餐厅服务员模拟试题+参考答案

餐厅服务员模拟试题+参考答案一、单选题（共73题，每题1分，共73分）1.在繁忙的业务中，遇到不能解决的问题时，餐厅服务员应()。A、报告经理|B、等业务闲时解决|C、放置一边|D、不用理睬正确答案：A2.在上菜过程中，菜肴应摆放方便客人食用，尊重主人和主宾。不需要()的搭配。A、颜色B、口味|C、盛器|D、荤素|正确答案：A3.顾客就餐对清洁卫生的要求的内容不包括()。A、餐具卫生|B、顾客的卫生|C、餐厅服务员的卫生D、食品卫生|正确答案：B4.多面观赏的花型要选择一个()角度来观赏。A、正面|B、最佳观赏|C、背面D、侧面|正确答案：B5.碳水化合物主要以()形式在小肠上部被吸收，进入血液。A、乳糖B、二单糖|C、寡糖|D、果糖|正确答案：D6.钙的吸收与年龄有关，随着年龄的增长其吸收率()A、下降|B、无法预测C、上升|D、不变|正确答案：A7.管理者从市场调研中获得的信息不准确是属于()。A、服务质量的传播差距B、服务质量的供给差距|C、服务质量的认识差距|D、服务质量的标准差距|正确答案：C8.大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，√的选项是()。A、2.2m左右|B、2m左右C、2.5m左右|D、2.8m左右|正确答案：B9.插花时，在主花之间插入填充花或叶，以防止造型()。A、小巧B、庞大|C、呆板|D、活泼|正确答案：C10.壮族大多忌食()、青娃、死鸟和死鸡。A、羊肉|B、猪肉|C、牛肉|D、狗肉正确答案：C11.对职业道德、服务质量、服务态度三者关系表述√的是()A、职业道德是服务态度的外在表现|B、提升服务质量、改善服务态度的核心是加强职业道德建设|C、对职业道德、服务质量、服务态度三者互不相干|D、服务质量决定职业道德正确答案：B12.三大生热营养素是指()A、蛋白质、脂类和维生素|B、蛋白质、脂肪、碳水化合物|C、蛋白质、水和碳水化物D、蛋白质、矿物质和碳水化合物|正确答案：B13.服务语言的目的是()。A、与顾客交流|B、得到顾客小费|C、工作|D、讨好顾客正确答案：A14.餐厅服务员在为顾客指点方向服务时，应采用()。A、横摆式|B、点头式|C、直臂式D、双手指示式|正确答案：C15.轻声服务的“三轻”不包括()。A、操作轻|B、说话轻|C、走路轻|D、唱歌轻正确答案：A16.白酒色泽正常为()A、无色透明|B、红色|C、青色D、白色|正确答案：A17.()在烹饪过程中可以使用膳食增味添香，提高膳食感官性状A、蛋白质|B、维生素C、脂肪|D、碳水化合物|正确答案：C18.酒店服务阶段的质量管理不包括()。A、充分收集有效信息，制定进一步改进的措施|B、加强现场管理和走动管理C、注意反馈信息的搜集|D、及时发现问题解决问题|正确答案：C19.黎族肉食以猪、牛为主,见()无不觅之,视做珍味。A、鼠B、虫|C、蛇|D、蛙|正确答案：A20.膳食质量的高低衡量的重要指标是膳食中的营养素()的是否平衡。A、数量和比例|B、数量和质量C、数量和性质|D、质量和比例|正确答案：A21."所谓突变,是指生物在某些诱变因子作用下,细胞中的()的结构发生突然的根本的改变，并在细胞分裂过程中被遗传给后代细胞,使新的细胞获得新的遗传特性。A、遗传因子|B、遗传基因|C、遗传物质|D、遗传信息正确答案：C22.如果是杯花，插入杯中时要恰当地掌握()，并注意杯内餐巾的整齐。A、颜色B、完好|C、深度|D、挺拔|正确答案：C23.西湖龙井成品“四绝”不包括()。A、味甘B、色绿|C、香郁|D、止渴|正确答案：D24.脂类的生理功能不包括()A、供给能量|B、调节血糖C、构成身体成分|D、供给必须脂肪酸|正确答案：B25.对稳重型顾客，服务员一定要举止端庄、温文尔雅、使用礼貌用语。()服务。A、规范|B、高效|C、优质|D、主动正确答案：A26.一份精美的菜单可以提升用餐气氛，反映餐厅()。A、特色|B、档次|C、格调D、品味|正确答案：C27.清洁地面时，将()均匀地洒在需要去蜡的地面上，等待10-20分钟，让它充分发挥作用。A、消毒水|B、蜡水|C、起蜡水|D、洗涤剂正确答案：C28.使用电子消毒法时，要求电子消毒设备内温度达到()并持续()分钟。A、150℃B、120℃C、100℃D、200℃正确答案：B29.碳水化合物在人体内吸收主要在()中进行。