DB5110T 48.12-2023 资中鲶鱼烹饪规程 第12部分：鱼羊鲜　　_第1页
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DB5110内江市市场监督管理局发布I 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4准化、规范化，特制定《资中鲶鱼烹饪规程》系本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定进DB5110/T48《资中鲶鱼烹饪规程》系列分为以下12个部分：1资中鲶鱼烹饪规程第12部分：鱼羊鲜本文件规定了资中鲶鱼系列菜肴鱼羊鲜的原辅料要求、制作工艺、品质、最24原辅料要求4.1鲶鱼选用按照DB5110/T47养殖的新鲜资中鲶鱼，应符合GB274.3大蒜4.4红薯粉4.5小米椒、小青椒4.8泡野山椒、泡椒、泡姜4.11芹菜4.12鸡精34.15料酒4.16菜籽油4.17猪腿骨4.20食用盐4.21水5.1前处理5.1.1新鲜资中鲶鱼去腮、去内脏，清洗干净，选取鲶鱼肉净重约500g，然后将鲶鱼切成4cm×2cm5.3准备配料调料4野山椒末100g、野山椒水200g、花椒20g、小青椒节40g、小米椒节50g、大葱节30g、芹菜节30g、姜丝），5.4.3将备好的豆芽菜放入餐盘底，待鱼煮好后起锅倒入装盘，撒上小葱花即可。从装盘到食用时间，不宜超过10min，食

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