饭店管理模考试题与参考答案

饭店管理模考试题与参考答案一、单选题（共38题，每题1分，共38分）1.饭店的________是指饭店直接供宾客消费的各种生活用品,包括一次性消耗品和多次性消耗品。A、客用品B、实物产品C、菜点酒水D、服务用品正确答案：A2.－一般位于城市的中心地区，以接待商务宾客、旅游客人及各种原因作短暂逗留的其他客人。A、度假型饭店B、会议型饭店C、商务型饭店D、汽车饭店正确答案：C3.在饭店客房类型中，一般适合全家人外出度假时入住或一般经商人员居住的是.A、高级套间B、标准套间C、豪华套间D、总统套房正确答案：B4.世界各地都有威士忌生产,以________威士忌最负盛名。A、爱尔兰B、荷兰C、波尔多D、苏格兰正确答案：D5.餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次享用,过时则不能再使用。A、直接性B、差异性C、一次性D、无形性正确答案：C6.总机房一般设在饭店建筑中较为僻静处。总机全天________小时为客人务.A、18B、24C、20D、16正确答案：B7.一般来说,每分钟________拍的节奏与人的正常生理节奏正好共振,能使人保持身心平衡。A、60B、50C、40D、70正确答案：A8.下面不属于宾客入座服务的项目是________。A、铺放餐巾B、调整餐具C、撤去筷套D、接受点菜正确答案：D9.________是饭店餐饮部的物质供应部门。A、管事部B、宴会厅C、厨房部D、采购部正确答案：D10.目前,在旅游饭店中一较少.A、单人间B、双人间C、三人间D、标准间正确答案：C11.________是近年来开始流行的一种网球派生运动。A、台球B、高尔夫球C、壁球D、保龄球正确答案：C12.擦拭不同的家具体设备及物品的抹布,应严格区别使用。这是客房清扫的方法。A、从里到外B、先铺后抹C、干、湿分开D、环形清理正确答案：C13.按照我国一般规模划分标准,客房在_________间属于中型饭店。A、100-200B、200-500C、200-300D、200-600正确答案：B14.20世纪＿年代，中西式饭店发展到鼎盛时期。A、50B、30C、40D、20正确答案：B15.饭店的________可直接满足宾客的物质消费需要。A、服务用品B、服务环境C、设施设备D、实物产品正确答案：D16.________的特点是醇厚幽香,味感和谐,越陈越香,营养丰富。A、啤酒B、黄酒C、葡萄酒D、白酒正确答案：B17.从宾客角度分析,_________是饭店服务质量主要的评价指标。A、销售额B、入住率C、设施设备D、宾客满意程度正确答案：D18.饭店大堂内的噪声一般不得超过_________分贝。A、70B、90C、30D、50正确答案：D19.一般饭店的大堂公共面积(不包括任何营业区域的面积)最小不能小于_________A、120B、160C、140D、150正确答案：D20.儿童坐椅必须带扶手和栏杆,其椅高一般为________厘米,而其椅宽和椅深则比普通坐椅略小。A、45B、60C、65D、50正确答案：C21.________是把经过发酵的酿酒原料,经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液A、佐餐酒B、蒸馏酒C、酿造酒D、配制酒正确答案：B22.________运动是一项高雅的、深受人们喜爱的绅士运动,但由于受客观条件限制,很难推广。A、高尔夫球B、保龄球C、台球D、网球正确答案：A23.单间房一般是指一间面积为平方米的房间、内部卫生问和其他附属设备组成的客房。A、10-15B、21-25C、26-30D、16-20正确答案：D24.________在欧美宴会中,是必备酒品。A、香槟酒B、红葡萄酒C、白葡萄酒D、玫瑰葡萄酒正确答案：A25.下面不属于英式菜的是________.A、波特好司牛排B、罗马魔鬼鸡C、西冷牛排D、爱尔兰烩牛肉正确答案：B26.