餐厅服务员练习题+参考答案

餐厅服务员练习题+参考答案一、单选题（共73题，每题1分，共73分）1.珠兰花茶主要产于()。A、江西景德镇|B、云南昆明C、安徽歙县|D、江苏常州|正确答案：C2.使用洗衣机时，要注意洗涤物品的总重量应()洗衣机额定的洗衣重量。A、等于|B、约等于|C、大于D、小于|正确答案：D3.黎族肉食以猪、牛为主,见()无不觅之,视做珍味。A、虫|B、蛙|C、蛇|D、鼠正确答案：D4.餐厅出现火情时，餐厅服务员()的做法是不对的。A、保护餐厅财产B、自己马上离开现场|C、有组织地进行灭火|D、维护餐厅秩序|正确答案：B5.()的玻璃器皿应该没有污点,保持完好、光亮。A、抛光好|B、整理好|C、清点好|D、清洗好正确答案：A6.()方式可以使人体获得维生素D.A、晒太阳|B、多吃蔬菜|C、多吃谷物类食物|D、多吃土豆正确答案：A7.()是强碱性的液体，所以每次使用完毕都必须擦净打蜡机。A、消毒水|B、清洁剂C、起蜡水|D、蜡水|正确答案：D8.餐饮工作包括原料采购、食品的烹调制作和餐厅服务，这些都是以()为依据的。A、市场|B、客人C、需求|D、菜单|正确答案：D9.三尾金鱼折花需要叠到的有()。A、长方形B、圆形|C、梯形|D、三角形|正确答案：A10.白葡萄酒可用()酿制A、紫葡萄|B、绿葡萄C、青葡萄|D、黑葡萄|正确答案：C11.西餐餐台半椭圆形插花中，先将花泥切好，放入模具，让花泥高出容器口()。A、4~5厘米|B、2~3厘米|C、3~4厘米|D、1~2厘米正确答案：B12.三尾金鱼折花离另一头还剩12~13厘米左右时停住，不打折裥的部位做金鱼的()。A、头部|B、尾巴C、腹部|D、背部|正确答案：B13.不符合财产管理制度的做法是()。A、熟人借用餐厅用具可不写借条|B、所有设备应专人管理|C、设备损坏有记录|D、建立财产登记卡正确答案：A14.对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。A、遵守行业的规章制度B、树立职业理想C、干一行爱一行专一行|D、一职定终生不改行|正确答案：D15.下列属于餐厅布局技术规范缺陷的是()。A、餐具洗涤不干净|B、台面保洁不到位|C、餐巾花摆放不规范D、服务员个人仪容不整洁|正确答案：D16.团结协作是()的具体体现。A、集体主义观念B、搭建自我展示平台|C、更注重自我价值|D、形成小集团|正确答案：A17.清洁地面时，将()均匀地洒在需要去蜡的地面上，等待10-20分钟，让它充分发挥作用。A、消毒水|B、洗涤剂C、起蜡水|D、蜡水|正确答案：C18.酒店服务阶段的质量管理不包括()。A、注意反馈信息的搜集|B、及时发现问题解决问题|C、加强现场管理和走动管理D、充分收集有效信息，制定进一步改进的措施|正确答案：A19.受藏传佛教影响，蒙古族忌讳()和海味。A、河鱼B、狗肉|C、鱼虾|D、猪肉|正确答案：C20.美国是一个多民族国家，主要信仰基督教和()。A、东正教|B、佛教|C、天主教D、伊斯兰教|正确答案：C21.下列针对服务后阶段的质量管理表述√的是()。A、应该加强重点检查|B、做好充分的后勤准备|C、加强顾客意见的反馈信息搜集与研究D、加强走动管理和现场管理|正确答案：C22.老年顾客在消费中对()方面极其敏感。A、服务态度|B、菜品口味|C、菜肴价格D、服务环境|正确答案：D23.红茶服务可视茶的品质或宾客的饮用习惯，添加()等。A、绿茶|B、奶茶|C、淡奶D、咖啡|正确答案：C24.餐厅中面积最大、设施最齐全的大型厅堂是()。A、中餐厅|B、西餐厅|C、宴会厅|D、多功能厅正确答案：D25.使用带有烘干功能的洗衣机，应确保有足够的()，并保证出风口畅通。A、高度B、电力|C、空间|D、时间|正确答案：C26.长期摄入少量被有毒物质污染的食物,可对()造成损伤,引起慢性中毒。A、人体B、机能|C、机体|D、器官|正确答案：C27.视听设备在使用过程中防尘、防火、防潮、()A、防盗|B、防断电|C、防过压|D、防雷电正确答案：D28.玻璃酒具存放时要按不同规格和不同()分类存放。A、产地|B、质地|C、品种|D、颜色正确答案：C29.()是啤酒中大众消费的主要品种。A、熟啤|B、鲜啤|C、纯生啤酒D、生啤|正确答案：A30.分餐制是西餐传统进食的主要方式，按需分派，文明节约。()A、快餐|B、西餐|C、中餐|D、日料正确答案：B31.干白葡萄酒装瓶()甜白葡萄酒A、早于|B、晚于|C、同时|D、以上都是正确答案：A32.雨雪天气，餐厅门前放警示牌的目的是()。