2024年高级西点师认定复习题库

2024年高级西点师认定复习题库1.职业道德是指人们在特定的职业活动中所应遵循的（）的总和。A.思维习惯B.劳动技能C.操作程序D.行为规范正确答案:D解析：职业道德是特定职业活动中所应遵循的行为准则，它规定了从业人员在职业活动中应当如何行为，以及不应如何行为，是职业活动中必须遵守的行为规范的总和。这一规范涵盖了从业人员与服务对象、职业与职工、职业与职业之间的各种关系，确保职业活动的顺利进行和行业的健康发展。

2.人们的（）是职业道德产生的基础。A.职业思维习惯B.职业生活实践C.职业卫生要求D.职业行为规范正确答案:B解析：人们的职业生活实践是职业道德产生的基础。职业活动是人们生活中的一个重要部分，人们在职业活动中需要遵循一定的道德规范和标准，以维护职业关系的和谐与稳定。因此，B选项是正确的。

3.职业道德对社会主义（）文明建设有促进作用。A.生态B.经济C.精神D.政治正确答案:C解析：暂无解析

4.市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到()的作用。A.决策科学化B.提高竞争力C.决定经济效益D.决定前途与命运正确答案:B解析：在市场经济条件下，职业道德对于企业的作用主要体现在提升企业的竞争力上。职业道德能够规范员工行为，提高工作效率和服务质量，从而增强企业的市场信誉和客户满意度，进而提升企业的竞争力。因此，选项B“提高竞争力”是职业道德在市场经济条件下对企业起到的最终作用。

5.下列选项中属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.体育锻炼C.歌舞娱乐D.社会交际正确答案:A解析：企业文化的功能主要体现在其对企业内部各种元素的整合作用上。具体来说，企业文化能够将企业的各个部分、各个方面、各种资源以及各种因素等有效地整合成一个有机整体，从而协同作用，实现企业的整体目标。这种整合功能是企业文化的核心功能之一。因此，选项B“整合功能”正确地描述了企业文化的这一重要功能。

6.下列选项中不属于企业文化功能的是（）。A.导向功能B.约束功能C.凝聚功能D.协调功能正确答案:D解析：企业文化具有导向、约束、凝聚、激励等功能，但协调功能并非其主要功能之一。因此，选项D不属于企业文化功能。

7.职业道德通过（），起着增强企业凝聚力的作用。A.调节企业与社会的关系B.协调员工之间的关系C.为员工创造发展空间D.增加职工福利 正确答案:B解析：职业道德能够规范员工的行为，促进员工之间的和谐与合作，通过协调员工之间的关系，从而增强企业的整体凝聚力。这种凝聚力有助于提升企业的工作效率和整体竞争力。

8.职业道德对企业起到（）的作用。A.增强员工独立意识B.模糊企业上级与员工关系C.使员工规规矩矩作事情D.增强企业凝聚力正确答案:D解析：职业道德是企业在职业活动中形成的与职业特点密切相关的行为规范，它对于企业的运作和发展具有重要作用。具体来说，职业道德能够形成一系列与职业活动相关的观念、兴趣、爱好、传统心理和行为习惯，这些共同的文化和行为基础有助于增强企业的凝聚力，使员工在共同的价值观念和行为准则下协同工作，从而促进企业的和谐与稳定。因此，职业道德对企业起到的作用是增强企业凝聚力。

9.职业道德是人的事业成功的（）。A.最终结果B.决定条件C.重要保证D.显著标志正确答案:C解析：职业道德是从事某种职业的人们在其特定的工作或劳动中所应遵循的行为规范的总和。它对于个人的事业成功起着至关重要的作用，因为它能够指导个人在工作中做出正确的决策和行为，从而赢得他人的信任和尊重，促进个人事业的发展。然而，职业道德虽然重要，但并不是事业成功的唯一条件，还需要个人的能力、机遇等其他因素的配合。因此，职业道德可以被视为人的事业成功的重要保证。

10.（）是人的事业成功的重要保证。A.职业B.职业道德C.发展D.勤奋正确答案:B解析：职业道德是从事一定职业的人在职业活动中所应遵循的道德规范和行为准则的总和。它对于个人的职业发展以及事业成功具有至关重要的作用。良好的职业道德能够提升个人的职业素养，增强责任感和使命感，有助于建立良好的职业形象和信誉，从而为人的事业成功提供重要保证。

11.（）是以善恶为评价标准。A.是否违法B.道德C.是否犯罪D.文明正确答案:D解析：道德是一种社会意识形态，是人们共同生活及其行为的准则与规范。它通常以善恶为标准，通过社会舆论、传统习俗和内心信念来维系，是对人们的行为进行善恶评价的心理意识、原则规范和行为活动的总和。因此，道德是以善恶为评价标准的。

12.文明礼貌的具体要求是（）。A.仪表端庄B.言行规范C.举止得体D.仪表端庄，言行规范，举止得体，待人热情正确答案:D解析：文明礼貌是社交互动中的基本准则，它涵盖了人的外在表现和内在修养。具体到其要求，可以从多个方面来衡量。仪表端庄指的是人的穿着打扮和整体形象要得体；言行规范强调的是言语和行为的恰当性；举止得体则涉及人的动作和姿态的适度；待人热情则体现了对他人的友善和尊重。这四个方面共同构成了文明礼貌的完整内涵。因此，选项D“仪表端庄，言行规范，举止得体，待人热情”全面地概括了文明礼貌的具体要求，是正确答案。

13.（）是企业诚实守信的内在要求。A.注重经济效益B.维护企业信誉C.增加职工福利D.开展员工培训 正确答案:B解析：企业诚实守信是企业经营活动的基石，其内在要求不仅体现在对外的商业行为上，也体现在企业内部的价值观和文化中。维护企业信誉是诚实守信的直接体现，它要求企业在经营过程中保持诚信、透明、公正，以赢得市场、客户和员工的信任。相比之下，A项员工培训、B项增加职工福利和C项注重经济效益，虽然都是企业运营的重要方面，但并不直接等同于企业诚实守信的内在要求。因此，正确答案是D项，即维护企业信誉。

14.维护企业信誉是企业诚实守信的（）。A.最终结果B.内在要求C.重要保证D.显著标志正确答案:B解析：企业诚实守信是一种道德规范和商业行为准则，它要求企业在经营活动中遵守法律法规、诚实守信、履行合同、尊重消费者权益等。维护企业信誉是企业诚实守信的内在要求，因为企业的信誉是其在市场竞争中的重要资产，它能够影响消费者的购买决策、供应商的合作意愿、投资者的信心等。只有通过诚实守信的经营行为，企业才能够赢得消费者的信任和支持，树立良好的品牌形象和口碑，提高市场竞争力和盈利能力。因此，选项B是正确的答案。

15.办事公道是指从业人员在进行职业活动时要做到（）。A.知人善任，提拔知已B.公私不分，一切平等C.有求必应，助人为乐D.追求真理，坚持原则正确答案:D解析：办事公道是指从业人员在进行职业活动时要做到追求真理，坚持原则。

16.下列哪项属于办事公道的具体要求（）。A.坚持真理B.公私分明C.公平公正D.任人唯亲正确答案:A解析：办事公道就是指在办事情、处理问题时，要站在公正的立场上，对当事双方公平合理、不偏不倚，不论对谁都是按照一个标准办事。坚持真理是办事公道的具体要求之一，A选项正确；公私分明主要强调的是正确处理公与私的关系，与办事公道不完全等同，B选项错误；公平公正更侧重于结果，不是具体要求，C选项错误；任人唯亲明显违背办事公道，D选项错误。所以答案选A。

17.勤劳节俭的现代意义在于（）。A.节俭阻碍消费，因而会阻碍市场经济的发展B.勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡C.勤劳节俭是促进经济和社会发展的重要手段D.勤劳节俭只有利于节省资源，但与提高生产效率无关 正确答案:C解析：勤劳节俭不仅是一种传统美德，在现代社会中也具有重要意义。勤劳能够激发人们的积极性和创造力，提高生产效率，从而推动经济的发展。节俭则有助于资源的合理利用和积累，减少浪费，为社会的可持续发展提供支持。因此，勤劳节俭被视为促进经济和社会发展的重要手段。

18.以下关于勤劳节俭的现代意义的说法，正确的是（）。A.太勤劳是不懂得生活的表现B.勤劳之风不宜弘扬C.勤劳节俭是促进经济和社会发展的重要手段D.勤劳节俭与提高生产效率无关 正确答案:C解析：勤劳节俭是中华民族的传统美德，在现代社会仍然具有重要的意义：-选项A说法错误，勤劳是一种美德，是创造美好生活的必要条件，而不是不懂得生活的表现。-选项B说法错误，勤劳之风应该得到弘扬，它是推动社会进步的重要力量。-选项C说法正确，勤劳可以提高生产效率，创造更多的财富，节俭可以节约资源，减少浪费，从而促进经济和社会的发展。-选项D说法错误，勤劳节俭与提高生产效率密切相关，勤劳可以提高工作效率，节俭可以降低成本，从而提高生产效率。因此，正确答案是选项C。

