D、定量测定正确答案：BD3.我国规定生鲜牛乳收购的质量按标准(GB6914-86)执行，包括了（）。A、感官指标B、理化指标C、微生物指标D、卫生指标正确答案：ABCD4.下列实验的基本操作中，不正确的是（）。A、倾倒液体药品时，标签对着手心B、用量筒量取液体时，视线与液体凹液面最高处保持水平C、取液后的胶头滴管，平放在桌面上D、用滴管滴加液体时，滴管悬空垂直于容器上方正确答案：BC5.有下列情形之一的农产品，不得销售（）。A、含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的B、农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的C、含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的D、使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性技术规范的正确答案：ABCD6.胶体金快速定量测定法测黄曲霉毒素B1含量时，适用于以下（）样品的测定。A、小麦B、大米C、玉米D、花生正确答案：ABCD7.下列仪器设备中不是菌落总数所需要的是（）。A、酒精灯B、培养箱C、电泳仪D、显微镜正确答案：CD8.土壤有机质的形态有（）。A、新鲜的有机质B、非金属无机态C、腐殖质D、半分解的有机物正确答案：ACD9.糖制加工能保存的原因是（）。A、抗氧化B、降低水分活度C、高渗透压作用D、糖的抑制微生物作用正确答案：ABC10.水中铬一般存在的离子态有（）。A、二价B、三价C、六价D、四价正确答案：BC11.下列属于乳的成分的组织是（）。A、乳糖B、乳白质C、水分D、纤维素正确答案：ABC12.食品中过氧化值的测定中，以下说法正确的是（）。A、过氧化值估计值大于0.15g/100g时，用0.002mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘B、过氧化值估计值在0.15g/100g及以下时，用0.002mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘C、过氧化值估计值大于0.15g/100g时，用0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘D、过氧化值估计值在0.15g/100g及以下时，用0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘正确答案：BC13.根据对样品污染状况的估计，选择（）到（）适宜稀释度的样品匀液。A、1B、2C、4D、3正确答案：BD14.在布置人工粮温检测点时，下列操作，正确的是（）。A、为方便操作，可将粮温检测点直接设置在粮面上；B、向粮堆内插入测温杆时，要用力均匀，不得损坏测温杆。C、中间层检测点垂直均等设置。D、四周检测点距墙壁0.6m。正确答案：ABC15.食品酸度有哪几种表示方法（）。A、总酸度（滴定酸度）B、有效酸度（pH值）C、挥发酸D、有机酸正确答案：ABC16.下列属于大气采样的直接采样法是（）。A、注射器采样法B、多孔筛板吸收管采样法C、真空瓶采样法D、塑料袋采样法正确答案：ACD17.COD测定滴定过程中溶液颜色的变化有（）。A、从黄到红B、从黄到绿C、从绿到红D、从红到蓝正确答案：AC18.下列可用高效液相色谱仪分析的有（）A、沸点高的物质B、分子量大的物质C、热稳定性差的物质D、生物活性物质正确答案：ABCD19.气相色谱仪的核心部分有()。A、载气系统B、分光系统C、进样系统D、检测器E、色谱柱正确答案：ACDE20.保证取乳卫生应注意（）。A、用具卫生B、牛体卫生C、乳房卫生D、人员健康E、乳牛健康正确答案：ABCDE21.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，用到以下哪些物质（）。A、青霉素G参照溶液B、TTCC、灭菌脱脂乳D、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种正确答案：ABC22.用于配制缓冲溶液的蒸馏水应如下操作（）。A、用氧气排除二氧化碳B、用氮气排除二氧化碳C、用氢气排除二氧化碳D、新煮沸正确答案：BD23.油脂酸价检验，使油脂试样中的游离脂肪酸溶解于热乙醇，再趁热用（）或（）标准滴定溶液中和滴定热乙醇悬浊液中的游离脂肪酸。