粮油和饲料加工技术基础知识单选题100道及答案解析

粮油和饲料加工技术基础知识单选题100道及答案解析1.以下哪种设备常用于粮食的清理工序？（）A.榨油机B.筛选机C.烘干机D.混合机答案：B。解析：筛选机可用于去除粮食中的杂质，是清理工序常用设备；榨油机用于油脂提取；烘干机主要用于干燥；混合机用于物料混合。2.饲料加工中，粉碎工序的主要目的不包括（）。A.提高饲料的消化率B.便于饲料的混合C.增加饲料的重量D.利于饲料的成型答案：C。解析：粉碎可提高消化率、便于混合及成型，不会增加饲料重量。3.粮食储存过程中，为防止虫害，常用的方法不包括（）。A.低温储存B.化学药剂熏蒸C.增加湿度D.清洁粮仓答案：C。解析：增加湿度易滋生虫害，不利于粮食储存；低温、熏蒸和清洁粮仓可防虫害。4.以下哪种油料含油率最高？（）A.大豆B.油菜籽C.花生D.芝麻答案：D。解析：芝麻的含油率相对较高，大豆、油菜籽、花生含油率低于芝麻。5.饲料配方设计时，首先要考虑的因素是（）。A.成本B.营养需求C.原料来源D.加工工艺答案：B。解析：满足动物的营养需求是饲料配方设计的首要考虑因素，其他因素在此基础上再考虑。6.油脂精炼过程中，脱胶的目的是（）。A.去除油脂中的色素B.去除油脂中的磷脂C.去除油脂中的游离脂肪酸D.去除油脂中的水分答案：B。解析：脱胶主要是去除油脂中的磷脂；脱色去除色素；脱酸去除游离脂肪酸；脱水去除水分。7.粮食干燥过程中，温度过高可能导致（）。A.干燥速度加快B.粮食发芽率降低C.能耗降低D.粮食含水量均匀答案：B。解析：温度过高会损伤粮食胚部，降低发芽率；虽干燥速度可能加快，但能耗会增加，且易使含水量不均匀。8.饲料加工中，制粒工序的优点不包括（）。A.提高饲料的耐储存性B.降低饲料的消化率C.防止饲料成分的分级D.改善饲料的适口性答案：B。解析：制粒可提高耐储存性、防止分级、改善适口性，还能提高消化率而非降低。9.以下哪种粮食的蛋白质含量相对较高？（）A.小麦B.玉米C.大米D.大豆答案：D。解析：大豆是植物性蛋白质的重要来源，蛋白质含量相对小麦、玉米、大米较高。10.油脂加工中，压榨法和浸出法的主要区别在于（）。A.提取油脂的原理不同B.适用的油料不同C.设备不同D.油脂的质量不同答案：A。解析：压榨法靠机械压力榨取油脂，浸出法利用溶剂萃取油脂，原理不同；其他方面虽有差异但不是主要区别。11.饲料添加剂中，用于预防疾病、促进生长的是（）。A.维生素添加剂B.矿物质添加剂C.抗生素添加剂D.氨基酸添加剂答案：C。解析：抗生素添加剂可预防疾病、促进生长；维生素、矿物质、氨基酸添加剂主要是补充营养成分。12.粮食仓储中，控制仓内湿度的常用方法不包括（）。A.通风换气B.密封防潮C.增加粮食堆放高度D.除湿设备答案：C。解析：增加粮食堆放高度对控制湿度无直接作用；通风、密封和除湿设备可有效控制湿度。13.以下哪种饲料原料属于能量饲料？（）A.豆粕B.鱼粉C.玉米D.石粉答案：C。解析：玉米富含碳水化合物，是能量饲料；豆粕、鱼粉是蛋白质饲料；石粉是矿物质饲料。14.油脂精炼中，脱色常用的吸附剂是（）。A.活性炭B.氢氧化钠C.盐酸D.食盐答案：A。解析：活性炭具有吸附色素的作用，常用于油脂脱色；氢氧化钠用于脱酸；盐酸和食盐一般不用于脱色。15.饲料加工中，混合工序的关键要求是（）。A.混合速度快B.混合均匀度高C.混合时间长D.设备容量大答案：B。解析：混合工序的关键是保证混合均匀度高，使饲料中各种成分分布均匀；速度快、时间长和设备容量大不是关键要求。16.