A、此门不开请绕行|B、告知客人路滑|C、告知停业D、施工请小心|正确答案：B33.菜单的设计能够反映宴会的()。A、特色|B、模式C、布局D、格调|正确答案：D34.非年份葡萄酒又叫()葡萄酒A、大|B、小|C、中|D、次正确答案：B35.宴会设计的步骤不包括()。A、制订草案|B、获取信息|C、计划实施D、分析研究|正确答案：C36.()不能起到维持道德规范的作用。A、传统习惯B、教育教学｜C、社会舆论D、金钱亲情正确答案：D37.中餐厅的餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、装修风格、()、餐厅服时间来进行。A、服务档次|B、餐厅档次|C、价格档次D、顾客层次|正确答案：B38.俄式宴会，需要服务员在()。A、让客人自己取拿菜肴|B、将菜肴按份分好端给客人C、厨房将菜肴分好|D、客人面前分让菜肴|正确答案：D39.朝鲜族日定四餐，爱吃大酱与()。A、黄酱|B、辣酱C、面酱|D、清酱|正确答案：B40.华北地区喜好鲜咸浓醇口味，尤爱面酱，()突出A、葱香|B、蒜香|C、酱香|D、鱼香正确答案：C41.()要求是向宾客介绍菜肴烹调工艺，以增加菜肴吸引力A、西餐|B、特殊菜肴C、中餐|D、宴会菜品|正确答案：B42.耐心亲切的语言能()各种挑剔的客人。A、制服|B、回避C、摆脱|D、应付|正确答案：D43.同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，注意距离，且音量要()。A、切切私语|B、大声喧哗C、高于客人|D、低于客人|正确答案：D44.西北地区嗜()，重鲜咸，偏好酥烂香浓。A、麻辣B、酸甜|C、酸辣|D、酸辛|正确答案：D45.顾客最基本和一致的心理要求是()。A、礼貌周到|B、清洁卫生|C、物美价廉D、便利快捷|正确答案：B46.葡萄适宜生长的平均温度()℃A、5-8B、10-20|C、30-40|D、20-30|正确答案：B47.甜菜作用不包括()。A、增加滋味B、增加情调|C、改善营养|D、调剂口味|正确答案：B48.以下属于粤菜名点的是：()。A、金银丝面B、蛋黄水晶饺|C、奶油炸糕|D、三丁包|正确答案：B49.袋泡茶可用()冲泡。A、功道杯B、紫砂壶|C、白瓷杯|D、玻璃杯|正确答案：C50.对酗酒闹事的客人处理要()。A、及时|B、武力解决最佳C、缓慢、慎重|D、根据结果做处理|正确答案：A51.品饮冰茶，以用()为好。A、陶瓷杯|B、紫砂壶|C、功道杯D、玻璃杯|正确答案：D52.餐厅服务员的()是餐厅食品卫生的重要组织部分。A、操作规范|B、卫生习惯|C、操作程序|D、个人卫生正确答案：D53.东北地区爱吃白肉、冷水洄游鱼和野味，嗜味浓，喜腥膻，口味重().A、麻|B、咸C、酸|D、辣|正确答案：B54.应提供根据就餐人数的实际需要来设计宴会食品，()设计安排。A、经验|B、感觉|C、合理D、随意|正确答案：C55.在上菜过程中，菜肴应摆放方便客人食用，尊重主人和主宾。不需要()的搭配。A、荤素|B、口味|C、颜色D、盛器|正确答案：C56.在适宜的环境下，白酒通过一定时间的贮藏，白酒品质将会()A、降低|B、提升|C、气味不正D、不变|正确答案：B57.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求()欢快、协调。A、低声细语|B、快节奏|C、高频率D、礼貌、耐心|正确答案：D58.生物性污染主要包括微生物污染、()的污染和昆虫污染三个方面。A、霉菌|B、寄生虫及卵|C、环境D、细菌|正确答案：B59.玉器的保存忌()。A、水|B、酒|C、油|D、奶正确答案：C60.调和一般主要指花材之间的相互关系，调和不包括()来达到。A、摆放B、配色|C、修剪|D、选材|正确答案：A61."中、西餐厅在配置餐厅用具时必须考虑餐厅开放时间的长短、餐厅的档次、宾客服务层次以及餐厅劳动力的()和餐厅的固定供应商等因素。A、配备B、价格|C、层次|D、素质|正确答案：A62.具有胆汁质气质的人，其特点是好动、直爽热情、反应迅速、行动敏捷、暴躁有力，同时又具有较弱的抑制力，自我()差，具明显外倾性。A、控制力|B、表达能力|C、想象力|D、服务能力正确答案：A63.营养素中的()是构成生命的物质基础。A、碳水化合物|B、蛋白质|C、矿物质D、水|正确答案：B64.普通吸尘器不能吸液体、()和大块杂物。A、塑料物品|B、布块|C、玻璃物品D、坚硬物品|正确答案：D65.我国居民膳食总脂肪摄入量为平均每天()gA、90~120|B、150~180C、20~30|D、60~70|正确答案：D66.