《基础营养考点复习》课件

基础营养考点复习营养基础知识人体必需营养素维持生命活动、生长发育、组织修复等必需的物质，主要包括：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。营养素的功能提供能量、构成机体组织、调节生理功能等。营养需求根据年龄、性别、活动量、生理状况等因素而不同。宏量营养素碳水化合物主要提供能量，构成机体的重要物质。例如：米饭、面条、土豆等。蛋白质构成机体组织的重要物质，参与各种生理活动，如：肌肉、器官、酶等。脂肪提供能量，构成机体组织，促进脂溶性维生素的吸收，如：油、肉类、蛋类等。碳水化合物提供能量碳水化合物是人体主要的能量来源，每克碳水化合物可以提供4千卡热量。构成身体组织碳水化合物参与构成细胞、组织和器官，例如糖原、核酸等。调节代谢碳水化合物参与调节身体的代谢过程，例如血糖水平、脂肪代谢等。蛋白质蛋白质是构成机体组织的重要物质。人体所需的蛋白质主要来自食物。蛋白质是人体生长发育不可缺少的物质。脂肪饱和脂肪酸主要存在于动物性食物中，如黄油、肥肉，常温下呈固态，过量摄入易导致肥胖和心血管疾病。单不饱和脂肪酸主要存在于植物性食物中，如橄榄油、花生油，常温下呈液态，对人体健康有益，可降低胆固醇水平。多不饱和脂肪酸主要存在于植物性食物中，如葵花籽油、大豆油，常温下呈液态，可促进脑部发育，但过量摄入会影响维生素A、D、E、K的吸收。微量营养素维生素维生素是维持人体正常生命活动所必需的有机化合物，在人体内含量极微，但对人体健康至关重要。矿物质矿物质是人体必需的无机元素，虽然含量较低，但参与多种生理活动，对人体健康具有重要意义。维生素水溶性维生素维生素C、B族维生素等，易溶于水，在体内不易储存，需要经常补充。脂溶性维生素维生素A、D、E、K等，易溶于脂肪，可在体内储存，但过量补充可能导致中毒。矿物质无机盐矿物质是人体必需的无机盐，以无机离子的形式存在于体内。重要作用参与骨骼、牙齿的形成，维持人体酸碱平衡，调节神经和肌肉的活动。种类分为常量元素和微量元素两类，如钙、磷、钾、钠、镁等。水人体主要组成成分，约占体重的60%~70%。参与体温调节，维持人体正常生理活动。帮助消化吸收，将营养物质运送到全身。营养元素的功能提供能量碳水化合物、蛋白质和脂肪是三大提供能量的营养素，它们在人体内氧化分解，释放能量，供机体活动、维持体温等。构成身体组织蛋白质是人体组织、器官和细胞的重要组成部分，参与各种生理活动，例如酶、激素和抗体的合成。调节生理功能维生素、矿物质等微量营养素参与人体各种生理活动，如调节代谢、维持神经系统功能、提高免疫力等。营养需求1年龄儿童、青少年、成年人、老年人等不同年龄阶段的营养需求不同。2性别男性和女性的能量和营养素需求存在差异，男性一般比女性需求更高。3活动量运动量大的个体比运动量小的个体需要更多的能量和营养素。4健康状况患病者或处于特殊生理状态的人群，如孕妇、哺乳期妇女等，营养需求会有所改变。营养素需求量营养素成人每日推荐摄入量单位碳水化合物250-350克蛋白质60-80克脂肪60-80克维生素A800微克维生素C100毫克钙800毫克铁15毫克锌10毫克水1500-2000毫升营养平衡1多样化各种食物均衡摄入，避免单一2适量控制总能量摄入，保持体重3均衡各种营养素比例适宜，满足人体需求营养不良的危害生长发育迟缓营养不良会影响儿童的生长发育，导致身材矮小、体重不足，影响智力发育和免疫力。免疫力下降营养不良会导致免疫系统功能下降，更容易感染疾病，加重病情。慢性疾病风险增加营养不良与多种慢性疾病的发生风险增加有关，如心血管疾病、糖尿病、癌症等。营养状况评估1人体测量身高、体重、BMI、皮褶厚度等2生化指标血红蛋白、白蛋白、胆固醇等3膳食调查24小时回顾法、食物频率法等4临床检查体格检查、问卷调查等人体营养状况指标1身高反映生长发育状况。2体重反映营养状况，尤其是能量摄入的状况。3体成分反映肌肉、脂肪等组织的比例，能更全面地评估营养状况。食物与营养食物我们每天吃的东西，为人体提供能量、营养物质。营养食物中的成分，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。膳食指南平衡膳食，种类齐全主食为主，粗细搭配多吃蔬菜水果适量吃鱼禽蛋奶合理膳食食物多样包含谷物、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等多种食物，保证营养均衡。按需进食根据个体需求，控制食量，避免过度摄入或不足。定时定量养成良好的进餐习惯，保持规律的进食时间和合理的食量。膳食标准1能量满足机体活动需要2营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，保证机体正常生理功能3膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘特殊人群营养孕妇为胎儿生长发育提供充足的营养，预防妊娠并发症。儿童青少年促进生长发育，提高免疫力，预防营养不良和慢性病。老年人延缓衰老，预防骨质疏松，提高生活质量。孕妇营养营养补充孕期需要补充额外的营养物质，例如叶酸、铁、钙、维生素D等。这些营养素对于胎儿的发育和孕妇的健康至关重要。均衡膳食孕妇应该保持均衡的膳食，包括各种谷物、蔬菜、水果、肉类、蛋类和奶制品，以满足自身和胎儿的营养需求。适度运动适度运动可以促进血液循环，增强体质，有助于预防孕期并发症，例如妊娠糖尿病和妊娠高血压。儿童青少年营养儿童青少年处于生长发育的关键时期，需要充足的营养支持营养均衡能够促进大脑发育，提高学习能力合理膳食可以增强体质，提升运动表现老年人营养能量需求降低随着年龄增长，老年人活动量下降，能量需求也随之降低。蛋白质需求增加老年人肌肉量下降，需要摄入充足的蛋白质来维持肌肉功能。钙质补充老年人骨质疏松风险增加，需要通过食物或补充剂补充钙质。维生素D补充维生素D有助于钙质吸收，老年人需适当补充维生素D。运动营养能量供应运动需要充足的能量，碳水化合物是运动的主要能量来源。营养补充运动后需要补充蛋白质、维生素和矿物质，以修复肌肉组织，促进恢复。水份摄入运动过程中要及时补充水分，防止脱水。疾病与营养1营养影响疾病营养状况影响免疫系统功能，并对疾病的预防和治疗起着关键作用。2疾病影响营养疾病会影响消化吸收、能量代谢，导致营养需求发生变化。3营养干预通过调整膳食结构和营养补充，可有效地改善疾病状况。营养与慢性病心脏病均衡饮食、控制脂肪摄入，可以降低患心脏病风险。糖尿病控制血糖、合理控制碳水化合物摄入，有助于预防糖尿病。癌症多吃水果蔬菜、保持健康体重，可以降低患癌风险。食品添加剂用途改善食品色、香、味，延长食品保质期，增加营养，方便加工。种类防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂、甜味剂、膨松剂、香料等。食品安全安全生产食品安全管理体系，生产过程严格控制，确保安全。质量检测