根据饭店市场及宾客特点分类,主要接待住宿时间较长,在当地短期工作或度假的客人或家庭的饭店称为_________A、青年旅社B、公寓饭店C、会议型饭店D、商务型饭店正确答案：B27.按照饭店市场及宾客特点分类，开元名都大酒店属于。A、公寓饭店B、会议型饭店C、度假型饭店D、商务型饭店正确答案：D28.有些饭店在客情不忙的情况下，由引领客人进房，并称之为“贴身管家”。A、大堂副理B、行李员C、接待员D、问询员正确答案：C29.,________是饭店经营的主要产品.A、客房产品B、娱乐产品C、餐饮产品D、康乐产品正确答案：A30.分送行李主要指的是分送的行李。A、商务客人B、团体宾客C、度假旅客D、会议宾客正确答案：B31.以下不属于内部管理信息的是A、营业收入B、开房率C、宾客信息D、国外经济信息正确答案：D32._________是饭店赢得客人的金钥匙。A、优质服务B、团结合作C、创新变革D、宾客至上正确答案：A33.实行,有利于提高工作效率,保持良好的工作状态,保证应有的质量标准。A、定额管理B、布置规格C、检查制度D、操作程序正确答案：A34.一般而言,我国旅游饭店的,约占饭店总收人的1/3或更多.A、餐饮收人B、客房收入C、娱乐设施收人D、前厅收入正确答案：A35.喜来登国际集团的服务指标中，每200间客房的柜台长度和台内面积分别是A、15米；45平方米B、10米；45平方米C、8米；23平方米D、8米；31平方米正确答案：C36.“九柱球”是现代________运动的前身,最初它只是天主教仪式活动中用来测量教徒是否虔诚的尺度。A、台球B、网球C、保龄球D、壁球正确答案：C37.总台的理想高度为_________厘米.A、125-130B、II0-125C、90-100D、100-110正确答案：B38.下面关于世界饭店业发展轨迹的时间描述正确的是_________A、商业饭店时期(公元20世纪中叶至第一次世界大战时期)B、客栈时期(公元12世纪至18世纪)C、大饭店时期(公元18世纪至20一世纪)D、现代新型饭店时期(第一次世界大战以后至今)正确答案：B二、多选题（共39题，每题1分，共39分）1.饭店代表服务的最大特点是_________A、舒适B、安全C、迅速D、快捷E、方便正确答案：BDE2.下面属于配制酒的有_________A、三蛇酒B、人参酒C、特基拉酒D、味美思E、比特酒正确答案：ABDE3.淑女房在设计时，要考虑的重点有A、设置无烟指示牌B、要有专门的化妆间、化妆设施和用具C、安装女用冲洗器。D、安装家用型SPA或牛奶温泉浴等设施E、增加抱枕、抱垫、瑜伽健身毯等用品正确答案：BCDE4.健身房主要由_________构成.A、有氧韵律室B、美容厅C、体能测试中心D、器械健身房E、洗浴中心正确答案：ACD5.服务员要按要求更换床单、_________等棉织品.A、枕套B、脚垫巾C、手巾D、干发巾E、面巾正确答案：ABCE6.每五天需要开展的计划卫生项目有_________A、清洁(水洗)吸尘器保护罩B、员工卫生间水箱虹吸、磨洗地面C、清洁卫生间抽风机机罩D、清洁走廊出口风E、清洁热水器、洗杯机正确答案：ABC7.书写和梳妆空间一般包括_________。A、壁橱B、电视机柜C、行李架D、写字台E、沙发正确答案：BCD8.下列有关客房描述正确的有_________A、单人间又称单人房,适合从事商务旅游的单身宾客住用,是饭店中最小的客房B、套房是由三问或三间以上的客房构成的客房出租单元C、角房是位于走廊过道尽头的客房D、商务房是专为从事商务活动的宾客而设计布置的客房E、淑女房是专为那些生活习惯有特殊或较高要求的女士设计正确答案：ACDE9.体能测试中心的主要设备有_________等。A、台阶练习器B、心率,血压及重要组合仪C、肺功能分析仪D、自行车练习器E、电子心率显示仪正确答案：BCE10._________等,对宾客有着直接影响,是宾客衡量“价”和“值”是否相符的主要依据。