已经知道的人体必须氨基酸是()A、丙氨酸|B、苏氨酸|C、赖氨酸|D、色氨酸正确答案：A67.按吸尘器的使用范围可分为()两大类。A、商用型|B、普通型|C、豪华型D、工业型|正确答案：B68.特殊菜肴是因为()因此受到宾客的欢迎A、加工工艺特殊性|B、服务程序不同|C、菜肴成品温度高|D、地方特色鲜明正确答案：A69.白酒色泽正常为()A、白色|B、青色C、无色透明|D、红色|正确答案：C70.满族习饮加糖的热()与奶汁。A、米酒|B、奶酒C、黄酒|D、白酒|正确答案：C71.()是各行业共同的道德内容。A、为人师表|B、救死扶伤|C、为人民服务|D、货真价实正确答案：C72.下列选项中不是礼仪具备的功能的是()A、强制功能|B、尊重功能|C、约束功能|D、教学功能正确答案：A73.()是地中海膳食结构的特点之一。A、提供高能量、高脂肪、高蛋白尔含有膳食纤维较低|B、该地区谷物食品消费很大，动物性食品消费量小|C、能量能够满足人体需要，又不至于过剩，蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理，膳食纤维和来自动物性食物的营养素均比较充足。同时动物脂肪又不高|D、该地区居民心脑血管疾病发生率很低正确答案：D二、多选题（共27题，每题1分，共27分）1.餐厅服务心理的研究对象包括()A、餐厅员工心理|B、服务过程心理C、政府官员心理|D、就餐顾客心理|正确答案：ABD2.西餐宴会礼仪要求规范，在()等各方面均有约定俗成的礼仪规定。A、进餐姿势|B、入座要求|C、进餐语言D、座位安排|正确答案：ABCD3.()均属于核黄素的基本性质。A、为橙黄色针状结晶，带有微苦味，水溶性较低|B、酸性条件下稳定|C、碱性条件下不稳定|D、在100℃以上仍然具有活性正确答案：ABD4.餐厅服务员的仪容要求可概括为()A、仪容内在美|B、仪容自然美|C、仪容外在美D、仪容修饰美|正确答案：ABD5.特殊菜肴分菜时的操作步骤有哪些()。A、派位B、准备工作|C、上菜|D、冷却|正确答案：ABCD6.西餐餐具很多，可以取食物入口的餐具有()A、鱼刀|B、汤勺|C、面包叉D、黄油刀|正确答案：BC7.花茶可以选择()等品种的盖碗，盖杯、壶杯具。A、斗彩B、青瓷|C、白瓷|D、玻璃杯|正确答案：ABCD8.无声语言包括()A、动作语言|B、文字语言|C、表情语言|D、体态语言正确答案：ACD9.下列选项中，含铁丰富的有()。A、紫包菜|B、猪肝|C、鸡蛋黄|D、大豆正确答案：ABCD10.关于安全用电，下列做法√的有()。A、电闸箱周围存放易燃易爆物品B、电器使用后一定要切断电源|C、避免电线插座进水D、电器设备周围严禁堆放易燃易爆物品|正确答案：BCD11.金酒分为()。A、美式金酒|B、荷兰金酒|C、英式干金酒|D、果味金酒正确答案：BCD12.中餐主题宴会摆台的摆放要求和技巧包括()。A、餐台的装饰要求B、餐具的选用及摆放要求|C、餐台插花的要求|D、餐台、台布的选用要求|正确答案：ABCD13.维生素PP又称为()A、抗赖皮病因子B、尼克酸|C、抗干眼病维生素|D、烟酸|正确答案：ABD14.中餐主题宴会摆台的摆放原则包括()。A、不拘一格的摆放创新原则|B、高标准的餐酒具选择原则|C、高要求的装饰原则|D、循规蹈矩的摆放原则正确答案：ABC15.下列说法√的有()。A、红茶属于发酵茶，以其汤色以红色为主调而得名|B、红茶加工时不经杀青，一般分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序|C、红茶为我国第一大茶类|D、叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其他化学成分亦相应发生深刻变化正确答案：ABD16.常见的意大利菜有()。A、黄油鸡卷|B、米兰牛排|C、通心粉素菜汤|D、铁扒干贝正确答案：BCD17.()不是急躁型顾客的个性特点A、行动谨慎，矜持冷静|B、讲话速度较快|C、动作迅速自制力较差D、少言寡语|正确答案：AD18.大鹏展翅折花需要叠到的有()。A、三角形|B、菱形|C、长方形D、正方形|正确答案：ABD19.黄酒质量的感官鉴别分为()。A、香味鉴别|B、色泽鉴别|C、滋味鉴别|D、酒度鉴别正确答案：ABCD20.人体的水分一般从()等器官排泄。A、肾脏|B、皮肤|C、大肠D、肺|正确答案：ABCD21.基督教按期职称分有()几种A、主教|B、牧师|C、安拉D、神父|正确答案：ABD22.斟酒服务的评定标准有哪些()。A、商标始终朝