DB4502T 0013-2022 柳州螺蛳粉用螺肉加工储存技术规范_第1页
DB4502T 0013-2022 柳州螺蛳粉用螺肉加工储存技术规范_第2页
DB4502T 0013-2022 柳州螺蛳粉用螺肉加工储存技术规范_第3页
DB4502T 0013-2022 柳州螺蛳粉用螺肉加工储存技术规范_第4页
DB4502T 0013-2022 柳州螺蛳粉用螺肉加工储存技术规范_第5页
已阅读5页，还剩1页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

4502I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定1柳州螺蛳粉用螺肉加工储存技术规范本文件适用于柳州行政区域内柳州螺蛳粉用螺肉的加工GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和GB7718食品安全国家标准预包装食品GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生24原辅料要求4.1螺蛳4.2加工用水4.3食用盐4.6其他辅料人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB14881、GB20941和SC/T3009的规鲜活螺蛳→吐沙清洗→蒸煮→去壳→冷藏（速冻或冷冻）→包装→6.1.2.1鲜活螺蛳→吐沙清洗→蒸煮→去壳（或不去壳）→炒制→包装（或不包装）→灭菌（或不灭6.1.2.2冷冻螺蛳肉→解冻清洗→炒制→包装（或不包装）→灭菌（或不灭36.2.1.2吐沙设施应设有遮光装置，室6.2.1.3吐沙前用清水清洗螺蛳表面杂质，挑出破碎螺蛳壳和死6.2.1.4清洗后的螺蛳均匀放入容器内，装量不超过容器高度的2/3。将容6.2.1.6取出螺蛳，洗净外壳上的泥沙和污物，带壳食用的螺蛳宜去除螺将洗净后的螺蛳加水煮，煮时温度控制在85℃~95℃,时间4min～6min；高压蒸汽蒸煮温度6.2.3.1采用人工去壳工艺的，6.2.3.2采用机械去壳工艺的，蒸煮后的螺蛳应趁热输送至脱壳机去6.2.3.3去壳的螺肉用清水清洗后沥干，6.2.4.2螺蛳肉速冻前应加人造冰或放进冷藏库预冷，冷藏库温度控制在0℃~4℃。6.2.4.3速冻的预包装产品预冷后的螺肉进入螺肉可采用短时油炸或翻炒等方式去除部分水分，加入香辛料、调味料等炒制至适4

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论