2024-2025学年高中生物 第三部分 生物技术在食品加工中的应用 3.9 实验九 腐乳的制作教学实录6 浙科版选修1

2024-2025学年高中生物第三部分生物技术在食品加工中的应用3.9实验九腐乳的制作教学实录6浙科版选修1一、课程背景与目标定位

本节课以浙科版选修1高中生物第三部分“生物技术在食品加工中的应用”为背景，围绕3.9实验九“腐乳的制作”展开。本节课旨在让学生了解腐乳制作的生物学原理、掌握腐乳制作的实验步骤，培养实验操作能力和科学探究精神。通过本节课的学习，学生能够将理论知识与实际操作相结合，提高对生物技术在食品加工中应用的理解。二、核心素养目标

1.科学探究：通过腐乳制作实验，培养学生观察、实验、记录和分析的能力，提升学生运用生物学知识解决实际问题的能力。

2.科学思维：引导学生理解腐乳制作过程中微生物的作用，培养比较、分析和综合的科学思维能力。

3.生活实践：让学生了解传统发酵食品的制作方法，增强学生将生物学知识应用于生活的意识，提高生活实践能力。

4.责任担当：教育学生在实验操作中遵守安全规范，培养对食品安全的责任感，形成健康、环保的价值观。三、教学策略与方法

1.情境教学

-情境导入：通过播放腐乳制作的传统工艺视频，引发学生对传统发酵技术的兴趣，并自然过渡到腐乳制作的生物学原理。

-情境模拟：模拟腐乳制作实验室环境，让学生在模拟操作中体验腐乳制作的步骤，增强实践感受。

2.互动学习

-小组讨论：将学生分成小组，每组分析腐乳制作过程中微生物的作用，讨论如何控制发酵条件，鼓励学生从生物学的角度提出解决方案。

-角色扮演：学生扮演科学家、实验员等角色，模拟腐乳制作的实验过程，通过角色扮演加深对实验步骤的理解。

3.反思与评价

-自我反思：学生在完成腐乳制作实验后，反思实验过程中可能出现的误差和改进方法，总结实验学习的收获。

-同伴评价：学生之间相互评价实验操作和结果，通过同伴反馈提高实验技能和批判性思维能力。四、教学资源

-软硬件资源：生物实验室、实验仪器（如天平、烧杯、酒精灯）、实验材料（如豆腐、霉菌孢子、酒精、盐等）。

-课程平台：校园内联网的教学管理系统。

-信息化资源：腐乳制作教学视频、微生物发酵相关资料、实验操作指南。

-教学手段：多媒体投影仪、互动白板、实验操作演示。五、教学实施过程

1.导入新课

-方式：展示腐乳的历史背景和其在日常生活中的应用，通过图片和实物展示引发学生的兴趣。

-目的：让学生了解腐乳的文化价值，激发学生对腐乳制作过程的好奇心。

2.讲授新知

-概念讲解：讲解腐乳制作的生物学原理，包括微生物发酵的基本概念和过程。

-演绎推理：通过分析腐乳制作中微生物的作用，推导出控制发酵条件的方法。

-归纳推理：从多个腐乳制作案例中归纳出共同的实验步骤和注意事项。

-逻辑谬误：讨论在腐乳制作过程中可能出现的错误操作，如温度控制不当、卫生条件不达标等，并指出这些错误可能导致的后果。

3.巩固练习

-课堂练习：指导学生进行腐乳制作的模拟实验，填写实验记录表。

-小组讨论：分组讨论腐乳制作过程中的难点和解决方案，如如何避免污染、如何提高腐乳的品质等。

4.深化理解

-案例分析：分析实际腐乳制作中的成功案例和失败案例，让学生理解发酵条件对腐乳品质的影响。

-辩论活动：组织学生辩论“传统腐乳制作与现代工业化生产哪个更有优势”，锻炼学生的逻辑思维和论证能力。

5.课堂总结

-知识梳理：总结腐乳制作的关键步骤和注意事项，强调发酵过程中的生物学原理。

-学生反馈：鼓励学生分享在实验过程中的发现和疑问，以及如何解决这些问题，反思学习过程。六、教学反思与改进

这节课通过实践操作，让学生对腐乳制作有了直观的认识，但在过程中我也发现了一些需要改进的地方。比如，学生在实验操作中对于无菌技术的掌握还不够熟练，这可能会导致实验结果的不准确。我计划在下次课前增加无菌技术的培训环节，确保每个学生都能正确执行。

另外，课堂讨论时，部分学生参与度不高，可能是因为讨论主题不够贴近他们的生活经验。今后，我会尝试引入更多与学生生活相关的案例，激发他们的兴趣和参与热情。

在课堂总结环节，我感觉学生对于腐乳制作的生物学原理理解还不够深入。接下来，我会准备一些更为生动的教学素材，帮助学生更好地理解和吸收这些理论知识。七、作业布置与反馈

