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目录III川味火锅底料的生产工艺及工厂设计摘要厂址选择在重庆市九龙坡工业园区,生产设计线设计产品为川味火锅底料,该生产线日产量为2t。设计产品为“川味火锅底料”,设计了工艺流程并进行了物料衡算与经济分析。川味火锅底料生产线的设计部分涉及工厂选址、厂区平面布局、生产车间的布局和设计、产品方案设计、物料衡算、设备选型、水电汽的预算、HACCP管理体系、环境工程、经济分析等。绘制了产品生产车间布置图、产品工厂总平面设计图和产品工厂设备流程图。本厂总面积约为4860m2,其中建筑面积1719m2,建筑系数为35.4%,经过物料衡算分析,得出每年所需的各类物料用量约为580.71t,设备共需16台,全厂员工共需44人。工厂初期投资276.08万元,年经营费用20.61万元。年其他成本约合1278.35万元,包括原材料838.35万元,劳动成本440万元。年净利润为1050.75万元,投资回收周期1.4年。投资盈亏平衡点的产量为170.52t,项目经营安全率65.9%,安全率高,可投入生产。关键词:川味火锅底料;工厂设计;经济分析目录TOC\o"1-2"\h\z\u22965第1章绪论 第6章结论本论文介绍了川味火锅底料的背景,阐述了川味火锅底料的营养价值,国内复合型食品调味料的研究与发展状况以及川味火锅底料的市场前景。并从工厂选址、厂区平面布局、生产车间的布局和设计、产品方案设计、物料衡算、设备选型、水电汽的预算、HACCP管理体系、环境工程等几个方面论证了本工厂的可行性。又通过技术经济分析判断了本设计工厂的经营安全性。综合证明了本工厂设计是可行、可抗风险的。该项目的建设位于重庆市九龙坡工业园区,地理位置好,交通方便,原料的来源丰富,市场广阔。厂区建筑面积为1719m2,包括科发与办公楼、职工生活区、生产车间及其他辅助车间;本设计中建筑系数取35.4%,可计算本厂厂区总面积为4860m2;考虑到设计实际情况与美观要求,本厂设计绿化系数取15.2%,计算本厂绿化面积为740m2。本产品计划采取独立包装销售,每袋净含量400g,经过原材料和包装材料等物料的衡算,每年所需的各类原材料共计580.71t;复合PET塑料薄膜包装袋每年需要250万个,运输用瓦楞纸箱需要10万个;设备购置16台,全厂员工44人。同时引入HACCP管理,以保证产品品质。(3)川味火锅底料生产过程中的会产生噪音、污水、废气等污染;分析了各项污染物来源后,针对其来源制定了一系列的防污染措施。例如,对于污水采取针对性整治的做法,参考GB8978-1996对污水集中处理后排入江河;对于噪音采取了分段性整治的做法,分别在噪音的源头、传播途径、接收目标等三个阶段采取了相应的整治措施等等。(4)通过在经济层面的分析后,得出川味火锅底料加工工厂初期投资276.08万元(土建178.08万元、设备及安装26万元、流动资金72.00万元);年经营费用20.61万元(土建折旧:14.67万元、设备折旧:3.25万元、机械维修:2.69万元);其他成本838.35万元(原材料819.41万元、包装14.75万元、水电汽4.19万元);劳动成本440万元。年净利润为1050.75万元,投资回收周期1.4年,回收时间短。当年产量达到170.52t,即可保证不亏本、经营安全率高达65.9%,可投入生产且风险较低。由以上分析结果可得,该工厂设计具备一定可行性,可为产品工业生产提供一定的参考。综上所述,本设计:《年产500吨川味火锅底料的工厂设计》的可行性高、经营安全性好、市场前景优良。对于当地经济有一定的良好作用,可增加当地居民收入。致谢参考文献[1]王培培.川式火锅底料的开发[J].现代食品,2018(22):139-141+150.[2]周龙章.浅谈川味火锅的营养价值及食疗功用[J].四川烹饪,1995(03):50.[3]刘辰麒,裘建荣.复合调味料、食品用香精与复合食品添加剂的比较研究[J].上海标准化,2010,29(10):23-26.[4]贾洪锋,苏扬.我国复合调味料的研究进展[J].中国调味品,2014,39(05):129-133[5]李光辉.川菜烹饪复合调味料的研制我国复合调味料的研究进展[J].江苏调味副食品,2005,22(4):14-17.[6]孙东伟,刘军,牛广杰.论川味半固态复合调味料风味成分的来源和形成[J].江苏调味副食品,2009,26(6):28-30.[7]曾荣妹,韩琳,黄平.贵州红酸汤火锅调料的研究进展及工业化进程[J].食品与发酵科技,2014,50(05):72-75.[8]何东平.食品工厂设计[M].中国轻工业出版社,2009.[9]谈海燕.工厂建筑总平面设计[J].现代冶金,2010,38(05):58-60.[10]张国农.食品工厂设计与环境保护[M].中国轻工业出版社,2005.[11]侯东军,张健,肖志.袋装川味火锅底料的研制[J].中国调味品,2003(02):34-35.[12]夏文水.食品工艺学[M].北京.中国轻工业出版社.2007[13]李根福.建筑系数,绿化系数与节约土地的关系——浅谈单位用地指标的制定[C],1990:321-322.[14]中华人民共和国卫生部.复合食品包装袋卫生标准:GB9683-1988[S].北京:标准出版社,1989.[15]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局.运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱:GB6543-2008[S].北京:标准出版社,2009.[16]重庆市卫生和计划生育委员会火锅底料.DBS50/022-2014[17]国家食品药品监督管理总局食品中污染物限量:GB2762-2017[S].[18]国家食品药品监督管理总局食品中农药最大残留限量:GB2763-2019[S].[19]汪敏.鲜辣椒火锅底料生产关键技术的研究.西南大学硕士学位论文.[20]宁静.牛油麻辣味火锅底料的制作[J].中国调味品,2019,44(06):150-153.[21]贾国华.探究食品机械设备选型原则及方法[J].湖南农机,2014,41(07):103-104.[22]刘娟.年产6000吨韩式泡菜加工工厂设计[D].江西农业大学,2012.[23]杨帛.HD公司肉制品生产中HACCP体系的建立与应用[D].燕山大学,2017.[24]孟世泽.年产20000吨蘑菇罐头工厂设计[D].河南科技大学,2017.[25]秦世静.企业劳动组织设计的实践与思考[J].中国管理信息化,2015,18(16):93.[26]杨辉.HACCP系统与我国食品安全[J].包装与食品机械,2008,26(2):52-
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