中级咖啡师习题库与答案

中级咖啡师习题库与答案一、单选题（共76题，每题1分，共76分）1.清洁保养咖啡研磨机时,如仍有残豆,则应()。A、用手将其抠出B、盖上豆仓盖,留待下次营业使用C、留待下次营业使用D、继续将其磨光正确答案：D2.目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少()的发生机率。A、老年痴呆症B、Ⅱ型糖尿病C、骨质疏松D、帕金森正确答案：C3.“Goodmorning.”的意思是()。A、下午好B、中午好C、晚上好D、早上好正确答案：D4.使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是()。A、50—55℃B、55—60℃C、65—70℃D、80℃以上正确答案：C5.制作皇家咖啡的正确步骤是()。①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃,使糖熔化③将白兰地酒缓缓倒在方糖上,不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、①⑥⑤③②④B、③②④①⑥⑤C、①③⑥⑤②④D、⑥⑤①③②④正确答案：D6.关于咖啡树种植地区的气候,下列说法错误的是()。A、罗布斯塔种咖啡豆在环境湿度较大的地区生长,产量不受影响B、阿拉比卡种咖啡豆不适宜在环境湿度较高的地区生长,产量会降低C、阿拉比卡种咖啡豆在环境湿度较大的地区生长,产量不受影响D、罗布斯塔种咖啡豆在环境温度较高的地区生长,产量不受影响正确答案：C7.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如10秒钟冲泡出1.5盎司咖啡,应首选判断()。A、粉锤压粉力度过大B、咖啡粉量过多C、咖啡粉过细D、咖啡粉过粗正确答案：D8.下列选项中,不符合研磨后咖啡粉保存要求的是()。A、闭光B、防潮C、通风D、隔氧正确答案：C9.如果水洗过的餐具不擦干就放入消毒柜内消毒,会()。A、引起消毒柜故障B、损耗电能C、影响消毒效果D、造成餐具损坏正确答案：B10.仪容是指人的()。A、外观外貌B、气质C、举止风度D、德才学识正确答案：A11.牛奶制作完奶沫之后的温度在()最为合适。A、67℃左右B、85℃左右C、40℃左右D、50℃左右正确答案：A12.营业结束后,盘点原材料消耗的目的不包括()。A、加强库存管理B、控制合理的原材料库存C、减少原辅料意外流失D、提高产品质量正确答案：D13.罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏()。A、辣B、甜C、酸D、苦正确答案：D14.在运动前,适量饮用咖啡的益处不包括()。A、防止肌肉拉伤B、提高体能C、提高耐力D、减少运动之后肌肉的酸痛感正确答案：A15.在对客推销的过程中,无需考虑()。A、时间B、客人的年龄C、地点D、季节正确答案：C16.劳动者如违反()要受到制裁。A、公司利益B、加班制度C、职业纪律D、请假制度正确答案：C17.如果制冰机工作中断水,所造成的影响不包括()。A、制冰量B、压缩机损伤C、进水电磁阀损坏D、上水阀损坏正确答案：D18.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如在20-30秒内冲泡出0.7盎司咖啡,原因为()。A、粉锤压粉力度不足B、咖啡粉过粗C、咖啡粉量不足D、咖啡粉过细正确答案：D19.一杯卡布奇诺咖啡是由()组成的。A、咖啡和牛奶的混合物、奶沫B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱C、咖啡、奶油、巧克力酱D、咖啡、奶沫、枫糖浆正确答案：A20.咖啡厅申请卫生许可证,下列说法不正确的()。A、取得卫生许可证后再认真学习食品卫生法规知识B、从业人员应具有相应的食品卫生知识C、从业人员经健康检查合格,并取得健康证D、应具备食品卫生管理组织和食品卫生管理制度正确答案：A21.下列选项中,不属于湿法加工步骤的是()。A、去除果肉B、暴晒后放入水槽C、冲洗D、发酵池发酵正确答案：B22.(),是一种用火焰加热空气,使热气流通过转炉,对咖啡受到较均匀的加热,一般焙制时间需要10-15分钟。A、传导式加热B、对流式加热C、流体床式D、直火式正确答案：B23.消费者和经营者发生消费者权益争议的,可以请求消费者协会调解,但消费者协会可履行的职能不包括()。A、签约并收取合理费用成为消费者的代理人B、投诉事项涉及商品和服务质量问题的,可以提请鉴定部门鉴定C、参与有关行政部门对商品和服务的监督、检查D、对损害消费者合法权益的行为,通过大众传播媒介予以揭露、批评正确答案：A24.咖啡研磨机工作时,关于温度变化描述正确的是()。