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4502DesignandapplicationspecificationofLiuzhouLI 2 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件起草单位：柳州职业技术学院、广西中柳食品科技有限公司、广西善元食品有限1柳州螺蛳粉风味轮设计与应用规范GB/T10221—2021、GB/T10220、GB/T14487—2017界定的以及下列术语和定义适用于刺激的物理和化学特性在口中产生的复合感觉。分为质地特性物理感觉和作为风味特性的化学感2柳州螺蛳粉颜色colorofLiuzhouLuo34柳州螺蛳粉气味odourofLiuzhouLuo56坚果或坚果肉的独特风味。表现为轻微烤味、木质味、油柳州螺蛳粉口味（风味）flavorofLiuzhouL78香甜且带有脂肪的味道，以奶香味为底蕴，附加柳州螺蛳粉口感mouthfeelofLiuzhouLuo，（9一种复合质地感觉，指硬度低、黏度大、黏附性和黏聚性强、有一定弹常伴有食品在口腔中咀嚼时可听到的结构破裂而发出的清亮的声音，而且破形容舌头和口腔表面收缩、拉紧或起皱产生的粗糙的、干燥的、形容食品滋味、风味不浓且低于所期望的应有的感4柳州螺蛳粉风味轮4.1按照柳州螺蛳粉各个组成成分的感官特点从本文件术语和定义中筛选相应的感官描述词汇，绘制4.2将柳州螺蛳粉各个成分风味轮组合构建柳州螺蛳粉总体风味轮，参见附录B。5.1柳州螺蛳粉各组成风味轮应用组成感官分析时可根据各个感官刺激或感觉在相应的柳州螺蛳粉各个组成风味轮区域块选择适合的描述性词语。所选词语数量可为多个。所选描述词语可进行感官强度评分，感官强度分值表参见附录C。5.2柳州螺蛳粉总体风味轮应用5.2.2柳州螺蛳粉总体风味轮中的其他区域块是指除本文件中已提及的柳州螺蛳粉各组成成分外的其(资料性)柳州螺蛳粉各组成成分风味轮柳州螺蛳粉各组成成分风味轮见图A.1、图A.2。著军相著军相屏黄绿色清香气器需市深杰味灰白色单翻判题酸甜味淀淀粉味米白色盛盛昧料昧料香安图A.1柳州螺蛳粉各组成成分风味轮,司好思造疆流浑解褐黑色军包木头味味辣甜昧镶油香苹(资料性)性性化香奶看咪民鸡鹤羹奶看咪民蕉命四出米四Ⅲ滋屏以口尴感口感口其他匆颜铁令土腥气酒香窗色土腥气酒香窗色褐黄色浅黄鱼浅褐色乳白色整黄色突味香家突口感口感条笑条辣椒油桑辣椒油桑由A座由A座由四萨食咨据背

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