19.企业创新要求员工努力做到（）。A.大胆地试大胆地闯，敢于提出新问题B.激发人的灵感，遏制冲动和情感C.不能墨守成规，但也不能标新立异D.大胆地破除现有的结论，自创理论体系正确答案:A解析：企业创新的核心在于不断突破和尝试，要求员工具备勇于探索和挑战现有框架的精神。选项C“大胆地试大胆地闯，敢于提出新问题”最符合这一要求，它鼓励员工不畏失败，勇于尝试新思路，提出并解决新问题，是推动企业创新的重要态度。其他选项要么过于保守（A），要么过于极端（B），要么与创新的本质相悖（D），因此C是正确答案。

20.企业创新的要求不包括（）。A.有创新意识B.有创造性思维C.不断学习D.墨守成规正确答案:D解析：企业创新是指企业在生产、经营、管理等各个方面引入新的理念、方法、技术或产品，以提高企业的竞争力和经济效益。创新需要企业具备创新意识、创造性思维和不断学习的能力。A选项：创新意识是企业进行创新的前提，只有具有创新意识，企业才会主动寻求创新机会，不断推动企业发展。B选项：创造性思维是企业创新的关键，它能够帮助企业打破传统思维模式，提出新的创意和解决方案。C选项：不断学习是企业创新的基础，只有通过不断学习，企业才能掌握新的知识和技能，为创新提供支持。而D选项“墨守成规”则表示企业因循守旧，不愿意改变和创新，这与企业创新的要求相悖。因此，正确答案是D。

21.遵纪守法是对（）的基本要求。A.每一个公民B.人民教师C.公职人员D.企业员工正确答案:A解析：遵纪守法指的是每个从业人员都要遵守纪律和法律，尤其要遵守职业纪律和与职业活动相关的法律法规。遵纪守法是每个公民应尽的义务，是建设中国特色社会主义和谐社会的基石。因此，正确答案是选项A。

22.企业生产经营活动中，要求员工遵纪守法是（）。A.领导者人为的规定B.追求利益的体现C.约束人的体现D.保证经济活动正常进行所决定的正确答案:D解析：在企业生产经营活动中，要求员工遵纪守法并非是基于对个人的约束、领导者的主观规定或单纯追求利益，而是由经济活动的本质所决定的。遵纪守法是经济活动正常进行的基础和保障，它确保了企业运营的规范性、稳定性和可持续性。因此，要求员工遵纪守法是为了保证经济活动的正常进行。

23.爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员工（）。A.热爱有钱的岗位B.热爱自己喜欢的岗位C.不应多转行D.强化职业责任 正确答案:D解析：爱岗敬业作为职业道德的重要内容，要求员工不仅要热爱自己的职业，更要树立职业理想，强化职业责任，这意味着员工应对自己的工作有高度的责任感和使命感，通过提高职业技能来更好地履行职责，做到干一行、爱一行、专一行，并严格遵守企业的规章制度。选项C“强化职业责任”直接体现了这一要求。

24.爱岗敬业作为职业道德的重要内容不包括（）。A.安心工作，任劳任怨B.严肃认真，一丝不苟C.忠于职守，尽职尽责D.频繁转行，擅离岗位 正确答案:D解析：爱岗敬业是职业道德的重要内容，它要求从业者在工作中安心本职岗位，恪尽职守，尽心尽力，尽职尽责。选项A、B、C都体现了爱岗敬业的要求，而选项D频繁转行、擅离岗位则违背了爱岗敬业的原则。因此，答案为D。

25.（）是违反设备安全操作规程的错误做法。A.将密封的食品打开后再放入微波炉加热B.切断电源后用干净抹布清理烤箱C.使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净D.将手伸入运转的机械的料斗中处理物料正确答案:D解析：这道题考察的是对设备安全操作规程的理解。在工业生产中，操作设备时必须严格遵守安全规程，以防止事故发生。选项A描述了在切断电源后清理烤箱的做法，这是安全的。选项B描述了密封食品打开后再加热，这也是符合微波炉使用规定的。选项C描述了在使用绞肉机时剔除骨头，这是为了防止设备损坏和确保食品安全，也是正确的。而选项D描述了将手伸入运转的机械中，这是极度危险的行为，违反了设备安全操作规程。因此，D是违反设备安全操作规程的错误做法。

26.严格执行安全操作规程,是规避特种作业人员的不安全行为,实现“三不伤害”,防范事故发生的重要手段，其中“三不伤害”不包括（）。A.不伤害自己B.不伤害他人C.不被他人伤害D.不伤害机器设备正确答案:D解析：“三不伤害”是指在生产作业过程中，为了保障员工的人身安全和健康，要求员工做到不伤害自己、不伤害他人、不被他人伤害。“不伤害自己”是指员工要严格遵守安全操作规程，正确使用个人防护用品，避免因自身的疏忽或操作失误而导致事故的发生；“不伤害他人”是指员工在进行作业时，要考虑到他人的安全，避免因自己的行为而对他人造成伤害；“不被他人伤害”是指员工要提高自我保护意识，避免受到他人的伤害。而“不伤害机器设备”虽然也是安全生产的重要方面，但不属于“三不伤害”的范畴。因此，答案选D。

27.下面所描述的事情中属于工作认真负责的是（）。A.遇到不能按时上班的情况,请人代签到B.领导说什么就做什么C.为了提高产量减少加工工序D.工作中集中注意力 正确答案:D解析：选项A中请人代签到是一种不诚实的行为，违反了工作纪律，不属于工作认真负责。选项B中领导说什么就做什么，可能会导致缺乏独立思考和主动解决问题的能力，不一定能体现工作认真负责。选项C中为了提高产量减少加工工序，可能会影响产品质量，这种行为不符合工作认真负责的要求。选项D中工作中集中注意力，能够全身心地投入到工作中，有助于提高工作效率和质量，体现了工作认真负责的态度。因此，正确答案是D。

28.下面所描述的事情中不属于工作认真负责的是（）。A.上班前做好充分准备B.下班前做好安全检查C.领导说什么就做什么D.工作中集中注意力 正确答案:C解析：工作认真负责指的是在工作中，员工能够以高度的责任心、专注度和充分的准备来执行任务，确保工作的质量和效率。A选项“领导说什么就做什么”虽然看似是执行领导的指示，但如果仅仅停留在这一层面，没有深入思考、主动作为和创造性地解决问题，那么这种行为并不完全体现工作认真负责的态度。B选项“下班前做好安全检查”体现了员工对安全的重视和责任心，确保工作环境的安全，避免潜在的风险。C选项“上班前做好充分准备”表明员工对工作有充分的准备，这有助于他们更好地应对工作中的挑战，提高工作效率。D选项“工作中集中注意力”则体现了员工在工作时的专注度和对工作的认真态度，有助于减少错误和提高工作质量。综上所述，A选项虽然执行了领导的指示，但缺乏深入思考和主动性，因此不属于工作认真负责的行为。而B、C和D选项都体现了员工在工作中的责任心、专注度和准备程度，符合工作认真负责的要求。因此，正确答案是A。

29.企业员工在生产经营活动中，不符合团结合作要求的是（）。A.男女平等，友爱亲善B.男女有序，尊卑有别C.互相借鉴，取长补短D.真诚相待，一视同仁 正确答案:B解析：在企业生产经营活动中，团结合作要求员工之间平等相待、互相尊重与帮助。选项A“真诚相待，一视同仁”体现了对所有员工的平等对待；选项B“互相借鉴，取长补短”强调了员工间的互补与学习；选项D“男女平等，友爱亲善”则明确指出了性别平等与友好相处的原则。而选项C“男女有序，尊卑有别”则违背了团结合作中平等与尊重的基本要求，它引入了不必要的等级划分，不利于团队的和谐与协作。因此，不符合团结合作要求的是选项C。

30.团结合作的基本要求不包括（）。A.顾全大局，共同前进B.唯我独尊，居高临下C.互相借鉴，取长补短D.真诚相待，一视同仁 正确答案:B解析：暂无解析

31.下列设备中作时需有人值守的是（）。A.冷藏柜B.空调设备C.电烤箱D.通风设备正确答案:C解析：在分析这道题目时，我们主要根据各设备在使用过程中的安全性要求和操作特点进行判断。A选项的冷藏柜，通常设计为自动运行，不需要持续的人为监控，只要设置好温度，它就会维持在这个温度范围内。B选项的空调设备同样如此，一旦设置好温度和模式，它可以自动运行，调节室内温度，无需持续有人值守。D选项的通风设备，一般也是自动运行的，用于保持室内通风，不需要持续的人为监控。而C选项的电烤箱，由于其工作原理涉及高温加热，且食物在烤制过程中需要监控其烤制程度，防止烤焦或烤过头，因此在使用时需要有人值守，以确保食物烤制的质量和安全。综上所述，正确答案是C，电烤箱在使用时需要有人值守。