A、氢氧化钾B、盐酸C、氢氧化钠D、硫酸正确答案：AC24.MPN法中待测样品经系列稀释并培养后，是根据其未生长的哪两种稀释度，应用统计学概率论推算出待测样品中大肠菌群的最大可能数。（）A、最低稀释度B、最高稀释度C、中间稀释度D、平均稀释度正确答案：AB25.以下属于真空冷冻干燥的特点的是（）。A、具有较好的色香味B、产品复水性好C、较好的营养价值D、能耗较低正确答案：ABC26.解决果蔬干制过程中非酶褐变的方法有（）。A、硫处理B、避免接触金属离子C、降低加热温度D、用半胱氨酸处理正确答案：ABCD27.下列哪些属于极性强的溶剂？（）A、甲醇B、正己烷C、乙腈D、丙酮正确答案：ACD28.药物残留检测的前处理过程包括（）等。A、净化B、浓缩C、提取D、制样E、抽样正确答案：ABCD29.下列哪种是气相色谱的检测器（）A、TCDB、UVDC、NPDD、FPD正确答案：ACD30.嗜热链球菌抑制法，鲜乳中抗生素残留检验流程错误的为（）。①样品②杀菌③冷却④加菌液⑤加TTC指示剂A、①②③④⑤B、①④⑤②③C、①②④⑤③D、①⑤④②③正确答案：BCD31.作为干制品加工的原料一般选择考虑以下哪些特点？（）A、不易褐变B、风味色泽好C、干质量含量高D、粗纤维少、肉质厚正确答案：ABCD32.相对于水浴式氮吹仪，干浴式氮吹仪的特点的是（）。A、升温较快B、温度稳定均匀C、气流量较大D、维护成本较低E、升温较慢正确答案：AD33.固相萃取保留或洗脱的机制取决于（）之间的分子作用力。A、干扰物与液相B、被分析物与液相C、被分析物和吸附剂表面D、干扰物与吸附剂表面正确答案：BC34.氰化物一般存在于（）中。A、大米B、木薯C、包装饮用水D、蒸馏酒正确答案：BCD35.二氧化硫过量对农作物的危害包括（）。A、叶脉间出现褐色斑块B、树枝尖端干枯及叶片过早凋落C、根部腐烂D、叶片褪绿正确答案：ABD36.下面对大气污染生物监测的优点说法正确的是（）。A、有预警作用B、可富集污染物C、专一性强D、反映了污染因子的综合影响正确答案：ABD37.下列关于乳中维生素C的说法正确的是（）。A、糖类、盐类、氨基酸等物质在溶液中有保护维生素C的作用B、生产乳粉时，由于与高温空气的接触，维生素C损失达60%C、乳中维生素C含量为10mg-24mg/lD、维生素C有酸味，不溶于脂肪溶剂中正确答案：ABCD38.以下属于漂烫的作用的有（）。A、钝化酶活性B、消除不良风味C、杀灭微生物D、改进组织结构正确答案：ABCD三、判断题（共28题，每题1分，共28分）1.（）嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，最终观察时，培养基变为呈黄色或黄绿色时，报告为抗生素残留阳性。A、正确B、错误正确答案：B2.（）MRS培养基一般为液体培养基。A、正确B、错误正确答案：B3.（）要测定清洁地表水中的总铬，预处理的方法是加强酸消解处理。A、正确B、错误正确答案：A4.（）试样经过处理后,以酚酞作为指示剂,用0.1000mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至中性,消耗氢氧化钠溶液的体积数,经计算确定试样的酸度。A、正确B、错误正确答案：A5.（）采用5009.36中分光光度法测定蒸馏酒中的氰化物，结果为未检出，说明该蒸馏酒中有氰化物含量少于0.004mg/L。A、正确B、错误正确答案：A6.（）检测水中铬用来采集水样的容器可以用重铬酸钾来清洗干净。A、正确B、错误正确答案：B7.（）采用自然沉降法测定车间空气中的细菌总数，采样时应保持车间的通风。A、正确B、错误正确答案：B8.（）微生物只能在水溶液中生长，而不能生活在纯水中。（）A、正确B、错误正确答案：A9.（）为了维持盐类平衡，保持蛋白质的热稳定性，可在乳中添加磷酸及柠檬酸的钠盐。A、正确B、错误正确答案：A10.（）皮蛋中铅的主要来源是腌制过程引入的。A、正确B、错误正确答案：A11.（）嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，阳性对照管为100μL无抗生素的脱脂乳。A、正确B、错误正确答案：B12.（）大气中二氧化硫可直接采样转入分光光度计检测。A、正确B、错误正确答案：B13.（）小麦面筋吸水量测定时，同一份样品应做两次试验。A、正确B、错误正确答案：A14.（）检测蛋液大肠菌群时，对蛋液样品进行处理过程中，