DB51T 2915-2022 精制川茶 卷曲形绿茶加工工艺技术规程_第1页
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文档简介

2022-06-17发布I 3本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定小萍、刘晓、张娟、李欢欢、熊元元、李伟、罗1精制川茶卷曲形绿茶加工工艺技术规程本文件适用于以四川省内茶树鲜叶为原料加工卷曲GB2762食品安全国家标准食品中污染物GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残GB14881食品安全国家标准食品生产通用GB/T32744-2016茶叶加工良好4加工要求变，污染物限量遵守GB2762规定的要求，农药最大残留限量遵守GB2763规4.2基本加工条件2鲜叶→摊青→杀青→初揉→烘（炒）二青→复揉→做形提毫→提香→精制→5.2.4摊放程度以摊放叶含水率降至65%～70%，芽叶稍软、色泽暗绿、清香显露为适度。5.3.1机械杀青5.3.2手工杀青当电炒锅锅底10cm处空气温度达到130℃~150℃时投叶，投叶量250g～300g，时间5min～7min。操作上采用抖闷结合，后期锅温渐降到110℃左右，杀青叶变为暗绿，梗茎折不断，茶香显露为适度，含水率为58%～65%，及时摊凉。用揉捻机进行，装叶量以自然装满揉筒为宜。加压5.5烘（炒）二青用电炒锅炒二青，锅温100℃~110℃。叶色转暗，条索收紧，茶条略刺手为适度，含水率40%～45%用揉捻机进行，装叶量以揉筒容积的2/3为宜。加压比初揉重，同时掌握轻—重—轻的原则，时间20min～30min。以茶条紧卷、紧细，碎断较少为揉捻适度，揉捻采用人工搓团或曲毫机方式做形，温度以70℃~80℃为宜。操作上掌握轻—重—轻的原则，当茶条紧细卷曲，含水率约10%时，将温度升高到80℃~90℃进行提毫。提毫采用搓团方式，用力适度，时间在3min～5min，茶条白毫显露时为适度，采用烘干机、烘焙提香机或电炒锅进行，温度100℃~110℃,含水率＜6%，及时摊凉。3精制后合格的精制川茶卷曲形绿茶产品，采用机械包装或手工6.2建立精制川茶卷曲形绿茶原料采购、加工、贮存、运输、入库、出库和销售的完整档案记录。6.3每批加工的精制川茶卷曲形绿茶应编制加工批号或系列号，并

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