32.下列设备中作时不需有人值守的是（）。A.冷藏柜B.搅拌机C.电烤箱D.开酥机正确答案:A解析：冷藏柜在运行过程中主要是进行制冷和保持低温，通常不需要人工持续在旁边值守操作；而搅拌机、电烤箱和开酥机在工作时，可能需要根据具体情况频繁调整设置、添加或取出物料等操作，需要有人值守监控。所以正确答案是A。

33.职工上班时符合着装整洁要求的是（）。A.夏天天气炎热时可以只穿背心B.按规定穿工作服C.服装的价格越低越好D.服装的价格越贵越好正确答案:B解析：在职业环境中，员工的着装不仅关乎个人形象，更与职业规范和企业文化紧密相连。选项A“夏天天气炎热时可以只穿背心”显然不符合多数职业的着装要求，因为背心可能过于随意，不符合职场的专业形象。选项B“服装的价格越贵越好”和选项C“服装的价格越低越好”均偏离了着装整洁的核心要求，即着装应满足职业需要，而非单纯以价格高低为评判标准。而选项D“按规定穿工作服”则直接体现了对职业规范的遵守和着装整洁的要求，因此是正确答案。

34.职工上班时不符合着装整洁要求的是（）。A.工作服、工作帽、工作裤穿戴整齐B.按规定穿工作服，按体裁衣C.工作服洁白、平整D.穿短裤、背心上班正确答案:D解析：在职工上班时，着装整洁是基本的职业要求，它体现了职工的专业性和对工作的尊重。选项A描述了工作服、工作帽、工作裤的整齐穿戴，符合着装整洁的要求。选项B的“按规定穿工作服，按体裁衣”也强调了按照规定着装，且衣服合身，同样符合整洁的标准。选项C提到工作服洁白、平整，这也是整洁着装的一个表现。然而，选项D中的“穿短裤、背心上班”显然不符合一般工作场合对着装整洁和正式的要求，因此是不符合着装整洁规定的。

35.不符合文明生产要求的做法是（）。A.下班前搞好工作现场环境卫生B.冒险带电作业C.爱惜企业的设备工具材料D.工具使用后按规定放置到工具箱中正确答案:B解析：文明生产要求在生产过程中，不仅要关注生产效率和质量，还要注重生产环境的安全、整洁以及员工的健康与安全。

36.文明生产的要求不包括（）。A.无视操作规程B.环境整洁明快C.爱惜企业的设备工具材料D.低耗高效正确答案:A解析：文明生产是指在生产过程中，遵守操作规程，保持环境整洁明快，爱惜企业的设备、工具和材料，以达到低耗高效的生产目标。选项A中无视操作规程是不文明生产的表现，可能会导致安全事故和产品质量问题，与文明生产的要求相悖。而选项B、C、D都符合文明生产的要求。因此，正确答案是A。

37.巧克力是采用可可树的（）制成。A.果实B.根茎C.花朵D.种子正确答案:D解析：巧克力是以可可豆为主要原料制成的一种甜食。可可豆是可可树的种子，可可树是一种热带植物，原产于南美洲亚马逊河流域。可可豆经过发酵、烘焙、研磨等工艺过程，制成可可粉和可可脂，再加入糖、牛奶等其他配料，制成各种不同口味和类型的巧克力。因此，答案D是正确的。

38.可可豆是可可树的（）。A.果实B.根茎C.花朵D.种子正确答案:D解析：可可豆是可可树结的果实中的种子。可可树开花后会结出果实，果实里面包含可可豆。所以答案选D。

39.巧克力主要分为（）类。A.三B.四C.五D.六正确答案:A解析：巧克力主要分为黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力三类，所以答案选A。

40.巧克力一般分为：黑巧克力、牛奶巧克力和（）。A.黄巧克力B.奶油巧克力C.白巧克力D.酒心巧克力正确答案:C解析：根据巧克力的常规分类方法可知，巧克力的主要分类包括黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。然而，选项中没有常见的白巧克力选项，反而出现了不常见的黄巧克力、奶油巧克力和酒心巧克力选项。虽然酒心巧克力也是一种巧克力制品，但它属于一种特殊类型的巧克力，不能被视为巧克力的主要分类。因此，根据常规分类，应该选择白巧克力，而不是其他选项。综上所述，正确答案是C。

41.可可脂是从可可豆中榨取出的（）。A.粉类B.油脂C.固体部分D.残渣正确答案:B解析：可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。可可脂的熔程为34-38℃，因此它是一种热敏性材料，在常温下呈固态。因此，正确答案为选项B。

42.巧克力成分标示常写（）的含量百分比。A.可可脂B.糖C.可可粉D.奶粉正确答案:A解析：巧克力的品质和特性很大程度上取决于可可脂的含量，而标注可可脂的含量百分比可以帮助消费者更好地了解巧克力的质量和特点，所以巧克力成分标示常写可可脂的含量百分比，选项A正确。

43.可可脂融化后自然凝固，（）结成结晶物。A.一定B.能够C.不能D.不确定正确答案:C解析：可可脂是一种天然的植物油脂，它在常温下为固体，具有独特的物理性质。当可可脂融化后，其分子结构会发生变化，从有序的结晶态转变为无序的液态。当融化的可可脂自然凝固时，它会重新形成结晶。然而，结成的结晶物的性质和形态可能会受到多种因素的影响，例如冷却速度、温度、搅拌程度等。在理想的条件下，可可脂会以一定的方式结晶，形成特定的晶体结构。这种结晶过程是可可脂的固有特性，并且对于巧克力的制作和质地非常重要。因此，根据一般的化学和物理原理，可可脂融化后自然凝固应该能够结成结晶物。所以正确答案是C。但需要注意的是，实际情况可能会受到其他因素的影响，导致结晶过程的不确定性。在具体的实验或应用中，还需要进一步的研究和观察来确定具体的结果。

44.巧克力糖果的光泽源于（）的结晶。A.糖B.乳粉C.可可粉D.可可脂正确答案:D解析：巧克力糖果的光泽主要来自于其成分之一的可可脂的结晶效果。可可脂在糖果中结晶后形成一层透明的薄膜，这层薄膜可以使巧克力糖果表面看起来更加光滑，从而产生光泽。因此，正确答案是D。

45.黑巧克力的可可脂含量一般为（）。A.5%—15%B.20%—35%C.40%—55%D.55%以上正确答案:D解析：黑巧克力是一种由可可液块、可可脂、糖和香精制成的食品，根据国际标准，黑巧克力的可可脂含量不能低于35%，而一般的黑巧克力可可脂含量在55%左右。A选项中的可可脂含量过低，不符合黑巧克力的定义；B选项中的可可脂含量也较低，通常被称为普通巧克力；C选项中的可可脂含量在黑巧克力的范围内，但相对较低。因此，正确答案是D。

46.众多巧克力中苦味最浓重的是（）。A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.以上都不对正确答案:A解析：黑巧克力一般含有的可可固形物比例较高，而可可固形物通常会带来苦味，相比之下牛奶巧克力因加入了牛奶等成分，苦味会被冲淡，白巧克力主要成分是可可脂、糖等，基本不含可可固形物，所以苦味很淡甚至没有。所以众多巧克力中苦味最浓重的是黑巧克力，选项A正确。

47.由于可可脂含量较多，黑巧克力的味道一般（）。A.较甜B.很甜C.较苦D.奶味浓郁正确答案:C解析：黑巧克力通常含有较高比例的可可固体，而可可脂是可可固体中的一部分。可可脂具有一种独特的苦味，因此黑巧克力的味道一般较苦。相比之下，牛奶巧克力和白巧克力通常含有更多的糖和其他成分，味道相对较甜。因此，答案为选项C。需要注意的是，不同品牌和制作方法的黑巧克力可能会有一些差异，有些可能会添加其他成分来调整味道。此外，个人的口味偏好也会对巧克力的味道感受产生影响。

48.黑巧克力的可可脂含量通常在（）以上。A.15%B.25%C.40%D.55%正确答案:D解析：黑巧克力是一种以可可豆为主要原料制作而成的巧克力，其特点是含有较高比例的可可固体和较少的糖分。可可脂是可可豆中的天然脂肪，它赋予巧克力丝滑的口感和浓郁的风味。在美国，黑巧克力的可可脂含量通常在35%以上，而在欧洲，一些高品质的黑巧克力可可脂含量甚至可以达到70%以上。因此，选项D是正确的答案。

49.牛奶巧克力与（）不同之处是添加了乳制品。A.奶油巧克力B.白巧克力C.黑巧克力D.不确定正确答案:C解析：牛奶巧克力和黑巧克力的主要区别在于是否添加了乳制品。牛奶巧克力中添加了乳脂肪和乳固体，使其具有更浓郁的奶香味和口感；而黑巧克力则主要由可可液块、可可脂和糖组成，不含或含少量乳制品。因此，牛奶巧克力与黑巧克力的不同之处是添加了乳制品，答案选C。