粮食加工中，去除杂质的第一道工序通常是（）。A.筛选B.风选C.磁选D.比重分选答案：A。解析：筛选可先去除较大颗粒的杂质，是去除杂质的常用第一道工序；风选、磁选、比重分选一般在后续或针对特定杂质进行。17.以下哪种油料在我国产量最大？（）A.大豆B.油菜籽C.花生D.芝麻答案：B。解析：我国油菜籽产量相对较大；大豆部分依赖进口；花生、芝麻产量低于油菜籽。18.饲料产品质量检测中，重要的指标不包括（）。A.营养成分含量B.水分含量C.包装外观D.有害物质残留答案：C。解析：营养成分、水分含量和有害物质残留直接关系到饲料质量；包装外观不是核心质量指标。19.油脂储存过程中，防止油脂氧化的有效方法是（）。A.高温储存B.暴露在空气中C.加入抗氧化剂D.用铁制容器储存答案：C。解析：加入抗氧化剂可防止油脂氧化；高温、暴露空气和用铁制容器储存都易加速油脂氧化。20.饲料加工中，粉碎原料的粒度要求主要取决于（）。A.动物的种类和年龄B.加工成本C.设备性能D.原料的品种答案：A。解析：不同种类和年龄的动物对饲料粒度有不同要求，这是确定粉碎粒度的主要依据；成本、设备和原料品种是次要考虑因素。21.粮食加工中，碾米的主要目的是（）。A.去除杂质B.去除稻壳C.制成精米D.提高米的营养价值答案：C。解析：碾米是将糙米加工成精米；去除杂质是清理工序的作用；去除稻壳是砻谷工序；碾米一般不会提高营养价值。22.以下哪种饲料原料富含维生素？（）A.麦麸B.石粉C.骨粉D.食盐答案：A。解析：麦麸中含有一定量的维生素；石粉主要是矿物质钙；骨粉主要含钙、磷等矿物质；食盐主要是氯化钠。23.油脂加工中，浸出法制取油脂使用的溶剂一般是（）。A.水B.乙醇C.正己烷D.丙酮答案：C。解析：正己烷是浸出法制取油脂常用的溶剂；水不能有效浸出油脂；乙醇、丙酮一般不用于大规模油脂浸出。24.饲料配方中，蛋白质饲料的比例应根据（）来确定。A.动物的生长阶段B.饲料成本C.原料供应情况D.加工工艺答案：A。解析：不同生长阶段的动物对蛋白质的需求不同，所以要根据生长阶段确定蛋白质饲料比例；成本、供应和工艺是次要考虑因素。25.粮食储存中，害虫防治的基本原则是（）。A.以防为主，综合防治B.只使用化学药剂C.不采取任何措施D.发现害虫后再处理答案：A。解析：以防为主、综合防治是害虫防治的基本原则；只用药剂不合理且易有残留；不采取措施会导致虫害严重；发现后再处理较为被动。26.以下哪种设备用于饲料的成型加工？（）A.粉碎机B.混合机C.制粒机D.烘干机答案：C。解析：制粒机用于将饲料制成颗粒状，进行成型加工；粉碎机用于粉碎原料；混合机用于混合物料；烘干机用于干燥。27.油脂精炼中，脱酸的方法主要有（）。A.加水稀释B.加碱中和C.过滤D.蒸馏答案：B。解析：加碱中和可去除油脂中的游离脂肪酸，实现脱酸；加水稀释、过滤、蒸馏一般不是脱酸的主要方法。28.饲料加工中，为了保证饲料质量，对原料的要求不包括（）。A.无霉变B.含水量高C.无污染D.营养成分符合要求答案：B。解析：原料应无霉变、无污染且营养成分符合要求；含水量高易导致变质，不利于保证饲料质量。29.粮食加工中，小麦制粉的主要工艺过程包括（）。A.清理、磨粉、筛理B.干燥、脱壳、磨粉C.筛选、蒸煮、磨粉D.浸泡、发芽、磨粉答案：A。解析：小麦制粉主要包括清理、磨粉和筛理；干燥、脱壳一般用于稻谷等；蒸煮、浸泡、发芽不是小麦制粉的主要工艺。30.以下哪种饲料添加剂可改善饲料的适口性？（）A.甜味剂B.防霉剂C.抗氧化剂D.生长促进剂答案：A。