食品加工机械与设备模拟习题

食品加工机械与设备模拟习题一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.下列热交换器的加热面积调整较方便（）。A、套管式B、板式C、Ａ和ＢD、旋转刮板式正确答案：C2.生产乳粉不可采用（）式干燥机。A、滚筒B、喷雾C、气流D、网带正确答案：D3.在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、容积式过滤器B、布袋式过滤器C、旋风式过滤器D、都只能用于气料分离正确答案：C4.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。A、鼓风式B、刷洗式C、淋洗式D、滚筒式正确答案：C5.制冷机的制冷量与（）无关。A、蒸发温度B、制冷剂种类C、被冷冻食品D、冷凝温度正确答案：B6.利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。A、片式杀菌机B、贮奶罐C、干燥室D、布袋过滤器正确答案：A7.SIP是对设备进行就地（）的意思。A、降膜B、升膜C、杀菌D、加压正确答案：C8.下列载冷剂中,不能在0℃以下使用的是（）。A、氯化钠B、乙二醇溶液C、水D、B和C正确答案：C9.旋转刮板式热交换器可用在（）A、蒸发B、干燥C、冷冻D、B和C正确答案：A10.较粘稠的料液可以用（）泵输送。.A、离心B、齿轮C、螺杆D、B和C正确答案：C11.无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。A、过氧化氢溶液B、过氧乙酸C、无菌空气D、蒸汽正确答案：A12.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气（）净化空气A、压力B、容器大小C、A和BD、过滤器正确答案：D13.需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。A、强制循环式B、升膜式C、降膜式D、带搅拌夹层式正确答案：A14.以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）A、平桨式B、推进式C、涡轮式D、以上三种都不是正确答案：B15.某冷库，其生产性冷藏库的冻结能力为60t/d,这种冷库属于（）型冷藏库。A、大中B、大C、小D、中小正确答案：D16.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和B正确答案：D17.以下真空充气包装机中，（）还可进一步分为单盖型和双盖型。A、台式B、单室式C、斜面式D、双室式正确答案：D18.在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即可从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为（）A、都不对B、64.65PaC、646.5PaD、6465Pa正确答案：C19.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层A、比重小、体积大B、比重小、体积小C、比重大、体积小D、比重大、体积大正确答案：A20.螺杆泵的输出压头与螺杆的（）有关。A、水力喷射泵B、长度C、蒸汽喷射泵D、气温正确答案：B21.食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。A、错B、混C、逆D、并正确答案：D22.在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。A、板式B、列管式C、套管式D、Ａ和Ｂ正确答案：C23.下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。A、可用立式杀菌锅B、需用多孔浅盘装C、需要反压杀菌D、只能用卧式杀菌锅正确答案：D24.食品工业用的喷雾干燥机大多为（）A、半开式B、封闭式C、开放式D、无菌式正确答案：C25.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、辐射C、传导D、以上三种均以相当的比例存在正确答案：C26.板式热交换器可用作（）。A、蒸发加热器B、Ａ和ＣC、杀菌器D、冷凝器正确答案：B27.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。（）A、冷凝器B、热风分配器C、蒸汽喷射泵D、换热器正确答案：B28.食品工业用的喷雾干燥机大多为（）A、半封闭式B、封闭式C、开放式D、半开式正确答案：C29.下列杀菌设备，（）为间歇式。A、淋水回转式B、水封式C、轨道回转式D、静水压式正确答案：D30.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或（）螺旋输送机。A、旋转刮板式B、套管式C、螺旋式D、叶片式正确答案：D31.升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。A、错B、混C、逆D、顺正确答案：C32.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）A、中间轴式B、B和C两选项都很常用C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）D、齿轮式正确答案：C33.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）A、也可供冷却水B、也可供压缩空气C、在锅内上方D、不可供冷却水正确答案：A34.混合式热交换器可用于（）。A、冷凝二次蒸汽B、UHTC、除去不凝性气体D、A和B正确答案：D35.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。A、分离效果差B、影响真空度C、结垢清洗困难D、流动阻力大正确答案：C36.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。A、淋水回转式B、浸水回转式C、静水压式D、无篮式正确答案：C37.下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的。A、需中间冷却器B、获得更低的蒸发温度C、必须用两台压缩机D、不必用两台压缩机正确答案：D38.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。A、采用机械搅拌B、脉冲进气C、A和BD、提高空气流量正确答案：C39.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。A、带式B、实体C、叶片式D、齿形正确答案：B40.小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。