50.三种巧克力中，苦味与甜味较为均衡的是（）。A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.不确定正确答案:B解析：巧克力的味道主要取决于其中可可固体和糖的比例。黑巧克力含有较高比例的可可固体，因此通常具有较浓郁的苦味；白巧克力则几乎不含可可固体，主要成分是可可脂和糖，因此味道比较甜；牛奶巧克力则是在黑巧克力的基础上添加了牛奶，因此苦味和甜味较为均衡。因此，正确答案是选项B。

51.与黑巧克力相比，牛奶巧克力质地（）。A.相同B.较硬C.较软D.更甜正确答案:C解析：牛奶巧克力的质地通常比黑巧克力软。这是因为牛奶巧克力通常含有更多的糖分和脂肪，这些成分使得牛奶巧克力在融化时更易变形，因此质地较软。因此，选项C是正确的答案。

52.由于添加了（），因此得名牛奶巧克力。A.乳粉B.可可粉C.可可脂D.糖正确答案:A解析：牛奶巧克力得名于其成分，主要是因为其含有乳粉。通常来说，巧克力是以可可液块的形式存在，可可液块经过脱脂、研磨等工艺后，与糖、乳粉混合，再加入可可脂或其他添加剂制成。因此，正确答案是A。

53.与黑巧克力和牛奶巧克力相比，白巧克力成分中不含（）。A.可可脂B.糖C.可可粉D.色素正确答案:C解析：白巧克力是由可可脂、糖和牛奶制成，不含有可可粉。可可粉是巧克力的颜色和风味的主要来源，因此白巧克力呈现出白色并且味道相对较甜，与黑巧克力和牛奶巧克力有所不同。因此，正确答案是选项C。

54.除了不含可可粉外，白巧克力与（）的成分基本相同。A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.苦甜巧克力D.特苦巧克力正确答案:B解析：巧克力的主要成分包括可可脂、可可固体和糖等。不同类型的巧克力在成分比例上有所差异。白巧克力是由可可脂、糖和牛奶固体等成分组成，不含可可粉。牛奶巧克力则是由可可脂、糖、牛奶固体和少量可可固体等成分组成。黑巧克力、苦甜巧克力和特苦巧克力都含有较高比例的可可固体，因此与白巧克力的成分差异较大。综上所述，白巧克力与牛奶巧克力的成分基本相同，故答案为B。

55.与黑巧克力和牛奶巧克力相比，白巧克力一般（）较高。A.糖含量B.可可脂含量C.可可粉含量D.可可豆含量正确答案:A解析：白巧克力是由可可脂、糖、牛奶和香料制成的，与黑巧克力和牛奶巧克力相比，它不含可可粉，因此可可粉含量较低，C选项错误。可可豆含量一般用于描述巧克力中可可豆的原始含量，而不是指白巧克力，D选项错误。可可脂含量在黑巧克力和牛奶巧克力中也相对较高，B选项错误。白巧克力之所以呈现出白色，是因为它不含可可粉，主要成分是可可脂和糖，A选项正确。同时，白巧克力的甜度通常比黑巧克力和牛奶巧克力更高，这也进一步说明糖含量较高。因此，与黑巧克力和牛奶巧克力相比，白巧克力一般糖含量较高，答案选A。

56.与黑巧克力和牛奶巧克力相比，白巧克力的熔点（）。A.较高B.较低C.相同D.以上都不对正确答案:B解析：白巧克力的主要成分是糖和可可脂，由于糖的熔点较低，所以白巧克力的熔点也较低。相比之下，黑巧克力由于添加了更多的可可粉，熔点相对较高，而牛奶巧克力则介于两者之间。因此，答案是B，白巧克力的熔点较低。

57.（）使用棕榈油、植物油或其它脂类代替可可脂的一类巧克力味糖果。A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.代可可脂巧克力正确答案:D解析：根据巧克力的制作原料和成分不同，可以分为黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和代可可脂巧克力等。其中，黑巧克力含大量可可粉，牛奶巧克力则添加了乳固体，白巧克力中几乎不含可可粉，代可可脂巧克力则是使用棕榈油、植物油或其他脂类代替可可脂。因此，正确答案是选项D。

58.代可可脂（）可可脂。A.也是B.不是C.类似D.以上都不对正确答案:B解析：可可脂是一种从可可豆中提取的天然脂肪，具有独特的口感和物理性质。而代可可脂是以植物油为原料，经过加工和处理制成的油脂，其外观、性质和化学成分与可可脂相似，但并不是真正的可可脂。代可可脂在食品制造中常常被用作可可脂的替代品，因为它价格较低且易于加工。然而，代可可脂与可可脂在口感、营养价值和健康影响等方面有所不同。虽然代可可脂可以模拟可可脂的某些特性，但它不能被视为真正的可可脂。根据食品标签法规，对于含有可可脂替代品的产品，通常需要在标签上明确标注为“代可可脂”或其他相关说明，以告知消费者产品的成分和性质。因此，选项B是正确的答案。综上，代可可脂不是可可脂。

59.相较于其它巧克力，代可可脂巧克力的熔点（）。A.较低B.较高C.相同D.无法判断正确答案:B解析：代可可脂巧克力是一种以代可可脂为主要原料的巧克力替代品。代可可脂是一种经过加工的油脂，其熔点通常比可可脂（纯正巧克力的主要成分）要高。熔点是指物质从固态转变为液态的温度。较高的熔点意味着代可可脂巧克力在常温下更不容易融化，具有更好的稳定性和耐久性。因此，相较于其它巧克力，代可可脂巧克力的熔点较高，选项B是正确的答案。

60.代可可脂巧克力的优势在于（）。A.口感较好B.营养更高C.入口即化D.价格低廉正确答案:D解析：代可可脂巧克力是一种以代可可脂为主要原料制成的巧克力产品。与传统的巧克力相比，它的优势主要在于价格低廉。代可可脂是一种从植物油中提取的人造脂肪，其生产成本相对较低。因此，使用代可可脂制作巧克力可以降低原材料成本，从而使产品的价格更加亲民。相比之下，纯可可脂巧克力的价格通常较高，因为可可豆的种植、采摘和加工成本较高，同时产量也有限。虽然代可可脂巧克力价格低廉，但在口感和营养价值方面可能与纯可可脂巧克力存在一定的差距。纯可可脂巧克力具有浓郁的巧克力味道、较好的口感和丰富的营养价值，而代可可脂巧克力可能在口感上略逊一筹，并且营养成分也相对较少。因此，选项D“价格低廉”是代可可脂巧克力的主要优势。消费者可以根据自己的需求和预算选择合适的巧克力产品。同时，对于追求高品质和营养价值的消费者来说，纯可可脂巧克力可能是更好的选择。

61.想要制作光滑酥脆的巧克力产品，一般应进行（）。A.融化B.冷藏C.冷冻D.调温正确答案:D解析：在制作巧克力产品时，为了使巧克力具有光滑酥脆的口感，需要对巧克力进行调温处理。调温是将巧克力加热到融化状态，然后冷却并结晶的过程。通过调温，可以控制巧克力的质地和口感，使其更加酥脆和易于咀嚼。因此，选项D是正确的答案。

62.下列哪一项不是巧克力调温的作用？A.使巧克力拥有光泽B.使巧克力口感更好C.使巧克力便于脱模D.使巧克力更加柔软正确答案:D解析：巧克力调温的主要作用是改变巧克力的物理性质，使其拥有光泽、口感更好、便于脱模。这些改变使得巧克力在成型和装饰时更加容易操作。然而，D选项“使巧克力更加柔软”并不是巧克力调温的作用，因为调温后的巧克力仍然是硬质的，不能使其变得更加柔软。

63.下列哪种不是常用的巧克力调温方法。A.明火加热B.隔水融化C.微波炉融化D.恒温炉融化正确答案:A解析：明火加热不容易精确控制温度，容易导致巧克力烧焦或温度不均匀，从而影响巧克力的品质和调温效果。而隔水融化可以较好地控制温度，使巧克力受热均匀；微波炉融化可以快速融化巧克力，但需要注意把握好时间和温度；恒温炉融化也有利于精确控制温度。所以选项A不是常用的巧克力调温方法，选A正确。

64.隔水融化巧克力的方法又称为（）。A.隔水法B.隔水融化法C.双煮法D.以上都不对正确答案:C解析：双煮法是将巧克力置于一小容器内，再将此小容器放入装有水的较大容器中，通过对水加热使巧克力融化，这种方法也叫隔水融化巧克力的方法，所以C选项正确；而A选项“隔水法”表述不明确；B选项“隔水融化法”不是通常的叫法。故正确答案是C。

65.在巧克力调温操作时，环境温度最好在（）。A.18℃B.22℃C.28℃D.都可以正确答案:B解析：巧克力调温是一个复杂的过程，其中环境温度对巧克力的质量和外观有着重要影响。一般来说最合适的环境温度在22℃左右，这个温度可以使巧克力良好地结晶，从而获得理想的口感。因此，选项B是正确的答案。

