餐饮业食品安全自查制度

餐饮业食品安全自查制度第一章总则为了保障餐饮业食品安全，维护消费者的合法权益，提升餐饮企业的管理水平，依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全管理办法》等法律法规，结合本单位实际情况，特制定本自查制度。该制度旨在通过建立健全自查机制，确保食品安全管理体系的有效实施和持续改进。第二章适用范围本制度适用于本单位所有餐饮服务的相关部门及员工，涵盖食品采购、储存、加工、销售等环节。所有参与食品安全操作的人员均须遵守本制度。第三章自查目标自查的主要目标包括：1.确保食品原材料的安全与合法性，防止不合格食品流入生产环节。2.检查食品储存环境和条件，确保符合卫生标准。3.评估食品加工流程的规范性，确保食品安全操作规程的落实。4.监测餐饮服务过程中的食品安全风险，及时发现并纠正问题。5.建立食品安全追溯机制，确保问题食品的可追溯性和召回能力。第四章自查内容自查内容包括但不限于以下几个方面：1.采购环节供应商资质审核，包括营业执照、食品经营许可证等。食品原材料的检验合格证明，确保来源合法。采购记录的完整性，确保可追溯性。2.储存环节食品储存区的卫生状况，检查是否符合食品安全标准。食品分类存放，避免交叉污染。储存温湿度的监测与记录，确保食品在安全范围内储存。3.加工环节加工人员的健康证及培训记录，确保其具备从业资格。加工设备的清洁与维护情况，确保符合卫生要求。加工流程的规范性，确保食品加工过程中的安全操作。4.销售环节餐饮服务环境的卫生情况，包括餐具的消毒、桌椅的清洁等。顾客投诉与食品安全事件的处理记录，确保问题得到及时反馈与解决。食品安全宣传与知识培训的落实情况，提高员工的食品安全意识。第五章自查流程自查流程如下：1.每周由食品安全专员组织自查，制定具体的自查计划，并通知相关人员。2.自查过程中，相关部门应根据自查内容对各环节进行全面检查，填写《食品安全自查记录表》。3.自查结束后，食品安全专员应汇总自查结果，形成自查报告，提出改进建议。4.自查报告应提交给管理层进行审阅，确保发现的问题得到重视与处理。第六章责任分工1.食品安全专员负责自查计划的制定与组织，检查自查记录的填写与存档，定期向管理层汇报自查情况。2.各部门负责人负责本部门的自查工作，确保自查内容的完整性与准确性，及时整改发现的问题。3.全体员工参与自查活动，配合完成相关工作的落实，遵守食品安全操作规程。第七章监督机制为确保自查制度的有效实施，建立监督机制：1.定期对自查工作进行评估，检查自查记录的真实性与有效性。2.设立投诉渠道，鼓励员工和顾客对食品安全问题进行反馈。3.定期开展食品安全知识培训，提高员工的安全意识与自查能力。第八章记录与报告1.自查记录应包括自查时间、参与人员、检查内容、发现问题及整改措施等详细信息。2.每次自查后应形成书面报告，报告内容应真实、详细，并附上相关证据材料。3.自查报告需存档备查，保存时间不少于三年。第九章违规处理对于自查中发现的违规行为，需采取相应的处理措施：1.对责任人员进行教育与培训，提升其食品安全意识。2.对因违规操作导致的食品安全事件进行调查，追究相关责任。3.对整改措施未落实的部门，给予相应的处罚，确保制度