A、口腔|B、结肠C、小肠|D、胃|正确答案：C30.()要求是向宾客介绍菜肴烹调工艺，以增加菜肴吸引力A、特殊菜肴B、西餐|C、宴会菜品|D、中餐|正确答案：A31.苗族饮食中,肉品来自禽畜,偶有野味,尤嗜()。A、狗肉B、羊肉|C、牛肉|D、猪肉|正确答案：A32.白葡萄酒发酵期间()与红葡萄酒发酵工艺相同A、发酵现象|B、管理内容|C、室温|D、酒精程度正确答案：B33.礼仪是表示礼节的()。A、仪式B、方法|C、前提|D、道德水准|正确答案：A34.受藏传佛教影响，蒙古族忌讳()和海味。A、狗肉|B、鱼虾|C、河鱼D、猪肉|正确答案：B35.入库白酒要及时计量酒度，将酒的()填好卡片贴在坛上A、储藏要求|B、糖分C、湿度|D、等级|正确答案：D36.根据时令来选择花型。如春天选用()。A、迎春花|B、荷花|C、菊花|D、梅花正确答案：A37.服务员通过向客人进行菜品特色的介绍，使客人读食品产生兴趣，从而提高客人的()A、求知欲|知识面B、认选率|C、食欲|正确答案：C38.采用形似、神似等手法通过烹调加工工艺，加工成吉祥等有寓意形状，是哪种整形菜()。A、复合整形菜B、象形整形菜|C、原型整形菜|D、组合整形菜|正确答案：B39.()主要依靠人们自觉的内心观念来维持。A、世界观|B、服务水平C、人的素质|D、道德|正确答案：D40.高要求的装饰原则要根据主题选择多种装饰材料进入摆台中，例如()。A、各种工艺品|B、祝福语C、鲜花|D、甜点|正确答案：A41.调和一般主要指花材之间的相互关系，调和不包括()来达到。A、配色|B、修剪|C、摆放D、选材|正确答案：C42.餐厅中面积最大、设施最齐全的大型厅堂是()。A、中餐厅|B、宴会厅|C、西餐厅|D、多功能厅正确答案：D43.普通吸尘器不能吸液体、()和大块杂物。A、坚硬物品|B、布块|C、塑料物品|D、玻璃物品正确答案：A44.设立自助餐厅的目的是()同时也迎合某些客人自我服务的心理。A、节约劳动力成本B、方便客人|C、厨师操作简单化|D、服务程序简单化|正确答案：A45.下列属于餐厅布局技术规范缺陷的是()。A、餐巾花摆放不规范B、台面保洁不到位|C、餐具洗涤不干净|D、服务员个人仪容不整洁|正确答案：D46.裱花蛋糕用于中国宴会受()习俗影响，蛋糕上有花卉图案和中英文祝颂词语。A、中东|B、东南亚C、日韩|D、欧美|正确答案：D47.主动、()、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。A、协调|B、大度|C、热情D、实在|正确答案：B48.()是餐厅服务员最基本的要求。A、餐厅服务员的卫生B、便利快捷|C、礼貌待客|D、清洁卫生|正确答案：C49.餐厅和厨房均不能设置()A、楼房的三层以上|B、楼房的二层以上|C、建筑物的地下室|D、楼房的顶层正确答案：C50.道德的作用(),并长期起作用。A、阶段性很强B、十分宽泛、几乎无处不在|C、非常小|D、局限性很强|正确答案：B51.东北地区喜饮白酒和()且量大。A、啤酒|B、米酒|C、清酒|D、烈酒正确答案：D52.三尾金鱼折花离另一头还剩12~13厘米左右时停住，不打折裥的部位做金鱼的()。A、头部|B、背部|C、腹部|D、尾巴正确答案：D53.安全用电要求中，电闸箱的放置要求是()。A、上锁并用封条封好|B、周围绝对禁止存放易燃易爆物品C、放在潮湿不通风处|D、敞开箱门|正确答案：B54.讲究礼貌礼节是提高餐厅()不可忽视的重要环节。A、运行效率B、销售额|C、知名度|D、服务质量|正确答案：D55.食物中毒的特点之一是()，没有余波。A、交叉传染|B、很快传染C、互不传染|D、偶见传染|正确答案：C56.土家族食禁极严,禁食(),未婚青年忌食猪蹄，儿童忌食鸡爪和猪鼻，成年人忌食猪尾。A、猪肉|B、狗肉C、牛肉|D、羊肉|正确答案：B57.以下属于浙江名点的是()。A、蟹粉小笼|B、水晶虾饺|C、蟹粉烧麦|D、灌浆馒头正确答案：D58.在设计宴会菜点时应牢牢掌握:使菜肴尽量保持酸碱平衡，这种平衡是凭()的依据。A、经验|B、科学|C、感觉|D、随心正确答案：B59.红茶不宜用()的茶具。A、冷色调瓷B、白瓷|C、各种红釉瓷|D、紫砂|正确答案：A60.黄山毛峰最佳生产地不包括()。A、吊桥庵|B、松谷庵|C、云谷寺|D、梅花峰正确答案：D61.()姿态不符合服务员√站姿要领。