66.巧克力调温时对（）要求较高。A.设备性能B.巧克力品牌C.环境温度D.操作工具正确答案:C解析：巧克力调温是一个精细的过程，其中环境温度的控制是关键因素。巧克力的稳定性和最终品质很大程度上取决于调温过程中的温度控制。如果环境温度不适宜，巧克力可能会出现融化过快、结晶不良或表面起霜等问题。因此，相较于设备性能、巧克力品牌或操作工具，环境温度对巧克力调温过程的影响更为显著。所以，正确答案是C。

67.“双煮法”又称（）。A.巧克力调温法B.微波炉调温法C.大理石调温法D.基本调温法正确答案:D解析：“双煮法”是一种用于巧克力调温的方法，也被称为“基本调温法”。这种方法通过将巧克力加热至特定温度，然后冷却并再次加热，来达到调整巧克力结晶结构的目的，从而使巧克力具有良好的口感和光泽。具体步骤如下：1.将巧克力切碎或切成小块，放入耐热容器中。2.在锅中加入适量的水，将容器放在锅中，用小火加热，使巧克力逐渐融化。3.当巧克力完全融化后，将容器从锅中取出，搅拌巧克力以使其温度均匀。4.让巧克力冷却至一定温度，通常在28-30°C之间，具体温度取决于巧克力的种类和品牌。5.将巧克力再次加热至特定温度，通常在32-34°C之间，以使巧克力重新结晶。6.搅拌巧克力以使其温度均匀，然后即可使用或用于制作巧克力制品。“微波炉调温法”是使用微波炉来加热和融化巧克力，然后通过控制微波炉的时间和功率来调整巧克力的温度。“大理石调温法”是将巧克力涂抹在大理石板上，通过利用大理石的良好导热性来快速冷却巧克力，并通过搅拌和刮擦来调整巧克力的结晶结构。因此，“双煮法”又称“基本调温法”，正确答案是D。

68.（）是一种最基本的巧克力调温方法。A.双煮法B.微波炉法C.种子法D.以上都不对正确答案:A解析：双煮法是巧克力调温中较为常用和基本的方法之一。通过将巧克力隔水加热融化并经过特定的温度控制和处理过程来完成调温，这种方法历史悠久且较为经典。而微波炉法虽然也可用于融化巧克力，但在精确调温方面相对较难控制；种子法相对不是最基本的常见方法。所以综合来看，选项A正确。

69.巧克力调温时的“双煮法”是指（）。A.使用一大一小两只容器，小容器装巧克力，大容器装温水。B.使用一大一小两只容器，小容器装巧克力，大容器装热水。C.使用一大一小两只容器，小容器装温水，大容器装巧克力。D.使用一大一小两只容器，小容器装热水，大容器装巧克力。正确答案:A解析：巧克力调温时采用双煮法，主要是为了更好地控制温度来实现巧克力的良好调温效果。具体做法是使用一大一小两只容器，将巧克力放入小容器中，然后把小容器置于装有温水的大容器中，通过温水间接加热巧克力来进行调温。而热水温度较高，不易精确控制巧克力受热的程度。所以选项A正确。

70.使用双煮法进行巧克力调温时，应重点注意（）。A.盆的大小B.时间的长短C.水温的控制D.巧克力的种类正确答案:C解析：巧克力调温是制作巧克力制品过程中的一个重要步骤，它对巧克力的口感、质地和光泽都有着重要的影响。双煮法是一种常用的巧克力调温方法，其原理是通过控制水温来使巧克力中的可可脂结晶，从而达到调温的目的。在使用双煮法进行巧克力调温时，需要重点注意水温的控制。水温过高或过低都会影响巧克力的调温效果，甚至导致巧克力变质。一般来说，巧克力的调温温度范围在45℃至55℃之间，具体温度取决于巧克力的种类和品牌。因此，选项C是正确答案。

71.使用“双煮法”巧克力调温时，水的温度应在（）。A.20℃—30℃B.30℃—50℃C.50℃—70℃D.70℃—90℃正确答案:C解析：“双煮法”巧克力调温时，水温需要控制在能使巧克力部分融化但又不会导致巧克力过度升温而破坏其结晶结构的范围内。50℃—70℃这个温度区间比较适合，水温太低巧克力不易融化，水温太高可能会对巧克力产生不良影响。所以选项C正确。

72.使用“双煮法”巧克力调温时，如果水温超过70℃，则会（）。A.巧克力融化更快B.巧克力融化更慢C.巧克力正常调温D.出现“油液分离”正确答案:D解析：巧克力是一种热敏性物质，其融化和凝固过程对温度非常敏感。在使用“双煮法”进行巧克力调温时，如果水温超过70℃，可能会导致巧克力中的可可脂和其他成分分离，从而出现“油液分离”的现象。具体来说，过高的水温可能会破坏巧克力中的脂肪晶体结构，使其无法形成稳定的结晶网络。这会导致巧克力变得油腻、失去光泽，并且在冷却后可能会出现颗粒状或砂质感。因此，为了确保巧克力的质量和口感，在进行“双煮法”调温时，应该控制水温不超过70℃，并遵循正确的调温步骤和时间。综上所述，正确答案是D。

73.使用微波炉为巧克力调温的优点是（）。A.巧克力融化时间较短B.巧克力融化时间较长C.微波炉容易控制D.微波炉不易控制正确答案:A解析：微波炉通过微波辐射来加热物体，能够快速提升物体温度，使用微波炉融化巧克力可以在较短时间内完成，相比其他一些加热方式能明显缩短巧克力的融化时间。B选项与实际不符；C、D选项表述的是微波炉是否容易控制，而这不是使用微波炉为巧克力调温的主要优点。所以正确答案是A。

74.使用微波炉为巧克力调温的缺点是（）。A.巧克力融化时间较短B.巧克力融化时间较长C.微波炉容易控制D.微波炉不易控制正确答案:D解析：使用微波炉融化巧克力的时候，温度升高得特别快，非常不容易控制，所以很容易造成巧克力烧焦或者是巧克力油水分离。所以，答案选择D选项。

75.使用微波炉巧克力调温时，需要将（）的巧克力放入微波炉融化。A.1/3B.2/3C.全部D.1/2正确答案:B解析：使用微波炉对巧克力进行调温时，如果将全部巧克力直接放入微波炉融化，可能会导致巧克力过热或受热不均匀，影响调温效果。而先放入2/3的巧克力融化可以更好地控制融化过程和温度，然后再通过后续操作完成调温。放入1/3或1/2相对来说不是最普遍和适宜的比例。所以答案选B。

76.使用微波炉进行巧克力调温的优势在于（）。A.融化时间更短B.无需过多设备C.省时省力D.以上都对正确答案:D解析：使用微波炉进行巧克力调温具有以下优势：1.**融化时间更短**：微波炉可以快速加热巧克力，使其更快地融化，节省了时间。2.**无需过多设备**：相比于传统的调温方法，使用微波炉不需要额外的设备，如热水浴或巧克力熔炉。3.**省时省力**：微波炉的操作相对简单，只需要将巧克力放入微波炉中，设置合适的时间和功率，即可完成调温过程，省去了繁琐的步骤和人力。综上所述，选项D是正确的答案。

77.使用微波炉为巧克力调温时，每次设定的加热时间最好为（）。A.15秒B.1分钟C.5分钟D.10分钟正确答案:A解析：巧克力是一种对温度敏感的食品，如果加热时间过长或温度过高，可能会导致巧克力烧焦、变质或失去口感。而微波炉的加热效率较高，加热时间相对较短。15秒的加热时间相对较短，可以避免巧克力过度加热。1分钟、5分钟和10分钟的加热时间较长，容易使巧克力过热。因此，每次设定的加热时间最好为15秒，以确保巧克力在加热过程中达到合适的温度而不会受损。所以选项A是正确的答案。

78.使用微波炉为巧克力调温时，需要注意的是（）。A.巧克力尽量切碎B.每次设定时间不要过长C.每次加热过后需要轻轻搅拌D.以上都对正确答案:D解析：选项A，将巧克力切碎可以增加其表面积，使其更容易受热均匀，从而提高调温的效果。选项B，微波炉加热时间过长可能会导致巧克力过热融化，甚至烧焦。选项C，加热后轻轻搅拌巧克力可以使热量均匀分布，避免局部过热或不均匀融化。综上所述，选项A、B、C都是使用微波炉为巧克力调温时需要注意的事项，因此答案选D。

79.甘纳许是（）的音译。A.GacheB.GanxuC.GanachexuD.Ganache正确答案:D解析：甘纳许（Ganache）是法语中“巧克力酱”的意思，它是由巧克力和鲜奶油（或植物奶油）混合制成的。这个术语通常用于甜点制作，尤其是与巧克力相关的甜点。选项A、B和C都不是甘纳许的正确音译。选项D是甘纳许的正确音译，因此是正确答案。

80.（）是巧克力与稀奶油的混合物。A.奶油巧克力B.牛奶巧克力C.甘纳许D.巧克力酱正确答案:C解析：甘纳许是一种非常常见的巧克力制品，由巧克力和稀奶油混合而成；而奶油巧克力、牛奶巧克力和巧克力酱虽然都含有巧克力成分，但它们的成分和制作方法与甘纳许有所不同。因此，正确答案是选项C。