A、刮板输送热烫机B、水泥池C、螺旋输送式热烫机D、夹层锅正确答案：D二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.碱液去皮机根据用水量的大小可分为A、直接去皮B、干法去皮C、湿法去皮D、浸泡去皮正确答案：BC2.食品料液浓缩方式A、蒸汽浓缩B、冷冻浓缩C、冷却浓缩D、蒸发浓缩正确答案：BD3.离心泵的叶片形式常有A、半封闭B、开起C、半开起D、封闭正确答案：ABD4.杀菌设备根据食品所包容器分A、复合薄膜包装杀菌设备B、金属罐藏杀菌设备C、玻璃罐藏食品杀菌设备D、蒸汽加热杀菌设备正确答案：ABC5.带式输送机依靠什么输送物料A、摩擦力B、阻力C、输送带D、张力作用正确答案：AD6.斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为A、法兰式B、插入式C、撒入D、挖取正确答案：CD7.食品工业中的杀菌方法通常分为A、冷杀菌B、化学法C、热杀菌D、物理法正确答案：BD8.影响筛分效率的因素有哪些A、物料含水量B、晒下颗粒百分含量C、基团转移D、筛面上物料层厚度正确答案：ABD9.螺旋输送机主要由A、驱动轮B、螺旋C、绞龙D、轴承正确答案：ABD10.CIP系统的特点A、清洗效率高B、卫生水平稳定C、节约清洗剂用量D、操作安全正确答案：ABCD11.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是A、立体式压榨机B、滚筒式压榨机C、螺旋压榨机D、带式压榨机正确答案：CD12.带式输送机依靠什么输送物料A、张力作用B、摩擦力C、阻力D、输送带正确答案：AB13.超低温制冷剂冻结装置常用的超低温制冷剂有A、液态氮B、液态二氧化碳C、液态氟利昂D、液态氢正确答案：ABC14.食品的软包装按包装袋内气体状态（或氛围）可分为A、担孢子B、普通封口C、真空充气封口D、真空封口正确答案：BCD15.螺旋输送机主要构成是A、维生素B、轴承C、螺旋D、驱动轮正确答案：BCD16.流体食品物料无菌处理系统的基本组成包括A、输送泵B、背压阀C、加热器D、冷却器正确答案：ABCD17.高压均质机由哪几部分组成A、高压泵B、均质阀C、调节装置D、传动系统正确答案：ABCD18.通常所说的蒸发设备均由哪三个部分组成A、冷凝器B、抽气泵C、蒸发器D、蒸汽管正确答案：ABC19.离心泵的叶片形式常有A、3片B、1片C、2片D、4片正确答案：ACD20.回转式全水杀菌机的特点A、杀菌均匀B、杀菌时间短C、有利于产品质量的提高D、木质素不被分解正确答案：ABC21.板片的波纹形状有A、人字形波纹B、波浪波纹C、水平平直波纹D、斜波纹正确答案：ACD22.斗式提升机装料方法有A、装入法B、离心式C、吸取法D、重力式正确答案：AC23.过滤机按推动力，可分为A、滚筒B、真空C、重力D、加压正确答案：BCD三、判断题（共42题，每题1分，共42分）1.软料糕点成型机又称曲奇饼机。A、正确B、错误正确答案：A2.离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢。A、正确B、错误正确答案：B3.揉制面团只能用卧式捏合机。A、正确B、错误正确答案：B4.由于冷冻浓缩在低温下进行，因此有较好的贮藏稳定性。A、正确B、错误正确答案：B5.绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。A、正确B、错误正确答案：B6.各种切丁机均对物料切割三次。A、正确B、错误正确答案：A7.只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。A、正确B、错误正确答案：B8.带式输送机的输送带对耐磨性能没有要求。A、正确B、错误正确答案：B9.蒸汽注入式无菌处理系统无须保温段。A、正确B、错误正确答案：B10.冷冻浓缩可避免芳香成分的损失。A、正确B、错误正确答案：A11.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。A、正确B、错误正确答案：A12.螺旋压榨机为间歇操作型。A、正确B、错误正确答案：A13.高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。A、正确B、错误正确答案：A14.液体和固体原料均可用注模方式成型。A、正确B、错误正确答案：A15.冷冻干燥时应先抽真空，后冻结。A、正确B、错误正确答案：B16.所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气。A、正确B、错误正确答案：A17.工作时只能使用一块格板和一件绞刀。A、正确B、错误正确答案：B18.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。A、正确B、错误正确答案：A19.鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。A、正确B、错误正确答案：B20.常用液体连续杀菌设备一般只有一个加热段和一个冷却段。A、正确B、错误正确答案：A21.所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气A、正确B、错误正确答案：A22.搅拌罐的直径越大，搅拌器的直径越大，需要的搅拌功率越大。A、正确B、错误正确答案：B23.所有盘击时粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。A、正确B、错误正确答案：A24.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。A、正确B、错误正确答案：B25.食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式A、正确B、错误正确答案：A26.超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。A、正确B、错误正确答案：B27.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。A、正确B、错误正确答案：A28.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。A、正确B、错误正确答案：B29.无菌包装一般只适用于小包装食品,如无菌乳的包装。A、正确B、错误正确答案：B30.粉体物料只有制成塑性中间体后才能成型。A、正确B、错误正确答案：B31.均质温度越高越好。A、正确B、错误正确答案：B32.净乳机与外界有3个管接口。A、正确B、错误正确答案：A33.冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜A、正确B、错误正确答案：A34.离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小。A、正确B、错误正确答案：B35.辊切式饼干成型机主要适用于高油脂性饼干。A、正确B、错误正确答案：B36.振动磨在干法和湿法状态下均可工作。A、正确B、