A、客房的卫生是否清洁B、无所谓C、服务项目是否周到、丰富D、服务人员的服务态度是否热情、周到E、环境是否清洁优雅正确答案：ACD11.下列属于劳务服务质量内容的有_________.A、服务用品B、服务态度C、服务方式D、服务项目E、服务效率正确答案：BCDE12._________的制作都无需陈酿。A、白兰地B、特基拉酒C、朗姆酒D、金酒E、伏特加正确答案：DE13.餐饮部的业务分工有_________A、厨房部B、宴会厅C、采购部D、餐厅E、管家部正确答案：ABCD14.决定是否受理一项订房要求，需要考虑的四个方面的因素是A、抵店交通工具B、预期抵店日期C、所需客房数量D、所需客房类型E、逗留天数正确答案：BCDE15.9瓶式保龄球开始风行欧洲,特别是在_________A、法国B、苏格兰C、英国D、荷兰E、德国正确答案：DE16.良好的服务用语具有以下哪些特征A、愉悦性B、被动性C、明了性D、尊敬性E、局限性正确答案：ACDE17.佐餐酒通常包括_________等。A、红葡萄酒B、汽酒C、白兰地D、白葡萄酒E、玫瑰葡萄酒正确答案：ABDE18.中国著名的黄酒有_________A、山东青岛啤酒B、福建龙岩沉缸酒C、浙江绍兴加饭酒D、山东即墨老酒E、浙江西湖啤酒正确答案：BCD19.下面关于客房类型的英文表示正确的有_________A、juniorsuite高级套间B、outsideroom-内景房C、presidentialsuite一一总统套间D、Cornerroom-角房E、insideroom-外景房正确答案：CD20.客房部要为宾客提供_________的暂住空间。A、优雅B、安全C、清洁D、舒适E、美观正确答案：BCDE21.处理宾客订房要求环节可能涉及到的工作有_________A、受理预订B、取消预订C、婉拒预订D、确认预订E、变更预订正确答案：ABCDE22.不同于一般的商务房,高级行政房主要的服务对象是_________A、企业高级管理人员B、团队会议客人C、知名人士D、富商大贾E、高级官员正确答案：AE23.世界流行的台球种类主要分为_________等。A、开伦式台球B、美式台球C、英式台球D、斯诺克台球E、法式台球正确答案：ABCE24.“六小件”是指饭店为宾客提供的六种一次性用品,包括_________等。A、浴帽B、洗发水C、香皂D、拖鞋E、牙刷正确答案：CDE25.通常宾客采用的预订方式主要有_________A、传真预订B、面谈预订C、书信预订D、电话预订E、互联网预订正确答案：ABDE26.配制酒是酒与酒勾兑或者将_________等放入酒中浸泡而成的。A、香料B、药材C、植物D、酵母菌E、催化剂正确答案：ABC27.饭店的保健休闲项目包括A、游泳B、氧吧C、美容美发D、保健按摩E、健身浴正确答案：CDE28.下面关于饭店员工的仪表要求说法正确的有_________。A、男女员工须着黑色皮(布)鞋,皮鞋保持光亮,不钉铁掌B、保持工服清洁、整齐;工服口袋内不能装任何物件C、不佩戴手镯,可佩带手表和一枚婚戒D、头发整齐清洁。男员工不留长发、不留胡须;女员工长发不过肩,刘海不过眉E、手保持清洁,不留长指甲,可染有色指甲油正确答案：ACD29.前厅部通过_________等,达到销售目的。A、客房预订B、接待住店宾客C、推销客房D、销售餐饮产品E、推销其他服务设施正确答案：ABCE30.下面关于大饭店时期的描述正确的有_________A、该时期的饭店具有规模大、设施豪华,、服务正规、提供个性化服务等特点B、客源对象大多仅定位为王侯贵族、达官富豪C、1794年在美国华盛顿建成的首都饭店,成为当时美国服务行业标志性服务设施D、1892年在波士顿建成的特里蒙特饭店被称为该时期的第一家现代化饭店E、1898年6月在法国巴黎创建的里兹饭店践行了“尽可能使客人满意”的服务理念正确答案：BE31.风味餐厅的类型有_________等。A、突出某个主题的菜肴B、突出某一时间或某一民族的菜肴C、专营某一类菜肴D、专以某种烹调方法为主E、突出某一地方菜系正确答案：BCDE32.