发酵工程复习题-专升本 期末考试复习题及参考答案

《发酵工程》复习题

一、填空题

1、菌种保藏原理是人工创造条件使微生物的代谢尽量降低，以减少变异。一般可通过

限制营养、、和_______等方法，使菌种处于“休眠”状态。

2、培养基中的碳、氮源根据被利用的速率快慢可分为速效与缓效两种，那么淀粉属于

3、根据操作方式的不同，液体深层发酵主要有分批发酵、、

以及o

4、补料分批发酵中采用方式补料、拟稳态细胞的比生长速率不断减小，若

采用方式补料，拟稳态细胞的比生长速率则能保持恒定。

5、判断放罐的指标主要有、过滤速度、、氨基氮、

、、发酵液的黏度和外观等。

6、基因工程菌发酵生产的目标是得到最大量的外源蛋白，但是大量外源蛋白的形成对

宿主细胞是有损害的，通常是致死的，失去制造外源蛋白的能力的细胞一般生长得快得多，

从而能替代有生产能力的菌株，这就导致基因的不稳定性。基因的不稳定性原因主要有

、以及宿主细胞调节突变等。

7、以分批培养为基础，吸取了连续培养的优点，可消除高浓度底物对细胞生长的抑制

作用，还可以弥补低浓度底物限制细胞生长的缺陷，从而有效地控制了菌体的生长过程。因

此，要实现重组大肠杆菌的高密度培养，最常用和最有效的方法就是

8、根据细胞在体外培养时对生长基质依赖性的差异，可将动物细胞分为与

9、根据动物细胞的类型，可采用、和固定化培

养等3种培养方法进行动物细胞的大规模培养。

10、生物技术（生物工程）专业的四大支柱一般是指、、

细胞工程、o

11、诱变育种时应正确处理、和筛选条件三者的关系。

12、依据培养基在生产中的用途，可将其分成胞子培养基、以及

三种。

13、工业上对发酵液的无菌检测有三种方式；、、试剂盒。

14、菌种保藏原理是人工创造条件使微生物的代谢尽量降低，以减少变异。一般可通过

限制营养、、干燥和_______等方法，使菌种处于“休眠”状态。

15、泡沫控制方法主要分为和两大类。

16、氧从气相传递到液相是气液相间氧的传递过程，在此传递过程中主要的传递阻力存

在于和中。

17、补料分批发酵中采用方式补料，拟稳态细胞的比生长速率不断减小，若

采用方式补料，拟稳态细胞的比生长速率则能保持恒定。

18、分批发酵过程一般可粗分为四期：________、、、衰亡期。

二、判断题

1、接种龄以菌丝处于稳定期，且培养液中菌体量达到最高峰时，较为合适。（）

2、空气过滤系统中的粗过滤器常采用未经脱脂的棉花，原因是脱脂棉花易于吸水而使体积

变小。（）

3、虽然pH值也是影响菌体生长代谢的关键因素之一，但固态发酵的某些基质的优良缓冲性

能帮助减少对pH控制的需要。（）

4、一般来说，对于愈伤组织和细胞生长不需要光照，但光对植物细胞的培养和代谢产物的

合成有很重要的影响。（）

5、单级连续发酵达到稳定状态后，细胞比生长速率大于稀释率相同。（）

6、通气较差时，降低温度有利于发酵，因为它能降低菌体生长和代谢速率并提高溶解氧，

对通气不足时一种弥补。（）

7、当葡萄糖加入量超过菌体生长和二氧化碳产生所需要量或在缺氧的条件下便会产生大量

的乙酸，特别是在培养时间较长的高密度发酵过程中，问题更为严重。有时通过用甘油取代

葡萄糖可以降低乙酸的生成。（）

8、使用铁制发酵罐进行发酵时，一般情况下，在发酵培养基中不再加入含铁化合物。（）

9、产物最大生产速率往往在生长受到限制的情况下得到。采用适当的限制性基质限制细胞

生长，有利于提高产物生产效率。（）

