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DB51DB51/T2435—2017川菜东坡扣肉烹饪工艺技术规范2017-12-20发布2018-01-01实施四川省质量技术监督局发布I 1 1 1 2 3 3 4 51《餐饮业食品卫生管理办法》中华人民共《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》卫监督发24.2.1带皮五花肉宜选用肉质新鲜、饱满、气味正常，皮薄肉厚、多层次，肉质紧致的猪五花4.2.3芽菜应色褐黄，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆，无菜叶、无老梗3菜籽油520g、猪油50g、冰糖30g、生抽9g、老抽6.1工艺流程盘和糖色涂抹均匀上色；将菜籽油500g油温烧制200℃,将上好色的肉放入锅中炸至金黄；冷却后切片，厚度约5mm，加入配制好的调料（味精2g、鸡精2g、生抽5g、老抽梅菜、芽菜去除老梗或老叶后清洗、脱盐、切碎、甩干备用；将猪油50g烧热，依45A.1.2组织形态________________

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