T-HBCIA 021-2024 小米加工技术规程

ICS65.020.99CCSB20Technicalregulationsfortheproductionofdehulledfoxtai2024-08-01发布1本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》、“国家标准化管理委员会民政部关于印发《团体标准管理规定》的通知（国标委联[2019]1号）”的要求和规定起草。本文件由河北省特色产业协会提出并归口。本文件起草单位：山西农业大学经济作物研究所、河北省农林科学院谷子研究所、山西汾都香农业开发股份有限公司。本文件主要起草人：冯耐红、李顺国、邢世豪、杨成元、侯东辉、王意、李婧、岳忠孝、宋健、王宏丽、郭晓燕、刘猛、贾景敦、李文忠、王文娟、田丽君、于欣宇、于静、王子怡、马雪华、杨丹阳、单志学、贾浩楠、贾雅楠。2T/HBCIA021-2024本文件规定了小米加工相关术语和定义，以及加工厂区环境、人员基本要求、原料谷子质量要求、加工工艺及过程控制、检验控制、记录控制、成品小米质量要求、标签、包装、运输和储存要求、质量控制与管理、产品追溯等。本文件适用于小米加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2715食品安全国家标准粮食GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB13122食品安全国家标准GB14881食品安全国家标准GB28050食品安全国家标准GB/T8232粟谷物加工卫生规范食品生产通用卫生规范预包装食品营养标签通则GB/T11766小米GB/T17109粮食销售包装GB/T22515粮油名词术语粮食、油料及其加工产品GB/T29890粮油储藏技术规范NY/T391NY/T658NY/T893绿色食品绿色食品绿色食品产地环境质量包装通用准则粟、黍、稷及其制品NY/T1056绿色食品储藏运输准则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3T/HBCIA021-20243.1谷子grainoffoxtailmillet谷子是特定品种在特定生产条件下所产的批次带壳原粮。3.2小米kerneloffoxtailmillet由谷子加工而成的成品粮，按粒质不同又分粳性小米和糯性小米两种。3.3不完善粒unsoundgrains籽粒异常但尚有食用价值的小米颗粒，包括未成熟粒、虫蚀粒、病斑粒、破损粒及其他不完善粒。3.4碎米brokengrains破碎的小米粒。4加工厂区环境、人员基本要求4.1环境条件加工厂所处大气环境应符合NY/T391的规定。水源应符合GB5749的规定。4.2生产条件厂区设计应符合《食品生产许可证审查通则》对环境、卫生的规定和要求。生产车间应划分为原粮清理工序、砻谷分离碾米色选抛光工序和包装工序3个作业区，配备原料库、包装材料库、成品库、辅助车间和动力设施、监测设施等。4.3卫生设施4.3.1厂区卫生厂区应有更衣室、盥洗室、工作室，应配有相应的消毒、通风、照明、防鼠、防蝇、防蟑螂、防虫、污水排放、垃圾和废弃物处理的设施。垃圾存放处远离生产车间、原粮和成品库，垃圾应定期清理出厂，并对垃圾存放处随时消毒。4.3.2车间卫生应符合GB13122食品卫生要求。4T/HBCIA021-20244.3.3设备选择应符合GB14881中规定。4.4人员健康管理与卫生要求应符合GB14881中规定。5原料谷子质量要求采购加工的原料谷子应选择种植于无污染区域内生产的谷子，其品质应符合GB2715的规定，产品质量应符合GB/T8232的要求，具体见表1。表1加工生产小米的原料谷子质量要求感官容重水分杂质籽粒饱满、有光泽、无霉变、无虫蛀≥650g/L≤13.5%≤2.0%6加工工艺及过程控制6.1工艺流程小米的加工工艺流程如下：谷子原粮清理→去杂→去石→砻谷→谷糙分离→厚度分离→砂辊碾米→铁辊碾米→冷却→吸风分离→抛光→色选→分级→包装。6.2加工过程控制加工过程工艺要求见附表1。7检验控制及记录控制7.1检验控制应有适应的检验（化验）室和检验设备；检验人员应对原料进厂、加工直至成品出厂全过程进行监督检查，重点做好原料验收、半成品检验和成品检验工作。