10、有时，培养液中营养物质尚未耗尽即已进入静止期，这往往是由代谢产物抑制造成的。

（）

11、筛选放线菌时，可加入抗真菌抗生素，但不能用抗细菌抗生素，因放线菌对它敏感。

（）

12、沙土管菌种保藏法一般适合于产泡子或芽胞的微生物，而不合适于营养细胞，（）

13、葡萄糖最易被微生物利用，是加速生长的有效糖，因此在发酵工业中添加葡萄糖越多越

好。（）

14、单级连续发酵达到稳定状态后，细胞比生长速率与稀释率相同。（）

15、通气较差时，降低温度有利于发酵，因为他能降低菌体生长和代谢速率并提高溶解氧，

对通气不足时一种弥补。（）

16、一般，次级代谢产物的形成属于生长关联型；而初级代谢产物的形成属于非生长关联型。

（）

17、培养基因含有大量的有机和无机物质，氧的溶解度比水中要低。（）

18、湿热灭菌应尽可能采用高温短时间法，原因是细菌死亡的活化能比普通化学营养成份破

坏的活化能高。（）

19、发酵培养基的组成和配比由于菌种不同、设备和工艺不同等有所差异，但都包括碳源、

氮源、无机盐类、生长因子等儿类。（）

20、糖蜜除糖份外，含有较多的杂质，其中大多数是有用的，一般不需要进行预处理即可使

用。（）

三、名词解释

1、种子扩大培养

2、分批发酵

3、固态发酵

4、灌注培养

5、植物细胞培养

6、发酵培养基

7、理论转化率

8、绝对过滤

9、比耗氧速率

10、临界氧浓度

四、简答题

1、惰性载体吸附固态发酵技术既不同于传统的利用农作物产品为底物的传统固态发酵，也

不同于液态搅拌通气发酵，其不同之处主要在哪三方面？

2、微生物生长可分为几个阶段？次级代谢产物在什么阶段开始合成？

3、简述分批发酵的优缺点。

4、简述发酵过程中葡萄糖、氨水、尿素的流加对pH值的影响。

5、彳嚼培养装置收下图所示，试推导出稳态时的比生长速率〃的计算公式。已知:

6、简述工业发酵生产微生物代谢产物的一般工艺流程。

7、写出氧传递速率的气液传质方程式并简述影响氧传递速率的主要因素。

8、什么是补料分批培养，说明其优点。

9、什么是种子扩大培养？影响其质量的因素有哪些？

10、发酵罐内装培养基4L,121℃分批灭菌。每毫升培养基中含耐热的芽泡为10,个，若不

考虑高压蒸汽灭菌过程中升、降温阶段对灭菌的影响，求理论灭菌时间。

148451N

已知：1g火=一（一）+36.127,r=-ln^-,Ns=0.001

Tk小

五、论述题

1、试从染菌规模、染菌时间、染菌类型等方面对发酵罐染菌原因进行分析。

2、从发酵经济学角度来看，在开发一个新的发酵产品时，往往需要从菌种、原料、发酵过

程控制、培养方式、动力、后处理、厂房规划、设备投资及使用、废弃物处理等多个方面综

合考虑。试简要分析。

3、温度对菌体生长与发酵的影响。

4、假设连续培养系统被外来的杂菌Y、Z、W污染（如下图所示）。请分别分析生产菌X与杂

菌Y、Z、W在随后的连续培养过程中的命运。已知：杂菌的积累速率小^=DX1-DXX+juX',

dt

式中〃为比生长速率，。为稀释速率，X，为杂菌Y、Z或W的菌体浓度。

参考答案

一、填空题

1.缺氧干燥低温

2.缓效碳源

3.连续发酵补料分批发酵半连续发酵

4.恒定流速指数流加

5.产物浓度菌丝形态pHDO（或溶解氧）

6.分离丢失结构不稳定性

7.分批流加补料培养法

8.依赖型细胞非依赖型细胞

9.贴壁培养悬浮培养

10.基因工程、酶工程、发酵工程

11.出发菌株、诱变因素

12.种子培养基、发酵培养基

13.无菌试验、