前厅部业务分工中属于接待处职责的有A、当大型团队下榻饭店时，需与销售部保持密切的联系B、负责接待各类抵店投宿的客人，为其办理住店手续C、与其他部门保持联系，及时掌握客房出租的变化D、制作客房销售情况报表E、掌握客人动态及信息资料等正确答案：BCDE33.对于接收到的传真,要核对清楚客人的_________A、姓名B、房号C、家庭住址D、联系方式E、户籍正确答案：AB34.对饭店员工而言，灵活机智的应变能力，主要体现在的处理上。A、特殊场面B、宾客个别要求丑。C、上级责备D、突发事件E、员工争执正确答案：AD35.公共区域通常设_________A、衣帽间(即员工更衣室)服务组B、早、中两个公共洗手间清洁组C、早、中两个清洁组D、早、晚两个公共洗手间清洁组E、早、中、晚三个清洁组正确答案：ADE36.总台的形状有_________等。A、椭圆形B、半圆形C、直线形D、“U"形E、“L”形正确答案：BCDE37.心态是指人们的_________A、职业技能B、思维方式C、职业意识D、职业习惯E、处事态度正确答案：BE38.餐饮后台服务与餐饮前台服务的关系有_________A、后台服务是基础B、后台服务是继续与完善C、前台服务是基础D、前台服务是继续与完善E、两者相辅相成正确答案：ADE39.就饭店康乐服务设施和项目而言,包括_________三大类。A、娱乐休闲项目B、美容休闲项目C、健身休闲项目D、康体休闲项目E、保健休闲项目正确答案：ADE三、判断题（共34题，每题1分，共34分）1.对客户市场进一步细分,并设计相应的专用客房,有助于丰富饭店服务产品,形成系列化产品和饭店的个性特色。A、正确B、错误正确答案：A2.客房清洁卫生标准,一般来说包括两个方面:一是感官标准;二是生化标准。A、正确B、错误正确答案：A3.零点餐厅的餐前要检查服务所需要的物品名称和数量,到指定区域领取布草、酒具、餐具、服务用品和用具。A、正确B、错误正确答案：A4.饭店的实物产品通常包括菜点洒水质量、客用品质量、商品质量。A、正确B、错误正确答案：A5.法式服务的特点是讲究礼节,注重在宾客面前进行切割和燃焰表演,能吸引宾客的注意力和烘托餐厅气氛。A、正确B、错误正确答案：A6.制定质量标准时,要以本饭店的经营方针和市场行情为依据,而不能简单照搬别人的东西。A、正确B、错误正确答案：A7.正确认识宾客投诉可以为饭店提供又一个改善宾客关系的机会。A、正确B、错误正确答案：A8.黄酒是中国生产的传统酒类,以稻米、黍米、黑米,玉米,小麦等为主要原料的酿造酒。A、正确B、错误正确答案：A9.服务是饭店的主要产品,饭店通过销售设施、服务等而获利.A、正确B、错误正确答案：A10.周计划卫生除日常的清扫整理工作外,规定一周的七天,每天对不同的部位或区域进行彻底的大扫除.A、正确B、错误正确答案：A11.商务房是专为从事商务活动的宾客而设计布置的客房,一问为起居与办公室,另一问为卧室.A、正确B、错误正确答案：A12.有些饭店的商务中心视情况提供文秘、翻译等秘书服务.A、正确B、错误正确答案：A13.对于接收到的传真,要及时通知客人白取或请行李员转交,A、正确B、错误正确答案：A14.中国古代饭店主要分为两种形式:一是官方开办的驿站和迎宾馆,二是民间私营的旅店。A、正确B、错误正确答案：A15.淑女房是专为那些生活习惯有特殊或较高要求的女士设计的,要求环境温馨雅静,具有浪漫情怀氛围。A、正确B、错误正确答案：A16.客人的高期望,对饭店服务品质提出了高要求。饭店的优质服务依赖于硬件与软件的优质。A、正确B、错误正确答案：A17.大型宴会座次安排的重点是确定各桌的主人位,以主桌主人为基准点安排其他餐桌和餐位。A、正确B、错误正确答案：A18.起居空间可供宾客在此饮茶,吃水果及简便食品.A、正确B、错误正确答案：A19.前厅大堂是每一位客人抵离饭店的必经之地,是客人进店后首先接触到的公共场所.A、正确B、错误正确答案：A20.清远的广东国际体育青年旅