餐饮单位食品安全自查

餐饮单位食品安全自查演讲人：日期：20XXREPORTING食品安全自查概述食材采购与储存自查食品加工过程自查餐饮具清洗消毒自查从业人员健康管理及培训自查餐饮服务环节食品安全自查目录CATALOGUE20XXPART01食品安全自查概述20XXREPORTING通过自查，及时发现并纠正食品安全隐患，保障消费者的健康和权益。确保食品安全自查有助于餐饮单位完善内部管理制度，提高食品安全管理水平。提高管理水平按照相关法规和标准进行自查，确保餐饮单位的经营行为符合法规要求。符合法规要求目的与意义自查原则和要求自查应覆盖餐饮单位的各个环节和方面，确保无遗漏。自查应以事实为依据，客观、真实地反映食品安全状况。发现问题应及时报告和处理，避免问题扩大和恶化。自查应成为餐饮单位的常规工作，持续进行，不断改进。全面性原则实事求是原则及时性原则持续性原则

自查流程与方法制定自查计划明确自查的时间、范围、重点和方法等。实施自查按照计划进行自查，记录发现的问题和整改情况。整改落实对发现的问题进行整改，确保问题得到解决。将自查情况和整改结果向上级主管部门报告，接受监督和指导。自查报告使用食品安全监管系统进行进销存管理，提高自查效率和准确性。通过系统数据分析和预警功能，及时发现并解决食品安全问题。同时，系统还可以为餐饮单位提供食品安全知识库和法规标准查询等功能，方便餐饮单位进行自查和学习。引入食品安全监管系统自查流程与方法PART02食材采购与储存自查20XXREPORTING确保供应商具备合法经营资质和良好信誉，能提供符合食品安全标准的食材。供应商资质审核采购渠道追溯进货查验制度建立食材采购渠道追溯制度，记录食材来源、数量、批次等信息，确保食材来源可追溯。对采购的食材进行进货查验，检查食材外观、标签、生产日期等信息，确保食材符合食品安全标准。030201食材采购来源审查确保食材储存场所整洁、干燥、通风良好，无虫害、鼠害等污染源。储存场所卫生检查温控设施是否正常运行，确保食材在适宜的温度下储存，避免食材变质。温控设施运行对不同种类的食材进行分类储存，避免交叉污染和串味。分类储存管理食材储存条件检查定期检查制度建立定期检查制度，对储存的食材进行定期检查，及时清理过期、变质的食材。保质期标识在食材外包装上明确标注保质期和生产日期，方便员工和管理人员检查。先进先出原则遵循先进先出的原则，确保先入库的食材先使用，避免食材长时间积压导致过期变质。食材保质期管理PART03食品加工过程自查20XXREPORTING010204加工场所卫生状况检查墙壁、天花板、地面应保持清洁，无污渍、霉斑和积水。排水设施应通畅，无异味和堵塞现象。加工场所内应无有害昆虫和动物，如蟑螂、老鼠等。废弃物应及时清理，垃圾桶应加盖并保持清洁。03加工设备和工具应在每次使用后及时清洗和消毒。设备和工具的清洗和消毒应使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂。清洁和消毒过程应有记录，以便追溯和检查。设备设施应定期进行维护和保养，确保其正常运转和卫生状况。01020304加工设备设施清洁消毒情况食品添加剂的使用应符合国家法律法规和标准的要求。食品添加剂的存放应有固定的场所或橱柜，并标示“食品添加剂”字样。食品添加剂的使用量和使用范围应严格控制，不得超量、超范围使用。同时，应按照规定的程序和要求进行食品添加剂的称量和使用，确保食品的安全和卫生。食品添加剂应有专人管理，建立进货查验记录制度。食品添加剂使用管理PART04餐饮具清洗消毒自查20XXREPORTING03保洁设施是否设置专用的餐饮具保洁设施，用于存放已消毒的餐饮具，避免二次污染。01专用餐饮具清洗池是否配备足够数量和容量的专用餐饮具清洗池，并保持其清洁卫生。02消毒设备是否配备符合要求的消毒设备，如紫外线消毒柜、蒸汽消毒柜等，并确保其正常运转。餐饮具清洗消毒设施配备情况清洗流程是否按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行餐饮具清洗消毒。消毒参数是否根据消毒设备的具体要求，设置合适的消毒参数，如温度、时间等。操作规范是否制定并执行餐饮具清洗消毒操作规范，确保员工熟练掌握并遵守相关规定。餐饮具清洗消毒操作规范执行情况供应商选择索证索票进货查验存放管理一次性餐具采购质量把关是否选择具有合法资质和良好信誉的一次性餐具供应商。是否建立并执行进货查验制度，对采购的一次性餐具进行质量把关，确保其符合食品安全标准。是否建立并执行索证索票制度，确保采购的一次性餐具来源合法、质量可靠。是否对一次性餐具进行妥善存放管理，避免其受到污染或损坏。PART05从业人员健康管理及培训自查20XXREPORTING检查从业人员是否持有有效的健康证明核实健康证明的真实性和有效性对未持有健康证明的从业人员进行追踪和管理，确保其及时办理从业人员健康证明持有情况检查

从业人员食品安全知识培训情况检查从业人员是否接受过食品安全知识培训评估从业人员对食品安全知识的掌握程度针对不足之处，制定培训计划并加强培训检查从业人员是否穿戴整洁的工作衣帽、口罩等对不符合个人卫生要求的从业人员进行纠正和培训监督从业人员个人卫生习惯的符合性从业人员个人卫生习惯监督PART06餐饮服务环节食品安全自查20XXREPORTING地面、墙面、天花板是否干净无污渍、无脱落通风、排气设施是否运转正常，无异味、无油烟餐桌、餐椅、餐具是否清洁无油渍、无破损垃圾处理是否符合卫生要求，垃圾桶加盖并及时清理就餐场所卫生状况检查剩菜剩饭是否及时冷藏或丢弃，避免变质员工是否了解并执行剩菜剩饭处理制度剩菜剩饭处理制度执行情况剩菜剩饭再次利用前是否彻底加热并检查质量是否有专门的剩菜剩饭处理区域和工具0