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文档简介

学校营养午餐食材管理制度第一章总则为保障学生的身体健康，提高学生的营养水平，确保学校营养午餐质量，特制定本制度。通过规范食材管理流程，确保所使用的食材安全、营养及新鲜，满足国家及地方相关法规、政策的要求。第二章适用范围本制度适用于学校所有参与营养午餐的相关人员，包括学校管理层、后勤保障部门、食堂工作人员及供应商。旨在提高食材管理的透明度和规范性，保证学生的饮食安全。第三章食材采购管理食材采购由后勤保障部门负责，需遵循以下规范：1.采购计划应根据学生人数和营养需求制定，确保合理供给。2.采购的食材须符合国家食品安全标准，且应优先选择本地新鲜食材。3.所有供应商须经过资质审核，提供合法合规的经营许可证及相关证明文件。4.采购过程中应建立透明的招标和合同管理机制，确保采购过程公开、公平、公正。第四章食材入库管理食材入库由专门的仓库管理人员负责，具体要求包括：1.所有入库食材必须经过检验，确认无异物、无过期及变质情况。2.食材入库时需填写入库记录，记录内容包括食材名称、数量、供应商、入库日期等信息。3.食材应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。4.仓库应保持干燥、通风，并定期检查，杜绝虫害及其他影响食品安全的因素。第五章食材加工与配送管理食材加工和配送是确保午餐质量的重要环节，需遵循以下规范：1.食材加工前，厨师需进行手部清洗和消毒，确保个人卫生。2.加工过程中应遵循“生熟分开”的原则，防止交叉污染。3.配送的食材须在合理的温度范围内保存，确保食品的新鲜度和安全性。4.配送车辆应保持清洁，定期消毒，避免污染食材。第六章食材使用与记录管理在食材使用过程中，需遵循以下管理规范：1.食材使用前，厨师需确认食材的新鲜度及安全性。2.所有食材使用情况需进行详细记录，包括使用日期、使用量及剩余量。3.定期对食材使用情况进行盘点，确保账物相符，杜绝浪费现象。第七章食材安全监督机制为确保食材安全，学校设立专门的监督机制，具体包括：1.定期组织食品安全检查，确保食材采购、入库、加工、配送等环节的安全合规。2.设立食品安全投诉热线，鼓励师生反馈食堂食品安全问题，及时处理。3.定期开展食品安全知识培训，提高相关人员的食品安全意识和操作技能。第八章食材管理的评估与改进为了确保制度的有效性，须定期对食材管理进行评估，具体要求包括：1.每学期进行一次全面的食材管理评估，分析存在的问题及改进措施。2.根据评估结果，对相关人员进行反馈，并制定相应的改进方案。3.鼓励师生参与评估过程，收集各方意见和建议，持续完善食材管理制度。第九章附则本制度由学校后勤保障部门负责解释，自颁布之日起实施。学校可根据实际情况进行适时修订，以确保制度的有效性和适应性。通过全面的食材管理制度，旨在保障学生的营养需求，

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