A、目光上扬|B、两腿相靠，直立|C、直腰收腹D、肩平挺胸|正确答案：A62.()是玻璃器皿不√的存放方法。A、套叠码放|B、分类存放C、分档存放|D、用杯屉存放|正确答案：A63.吸尘器每次使用后，都应切断电源、讲除尘袋和()中的灰尘清除干净。A、集尘箱|B、过滤箱C、集尘袋|D、储尘箱|正确答案：D64.菜单的设计能够反映宴会的()。A、模式B、布局C、特色|D、格调|正确答案：D65.西餐餐台半椭圆形插花中，先将花泥切好，放入模具，让花泥高出容器口()。A、4~5厘米|B、3~4厘米|C、2~3厘米|D、1~2厘米正确答案：C66.餐饮工作包括原料采购、食品的烹调制作和餐厅服务，这些都是以()为依据的。A、需求|B、菜单|C、客人D、市场|正确答案：B67.()是企业的生命，是经营之本，是赢得顾客并在竞争中取胜的法宝。A、利益|B、信誉|C、双向沟通D、流动资金|正确答案：B68.廉洁奉公()。A、是对饭店高级管理人员的要求|B、指工作中应公私兼顾C、提示用餐客人不要用公款消费|D、不能利用工作之便谋求私欲|正确答案：D69.在餐厅红茶服务中不包括()。A、清饮|B、速饮|C、泡饮D、杯饮|正确答案：C70.使用带有烘干功能的洗衣机，应确保有足够的()，并保证出风口畅通。A、电力|B、空间|C、高度D、时间|正确答案：B71.中餐宴会座次安排是()A、以右为上|B、以距门近者为准|C、以近为上|D、以左为准正确答案：A72.对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。A、干一行爱一行专一行|B、遵守行业的规章制度C、一职定终生不改行|D、树立职业理想正确答案：C73.在农历五月初五这一天，汉族有()的习俗。A、吃汤圆|B、吃水饺|C、喝雄黄酒|D、吃月饼正确答案：C二、多选题（共27题，每题1分，共27分）1.宴会设计的作用()。A、计划作用|B、保证作用C、协调作用|D、指挥作用|正确答案：ABD2.下列说法√的有()。A、红茶属于发酵茶，以其汤色以红色为主调而得名|B、红茶加工时不经杀青，一般分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序|C、红茶为我国第一大茶类|D、叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其他化学成分亦相应发生深刻变化正确答案：ABD3.餐饮企业餐厅服务时间的概念包括()A、餐饮企业的开业累计时间|B、餐厅开店到闭店的整个营业时间|C、餐厅每市开业时间的累计D、开店、闭店的具体时间点|正确答案：ABD4.在俄罗斯，大名远扬的特色食品有()A、酸黄瓜|B、鱼子酱|C、黑面包|D、酸牛奶正确答案：ABCD5.餐巾花型选择的原则有()。A、突出主题原则|B、协调菜店原则C、反映规模原则|D、体现规模原则|正确答案：ABCD6.沙门菌属食物中毒最容易发生的季节是()。A、秋季|B、冬季C、春季|D、夏季|正确答案：AD7.基督教按期职称分有()几种A、安拉B、牧师|C、神父|D、主教|正确答案：BCD8.礼貌是一个人在待人接物时的外在表现，这种表现是通过仪表、()来体现的A、礼仪|B、仪容|C、仪态D、语言|正确答案：BCD9.红茶主要有()这三类。A、小种红茶|B、工夫红茶|C、红碎茶|祁门乌龙正确答案：ABC10.西餐宴会礼仪要求规范，在()等各方面均有约定俗成的礼仪规定。A、进餐语言B、座位安排|C、入座要求|D、进餐姿势|正确答案：ABCD11.一般情况下，20人以下的西餐宴会可选择()台。A、T形B、U形|C、一字形|D、马蹄形|正确答案：AC12.广义上，茶主要可以分为三类：()。A、代茶B、绿茶|C、单味茶|D、配药茶|正确答案：ACD13.下列选项中，含铁丰富的有()A、大豆B、紫包菜|C、猪肝|D、鸡蛋黄|正确答案：ACD14.碘丰富的食物包括()A、紫菜|B、海带C、鲜海鱼|D、白鱼|正确答案：ABC15.插花时，在主花之间插入填充花或叶，以防止造型()。A、大气|B、生硬|C、小巧D、呆板|正确答案：BD16.()属于餐厅服务员的职业道德守则的基本内容A、安全卫生、出品优良B、文明礼貌、优质服务|C、真诚公道、信誉第一|D、热情友好、宾客至上|正确答案：ABCD17.()技巧的运用可以更妥善地处理好突发事件A、一丝不苟、严谨的