1.作业内容

-实践作业：要求学生在家中尝试制作腐乳，记录制作过程，包括选材、发酵条件控制、卫生处理等，并撰写实验报告，分析实验结果与预期之间的差异，探讨可能的原因。

-研究作业：让学生收集有关腐乳的营养价值、微生物发酵原理以及食品安全的相关资料，撰写一篇研究性论文，探讨腐乳在健康饮食中的应用及其对健康的影响。

2.反馈方式

-教师批改作业：教师详细批改学生的实验报告和研究性论文，针对实验操作的准确性、分析思考的深度、论文结构的合理性等方面给予具体反馈。

-课堂分享：在下一堂课上，邀请几位完成作业出色的学生分享他们的腐乳制作经验和研究心得，同时让其他学生提出疑问和建议，促进课堂上的互动和交流。

-展示作业：将优秀的实验报告和论文在班级内展示，供所有学生参考学习，鼓励学生之间相互评价，促进共同进步。

-反馈讨论：组织一次关于作业反馈的讨论会，让学生讨论在作业过程中遇到的问题和挑战，以及如何通过教师的反馈改进自己的学习方法和实验技能。八、教学资源与支持

1.多媒体资源

-视频资源：收集有关腐乳制作的传统工艺和现代生产流程的视频，用于课堂导入，让学生对腐乳的制作有直观的认识。

-图片资源：准备一系列腐乳制作过程中关键步骤的图片，如豆腐切块、接种霉菌、腌制等，用于辅助教学，帮助学生理解每个步骤的细节。

-音频资源：录制腐乳制作过程中的声音，如霉菌生长的声音、发酵过程中的气味变化等，增强学生的感官体验。

2.阅读材料

-精选短文：从教材和相关资料中挑选介绍腐乳历史、文化、营养价值和食品安全知识的英文短文，作为课后阅读材料，让学生在语境中学习相关词汇和表达。

-扩展阅读：提供一些关于微生物发酵技术在不同食品中的应用的英文文章，帮助学生拓宽知识面，提高英语阅读能力。

3.在线工具

-在线词典：推荐使用在线生物学词典，方便学生在遇到不熟悉的生物学专业词汇时快速查找和理解。

-听力练习软件：利用在线听力练习软件，让学生练习与腐乳制作相关的听力材料，提高学生的听力和理解能力。

4.实验室资源

-实验室手册：编写一份详细的腐乳制作实验室手册，包含实验目的、实验步骤、安全指南等，供学生在实验过程中参考。

-实验设备：确保实验室配备完整的实验设备，如显微镜、培养箱、天平、玻璃器皿等，满足腐乳制作实验的需求。

5.教学平台

-课程管理系统：利用校园内的课程管理系统，发布教学通知、实验指导、作业要求和反馈信息，方便学生随时查看和交流。

-在线论坛：创建在线论坛，鼓励学生在论坛上讨论腐乳制作过程中遇到的问题，分享实验经验和学习心得。

6.辅导资料

-习题集：提供一份针对腐乳制作知识点的习题集，包括选择题、填空题、解答题等类型，帮助学生巩固课堂学习内容。

-实验报告模板：提供实验报告的模板，指导学生如何撰写规范的实验报告，提高学生的写作能力。

7.教学互动

-问答环节：在课堂上设置问答环节，鼓励学生提出疑问，教师及时解答，促进师生互动。

-小组讨论：组织学生进行小组讨论，让学生在讨论中相互学习，提高团队合作能力。

8.家长沟通

-家长通知：通过家长会或家长信，告知家长学生在校进行腐乳制作实验的情况，请求家长的支持和配合。

-家长指导：提供一份家长指导手册，介绍腐乳制作的基本知识和家庭实验的安全注意事项，鼓励家长参与孩子的学习过程。九、教学评估与改进

1.教学评估

这个学期的腐乳制作课程已经告一段落，我对学生的整体表现进行了评估。我发现大部分学生对腐乳制作的生物学原理有了基本的理解，能够按照实验步骤完成腐乳的制作。在实验报告中，学生们能够详细记录实验过程，分析实验结果，并提出自己的见解。在课堂讨论中，学生们也能够积极发言，提出自己的疑问和想法，这让我感到非常欣慰。

然而，我也注意到一些学生在实验操作中存在一些问题，比如对无菌技术的掌握不够熟练，有时会忽略一些细节，这可能会导致实验结果的偏差。另外，部分学生在撰写实验报告时，分析不够深入，缺乏对实验结果的深入探讨。

2.教学改进

针对学生在实验操作中存在的问题，我计划在下一学期的课程中增加无菌技术的实操训练，确保每个学生都能熟练掌握这一技术。我会准备一些模拟实验，让学生在模拟的环境中练习无菌操作，以便在实际操作中能够更加得心应手。

对于实验报告的撰写，我会提供一些写作指导，帮助学生更好地分析实验结果。我会让学生在实验前就思考可能出现的结果和原因，实验后对照实验结果进行深入分析。同时，我还会鼓励学生在报告中提出自己的疑问，这样可以激发他们的探究精神。

此外，我计划增加一些互动环节，比如小组讨论和角色扮演，让学生在实际操作中更加投入，增强他们的实践能力。我会准备一些与腐乳制作相关的案例，让学生在小组讨论中分析案例中的问题，并提出解决方案。通过角色扮演，学生可以模拟腐乳制作的过程，更好地理解腐乳制作的各个环节。

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