《供深食品 干酪》

ICS67.100.30

X16

团体标准

T/SZS2707—2022

代替T/SZS2707—2019

供深食品干酪

Shenzhenqualityfood—Cheese

（征求意见稿）

2022-XX-XX发布2022-XX-XX实施

深圳市深圳标准促进会发布

T/SZS2707—2022

供深食品干酪

1范围

本文件规定了供深食品干酪的术语和定义、技术要求和检验方法。

本文件适用于干酪。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5420食品安全国家标准干酪

NY/T657绿色食品乳与乳制品

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

干酪cheese

成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有涂层的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例

不超过牛奶中的相应比例。干酪由下述方法获得：

a）乳和/（或）乳制品中的蛋白质在凝乳酶或其它适当的凝乳剂的作用下凝固或部分凝固后（或直

接使用凝乳后的凝乳块为原料），添加或不添加发酵菌种、食用盐、食品添加剂、食品营养强化剂，排

出或不排出（以凝乳后的蛋白质凝块为原料时）乳清，经发酵或不发酵等工序制得的固态或半固态产品。

b）加工工艺中包含乳和(或)乳制品中蛋白质的凝固过程，并赋予成品与（a）所描述产品类似的物

理、化学和感官特性。

注：工艺（a）和（b）均可以添加有特定风味的其他食品原料（添加量不超过8%），如白砂糖、大

蒜、辣椒等；所得固态产品可加工为多种形态，且可以添加其他食品原料（添加量不超过8%）防止产品

粘连。有特定风味的其他食品原料和防止产品粘连的其他食品原料总量不超过8%。

3.2

成熟干酪ripenedcheese

生产后不能马上使(食)用，应在一定温度下储存一定时间，以通过生化和物理变化产生该类干酪特

性的干酪。

3.3

霉菌成熟干酪mouldripenedcheese

1

T/SZS2707—2022

主要通过干酪内部和(或)表面的特征霉菌生长而促进其成熟的干酪。

3.4

未成熟干酪（包括新鲜干酪）unripenedcheese

生产后不久即可使(食)用的干酪。

4技术要求

4.1原料要求

4.1.1生乳：应符合GB19301的规定。

4.1.2包衣：应符合相应的标准和有关规定。

4.1.3其他原料：应符合相应的安全标准和/或有关规定。

4.2感官要求

干酪的感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽具有该类产品正常的色泽。取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或

同类容器）中，在自然光下观察色泽和

滋味、气味具有该类产品特有的滋味和气味。

状态。嗅其气味，用温开水漱口，品尝

状态具有该类产品应有的组织状态。滋味。

4.3安全要求

4.3.1污染物限量

干酪的污染物限量应符合GB2762的规定。

干酪的污染物限量应符合表2的规定。

表2污染物限量

限量值

物质名称来源

mg/kg

中国香港，2018年食物搀杂（金属杂质含量）

铅（Lead）0.02

（修订）规例

a仅限于采用镀锡薄板容器包装的食品。

4.3.2真菌毒素限量

干酪的真菌毒素限量应符合GB2761的规定

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4.3.3微生物限量

干酪的微生物限量应符合应符合GB29921的规定。

4.3.4食品添加剂使用量

干酪的食品添加剂使用量应符合GB2760的规定。

5检验方法

本文件涉及的项目指标，优先采用满足检测要求的相关检测方法标准，若暂无对应检测方法，则可

采用经实验室间比对验证的标准操作规程。

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