解析：甜味剂可改善饲料的味道，从而改善适口性；防霉剂防止饲料霉变；抗氧化剂防止饲料氧化；生长促进剂促进动物生长。31.油脂加工中，压榨法制取油脂的优点是（）。A.出油率高B.油脂质量好C.生产成本低D.适合所有油料答案：B。解析：压榨法得到的油脂质量相对较好，无溶剂残留；出油率一般低于浸出法；成本不一定低；并非适合所有油料。32.饲料加工中，原料的预处理包括（）。A.粉碎、混合B.清理、干燥C.制粒、包装D.蒸煮、发酵答案：B。解析：原料预处理主要包括清理和干燥，去除杂质和控制水分；粉碎、混合是后续工序；制粒、包装是成品处理；蒸煮、发酵不是普遍的预处理方式。33.粮食仓储中，粮堆温度升高的主要原因是（）。A.外界气温升高B.粮食自身呼吸作用C.仓储设备发热D.阳光照射答案：B。解析：粮食自身呼吸作用会产生热量，导致粮堆温度升高；外界气温、设备发热、阳光照射有一定影响，但不是主要原因。34.以下哪种饲料原料属于矿物质饲料？（）A.鱼粉B.骨粉C.玉米蛋白粉D.麦麸答案：B。解析：骨粉富含钙、磷等矿物质，是矿物质饲料；鱼粉是蛋白质饲料；玉米蛋白粉是蛋白质饲料；麦麸是能量饲料。35.油脂精炼中，脱臭的目的是（）。A.去除油脂中的异味物质B.去除油脂中的水分C.降低油脂的酸价D.提高油脂的色泽答案：A。解析：脱臭是去除油脂中的异味物质；脱水是去除水分；脱酸降低酸价；脱色提高色泽。36.饲料加工中，影响制粒质量的因素不包括（）。A.原料的粒度B.水分含量C.制粒机的转速D.包装材料答案：D。解析：原料粒度、水分含量和制粒机转速都会影响制粒质量；包装材料与制粒质量无关。37.粮食加工中，玉米深加工的主要产品不包括（）。A.淀粉B.玉米油C.酒精D.面粉答案：D。解析：玉米深加工可生产淀粉、玉米油、酒精等；面粉是小麦加工的产品。38.以下哪种饲料添加剂可防止饲料霉变？（）A.抗氧化剂B.防霉剂C.氨基酸添加剂D.维生素添加剂答案：B。解析：防霉剂可抑制霉菌生长，防止饲料霉变；抗氧化剂防止饲料氧化；氨基酸和维生素添加剂是补充营养成分的。39.油脂储存时，适宜的温度范围是（）。A.0-10℃B.10-20℃C.20-30℃D.30-40℃答案：B。解析：10-20℃是油脂储存的适宜温度范围，温度过低可能导致油脂凝固，过高易加速氧化。40.饲料配方设计时，需要考虑的营养成分不包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.色素D.维生素答案：C。解析：蛋白质、脂肪、维生素是饲料中重要的营养成分；色素一般不是营养成分，不需要在配方设计时重点考虑。41.粮食加工中，稻谷脱壳的主要设备是（）。A.碾米机B.砻谷机C.筛选机D.烘干机答案：B。解析：砻谷机用于稻谷脱壳；碾米机是将糙米制成精米；筛选机用于去除杂质；烘干机用于干燥。42.以下哪种饲料原料富含纤维素？（）A.玉米B.豆粕C.麦麸D.鱼粉答案：C。解析：麦麸中富含纤维素；玉米主要是碳水化合物；豆粕富含蛋白质；鱼粉是蛋白质饲料。43.油脂加工中，过滤的目的是（）。A.去除油脂中的杂质B.分离油脂和溶剂C.改变油脂的色泽D.降低油脂的酸价答案：A。解析：过滤主要是去除油脂中的杂质；分离油脂和溶剂一般通过蒸馏等方法；过滤一般不改变色泽和酸价。44.饲料加工中，混合机的类型不包括（）。A.卧式混合机B.立式混合机C.螺旋式混合机D.挤压式混合机答案：D。解析：常见的混合机有卧式、立式、螺旋式等；挤压式一般不是混合机的类型。45.粮食储存中，为了防止粮食结露，应（）。A.保持粮堆内外温差大B.保持粮堆内外湿度一致C.