81.最简单的甘纳许是将巧克力与（）混合而成。A.牛奶B.酒类C.稀奶油D.奶油正确答案:C解析：甘纳许是一种非常受欢迎的巧克力酱料，常用于制作各种甜点和糕点。制作甘纳许的基本原料是巧克力和液体，而最常用的液体就是稀奶油。将巧克力与稀奶油混合，可以使巧克力融化并与奶油充分融合，形成细腻、光滑的酱料。这种简单的甘纳许可以根据个人口味和需求进行调整，例如添加不同的调味料或酒类来增添风味。相比之下，牛奶和奶油的脂肪含量较高，可能会使甘纳许过于浓稠或油腻。而酒类通常用于特殊口味的甘纳许或用于烹饪中，不是最常见的基础配方。因此，最简单的甘纳许通常是将巧克力与稀奶油混合而成，答案为C。

82.最常见的甘纳许调制方法为：A.将稀奶油和巧克力加热后混合。B.将稀奶油加热后倒入巧克力使其融化C.将巧克力融化后倒入稀奶油D.将稀奶油和巧克力混合后融化正确答案:B解析：甘纳许是一种巧克力和鲜奶油的混合物，常用于蛋糕、甜点的制作。调制甘纳许时，需要将巧克力和鲜奶油加热并混合均匀。选项A中，将巧克力和稀奶油同时加热可能会导致巧克力烧焦或稀奶油分离，影响甘纳许的质量。选项C中，将巧克力融化后再倒入稀奶油，可能会导致巧克力凝固不均匀，影响口感。选项D中，将稀奶油和巧克力混合后融化，可能会导致巧克力难以完全融化，影响甘纳许的质地。而选项B中，将稀奶油加热后倒入巧克力使其融化，可以使巧克力更好地与鲜奶油混合，制作出的甘纳许质地更加细腻、口感更好。因此，最常见的甘纳许调制方法为选项B。

83.当巧克力较多时，甘纳许会（）。A.偏硬B.偏软C.无变化D.不确定正确答案:A解析：甘纳许是一种由巧克力和鲜奶油等制作而成的混合物。当巧克力较多时，混合物中巧克力的比例增大，会使整体的质地相对更硬一些。所以答案选A。

84.当稀奶油较多时，甘纳许会（）。A.偏硬B.偏软C.无变化D.不确定正确答案:B解析：甘纳许是一种巧克力和鲜奶油的混合物，通常用于糕点的制作。当稀奶油较多时，甘纳许会变得更加柔软，因为稀奶油中含有较高的水分和脂肪，会使巧克力的质地变得更加顺滑。相反，如果稀奶油较少，甘纳许会变得更加硬挺，因为巧克力中的可可固体含量较高，会使质地变得更加浓稠。因此，选项B是正确的。

85.甘纳许一般不用于（）。A.做馅料B.做淋面C.直接食用D.巧克力捏塑正确答案:D解析：甘纳许是一种由巧克力和鲜奶油混合而成的酱料，具有浓郁的巧克力味和柔软的质地。A选项，甘纳许可以作为馅料使用，常用于蛋糕、饼干等甜点的制作，能为甜点增添浓郁的巧克力风味。B选项，甘纳许也可以用于制作巧克力淋面，为甜点提供光滑、细腻的巧克力涂层。C选项，甘纳许本身就可以直接食用，作为一种巧克力酱料，其口感丰富，适合巧克力爱好者直接品尝。D选项，巧克力捏塑通常需要使用专门的巧克力材料，如巧克力塑型膏或巧克力模具。甘纳许的质地较软，不太适合用于精细的巧克力捏塑。因此，甘纳许一般不用于巧克力捏塑，正确答案是D。

86.甘纳许可（）后用于挤裱。A.打发B.融化C.切碎D.以上都不对正确答案:A解析：甘纳许是一种由巧克力和鲜奶油混合而成的酱料，常用于甜点的制作。在制作过程中，需要将巧克力和鲜奶油加热并搅拌均匀，使其成为顺滑的酱料。如果甘纳许没有被充分打发，可能会导致酱料过于浓稠，难以挤裱。因此，选项A是正确的答案。

87.调制甘纳许一般选择（）。A.将巧克力加热B.将奶油加热C.将巧克力和奶油加热后再混合D.将巧克力和奶油混合后再加热正确答案:B解析：甘纳许是一种由巧克力和奶油制成的浓稠酱料，常用于糕点和甜点的制作。在制作甘纳许时，将奶油加热可以使其更容易与巧克力混合，并且可以使巧克力融化得更均匀，从而得到更加顺滑的质地。如果将巧克力加热后直接与奶油混合，可能会导致巧克力凝固不均匀，影响甘纳许的口感和质地。而将巧克力和奶油混合后再加热，可能会导致巧克力过度加热，失去其原有的口感和风味。因此，将奶油加热后再与巧克力混合是调制甘纳许的常用方法，选项B是正确的答案。

88.调制甘纳许时，容器不能（）。A.有油脂B.有水分C.使用不锈钢材质D.使用硅胶材质正确答案:B解析：甘纳许是一种巧克力和奶油的混合物，在调制甘纳许时，容器需要保持干燥，不能有水分，否则会影响甘纳许的质量和口感。油脂和巧克力、奶油等成分不互溶，可以在容器中存在，不锈钢材质和硅胶材质的容器也不会对甘纳许的质量产生影响。因此，正确答案是B。

89.巧克力馅料的使用方法一般有（）。A.使用裱花袋挤入B.利用融化的巧克力包裹C.装饰在巧克力表面D.以上都是正确答案:D解析：巧克力馅料是一种常用于糕点、甜品制作的食材，可以通过多种方式使用。A选项使用裱花袋挤入，是将巧克力馅料装入裱花袋后，通过裱花嘴挤出所需形状，可以用于装饰蛋糕、泡芙等甜点。B选项利用融化的巧克力包裹，将馅料制成圆球等形状后，放入融化的巧克力中，使其表面裹上一层巧克力，增加口感和美观度。C选项装饰在巧克力表面，是将巧克力馅料涂抹或放置在巧克力制品的表面，增添色彩和层次感。综上所述，以上三种方法都是巧克力馅料的常见使用方式，因此D选项是正确答案。

90.巧克力馅料（）冷冻后使用。A.可以B.绝不可以C.全部都是D.以上都不对正确答案:A解析：巧克力馅料在一些情况下可以冷冻后使用。冷冻可以帮助延长巧克力馅料的保质期，并在需要时方便取用。冷冻后的巧克力馅料可能会变得稍微硬一些，但在解冻和使用时，它们通常可以恢复到原来的质地和口感。然而，需要注意的是，不同类型的巧克力馅料可能对冷冻的耐受性有所不同。有些巧克力馅料可能含有较高的水分或其他易变质的成分，冷冻可能会对其质量产生一定影响。此外，冷冻和解冻的过程也需要注意一些事项，如适当的包装和储存条件，以避免巧克力馅料受到污染或变质。因此，一般来说巧克力馅料可以冷冻后使用，但在具体情况下，建议根据巧克力馅料的特性和使用要求来决定是否冷冻，并遵循相关的食品处理和储存指南。所以，选项A是正确的答案。

91.使用巧克力馅料时要注意馅料的（）。A.硬度B.温度C.味道D.颜色正确答案:B解析：在使用巧克力馅料时，温度是一个非常重要的因素。巧克力的特性会受到温度的影响，如果温度过高，巧克力可能会融化或变得过于稀薄，难以保持形状；如果温度过低，巧克力可能会变得过硬，难以涂抹或加工。因此，在使用巧克力馅料时，需要注意馅料的温度，以确保巧克力具有良好的质地和口感。选项B是正确的答案。

92.制作模塑巧克力时，馅料温度不要超过（）。A.0℃B.10℃C.20℃D.30℃正确答案:D解析：在制作模塑巧克力时，馅料的温度是一个关键因素。如果馅料温度过高，可能会导致巧克力的质地和口感发生变化，影响最终的产品质量。一般来说，巧克力的熔点在30℃左右。当馅料温度超过30℃时，巧克力可能开始融化，使其难以保持形状和质地。此外，较高的馅料温度还可能导致巧克力表面出现油脂分离、失去光泽等问题。因此，为了确保模塑巧克力的制作质量，馅料温度一般不超过30℃。选项D是正确的答案。需要注意的是，不同类型的巧克力和馅料可能有不同的温度要求，具体的温度控制还需根据实际情况进行调整。在制作过程中，最好参考相关的巧克力制作指南或专业建议，以获得最佳的制作效果。