A、磨粉越细,温度越低B、磨片间距越大,温度越高C、磨粉越粗,温度越高D、磨片间距越小,温度越高正确答案：D25.如果咖啡研磨机的磨片已经磨损,极可能造成()。A、研磨的粉粗大B、研磨程度不均匀C、研磨的粉过细D、磨不碎豆正确答案：B26.()种咖啡豆适宜生长在海拔700米-2000米。A、罗伯斯塔B、利比利卡C、铁比卡D、阿拉比卡正确答案：D27.相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用()的咖啡。A、水果味B、奶香味C、口味浓郁D、口味清淡正确答案：D28.下列选项中,()可用于制作奶沫。A、吸管B、半自动压力式咖啡机C、搅拌棒D、咖啡勺正确答案：B29.相同容量和浓度下,()含抗氧化物的比例最高。A、可可B、红茶C、绿茶D、咖啡正确答案：D30.在标准的储藏条件下,咖啡生豆的保质期一般不超过()。A、半年至1年B、1年至3年C、3年至5年D、5年以上正确答案：B31.下列选项中,()不会影响咖啡豆的烘焙过程。A、生豆的产地B、生豆的比重C、生豆的大小D、生豆的水分含量正确答案：A32.安装半自动咖啡机时,水处理系统的()部分应安装在最前端。A、软水器B、净水器C、热水器D、滤网正确答案：B33.公元19世纪,()使咖啡在印度的商业种植发展起来。A、法国人B、英国人C、意大利人D、葡萄牙人正确答案：B34.咖啡树种植地区要求()平均气温在15—25℃。A、每季度B、每月C、每年D、每周正确答案：C35.在制作Espresso咖啡时,半自动咖啡机需要有9Bar的大气压,相当于()。A、100公斤左右的力B、200公斤左右的力C、300公斤左右的力D、400公斤左右的力正确答案：B36.使用半自动压力式咖啡机制作DoubleEspresso,咖啡粉量和咖啡成品分别为()。A、14克,B、7C、14克,3盎司D、7克,1.5盎司正确答案：C37.如果卡布奇诺咖啡奶沫过薄,并有粗大的气泡,原因不会是()。A、加热牛奶时间过长,导致牛奶温度过高B、重复使用加热过的牛奶C、使用温度过高的牛奶D、制作奶沫时,蒸汽喷头插入牛奶液面过浅正确答案：B38.客人点单结束,服务员应()。A、立即上餐B、立即去下单C、请客人付账D、重复客人点单内容正确答案：D39.向客人推销产品时应()。A、推荐便宜的B、推荐适合客人的C、推荐最贵的D、推荐库存货正确答案：B40.制作Espresso时,咖啡粉的最佳颗粒度为()。A、中粗度研磨B、细度研磨C、极细研磨D、粗度研磨正确答案：B41.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、截枝采摘法B、机械采摘法C、人工选摘法D、人工混摘法正确答案：A42.适量的饮用咖啡对身体的好处是()。A、提高视力B、使头发乌黑亮泽C、利尿D、补充钙质正确答案：C43.以下选项中,咖啡厅中的(),最好使用单独的电源。A、排风扇B、开水器C、冷藏柜D、消毒柜正确答案：C44.Espresso的中文名称是()。A、意大利式浓缩咖啡B、黑咖啡C、牛奶咖啡D、一家店的名称正确答案：A45.经过湿法加工处理后,咖啡生豆含水量大约为()。A、15%--20%B、7%—8%C、12%—13%D、9%—10%正确答案：C46.更换净水器滤芯的目的是()。A、能够去除水中的氯化钙B、能够去除水中的锰离子C、能够更好去除水中的杂质D、软化水质正确答案：C47.拿铁咖啡中的奶沫()。A、干奶沫和湿奶沫的比例不重要B、干奶沫和湿奶沫一样多C、以干奶沫为主D、以湿奶沫为主正确答案：D48.咖啡厅常用的,带软水功能的净水器中,滤芯的合理安装顺序依次是()。A、活性炭、树脂、过滤棉B、活性炭、过滤棉、树脂C、树脂、过滤棉、活性炭D、过滤棉、活性炭、树脂正确答案：D49.关于烘焙后咖啡豆的保存时间,目前我国通行的说法是()。A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右正确答案：C50.调节咖啡研磨机分量器的目的是调节()。A、出粉量B、粉的粗细度C、粉的温度D、出粉速度正确答案：A51.罗伯斯塔种咖啡豆相对于阿拉比卡种咖啡豆品质略差,大部分用来作为()。A、制作咖啡粉饼B、单品豆C、制作拼配的豆子D、制作速溶咖啡正确答案：D52.下列对阿拉比卡种咖啡豆特点描述不正确的是()。A、咖啡因含量低B、品质较高C、抗病能力弱D、海拔都在2000米以上正确答案：D53.咖啡浆果湿法加工的缺点是()。A、成本较高B、品相较差C、瑕疵豆多D、杂质相对较多正确答案：A54.()是饮料的英文名称。A、BeverlyB、BeverageC、CoverageD、Bricolage正确答案：B55.关于烘焙后咖啡豆的气冷,下列说法正确的是()。