妥善保存各项检验的原始记录和检验报告；及时保留每批样品。7.2出厂检验按照GB11766的要求进行出厂检验。5T/HBCIA021-20247.3记录控制各项检验控制应有原始记录。所有记录应真实、准确、规范，字迹清楚，不可损坏、丢失、随意涂改，并具有可追溯性；各项原始记录按规定保存，记录的保存期限应为2年以上。8成品小米质量要求成品小米加工质量应符合GB/T11766的规定，成品小米禁止添加食品添加剂，卫生指标应当符合GB2715的规定，污染物、农药残留量和真菌毒素限量应符合NY/T893的规定。9标签、包装、运输和储存预销售包装成品小米标签应符合GB7718和GB28050的规定，还应标注产地、加工时间、最佳食用期限等，见附表2。非零售包装产品应在包装或随行文件上标示下列内容：产品名称及产品标准号；净含量；企业名称、地址，消费者服务专线或生产企业的电话号码；保质期，采用印刷方式，不可以加贴标签方式标注、批号，以明码或暗码表示生产批号；其他按有关部门规定的标示项目执行。9.2包装9.2.1原料包装检验合格的原料统一包装，统一标识。应符合NY/T658、NY/T893的规定。9.2.2成品包装应符合GB/T17109的规定。9.3运输应符合NY/T1056的规定。9.4储存应符合GB/T29890的规定。6T/HBCIA021-202410质量控制与管理小米加工的质量管理应符合附表3的规定。10.2产品追溯建立消费者意见反馈处理制度，对消费者的意见反馈，质量管理部门负责人应立即调查原因，加以改进，同时由企业派相关人员向消费者说明原因或道歉，并提出处理和纠正措施。建立成品召回制度，对消费者投诉和召回成品应做好记录，并注明产品名称、批号、数量、原因、处理日期及最终处理方式。该记录应定期进行统计、分析，并分送有关部门，以改进工作。10.3管理制度的建立及考核10.3.1管理制度的建立企业应建立相应的管理制度，并协调各部门贯彻执行。10.3.2管理制度的考核企业应建立考核组，进行定期或不定期检查，对存在问题及时整改。10.3.3管理制度的培训定期进行培训，做好相关记录。10.3.4管理制度的制定、修订及废止企业应建立相关管理制度的制定、修订及废止的管理程序按照有效版本执行。7T/HBCIA021-2024附表1小米加工工艺要求序号工序名称工艺要求控制内容及加工技术指标加工生产设备1谷子原粮清理去除谷子原粮中的杂质杂质≤1%清理机2去杂去除谷子里的泥土草秆等杂质杂质≤0.4%振动清理筛3去石去除谷子里的砂石等杂质杂质量≤0.3%去石机4砻谷谷子脱壳及谷壳分离，反复3次脱壳率≥98%5谷糙分离把糙米和未脱壳的谷子分离糙米含谷量≤1%谷糙分离机6厚度分离去除未成熟的谷粒不完善粒≤1%厚度分离机7砂辊碾米把糙米外面的皮层划破加工精度≥93%砂辊碾米机8铁辊碾米通过米粒和米粒、铁辊、筛片的摩擦和翻滚去除米皮加工精度≥94%铁辊碾米机9冷却降温，使小米在每个加工工序后均保持常温状态常温冷却仓吸风分离去除小米中的浮糠加工精度≥95%吸风分离机抛光去除小米表皮杂物使得小米光亮清洁小米表面产生光泽，可免淘洗抛光机色选去除小米中的异色粒及异色杂质色选精度≥99.9%色选机分级去除碎米粒碎米含量≤3%碎米分级筛8T/HBCIA021-2024附表2小米标签标识示例产品名称XX小米（品牌名称）加工时间XX年XX月XX日最佳食用期限及储存条件XX天，常温避光储存营养成分表项目每100g（g）营养素参考值%或NRV%能量千焦（kJ）%蛋白质克（g）%脂肪克（g）%碳水化合物克（g）%钠毫克（mg）%附表3质量管理项目要求管理制度a）企业应制定质量方针，并树立在厂区内明显处b）各个岗位应有完善的管理制度c）从原粮购入到成品小米出厂的质量管理制度d）对各项制度应保证运行有效档案及记录a）人员健康档案b）人员培训档案c）设备档案d）原粮及成品小米档案e）原粮产地环境条件和生产技术档案f）生产车间的交接班记录g）检验（化验）室计量器具档案和使用记录h）检验报告及记录检验控制a）有规范的检验（化验）室和检验设备b）原粮的检验c）成品小米加工质量的检验d）对成品小米卫生指标的检验应由省级以