T-HBTSS 016-2024 远安黄茶-品种黄茶（绿茶）加工技术规程

CCS67.140.10X55T/HBTSS湖北省茶叶学会发布IT/HBTSS016—2024前言 2规范性引用文件 3术语和定义 4鲜叶原料 5加工基本条件 6加工工艺流程 7加工工艺技术 T/HBTSS016—2024本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规则起草。请注意本文件的某些内容有可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由远安县农业农村局提出。本文件由湖北省茶叶学会归口。本文件起草单位：远安县农业农村局、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所、湖北鹿溪玉贡茶业有限公司、宜昌鑫鹿茶业有限公司、宜昌市远安县先政传茗茶叶有限公司。本文件主要起草人：马晓红、张莹莹、王孝成、范起业、王家鹏、肖志鹏、唐小林、陈苗苗、廖小梦、王阳阳。本文件为首次发布。1T/HBTSS016—2024远安黄茶-品种黄茶（绿茶）加工技术规程本文件规定了远安黄茶-品种黄茶（绿茶）的术语和定义、鲜叶原料、加工基本条件、加工工艺流程、加工工艺技术等。本文件适用于湖北远安县境内黄金芽等黄化品种茶树鲜叶为原料，按照绿茶加工工艺加工而成的条形绿茶产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T14456绿茶GB/T14487茶叶感官审评术语GH/T1077茶叶加工技术规程T/HBTSS014—2024远安黄茶3术语和定义GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。4鲜叶原料4.1鲜叶质量要求4.1.1基本要求应以湖北远安县境内的黄金芽等黄化品种茶树鲜叶为原料，品质正常，无异味、无异嗅、无劣变。不得含有非茶类夹杂物，无任何添加物。4.1.2质量要求用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。鲜叶质量要求为一芽一叶及一芽二叶初展≥60%，一芽二叶和嫩叶单片≤40%。4.2鲜叶盛装、运输、贮存4.2.1鲜叶运输时，应用透气良好的篮、篓、筐等清洁器具进行盛装，应轻放、轻翻、禁压，以防止机械损伤。4.2.2运输工具必须清洁卫生，运输时应避免日晒雨淋，不得与有异味、有毒的物品混装。4.2.3鲜叶采摘后及时送到加工厂，合理贮存。5加工基本条件2T/HBTSS016—2024应符合GH/T1077的相关规定。6加工工艺流程鲜叶→摊青→杀青理条→冷却回潮→理条做形→冷却回潮→初烘→冷却回潮→复烘。7加工工艺技术7.1加工设备及装置杀青理条机、理条做形机、链板式烘干机、烘焙提香机、竹匾等。7.2工艺要求7.2.1鲜叶摊青摊青间应清洁卫生、干燥、无异味、空气流通、不受阳光直射；鲜叶到厂后及时摊青，用竹匾等设施进行摊放；不同品种、不同采摘时间的鲜叶，雨水叶与晴天叶分开摊放；摊青厚度1.5cm～2cm；摊青程度根据环境温湿度和鲜叶含水量而定，以鲜叶萎软，含水率68%～70%为宜，时间8h～12h。7.2.2杀青理条7.2.2.1宜采用6CSL/10茶叶杀青理条机（10槽杀青理条机）杀青理条。温度设置380℃~400℃（叶张较薄的品种鲜叶原料，杀青设置温度为360℃~370℃),电机转速950r/min～1050r/min，投叶量1.0kg～1.1kg/次，杀青时间5.5min～6min。7.2.2.2杀青程度：手握茶条有扎手感，条索紧直为宜，至含水率38%～40%。7.2.3冷却回潮杀青叶及时冷却回潮，时间宜为2h～3h。7.2.4理条做形宜采用6CSL/800（12槽）茶叶理条做形机（或6CSL/10茶叶杀青理条机）理条做形。温度设置220℃~240℃,电机转速940r/min～960r/min，投叶量1.15kg～1.25kg/次（杀青叶做形时间为4min~5min。至条索紧直，含水率20%～25%，扎手感强为宜。7.2.5冷却回潮理条做形叶及时冷却至室温，时间宜为1h～1.5h。7.2.6初烘宜采用6CHB-10型链板式烘干机或烘焙提香机。链板式烘干机，温度设置105℃~115℃,摊叶厚度1cm，时间5min～7min；烘焙提香机，温度设置105℃~115℃,摊叶厚度3cm～5cm，时间8min~10min。7.2.7冷却回潮及时摊放冷却，时间宜为0.5h～1h。7.2.8复烘7.2.8.1宜采用6CHB-10型链板式烘干机或烘焙提香机。链板式烘干机，温度设置90℃~95℃,摊