A、冷却时会有香气部分损失B、不会有水冷却时微孔被冲开的现象C、有大量气体现象D、如控制不当,咖啡豆重量、湿度、体积均会增加正确答案：A56.下列情形中,用人单位(),不能与劳动者解除劳动合同。A、未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件B、未依法为劳动者缴纳社会保险费的C、未及时足额支付劳动报酬的D、变更名称、法定代表人正确答案：D57.下列不属于咖啡浆果干法加工优点的是()。A、设备投资少B、制作过程简单C、成本较低D、品相较好正确答案：D58.纪后半叶,()因叶锈病放弃咖啡的种植。A、印度B、老挝C、菲律宾D、斯里兰卡正确答案：D59.过量饮用咖啡后会心跳加速,是咖啡里的()造成的。A、淀粉B、单宁酸C、咖啡因D、碳水化合物正确答案：C60.下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是()。A、Espresso,牛奶B、Espresso,巧克力酱C、Espresso,奶油D、牛奶,巧克力酱正确答案：A61.下列选项中,()可以不填写在工作日志中。A、销售品种和销售量B、日盘点全部数据C、人员出勤情况D、订单的接收和处理正确答案：B62.过量的饮用咖啡不会引起()。A、消化不良B、缺钙C、脂肪增加D、心律失常正确答案：C63.下列咖啡豆烘焙方式中,不常用的方法是()。A、热风式B、轮盘式C、半热风式D、直火式正确答案：B64.在14世纪末,人们在()种植咖啡,在修成梯田的土地上种植,因为这样便于用井水灌溉。A、也门B、沙特阿拉伯C、埃塞俄比亚D、坦桑尼亚正确答案：A65.()是一种传统的咖啡焙制设备,旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热,一般焙制时间需要10-15分钟。A、半热风式B、传导式加热C、流体床式D、对流式加热正确答案：B66.咖啡的起源地卡法小镇位于()。A、也门B、埃塞俄比亚C、土耳其D、摩卡港正确答案：B67.爱尔兰咖啡不包括()。A、糖B、牛奶C、酒D、咖啡正确答案：B68.下列选项中,不适宜的咖啡生豆存放方式是()。A、密封良好的锡箔袋存放B、麻袋存放C、编织袋存放D、木桶存放正确答案：A69.关于客人投诉,下列说法正确的是()。A、客人投诉的目的是想要免单B、客人投诉的目的是想要打折C、应在事发现场迅速解决投诉,以体现效率D、处理投诉应及时正确答案：D70.下列选项中()不属于巴西咖啡种植地。A、巴伊亚州(Bahia)B、亚马孙州(Amazonas)C、朗多尼亚州(Rondonia)D、圣埃斯皮里图州(Espirito正确答案：B71.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫前,牛奶的温度在()最为合适。A、15℃左右B、5℃左右C、20℃左右D、10℃左右正确答案：B72.关于咖啡研磨机的清洁保养,下列说法错误的是()。A、清洗豆仓B、清掉磨片表面上面的豆和粉C、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖,留待下次营业使用D、清空豆仓正确答案：C73.制作冰拿铁咖啡的方法是,将()放入摇壶中摇匀,倒入杯中挤上奶沫,口味会更好。A、咖啡、巧克力酱、冰砂B、咖啡、糖水、冰块C、咖啡、奶油、冰块D、咖啡、牛奶、冰块正确答案：D74.公元()海军军官德,克利将咖啡幼苗带入了南美洲。A、9世纪B、13世纪C、18世纪D、15世纪正确答案：C75.关于咖啡店的设备安装,下列排序正确的是()。A、净水器、软水器、咖啡机B、净水器、咖啡机、软水器C、软水器、净水器、咖啡机D、软水器、咖啡机、净水器正确答案：A76.在制作Espresso咖啡的过程中,克立玛(Crema)偏硬、呈膏状或果冻状()。A、粉颗粒度过细B、罗布斯塔豆过多C、阿拉比卡豆过多D、粉颗粒度过粗正确答案：B二、判断题（共24题，每题1分，共24分）1.()增强责任意识,首先要增强职责履行意识。A、正确B、错误正确答案：A2.()咖啡厅使用的照明电路和其他电器电路应当分开,且各自有独立的空气开关。A、正确B、错误正确答案：A3.()客户满意度调查表不属于与客人沟通的方式。A、正确B、错误正确答案：B4.()每天饮用1-2杯左右的咖啡对身体最为合适。A、正确B、错误正确答案：A5.()有机咖啡的英文名称是Organiccoffee。A、正确B、错误正确答案：A6.()用人单位的规章制度违反法律、法规的规定,损害劳动者权益的,劳动者可以解除劳动合同。A、正确B、错误正确答案：A7.()拿铁咖啡英文名称为CoffeeLatte。A、正确B、错误正确答案：A8.()咖啡厅常用的水处理系统中,能去除钙镁离子的滤芯是活性炭滤芯。A、正确