93.较为常见的巧克力馅料有（）。A.果仁馅料B.果酱馅料C.酒味馅料D.以上都是正确答案:D解析：巧克力是一种多功能的食材，可以与各种馅料搭配使用，以增加口感和风味。常见的巧克力馅料包括以下几种：A.果仁馅料：如坚果（如杏仁、榛子、核桃），它们为巧克力增添了丰富的口感和坚果香气。B.果酱馅料：各种口味的果酱（如草莓、蓝莓、橘子等）可以与巧克力相结合，提供酸甜的味道对比。C.酒味馅料：某些巧克力会添加酒类（如朗姆酒、白兰地等），给巧克力带来独特的酒香味道。因此，选项D“以上都是”是正确的答案，因为果仁馅料、果酱馅料和酒味馅料都是较为常见的巧克力馅料。这种搭配可以根据个人口味和喜好进行创新和变化，创造出各种丰富多样的巧克力产品。

94.调制好的果酱（）直接作为巧克力糖果的馅料。A.不能B.可以C.不确定D.以上都是正确答案:B解析：果酱是一种常见的食品原料，通常由水果、糖和其他成分制成。它具有丰富的口感和味道，可以为各种食品增添风味。在巧克力糖果制作中，果酱可以作为馅料使用，为糖果带来独特的口感和风味。调制好的果酱可以与巧克力外层相结合，形成丰富的层次和口感。当然，在使用果酱作为馅料时，需要注意以下几点：1.果酱的质量：选择高质量的果酱，确保其口感和味道良好，并且没有变质或受到污染。2.适配性：确保所选的果酱与巧克力的口味相匹配，以达到最佳的口感效果。3.储存条件：如果果酱不立即使用，应妥善保存，以防止变质或受到污染。综上所述，调制好的果酱可以直接作为巧克力糖果的馅料，选项B是正确答案。

95.巧克力糖果中的馅料一般为（）。A.10%—20%B.20%—30%C.50%—70%D.70%—90%正确答案:D解析：通常巧克力糖果中巧克力外壳占比较小，而馅料占比较大，一般馅料会占到70%至90%左右，这样才能保证糖果有足够的馅料口感和特色。A、B选项中馅料比例过低，C选项的比例也不是常见的普遍情况。所以答案选D。

96.制作巧克力糖果时，馅料使用（）。A.越多越好B.越少越好C.数量适中为宜D.不确定正确答案:C解析：在制作巧克力糖果时，馅料的使用量需要适中。使用过多的馅料可能会导致糖果过于柔软、难以成型，甚至可能会影响巧克力的口感和质量。而使用过少的馅料则可能会使糖果口感单薄，缺乏层次感。因此，选择C选项，数量适中为宜。

97.使用巧克力馅料时一定要注意（）。A.馅料温度不要过高B.馅料不能太硬C.馅料不能太软D.无所谓正确答案:A解析：巧克力馅料的使用需要考虑到其温度和状态。温度过高会导致巧克力馅料变稀薄，口感变差。因此，答案是A，要注意馅料温度不要过高。至于馅料太硬或太软的问题，通常在制作过程中可以通过调整温度和搅拌时间等因素来解决，不需要特别注意。

98.假如容器有残留水分，制作巧克力馅料时会可能会（）。A.油水分离B.容易腐败C.影响口感D.以上都对正确答案:D解析：巧克力馅料中含有油脂和糖分等成分，如果容器有残留水分，会导致以下情况发生：1.**油水分离**：水分可能会与巧克力中的油脂分离，导致馅料变得不均匀，影响口感和外观。2.**容易腐败**：水分是微生物生长的良好介质，残留水分可能会导致巧克力馅料更容易受到细菌、霉菌等微生物的污染，从而加速腐败。3.**影响口感**：水分的存在可能会影响巧克力馅料的质地和口感，使其变得不够细腻，影响最终产品的质量。综上所述，选项D“以上都对”是正确的答案。在制作巧克力馅料时，应该确保容器干燥无水，以避免这些问题的发生。

99.模塑巧克力是利用经过调温的巧克力（）这一特性，将调温巧克力灌入模具内成型的一种方法。A.低温时会凝固B.高温时会融化C.凝固时会收缩D.凝固时会膨胀正确答案:C解析：在制作模塑巧克力时，首先将巧克力调温至合适的温度范围，使其具有良好的流动性。然后，将调温后的巧克力灌入模具中。当巧克力冷却并凝固时，它会收缩，从而与模具的内壁紧密贴合，形成所需的形状。如果巧克力在凝固时不收缩，或者收缩程度不够，可能会导致巧克力无法完整地脱模，或者脱模后的巧克力表面不光滑、有瑕疵。因此，模塑巧克力利用的是巧克力凝固时会收缩这一特性，选项C是正确答案。

100.调温不当的话，塑模巧克力会（）。A.凝固缓慢B.不易脱模C.失去光泽D.以上都对正确答案:D解析：调温是巧克力制作过程中的一个重要环节，它会影响巧克力的质地、口感和外观。如果调温不当，可能会导致以下情况：1.**凝固缓慢**：巧克力的凝固速度会受到温度的影响，如果温度过高或过低，巧克力的凝固速度会变慢，导致巧克力在模具中停留时间过长，可能会影响生产效率。2.**不易脱模**：巧克力在凝固过程中，如果温度过低，它与模具的粘结力会增加，导致巧克力不易脱模，可能会损坏巧克力的形状和外观。3.**失去光泽**：巧克力的光泽是由其表面的脂肪结晶形成的，如果调温不当，巧克力表面的脂肪结晶会不均匀，导致巧克力失去光泽，影响外观质量。综上所述，调温不当的话，塑模巧克力会凝固缓慢、不易脱模、失去光泽，所以选项D是正确的答案。

101.调温成功的巧克力在模塑过程中会（）。A.质地较硬B.质地较软C.色彩鲜艳D.自动脱模正确答案:D解析：当巧克力调温成功后，其晶体结构稳定，在模塑过程中能够保持良好的流动性和成型性，同时能够与模具分离，实现自动脱模。质地较硬或较软并不是调温成功的必然表现，且与模塑过程的直接关联不大；色彩鲜艳也不是调温直接带来的特性。所以答案选D。

102.使用模塑方法制作巧克力的优点有（）。A.价格便宜B.口感较好C.规格统一D.以上都是正确答案:C解析：模塑方法制作巧克力主要优势在于其能够确保巧克力的形状和大小保持一致，即规格统一。虽然价格、口感也是产品考虑的因素，但它们并非模塑方法特有的优点。模塑方法通过模具来塑造巧克力，这一过程本身就保证了产品的一致性。因此，选项C“规格统一”是使用模塑方法制作巧克力的主要优点，是正确答案。

103.选择塑料巧克力模具应以没有异味、不易碎、（）的材质为佳。A.价格低廉B.质地柔软C.表面光滑D.造型复杂正确答案:C解析：在选择塑料巧克力模具时，没有异味是为了避免对巧克力的味道产生不良影响；不易碎是为了保证模具的使用寿命和安全性；表面光滑则可以使巧克力更容易脱模，并且表面更加光滑美观；质地柔软和造型复杂并不是选择巧克力模具的关键因素；而价格低廉虽然是一个考虑因素，但不是最重要的。因此，选项C是正确的答案。

104.（）要求是塑料模具的基本要求。A.符合食品卫生标准B.样式美观C.价格低廉D.质地柔软正确答案:A解析：塑料模具是塑料制品生产的重要工具，其质量和性能直接影响到塑料制品的质量和安全性。在食品、医药等行业中，塑料制品需要与食品、药品等直接接触，因此对塑料模具的卫生要求非常高。符合食品卫生标准是塑料模具的基本要求之一，这可以确保塑料制品不会对人体健康造成危害。虽然样式美观、价格低廉和质地柔软等也是塑料制品的一些要求，但它们并不是塑料模具的基本要求。相比之下，符合食品卫生标准更为重要，因为它关系到人们的健康和安全。因此，选项A是正确的答案。

105.塑料巧克力模具具有（）的特点。A.价格低廉B.质地柔软C.易于脱模D.造型复杂正确答案:C解析：塑料巧克力模具一般用于制作巧克力，其特点是表面光滑，不粘巧克力，易于脱模，能够保证巧克力的形状完整和美观。而价格低廉、质地柔软和造型复杂都不是塑料巧克力模具的主要特点。因此，正确答案是C。

106.清洗塑料巧克力模具时千万不要（）。A.使用洗洁精B.使用温水C.使用软布D.使用钢丝球等尖利物体正确答案:D解析：塑料巧克力模具通常具有较精细的纹理和表面，如果使用钢丝球等尖利物体清洗，可能会刮伤或损坏模具表面，影响模具的使用寿命和巧克力的质量。因此，选项D是正确的答案。而使用洗洁精、温水和软布等工具可以有效地清洁模具表面，同时不会对模具造成损坏。

107.硅胶巧克力模具是指使用（）制作成的巧克力模具。A.符合食品安全标准的硅胶B.柔软的硅胶C.较硬的硅胶D.无所谓正确答案:A解析：用于制作与食品直接接触的物品，必须要符合食品安全标准，这样才能保障食品安全，避免对人体健康造成危害。而巧克力模具会直接接触巧克力，巧克力又会被人食用，所以硅胶巧克力模具必须使用符合食品安全标准的硅胶制作，A选项正确；仅强调柔软或较硬的硅胶，并不能保证其安全性，BC选项不全面；D选项“无所谓”显然是错误的，不符合食品安全要求的材料不能用于食品相关领域。所以正确答案是A。