使粮堆温度高于露点温度D.使粮堆温度低于露点温度答案：C。解析：使粮堆温度高于露点温度可防止结露；温差大易导致结露；湿度一致不能根本防止结露；温度低于露点温度会结露。46.以下哪种饲料添加剂可补充动物生长所需的氨基酸？（）A.赖氨酸添加剂B.防霉剂C.抗氧化剂D.甜味剂答案：A。解析：赖氨酸添加剂可补充动物所需的赖氨酸这种氨基酸；防霉剂防霉变；抗氧化剂防氧化；甜味剂改善适口性。47.油脂精炼中，脱蜡的目的是（）。A.提高油脂的透明度B.降低油脂的熔点C.去除油脂中的水分D.增加油脂的香味答案：A。解析：脱蜡可提高油脂的透明度；脱蜡对熔点影响不大；去除水分是脱水工序；脱蜡与增加香味无关。48.饲料加工中，粉碎原料过细可能导致（）。A.饲料消化率提高B.粉尘污染增加C.加工成本降低D.饲料混合均匀度降低答案：B。解析：粉碎过细会增加粉尘污染；过细不一定提高消化率，还可能影响适口性；加工成本会增加；一般不会降低混合均匀度。49.粮食加工中，面粉的粗细度通常用（）来表示。A.目数B.毫米C.厘米D.分米答案：A。解析：目数常用于表示面粉等物料的粗细度；毫米、厘米、分米一般不用于表示面粉粗细度。50.以下哪种饲料原料的能量价值较高？（）A.青贮玉米B.苜蓿干草C.玉米青贮D.玉米答案：D。解析：玉米的能量含量相对较高，价值较高。51.油脂加工中，精炼油的酸价一般应低于（）。A.0.5mgKOH/gB.1mgKOH/gC.2mgKOH/gD.4mgKOH/g答案：C。解析：精炼油酸价通常应低于2mgKOH/g。52.饲料加工中，膨化工艺的主要作用是（）。A.提高饲料消化率B.降低饲料成本C.增加饲料密度D.减少饲料营养损失答案：A。解析：膨化可提高饲料消化率。53.粮食储存中，通风的主要目的是（）。A.降温降湿B.增加氧气含量C.去除异味D.杀灭害虫答案：A。解析：通风主要为降温降湿。54.以下哪种油料的不饱和脂肪酸含量较高？（）A.棕榈油B.棉籽油C.葵花籽油D.猪油答案：C。解析：葵花籽油不饱和脂肪酸含量较高。55.饲料生产中，质量控制的关键环节是（）。A.原料采购B.加工工艺C.成品检验D.设备维护答案：C。解析：成品检验是质量控制关键环节。56.油脂精炼中，冬化的作用是（）。A.去除蜡质B.改善色泽C.降低酸价D.提高烟点答案：A。解析：冬化主要用于去除蜡质。57.粮食加工中，稻谷加工精度越高，（）。A.出米率越高B.营养损失越大C.口感越差D.储存时间越短答案：B。解析：加工精度高，营养损失越大。58.以下哪种饲料原料的蛋白质消化率较高？（）A.羽毛粉B.肉骨粉C.豆粕D.血粉答案：C。解析：豆粕的蛋白质消化率较高。59.油脂储存中，应避免与（）接触。A.不锈钢B.玻璃C.铜D.塑料答案：C。解析：避免与铜接触，以防油脂变质。60.饲料加工中，调质的作用是（）。A.改善颗粒质量B.提高营养成分C.降低生产成本D.增加饲料香味答案：A。解析：调质可改善颗粒质量。61.粮食仓储中，粮堆的测温点应（）。A.均匀分布B.集中在表层C.集中在中心D.随机设置答案：A。解析：测温点应均匀分布。62.以下哪种油脂的熔点较低？（）A.花生油B.牛油C.羊油D.棕榈油答案：A。解析：花生油熔点较低。63.饲料添加剂中，属于营养性添加剂的是（）。A.酶制剂B.着色剂C.驱虫剂D.微量元素添加剂答案：D。解析：微量元素添加剂属于营养性添加剂。64.油脂加工中，精炼设备不包括（）。A.浸出器B.脱色塔C.脱臭塔D.离心机答案：A。解析：浸出器用于浸出工艺，非精炼设备。65.粮食干燥中，逆流干燥的特点是（）。