108.硅胶巧克力模具的主要成分是（）。A.二氧化硅B.硅酸铝C.硅酸钠D.一氧化硅正确答案:A解析：硅胶巧克力模具是一种常用于制作巧克力的模具，它由硅胶制成。而硅胶的主要成分是二氧化硅（SiO₂）。二氧化硅是一种无机化合物，具有良好的耐热性、耐寒性和化学稳定性，同时也具有柔软、弹性好等特点，非常适合用于制作模具。硅酸铝、硅酸钠和一氧化硅都不是硅胶的主要成分，因此选项B、C、D都不正确。所以，正确答案是选项A。

109.以下不是硅胶巧克力模具特点的是（）。A.便于收纳B.易于脱模C.便于清洗D.价格低廉正确答案:D解析：硅胶巧克力模具通常由食品级硅胶材料制成，具有柔软、耐热、耐寒、耐酸碱等特点。这些特点使得硅胶巧克力模具具有以下优点：A.便于收纳：硅胶模具柔软且具有弹性，可以折叠或卷起存放，占用空间小，便于收纳。B.易于脱模：硅胶模具表面光滑，不粘黏巧克力，从而使巧克力易于脱模，保持形状完整。C.便于清洗：硅胶模具可以用清水冲洗或用湿布擦拭，清洗方便。然而，硅胶巧克力模具的价格相对较高，因为食品级硅胶材料的成本较高，制作工艺也相对复杂。因此，选项D不是硅胶巧克力模具的特点，正确答案是D。

110.硅胶巧克力模具的缺点是（）。A.便于收纳B.易于脱模C.便于清洗D.较软易变形正确答案:D解析：硅胶是一种柔软且具有弹性的材料，常用于制作模具。然而，正是由于其柔软的特性，硅胶巧克力模具存在一些缺点。选项D指出硅胶巧克力模具较软易变形，这是一个常见的问题。由于硅胶的柔软性，模具在使用过程中可能会受到外力的影响而变形，从而影响巧克力的形状和质量。与之相比，选项A便于收纳、选项B易于脱模和选项C便于清洗都是硅胶模具的优点。硅胶模具通常具有较好的柔韧性，可以轻松地脱模，并且易于清洗和保养。因此，答案为选项D。在使用硅胶巧克力模具时，需要注意避免过度用力或使用不当，以减少模具变形的风险。同时，在存储和保养模具时，也要注意避免挤压和损坏。

111.（）是指能够将特定的图案转移到巧克力制品上的一种工具。A.塑料巧克力模具B.巧克力转印纸C.硅胶巧克力模具D.金属巧克力模具正确答案:B解析：巧克力转印纸可以将特定的图案先印制在纸上，然后通过适当的方法将图案转移到巧克力制品上，而塑料巧克力模具、硅胶巧克力模具、金属巧克力模具主要是用于成型巧克力的形状，并不具备直接转移特定图案的功能。所以答案是B。

112.巧克力转印纸的图案（）具有丰富的色彩。A.不能B.一定C.可以D.以上都不对正确答案:C解析：巧克力转印纸的图案通过特定的技术和处理，可以实现丰富的色彩呈现，不是绝对不能有丰富色彩，也不是一定必须有丰富色彩，而是存在可以有丰富色彩这种可能性，所以C选项正确。

113.（）可以将较为复杂的图案转移到巧克力制品上。A.塑料巧克力模具B.巧克力转印纸C.硅胶巧克力模具D.金属巧克力模具正确答案:B解析：巧克力转印纸是一种特殊的纸张，上面印有各种图案或文字。将巧克力转印纸放在巧克力制品上，然后用热的工具（如热风机或热水）加热，使巧克力融化并吸附在转印纸上的图案上。待巧克力冷却后，轻轻揭下转印纸，图案就会留在巧克力制品上，从而实现将较为复杂的图案转移到巧克力制品上的目的。而塑料巧克力模具、硅胶巧克力模具和金属巧克力模具虽然也可以用于制作巧克力制品，但它们通常需要将巧克力液体倒入模具中，等待冷却凝固后才能取出成型的巧克力制品，无法直接将复杂的图案转移到巧克力上。因此，正确答案是选项B。

114.巧克力转印纸一般（）重复使用。A.不能B.可以C.不确定D.以上都不对正确答案:A解析：巧克力转印纸是一种特殊的纸张，用于将巧克力图案或设计转印到其他表面上。一般来说，巧克力转印纸是一次性使用的，因为在转印过程中，巧克力会附着在纸上，并且纸张可能会受损或变形。使用过的巧克力转印纸可能会失去其粘附性，无法再次有效地将巧克力图案转印到其他表面上。此外，重复使用巧克力转印纸还可能会导致交叉污染，影响巧克力的质量和卫生。因此，为了确保获得最佳的转印效果和食品安全，建议使用新的巧克力转印纸进行每次转印操作。这样可以保证转印出的图案清晰、准确，并且符合卫生标准。所以，选项A是正确的答案。

115.清洗巧克力模具时一定要注意，（）。A.可以用热水清洗B.可以用酸性洗涤剂清洗C.可以用碱性洗涤剂清洗D.不能用钢丝球等硬物清洗正确答案:D解析：巧克力模具通常由金属或其他材质制成，使用钢丝球等硬物清洗可能会刮伤模具表面，影响巧克力的成型和外观。此外，热水、酸性洗涤剂和碱性洗涤剂可能会对模具造成损害或残留化学物质，影响巧克力的质量。因此，选项D是正确的答案。

116.使用钢丝球等硬物清洗巧克力模具会（）。A.洗得更干净B.没有影响C.将模具刮花D.以上都对正确答案:C解析：使用钢丝球等硬物清洗巧克力模具时，考虑到模具通常由金属或塑料等较软材料制成，硬物清洗容易对其表面造成物理损伤。具体来说，钢丝球的硬度和模具表面的接触摩擦会导致模具表面刮花，影响模具的使用和巧克力的成型质量。因此，选项C“将模具刮花”是正确的答案。

117.以下那种环境适合巧克力模具的存放。A.阳光明媚的室外B.操作间内水池上方的储物格C.操作间内烤炉旁边的储物格D.干燥、通风的储藏室正确答案:D解析：巧克力模具通常由塑料、硅胶或金属制成，如果暴露在阳光下或潮湿的环境中，它们可能会变形、褪色或生锈。因此，选项A、B、C都不是合适的存放环境。而干燥、通风的储藏室可以提供一个稳定的环境，避免巧克力模具受到潮湿、阳光直射或高温的影响，从而延长其使用寿命。所以，正确答案是D。

118.长时间阳光直射巧克力模具会（）。A.使模具更好用B.加速模具老化C.使模具更干净D.以上都不对正确答案:B解析：巧克力模具通常是由塑料、橡胶或金属等材料制成。长时间暴露在阳光下，这些材料会受到紫外线的损害，导致模具老化、变形、脆化等问题，从而影响模具的使用寿命和质量。此外，阳光直射还可能使巧克力模具的温度升高，从而影响巧克力的质量和口感，甚至导致巧克力变质。因此，选项B是正确的。为了延长巧克力模具的使用寿命和保证巧克力的质量，应该避免将模具长时间暴露在阳光下。

119.巧克力着色一般使用（）。A.食用色素B.色粉C.带颜色的可可脂D.以上都可以正确答案:D解析：巧克力着色可以使用多种方法，包括食用色素、色粉和带颜色的可可脂等。食用色素是一种专门用于食品着色的添加剂，可以提供各种颜色。色粉也可以用于巧克力着色，它是一种细小的粉末状颜料。带颜色的可可脂则是利用可可豆本身的颜色进行巧克力的着色。在实际生产中，根据具体的需求和巧克力的类型，可以选择使用一种或多种着色方法。不同的着色剂可能具有不同的特点和效果，例如颜色稳定性、溶解性等。因此，选项D是正确的答案，表示以上选项都可以用于巧克力着色。

120.代可可脂巧克力应使用（）着色。A.食用色素B.色粉C.带颜色的代可可脂D.以上都可以正确答案:D解析：代可可脂巧克力是一种以代可可脂为主要原料制成的巧克力制品。着色是为了使巧克力具有吸引人的外观和特定的颜色。A.食用色素：食用色素是一种常见的用于食品着色的添加剂，可以提供各种颜色。它们通常是经过批准和监管的，可以安全使用在食品中，包括巧克力。B.色粉：色粉也是一种用于着色的物质，可以提供各种颜色。在巧克力制作中，可以使用适合巧克力的色粉来达到所需的颜色效果。C.带颜色的代可可脂：有些代可可脂本身已经带有颜色，可以直接使用来为巧克力着色。综上所述，以上选项都可以用于代可可脂巧克力的着色，选择哪种方式取决于具体的需求和使用情况。在使用任何着色剂时，应确保