A.干燥均匀B.热效率高C.干燥速度快D.粮食质量好答案：C。解析：逆流干燥干燥速度快。66.以下哪种饲料原料的钙含量较高？（）A.玉米B.豆粕C.石粉D.鱼粉答案：C。解析：石粉钙含量较高。67.油脂精炼中，水洗的目的是（）。A.去除杂质B.去除磷脂C.去除游离脂肪酸D.去除水溶性物质答案：D。解析：水洗去除水溶性物质。68.饲料生产中，粉尘爆炸的预防措施不包括（）。A.增加湿度B.提高温度C.安装防爆设备D.加强通风答案：B。解析：提高温度会增加爆炸风险。69.粮食加工中，抛光的作用是（）。A.提高出米率B.改善外观C.增加营养D.降低水分答案：B。解析：抛光改善粮食外观。70.以下哪种饲料原料的磷含量较高？（）A.麦麸B.骨粉C.棉粕D.菜粕答案：B。解析：骨粉磷含量较高。71.油脂氧化的初期产物是（）。A.醛B.酮C.过氧化物D.酸答案：C。解析：氧化初期产物是过氧化物。72.饲料加工中，粉碎粒度的测定方法是（）。A.筛选法B.称重法C.测量法D.观察法答案：A。解析：通常用筛选法测定粉碎粒度。73.粮食储存中，熏蒸剂应（）。A.随意使用B.过量使用C.按规定使用D.尽量少用答案：C。解析：熏蒸剂应按规定使用。74.以下哪种油料的蛋白质含量较低？（）A.大豆B.油菜籽C.花生D.芝麻答案：D。解析：芝麻蛋白质含量相对较低。75.饲料配方中，能量与蛋白质的比例称为（）。A.营养比B.蛋白比C.能蛋比D.质能比答案：C。解析：称为能蛋比。76.油脂精炼中，中和游离脂肪酸常用的碱是（）。A.氢氧化钾B.氢氧化钠C.碳酸钠D.碳酸氢钠答案：B。解析：常用氢氧化钠中和。77.粮食加工中，风选的原理是（）。A.比重差异B.粒度差异C.形状差异D.悬浮速度差异答案：D。解析：风选基于悬浮速度差异。78.以下哪种饲料原料的赖氨酸含量较高？（）A.玉米B.高粱C.豆粕D.小麦答案：C。解析：豆粕赖氨酸含量较高。79.油脂储存的“四防”不包括（）。A.防热B.防水C.防光D.防压答案：D。解析：“四防”是防热、防水、防光、防氧化。80.饲料加工中，制粒机的压模孔径一般为（）。A.1-2mmB.2-4mmC.4-6mmD.6-8mm答案：B。解析：压模孔径通常为2-4mm。81.粮食仓储中，安全水分是指（）。A.粮食能够安全储存的最高水分含量B.粮食能够安全储存的最低水分含量C.粮食加工适宜的水分含量D.粮食储存质量最佳的水分含量答案：A。解析：安全水分指能安全储存的最高水分含量。82.以下哪种油脂的稳定性较好？（）A.玉米油B.亚麻籽油C.棕榈油D.核桃油答案：C。解析：棕榈油稳定性较好。83.饲料添加剂中，属于非营养性添加剂的是（）。A.维生素B.矿物质C.抗生素D.氨基酸答案：C。解析：抗生素属于非营养性添加剂。84.油脂加工中，脱臭的温度一般为（）。A.100-150℃B.150-200℃C.200-250℃D.250-300℃答案：C。解析：脱臭温度一般为200-250℃。85.粮食干燥中，顺流干燥的优点是（）。A.干燥速度快B.干燥质量好C.热效率高D.设备简单答案：A。解析：顺流干燥速度快。86.以下哪种饲料原料的维生素E含量较高？（）A.菜籽粕B.花生粕C.棉籽粕D.葵花籽粕答案：B。解析：花生粕维生素E含量较高。87.油脂精炼中，吸附脱色常用的吸附剂用量一般为油重的（）。A.0.1%-0.5%B.0.5%-1%C.1%-3%D.3%-5%答案：C。解析：常用1%-3%。88.饲料生产中，噪音的控制措施不包括（）。A.选用低噪音设备B.增加设备数量C.安装隔音设施